როგორ მოვამზადოთ მურაბა

ყველამ იცის ბავშვობიდან მურაბის გემო. ჩვენმა ბებიებმა მოამარაგეს მათ სამომავლო გამოყენებისთვის, რომ ზამთრის ცივ საღამოებში ტკბილი გემრიელად მიირთვან. მაგრამ ყველამ იცის როგორ უნდა მოამზადოს ეს სწორად?

როგორ მოვამზადოთ ჯემი სწორად

ზამთრის მურაბა არის ზაფხულის ნაჭერი ქილაში. რა სასიამოვნოა ზამთრის ცივ საღამოებზე ჯემის ქილა გახსნა და სითბო და მზე მახსოვს. სწორი მურაბა ძალიან ლამაზად გამოიყურება. სქელ, გამჭვირვალე სიროფში თანაბრად ნაწილდება კენკრა ან მწიფე ხილის ნაჭრები. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ხელოსანს შეუძლია საზ გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესიყაბაყიდან, სტაფილოდან ან წაბლიდან. ამდენის ადამიანი უკვე არსებობს, მაგრამ მაინც არსებობს ზოგადი წესები "ზაფხულში ბანკში".

1. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა სერიოზულად მიუდგეთ მურაბისთვის ხილის შერჩევას. უპირატესობა მიანიჭეთ თქვენს ტერიტორიაზე მოყვანილ კენკრას. ეს ამცირებს ზამთრისთვის ჯანმრთელი ხილის ნაცვლად მავნე ქიმიკატების შენარჩუნების რისკს. ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი საუკეთესოდ შეეფერება მურაბას. თუ გადაწურეთ, გაუგებარი არეულობის გაჩენის საშიშროება არსებობს. ასევე, ეს დადებითად არ იმოქმედებს პროდუქტის სილამაზეზე და გემოვნებაზე, თუ იყენებთ ნედლეულს გაფუჭების ნიშნებით - ლპობის ლაქები, ფრინველის ან მწერების დაზიანება, დაჭყლეტილი მხარეები.
2. სწორი კერძი ძალიან მნიშვნელოვანია ამ საკითხში. სპილენძის, არაღრმა აუზი საუკეთესოდ შეეფერება. დარწმუნდით, რომ კერძები არ არის ჟანგის ლაქები ან მწვანე ნალექები. ემალირებული კერძები არ გამოდგება იმ მარტივი მიზეზის გამო, რომ ყველაზე ხშირად მათში ყველაფერი იწვის. რაც, რა თქმა უნდა, გააფუჭებს მზა პროდუქტის გემოს.
3. სანამ მომზადებას დაიწყებთ, ხილი ფრთხილად უნდა დალაგდეს. ამოიღეთ ფოთლები, დაჭყლეტილი კენკრა, თესლი და ღეროები. ასევე კარგია, რომ ყველაფერი სუფთა წყალში ჩამოიბანოთ.
4. სწორად მომზადებული სიროფი ყველაზე მნიშვნელოვანია ამ დელიკატესების მომზადებაში. სიროფი ასე მზადდება - აიღეთ შაქრის რაოდენობა, რომელიც ტოლია კენკრის წონის. თუ ნედლეული არის 3 კგ, დაამატეთ 3 კგ შაქარი. გარდა ამისა, თითოეული კილოგრამი ქვიშისთვის, თქვენ უნდა დაამატოთ 200 გრ წყალი. აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. კარგი სიროფი კოვზიდან ნელა გაედინება.
5. დუღილის შემდეგ დაასხით კენკრა სიროფში. შეგიძლიათ, პირიქით, დაასხით სიროფი ქილებს უკვე დაშლილი კენკრით და მოხარშოთ მთელი მასა.

სამზარეულოს მომზადებისას აუცილებელია პროპორციების დაცვა. თუ ნაკლებ შაქარს დაადებთ ვიდრე რეცეპტის მიხედვით, არსებობს რისკი, რომ მურაბა დუღდება. თქვენ უნდა შეფუთოთ მინის ქილებში, თუნუქის სახურავებით. იმისთვის, რომ მურაბა არ გაჩერდეს, ქილები უნდა იყოს მშრალი და კარგად გარეცხილი. ასევე, შემოხვეული კონსერვების შენახვის ადგილი ასევე უნდა იყოს მშრალი და ვენტილირებადი.

როგორ მოვამზადოთ მურაბა ხუთი წუთის განმავლობაში

როგორც სახელიდან ჩანს, ეს მეთოდი არის სწრაფი, მარტივი და საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ საკვებ ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა კენკრასა და ხილში.

სწრაფი გზით მოსამზადებლად, კენკრა უნდა გაირეცხოს, დალაგდეს ყლორტებისგან, თესლიდან და გამოშრეს, შემდეგ გადაიტანოთ ღრმა აუზში და დაიფაროს შაქრით, აურიეთ და დატოვონ რამდენიმე საათით ისე, რომ კენკრა ან ხილი წვენს მისცეს. შემდეგ დადგით გაზქურა და აურიეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, თუ მურაბა თხევადია, კვლავ ადუღეთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა, თუ მზა მურაბა შაქრიანია. შემდეგ კარგად ავურიოთ და კვლავ მოვხარშოთ.

მურაბას შეიძლება სუნელების დამატება. მაგალითად, ვაშლი და მსხალი კარგად უხდება დარიჩინს. ნარინჯისფერი - მიხაკითა და იდაყვით.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის მურაბა

ვაშლის მურაბის მიღებისას:

1. გარეცხეთ ხილი, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ შუა. განსაკუთრებით დელიკატური ვაშლის მურაბისთვის, ნაყოფი შეიძლება გახეხილი იყოს უხეშ სახეხზე, ქერქის მოცილების შემდეგ.
2. გააკეთეთ შაქრის სიროფი შაქრისა და წყლის შერევით 1 კილოგრამი შაქრის პროპორციულად 200 მლ წყალში. დაასხით ვაშლი. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სიროფი არ გასქელდება.
3. ან დაჭრილი ვაშლი დაფარეთ გრანულირებული შაქრით და დატოვეთ ორიოდე საათის განმავლობაში. შემდეგ მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
4. მას შემდეგ, რაც სიროფი მზად არის, ვაშლის რბილობი დაასხით მას და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
5. ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ თუნუქის სახურავი.

თუ მურაბა არის თხევადი - რა უნდა გააკეთოს

მურაბის გასქელებისთვის უმარტივესი გზაა ჟელატინის ან აგარ-აგარის დამატება. ასევე ამ მიზნით, შეგიძლიათ ჯამს დაამატოთ გახეხილი ვაშლის რბილობი, მოცხარი, ლიმონის წვენი ან ფორთოხლის ცედრა. ეს პექტინის შემცველი ნატურალური პროდუქტები არამარტო დაამატებთ სასურველ სისქეს მურაბას, არამედ გემოვნებას მისცემს გემოვნებას.

ისე, რომ მომავალში ჯემი არ აღმოჩნდეს ძალიან თხევადი, ყურადღება მიაქციეთ კენკრის ხარისხს. წვიმიან ამინდში მოპოვებული ნედლეული ზედმეტად წვნიანი ხდება. ამიტომ, მეტი დრო დასჭირდება ჭარბი სითხის მონელებას. იგივე ეხება ახლად გარეცხილ კენკრას. ნება მიეცით წყალი გადინდეს, სანამ ნედლეულს დაამატებთ თასს.

რჩევები, თუ მურაბა ძალიან თხევადია:

1. დაიმახსოვრე ქაფის მოცილება.
2. არ გამოიყენოთ ქვაბი ამ დელიკატესის მოსამზადებლად - დაბალი კედლის მქონე კერძები ხელს შეუწყობს ჭარბი ტენიანობის უფრო სწრაფად აორთქლებას.
3. ნუ შეინახავთ პროდუქტს ცეცხლზე ზედიზედ 3 საათის განმავლობაში. უკეთესია მოამზადოთ იგი 3 ეტაპად. მოხარშეთ ნედლეული, გააჩერეთ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააგრილეთ დელიკატესი. გაიმეორეთ კიდევ 2-ჯერ.

Mould on jam, რა უნდა გააკეთოს

თუ ქილა გახსნის შემდეგ, შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღოთ იგი და გამოიყენოთ ჯემი საკვებად, რადგან მასში შიგნით არ აღწევს. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ მჟავე ჯემი შაქრით, 100 კგ ქვიშის სიჩქარით 1 კგ მურაბზე. გააჩერეთ ცეცხლზე 5-7 წუთი. არ ღირს ასეთი მურაბის ხელახლა დატრიალება. მასზე უკეთესია ჭამა.

Mould შეიძლება მოხდეს, თუ:

1. ჯემი ცუდად მოხარშულია.
2. არ დაუმატეს საკმარისი შაქარი.
3. სახურავები ჯერ კიდევ ცხელი ხრახნიანი იყო. კონდენსაცია შეიქმნება, როდესაც მურაბის ქილები ჯერ კიდევ ცხელი იქნება. ზედმეტი ტენიანობა კი საუკეთესო მეგობარია.
4. ქილებში ცუდად გაწმენდილი ან სტერილური არ იყო.
5. მზა პროდუქტი ინახებოდა ტენიან ოთახში, ცუდი ჰაერის ცირკულაციით.

თუ მურაბა დადუღებულია

• დადუღებული მურაბა შაქრით შეიძლება მოხარშოთ და ქილებში ჩადოთ. 100 გრ გრანულირებული შაქრის გაანგარიშება 1 კგ მურაბზე.
• დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ კომპოტი. გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში ნედლეულს არ უნდა ჰქონდეს ძლიერი ღვინის სუნი.
• დაამატეთ, როგორც ჩაყრა ღვეზელი... ღუმელში გაცხელებისას, წარმოქმნილი ალკოჰოლის ყველა ნაერთი იშლება.
• გააკეთეთ ხელნაკეთი ფერმენტირებული მურაბის ლიქიორი. განათავსეთ საეჭვო ქილა ბატარეასთან. ბაქტერიები თავიანთ საქმეს საკუთარი ძალებით შეასრულებენ. ჯობია სახურავი მოაცილოთ, ქილა კისერზე დააფაროთ 1 ფენად დაკეცილი გაზით. ჩვეულებრივ აქტიური დუღილის პროცესს 2-3 დღე სჭირდება. და კიდევ დაახლოებით 2-3 კვირა პროდუქტის მომწიფებისთვის. შევსების მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ბუშტების არარსებობით და ინფუზიის დაზუსტებით.

ისეც ხდება, რომ მურაბა, პირიქით, დაშაქრულია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ რეცეპტი დაარღვიეს მომზადების დროს და ცოტა მეტი შაქარი ჩადეს, ვიდრე უნდა ჰქონოდა. ამ პრობლემის მოგვარება შეიძლება უბრალოდ ქილების თბილ წყალში მოთავსებით და წყლის ადუღებამდე. შაქარი დაიშლება. მომავალში ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია თითოეულ ქილაში დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი ან მჟავა.