როგორ გავაყინოთ ხაჭო
ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტიდან განსაკუთრებით პოპულარულია ხაჭო. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე სხვა კერძების მომზადების კომპონენტად. სამწუხაროდ, ხაჭო, ისევე როგორც სხვა რძის პროდუქტები, დიდხანს ვერ ინახება. ამიტომ, ჩნდება კითხვა მისი გაყინვის შესახებ.
შესაძლებელია ხაჭოს გაყინვა
ხაჭო შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს განსაკუთრებით ეხება ხელნაკეთი ხაჭოსთვის. კომერციული ხაჭოს შენახვის ვადა ცოტათი უფრო გრძელია. ეს გამოწვეულია მისი ბაზისთვის პასტერიზებული რძის ან კონსერვანტების გამოყენებით. ასეთი ხაჭო შეიძლება ინახებოდეს ერთ კვირაში მაცივარში.
ყველა წესის დაცვით, ხაჭო შეიძლება გაყინოთ და ამ ფორმით შეინახოთ 2 თვემდე. ამავე დროს, ის არ დაკარგავს არც საკვებ თვისებებს და არც გარეგნობას. გარდა ამისა, ამ გზით შენახული ხელნაკეთი ხაჭოთი შეგიძლიათ გემრიელი ნატურალური პროდუქტის ჭამა წლის ნებისმიერ დროს.
როგორ გავაყინოთ ხაჭო 
ისე, რომ ხაჭომ გალღვის შემდეგაც კი არ დაკარგოს საკვები ღირებულება, მნიშვნელოვანია დაიცვას მისი მაღალი ხარისხის გაყინვის ყველა წესი:
- მხოლოდ ხაჭოა შესაფერისი გაყინული. გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და სუფთა პროდუქტი.
- გაყინული ხაჭო შეინახეთ მხოლოდ კერამიკულ ან მინის ჭურჭელში, რომელსაც აქვს მჭიდრო სახურავი. ეს გამორიცხავს ტენიანობას ან ჰაერის შეღწევას.
- გამოიყენეთ პატარა კონტეინერები ერთდროულად ხაჭოს ნაწილის გამოსაყენებლად.
- ნუ შეავსებთ კონტეინერებს ზემოდან, რადგან გაყინვისას შრატი ფართოვდება.
- გამოიყენეთ სწრაფი გაყინვა -30 გრადუსზე. ამ შემთხვევაში ხაჭო მთლიანად გაყინავს 4 საათში.
- მომავალში შეინახეთ გაყინული პროდუქტი -18 გრადუს ტემპერატურაზე.
შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ხაჭოს, არამედ მისგან ნახევარფაბრიკატებისგან - ხაჭოთი ჩაყრილი პილმენი ბლინები, კასეროლებიან ჩიზქეიქები. ასეთი კერძები შესანიშნავად ინარჩუნებს გემოვნების ყველა თვისებას და შესაფერისია სწრაფი მოსამზადებლად.
როგორ გავაყინოთ ხაჭო
ხაჭოს გალღობის პროცესი შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა გზით. უმჯობესია საკვების გალღობა თანდათანობით. ამისათვის კონტეინერი გაყინული ხაჭოს ნაწილით გადადის საყინულედან მაცივრის ქვედა თაროზე. იქ ხაჭო თანდათან გაიყინება 12 საათის განმავლობაში. თხევადი, რომელიც წარმოიქმნება ამ პროცესის შედეგად, უნდა დაიწიოს. ამ გზით გალღობილი ხაჭო მთლიანად შეინარჩუნებს სტრუქტურასა და გემოვნებას. მისი ჭამა ბუნებრივად შეიძლება. ამ მეთოდს მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს - ამას დიდი დრო სჭირდება.
თუ გსურთ ხაჭოს გამოყენება მოამზადოთ ზოგი კერძებიმაგალითად ამისთვის სირნიკოვიან ხაჭოს კასეროლი, პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს. ამისათვის კონტეინერი გაყინული საკვებით დაუყოვნებლივ რჩება ოთახის ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში ხაჭო გაალღვება 3 საათის შემდეგ.
საგანგებო ვითარების შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური გაალღობა. მიკროტალღური ღუმელი უნდა იყოს დაყენებული თევზის, ზღვის პროდუქტების ან პურის გალღობის მიზნით.
