ჰალვას რეცეპტი

აღმოსავლური სიტკბო ე.წ. ჰალვაწამყვანი ადგილი უჭირავს აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ხოლო სხვა ქვეყნებში ის ჩამორჩება შოკოლადის, ნამცხვრებისა და საკონდიტრო ნაწარმის პოპულარობას. ასეთი დესერტის რამდენიმე სახეობა არსებობს: მზესუმზირა, ფისტა, არაქისიდა სეზამი. ეს არის ყველაზე ძირითადი ტიპები და მწარმოებლები ასევე აწარმოებენ ჰალვას შოკოლადში, ან კაკაოს, ქიშმიშის და დაშაქრული ხილის დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ ჰალვა

მრავალი წლის განმავლობაში, აღმოსავლური სიტკბოს რეცეპტი იყო საიდუმლო, რომელიც მხოლოდ თაობიდან თაობას გადაეცემოდა მათ შორის, ვინც უშუალოდ მონაწილეობდა ჰალვას წარმოებაში. მკურნალობა მზადდება კარამელის სიროფის გახეხილი თხილით ან თესლით. სამრეწველო წარმოებაში, მწარმოებლები დაამატებენ ბუნებრივ ქაფის აგენტს.

თესლი და კაკალი თავდაპირველად იწმინდება ქერქისა და მინარევებისგან სპეციალური კონტეინერის კედლებზე ხახუნის შედეგად. შემდეგ მათ აცლიან და წყლით ირეცხავენ. შემდეგი, ხორციელდება სითბოს დამუშავება - ნედლეული ხმება და შემწვარია 300 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. რჩება ზეთები და სასარგებლო თვისებები, მაგრამ ტენიანობა ორთქლდება.

ექსტრაუდერის გამოყენებით, თესლი ან კაკალი დაფქვილი მდგომარეობაში 2-4 ჯერ ხდება. დიდ ინდუსტრიებში კარამელს ამზადებენ წყლისგან, გრანულირებული შაქრისგან და მელასისაგან. ეს საჭიროა მომავალი ჰალვას პლასტიურობისა და სიტკბოსთვის. მოლისანი მოხარშულია სქელ და ბლანტიან კონსისტენციამდე და ბოლოს დაამატეთ ქაფიანი აგენტი.

ამის შემდეგ თხილის ან მზესუმზირის მასას ურევენ კარამელს და ანაწილებენ საკუთარი ხელით ან სპეციალური შემრევი მანქანის დახმარებით მყარ და მტვრიან მდგომარეობაში. ამის შემდეგ, მზა პროდუქტი შეფუთულია პაკეტებში.

ჰალვას ინგრედიენტები

თავდაპირველად, ჰალვას ამზადებდნენ შემწვარი და დაფქვილი კაკლისგან ან ქუნჯუთისგან მცირე რაოდენობით თაფლის დამატებით. ზოგჯერ მასას ჰალვას ჰაეროვნებისთვის უმატებდნენ ქათმის კვერცხებს. შემდეგ მათ დაიწყეს თაფლის შეცვლა გრანულირებული შაქრით, მისგან შაქრის სიროფის დამზადება და მთავარ ინგრედიენტში დამატება. ეს გახდა უფრო მარტივი, იაფი და ხელმისაწვდომი, რადგან თაფლი სულაც არ იყო იაფი. თხილი ასევე ძვირი ღირდა, ამიტომ მათი ჩანაცვლება დაიწყეს მზესუმზირის თესლით, რაც გახდა მზესუმზირის ჰალვას მასობრივი წარმოების ძირითადი მიზეზი. თხილის ჯიშები კი მხოლოდ ძირითადი, მზესუმზირის ჰალვას ჯიშებად იქცა.

დღეისათვის ტკბილეულის შემადგენლობაში შედის სხვადასხვა ქაფიანი საშუალებები, ყველაზე ხშირად ძირტკბილას ფესვი ან მარშამლის ძირები. აღმოსავლური ტკბილეულის თანამედროვე მწარმოებლები ჰალვას უმატებენ დაშაქრებულ ხილს, ქიშმიშს, კაკაოს, ვანილს, შოკოლადს. შეძენის დაწყებამდე ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ შეფუთვა და შემადგენლობა. ბუნებრივი ჰალვა ინახება არაუმეტეს 60 დღის განმავლობაში, თუ ვარგისიანობის ვადა მითითებულია ორ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაშინ, სავარაუდოდ, მწარმოებლები იქ ამატებენ მავნე დანამატებს და კონსერვანტებს, რაც არ გამოდგება ორგანიზმისთვის.

ჰალვას რეცეპტი

მარტივი რეცეპტი მზესუმზირის ჰალვა

რა არის საჭირო:

• 300 გრ კანიანი მზესუმზირის ნედლეული;
• რამდენიმე კოვზი თხევადი თაფლი.

როგორ საზ

1. გაათბეთ მშრალი frying პან, დააყენა თესლი.
2. მუდმივად ურიეთ, შეწვით არაუმეტეს ერთი წუთით.
3. ჩაასხით თესლი ბლენდერში და დაფქვით, შემდეგ განაგრძეთ ცემა, სანამ მასა არ დასველდება.
4. დაამატეთ თაფლი და კიდევ ცოტა გათქვიფეთ.
5. ძერწავს ბურთებს, კუბებს, კუბებს ან უბრალოდ გადაიტანეთ მასა კონტეინერში. განათავსეთ ცივი ადგილი 2-3 საათის განმავლობაში.

არაქისის სიტკბო

რა არის საჭირო:

• ჭიქით არაქისიდა თარიღები;
• ნახევარი ჭიქა თაფლი;
• ჭიქა წყალი;
• რამდენიმე კოვზი ქიშმიში.

როგორ საზ

1. მოაცილეთ ორმოები ფინიკიდან და აცურეთ წყლით, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გახეხეთ პიურე ნარევში.
2. გახეხეთ არაქისი ბლენდერით, აურიეთ ფინიკის ფურცლები და მოზილეთ.
3. ჩაასხით თაფლი და ქიშმიში, აურიეთ.
4. ჩამოაყალიბეთ ბრიკეტი მასისგან, ან უბრალოდ განათავსეთ იგი პლასტმასის ფორმაში, დახურეთ და მაცივარში შედეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

რძის ფისტის ჰალვა

რა არის საჭირო:

• 1,5 ჭიქა გაწმენდილი პისტოჩი;
• რამოდენიმე დიდი კოვზი რძე;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 5 სუფრის კოვზი კარაქი.

როგორ საზ

1. კაკლებს დაასხით მდუღარე წყალი 20-30 წუთის განმავლობაში.
2. გახეხეთ ბლენდერში, დაამატეთ რძე.
3. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და კარგად აურიეთ.
4. კარაქი გაადნეთ ჭურჭელში, განათავსეთ თხილის მასა და აურიეთ, მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ სქელი გახდება.
5. გადაიტანეთ ჭიქაზე და დატოვეთ გასაგრილებლად.

ჰალვა კონიაკით

რა არის საჭირო:

• რამდენიმე ჭიქა მზესუმზირის თესლი, გაწმენდილი და არა შემწვარი;
• 4 სუფრის კოვზი ფქვილი და გრანულირებული შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი;
• ორი კოვზი კონიაკი, ან რომი;
• 2 სუფრის კოვზი არომატიზებული მცენარეული ზეთი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. გაათბეთ მშრალი frying პან და ფრაის თესლი მასზე ფაქტიურად 1-1,5 წუთის განმავლობაში.
2. გახეხეთ თესლი ბლენდერით.
3. იმავე ტაფაში, შეწვით ფქვილი სასიამოვნო ოქროსფერ ელფერამდე.
4. ფქვილს დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი და წყალი, კარგად აურიეთ და ჩაყარეთ დაფქვილი თესლი.
5. ჩაასხით კარაქი და ალკოჰოლი და ცოტათი ათქვიფეთ.

არაქისის ჰალვა

რა არის საჭირო:

• ჩანთა ვანილინი;
• 1,5 ჭიქა ფქვილი;
• ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• რამდენიმე ჭიქა შემწვარი არაქისი;
• ჭიქა წყლის მესამედი.

როგორ საზ

1. თხილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
2. Fry ფქვილი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
3. გააკეთეთ სიროფი წყლისა და გრანულირებული შაქრისგან.
4. შეუთავსეთ ფქვილი, ვანილინი, დაჭრილი თხილი, კარაქი.
5. ჩაასხით სიროფი და მოზილეთ.
6. გადაიტანეთ კონტეინერში და გააგრილეთ.