მარინადის რეცეპტები
მარინადი არის სოუსი, ჩვეულებრივ, ძმრით, რომელშიც მოხარშულ ხორცს ან ბოსტნეულს აძველებენ. მარინადი სანელებელს მატებს და აუცილებლად აუმჯობესებს მომავალი კერძების გემოს. დღეს ჩვენ გითხრათ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სწორად და გემრიელად ასეთი სოუსი სხვადასხვა პროდუქტისთვის.
შინაარსი
ღორის მარინადი
ძალიან მარტივი მარინადი, რომელიც მოიცავს ორ მთავარ პროდუქტს: წიწაკის მარცვლებს და ხახვს. კილოგრამი ღორის ხორცისთვის უნდა მიიღოთ დაახლოებით 0,7 კგ ხახვი და ორიოდე პატარა კოვზი შავი პილპილი. შემდეგ ყველაფერი ეტაპობრივად არის:
- გაასუფთავეთ ბოლქვები და ჩამოიბანეთ წყლით.
- გახეხეთ ძირეული ბოსტნეული წვრილ სახეხზე ან პიურეზე ბლენდერით. თქვენ უნდა მიიღოთ თხევადი gruel.
- შეურიეთ მოხარშული ხახვი წიწაკასთან ერთად, კარგად მოზილეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი თქვენი გემოვნებით.
- ხორცს დაასხით მოხარშული მარინადი და გააჩერეთ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
სანამ ხორცს შეწვავთ, ეს უკანასკნელი მთლიანად უნდა განთავისუფლდეს მარინადისგან. პრინციპში, ეს რეცეპტი იდეალურად შერწყმულია არა მხოლოდ ღორის ხორცთან, არამედ ძროხისა და ცხვრის ხორცთან. მაგალითად, ფრინველის ნაზი ხორცისთვის, უმჯობესია აირჩიოთ განსხვავებული რეცეპტი.
მოსიარულე გურმანებს ურჩევნიათ ღორის ხორცი მარილიანი მდოგვის სოუსში მოაყარონ. მას აქვს თავისებურება - არაა საჭირო მწნილის პროცესი. უბრალოდ ცხიმი წაუსვით ხორცს მომზადებამდე და დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფრი. სოუსის მომზადება:
- დიდი კოვზი მდოგვი;
- დიდი კოვზი თაფლი;
- ახალი ფორთოხლის კანი;
- მარილი, პილპილი და კუმინი.
- ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ჭიქაში და გამოიყენეთ ბლენდერი ერთგვაროვან ფაფად. Თუ ხორციდაგეგმილია საზ ბინის გარეთ, მაგალითად პიკნიკზე, უბრალოდ დაასხით მზა მარინადი სახურავში ჩასმულ ჭურჭელში და შეგიძლიათ ის წაიყვანოთ თქვენთან ერთად.
- ლიბერალურად წაუსვით ცხიმის თითოეული ნაჭერი შეწებამდე - ეს ყველაფერი.
პომიდვრის მარინადი ხორცისთვის არის ჟანრის კლასიკა, რომელიც მრავალი ათწლეულის განმავლობაში არ შეცვლილა. ტომატის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 300 მლ ახლად გამოწურული ტომატის წვენი;
- ნახევარი ჭიქა ვაშლის ძმარი(ძალიან კარგია, თუ შესაძლებელია ძმრის ჩანაცვლება იგივე რაოდენობის თეთრი ღვინით).
- შეურიეთ წვენი ძმარს (ან ღვინოს). სოუსი თავად მზად არის ამაზე.
- მოამზადეთ ხორცი. გაანაწილეთ თითოეული ნაჭერი წიწაკით, ჯავზი და ქინძი და მოათავსეთ დიდ ქვაბში.
- ხორცი მოაწყვეთ ხახვთან ერთად, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. Მარილი.
- დაასხით მოხარშული სოუსი.
ასეთ მარინადში ხორცი მოსაწყენია მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში.
ამის დაჯერება ძნელია, მაგრამ უმარტივეს კეფირსაც კი შეუძლია ხორცი გახადოს ნაზი და წვნიანი. თითოეული კილოგრამი ხორცისთვის მარინადის შესაქმნელად, თქვენ უნდა მიიღოთ:
- ნახევარი ლიტრი კეფირი;
- 0,5 კგ ხახვი;
- ნახევარი დიდი კოვზი სვია-სუნელი სანელებლები;
- რამდენიმე წიწაკა.
- ხახვი გააცალეთ კუბიკებად.
- ჩააგდეთ ძირეული ბოსტნეული სანელებლებით და მსუბუქად დააჭირეთ წვენს.
- ჩაასხით კეფირი და მოზილეთ ხორცით.
- განათავსეთ მარინა მაცივარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
ღორის მარინადის კიდევ ერთი ვარიანტი გულისხმობს ბროწეულის არსებობას. ასეთი შემადგენლობა დაამატებთ სანელებელს და უხეში ხორციც კი გახდის რბილ და ნაზს. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მცირე კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- დიდი ხახვი;
- კონა და პიტნა;
- რამდენიმე ჭიქა ბროწეულის ახალი წვენი;
- ნახევარი ჭიქა არაყი.
- დაჭერით ხახვი, კოინტრო და პიტნა საერთო ჯამში, დაუმატეთ პილპილი.
- მიღებული შემადგენლობის ხორცის ნაჭრები გახეხეთ და ქვაბში გადაიტანეთ ხახვთან და ბალახთან ერთად.
- ხორცს დაასხით ბროწეულის წვენი და არაყი. აურიეთ. ხორცი გაჟღენთილია მთელი ღამის განმავლობაში და მკაცრად ინახება მაცივარში.
ძროხის მარინადი
ბევრ ადამიანს არ უყვარს საქონლის ხორცი სიმტკიცის გამო და სწორად მოხარშული ხორცი არასოდეს იქნება "მუხა". იმისათვის, რომ საქონლის ხორცი გახდეს ნაზი და რბილი, უნდა დაუშვას კარგად მარინაცია. ჩვენ გთავაზობთ მარინადის რამდენიმე ვარიანტს. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა ყველა რეცეპტში გამოითვლება თითო კილოგრამ ხორცზე, თუ მეტი ხორცია, პროპორციულად გაზარდეთ რეცეპტის ინგრედიენტები.
- ერთი ხახვი;
- ოთხი დიდი კოვზი ძმარი;
- პატარა კოვზი შაქარი;
- წიწაკა გემოვნებით;
- ნახევარი ჭიქა წყალი;
- ცოტა მზესუმზირის ზეთი.
ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და შეურიეთ ხორცს, დატოვეთ მარინად მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. თქვენ უნდა მოაყაროთ ხორცი მომზადებამდე.
კიდევ ერთი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- ჭიქა მინერალური წყალი;
- ნახევარი ლიტრი კეფირი;
- ბოლქვი;
- წიწაკა და მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
წინასწარ მოამზადეთ ხორცი და გაჭერით, როგორც მოამზადებთ. მოზილეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და დაასხით ხორცი. მარინოვკა - ერთი საათი.
უბრალოდ მშვენიერი მარინადი - მდოგვი. სტანდარტული მარინირების დრო ხორცისთვის, საათი. შემადგენლობას დასჭირდება:
- დიდი კოვზი მდოგვი;
- ხახვი და ნიორი - თქვენი შეხედულებისამებრ;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით;
- სამი დიდი კოვზი მაიონეზი ან არაჟანი.
როგორც წინა რეცეპტებში, თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით ხორცი.
საინტერესო ვარიანტი ლუდის ხორცის მოსამზადებლად:
- ჭიქა ლუდი;
- სამი დიდი კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- ზეითუნის ზეთის სამი დიდი კოვზი.
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი, როგორც გსურთ. ხორცის მარინად შევიდეთ შემადგენლობაში და გავაჩეროთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო გაჯერებული იყოს, შეიძლება პლასტმასის ტომარაში ჩამოყაროს და მიაბას.
ყველაზე დელიკატურია ხახვის წვენით მარინადებული ხორცი. ამისათვის ხორცი იჭრება, რადგან შემდეგში მოხარშული იქნება. ყველაფერი დამარილებულია, მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით ჭიქა ზღვის buckthorn წვენით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
იმისთვის, რომ საქონლის ხორცი რბილი იყოს, საჭიროა მჟავე გარემოში მოთავსება. რეგულარული კივი ხელს შეუწყობს მჟავას. აუცილებელია:
- ორიოდე კივი;
- ორიოდე ხახვი;
- მარილი და პილპილი.
- გააცალეთ კივი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
- აურიეთ კივი და ხახვი, მარილი და პილპილი, დაასხით ნარევი ხორცს და გააჩერეთ მაცივარში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი მზად იქნება საზ.
ტომატის მარინადისთვის დაგჭირდებათ:
- ტომატის პასტის რამდენიმე დიდი კოვზი;
- ოთხი კბილი ნიორი;
- ორიოდე საშუალო ზომის ხახვი;
- 1.5 ცალი ტკბილი წიწაკა;
- დაფქული წითელი და შავი პილპილი;
- მცირე კოვზი მარილი;
- მწიკვი ჰოპ-სუნელი სუნელი;
- დაჭრილი მწვანილი.
თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ხახვისა და ნიორის დაჭრის და წიწაკის ზოლად დაჭრის შემდეგ. დაასველეთ ხორცი მოხარშულ მარინადში ორი საათის განმავლობაში.
ცხვრის მარინადი
ცხვრის მარინადის დამზადების რამდენიმე ვარიანტი:
Რა გჭირდება:
- 0,7 ლიტრი წყალი;
- ჭიქა 6% ძმარი;
- დაფნის სამი ფოთოლი;
- ერთი ხახვი;
- კოვზი მარილი;
- წიწაკა გემოვნებით.
დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ წყალში და ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დუღილის შემდეგ ხუთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივებისთანავე ჩაასხით ძმარი. მარინადი მზად არის, ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ხორცი.
Რა გჭირდება:
- ერთი დიდი ხახვი;
- ოთხი ნიორი კბილი;
- კოლინტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- ცერეცოს თესლის ნახევარი პატარა კოვზი;
- ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი კუმინი;
- ორი დიდი კოვზი ცხარე წითელი წიწაკა;
- ოთხი სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
- მარილი გემოვნებით.
დიდ თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაჭერით ხორცი მოზილეთ ნარევში. ყველაფერს ძალიან ფრთხილად დააფარეთ, თითქოს მკაცრი ცომი მოზილეთ. მჭიდროდ დავაფაროთ თავი და გავაჩეროთ თვრამეტი საათის განმავლობაში გრილ ადგილზე.
Რა გჭირდება:
- ექვსი საშუალო ხახვი;
- ნახევარი ჭიქა ტყემალის სოუსი;
- მშრალი კოწახურის დიდი კოვზი;
- 50 გრ გამდნარი ცხიმის კუდის ცხიმი;
- დაჭრილი მწვანილი;
- მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით;
- ოთხი საშუალო პომიდორი;
- პატარა კოვზი დაფქვილი კვლიავი.
- დაჭერით ხახვი და კარგად ჩამოიბანეთ ხელებით.
- აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და გააცალეთ კანი. წვრილად დაჭერით.
- დაჭრილი ხორცი მოაყარეთ ხახვს და პომიდორს, გადააფარეთ სოუსით და გამდნარი ღორის ქონი, დაამატეთ მწვანილი, პილპილი და მარილი.
- აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში.
კიდევ ერთი ვარიანტი ცხვრის მარინადისთვის. Რა გჭირდება:
- წიწაკა და მარილი თქვენი გემოვნებით;
- პატარა კოვზი თიამი, როზმარინი და რეჰანი;
- ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- წვენი ნახევარი ლიმონისგან;
- ხუთი ნიორი კბილი;
- სამი ხახვი.
- განათავსეთ ნიორი პრესის საშუალებით, დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებში.
- დაჭერით ხორცი, დაუმატეთ მწვანილი, მარილი, სანელებლები, ნიორი და ხახვი. ჩაასხით ზეთი და მოზილეთ.
- ხორცი მარინადში მზადდება დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც იგი მაცივარში კიდევ სამი საათის განმავლობაში იდება.
მარინადი ქათმისთვის
ქათმის მარინადის ერთ-ერთი ვარიანტი მოიცავს ძმრის არსებობას. სხვათა შორის, რეცეპტი საკმაოდ მრავალფეროვანია და მოერგება ღუმელში ქათმის მომზადებას და ქათმის შამფურისთვის. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ძმარი ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. ერთი მხრივ, მისი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ ხორცი უფრო ნაზი გახადოთ, თუმცა, თუ ამგვარ შემადგენლობაში ხორცს ზედმეტად გამოაფენთ, ეს უკანასკნელი გახდება მკაცრი და უგემოვნო.
Რა გჭირდება:
- ოთხი სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი;
- რვა დიდი კოვზი წყალი;
- სამი ხახვი;
- კოვზი შაქარი;
- წიწაკა და მარილი პირადი უპირატესობის შესაბამისად.
- კანი და დაჭრილი ხახვი. დასაშვებია მისი უხეშ სახეხზე გახეხვა.
- შეურიეთ წყალი ძმარს და წყალს.
- დაჭერით ხორცი, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ხახვი.
- ჩაასხით ძმრის სითხე და გააჩერეთ მაცივარში ორი საათით.
უბრალო ძმრის მარინადი ნიორით მზადდება. თასში შეაერთეთ 6% ძმარი, ნიორი, მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი, რომელიც გადავიდა პრესაში. შეურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადი, როგორც მითითებულია.
ქათმის დამზადების სხვა მარინადის ვარიანტები.
Რა გჭირდება:
- სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- სამი ნიორი კბილი;
- წიწაკა და მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ;
- მცირე კოვზი მდოგვი;
- 70 გრ სოიოს სოუსი.
- განათავსეთ ნიორი პრესის საშუალებით.
- ცალკე ჯამში აურიეთ კარაქი, ნიორი, წიწაკა, მარილი, მდოგვი და სოუსი. აურიეთ მანამ, სანამ ნარევი მაქსიმალურად ერთგვაროვანი არ არის. გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში და გამოიყენეთ ინსტრუქციის შესაბამისად.
Რა გჭირდება:
- არაჟნის სამი სუფრის კოვზი;
- რამდენიმე ნიორი კბილი;
- დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე.
- თასში შეურიეთ მწვანილი, მარილი, პილპილი, ნიორი.
შეგნებულად ოდნავ გადააჭარბეთ შემადგენლობას, რადგან ხორცი მარილს მიიღებს თავისთვის. სასურველია ასეთი ქათმის მარინატი მთელი ღამის განმავლობაში.
Რა გჭირდება:
- რამდენიმე პატარა კოვზი ადიკა;
- 50 გრ სოიოს სოუსი;
- 150 გრ თაფლი;
- სამი ნიორი კბილი;
- მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
- დაჭერით ნიორი.
- თასში შეურიეთ შემადგენლობის ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ და გააჩერეთ ათი წუთი, შემდეგ კი გამოიყენეთ ინსტრუქციის შესაბამისად.
ეს მარინადი შესანიშნავია როგორც ქათმის შამფურისთვის, ასევე მარტივი ხელნაკეთი შედევრისთვის. ქათმის მომზადება შეგიძლიათ ორი საათით ადრე გაჟღენთილიყო, ან მოხარშოთ უშუალოდ მომზადებამდე და გააგზავნოთ პირდაპირ ტაფაზე ან ღუმელში.
თურქეთის მარინადი
Რა გჭირდება:
- რამდენიმე ფორთოხალი;
- ხუთი ნიორი კბილი;
- 0,5 კგ სალათის ხახვი;
- ქათმის სანელებლების პატარა კოვზი;
- მარილის სამი პატარა კოვზი;
- კოვზი წიწაკა;
- ორიოდე სალბის ტოტი.
- დაჭერით ნიორი. კანი ხახვი და დაჭრილი.
- ციტრუსებს დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, ისე რომ არ მოაშოროთ ისინი.
- დაჭრილი ბრძენი.
- თასში აურიეთ წიწაკა, მარილი, ხახვი, ფორთოხალი, დაჭრილი სალბი და სანელებლები.
- მომზადებულ კომპოზიციაში წაშალეთ ჩიტი და დატოვეთ მარინატირება რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ საზ.
Რა გჭირდება:
- ოთხი ნიორი კბილი;
- სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- სამი სუფრის კოვზი მდოგვი.
- განათავსეთ ნიორი გამანადგურებლის საშუალებით.
- თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ნიორი, ლიმონის წვენი, ბალზამიკური ძმარი და პილპილი. კარგად ათქვიფეთ ყველაფერი.
მარინადის გამოსაყენებლად, თავად ინდაური უნდა მოამზადოთ. ამისათვის გარეცხილი და გამხმარი ფრინველი ფრთხილად იჭრება რამდენიმე ადგილას, რის შემდეგაც ხორცი უხვად ცხიმდება მოხარშული მარინადით და მდოგვით. ფრინველის მარინირება უნდა მოხდეს მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
Რა გჭირდება:
- 30 მლ ლიმონის წვენი;
- მარილი და კური, წიწაკა გემოვნებით;
- ჭიქა კეფირი.
მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვამდე. თქვენ უნდა გამოიყენოთ მარინადი ხორცზე ისევე, როგორც წინა ვერსიაში, ე.ი. ადრე მან ინდაური რამდენიმე ადგილას გაჭრა ან გახვრიტა.
Რა გჭირდება:
- კოვზი მდოგვი;
- ნახევარი ჭიქა იოგურტი;
- როზმარინის და თიმის ტოტები;
- ნიორი, ორი კბილი;
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- ლიმონი - გჭირდებათ როგორც ცედრა, ასევე წვენი.
- ნაღმტყორცნის საშუალებით გახეხეთ სანელებლები, შეურიეთ მდოგვის, წვენისა და ლიმონის ცედრას.
- დაჭერით ნიორი, ფაქტიურად რამდენიმე კბილი, ნაჭრებად და დაამატეთ საერთო მასას, ჩაასხით ზეითუნის ზეთი.
- კარგად გაანაწილეთ ხორცი მომზადებული მარინადით. პატარა საიდუმლო, თუ გსურთ ინდაური მაქსიმალურად წვნიანი და კრემისებრი გახადოთ, გააკეთეთ ხორცში მცირე ზომის ნაჭრები და იქ წაუსვით კარგი კარაქის ნაჭრები.
მწვადი მარინადი
ზაფხული პიკნიკისა და მწვადების დროა! იმისათვის, რომ ხორცი სასიამოვნო იყოს თავისი გემოთი და არომატით, საჭიროა მისი სწორად დამარილება. სანამ რეცეპტებზე ვისაუბრებთ, მოცემულია რამოდენიმე რჩევა, რომლებიც შეიძლება აქტუალური იყოს:
- ნუ დაზოგავთ დაქუცმაცების დროს. ხორცი უნდა იყოს მარინადში თორმეტი საათის განმავლობაში. ამ პერიოდში ის მთლიანად გაჯერებული იქნება არომატით, გაჯერებული იქნება ყველაფრით, რაც გჭირდებათ. განათავსეთ მარინადის და ხორცის თასი მაცივარში. მაშინაც კი, თუ თავად მარინადი მომზადებულია ყველა წესის შესაბამისად, მაგრამ ხორცი გამოყოფილი დროით არ წყდება, არაფერი გემრიელი არ გამოვა.
- მოერიდეთ კარაბის მარინადში კარაქის გამოყენებას. ჩვეულებრივ დიეტურ ხორცს ემატება კარაქი, რომელსაც არ აქვს ბუნებრივი ცხიმი, რაც ასე არ ხდება ღორის ხორცთან დაკავშირებით. პირიქით, გრილზე მთავარი ამოცანაა ზედმეტი ცხიმის დნობა, მაგრამ მისი გაჯერება არანაირად არ არის, ამიტომ უმჯობესია მარინადში ნავთობის თავიდან აცილება.
- არ შეგეშინდეთ ძმრის გამოყენების. ღორის ხორცი მხოლოდ ისეთი ხორცია, რომელსაც მარინადში ძმარიან მარინადში შიშის გარეშე შეუძლია, ხოლო საერთოდ არ ეშინია, რომ საბოლოო პროდუქტი მკაცრი იქნება, რაც ხორცის განსაკუთრებული სტრუქტურით აიხსნება. მაგრამ ძმრის წყალობით, შეგიძლიათ დააჩქაროთ მარინირების პროცესი. დიახ, ჩვენ ვთქვით, რომ მარინირება თორმეტი საათის უნდა იყოს, მაგრამ თუ ნამდვილად მოგეწონებათ, მაშინ ხორცი სამ საათში მზად იქნება ძმრის მარინადზე.
ახლა რამდენიმე რეცეპტი გემრიელი ქაბაბი მარინადისთვის.
Რა გჭირდება:
- სამი ხახვი;
- რვა კოვზი წყალი;
- ოთხი სუფრის კოვზი ძმარი 9% (გამოითვლება თითო კილოგრამ ხორცზე);
- კოვზი შაქარი;
- მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
- მოხარშეთ ხორცი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მასიურ რგოლებად და ჩაყარეთ ხორცში.
- გახსენით ძმარი წყალში, დაუმატეთ შაქარი, შეურიეთ ხორცს.
- ხორცი მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და დატოვეთ მარინად მაცივარში.
შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი მაიონეზით, მაგრამ უკეთესია ამის გაკეთება თვითნაკეთი მაიონეზით, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადება არც ისე რთულია. ამისათვის უბრალოდ სცემეთ კვერცხის გული, კოვზი მდოგვი, ცოტა ძმარი და ზეითუნის ზეთი ბლენდერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი). ხუთი წუთი, მაგრამ ყველაფერი ბუნებრივია და კონსერვანტების გარეშე. ასე რომ, მარინადის მომზადება მაიონეზით, თითო კილოგრამი ხორცი დაგჭირდებათ:
- 300 მლ ბუნებრივი მაიონეზი;
- ოთხი დიდი ხახვი;
- წიწაკა და მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
- ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, დავაყაროთ წიწაკა და მარილი, გავაჩეროთ დასვენება მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, დაიწყეთ მაიონეზის თანდათანობით დამატება, თითოეულ ნაწილზე გადანაწილება. არ დაასხით ბევრი მაიონეზი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ხორცი მასთან გულუხვად არის ცხიმიანი.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭყლიტეთ და დაუმატეთ ხორცს. აურიეთ, დაახურეთ და დატოვეთ მაცივარში ჩასასმელად.
მწვადი მარინადის დიეტური ვარიანტი გულისხმობს მინერალური წყლის არსებობას. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ორი ჭიქა მინერალური წყალი;
- სამი ხახვი;
- გამხმარი პომიდორი, cilantro და წიწაკა;
- მარილი და პილპილი.
- ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და დავუმატოთ მას მსხვილად დაჭრილი ხახვი.
- მოაყარეთ წიწაკა და მარილი, დაუმატეთ გამხმარი პომიდორი, წიწაკა და ნიორი. ცოტა ჩამოიბანეთ ისე, რომ ხახვმა ცოტაოდენი წვენი მისცეს.
- ჩაასხით მინერალური წყალი და მოათავსეთ მაცივარში.
მარინადი ბოსტნეულისთვის
ხორცის გარდა, პიკნიკზე და სახლში ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ბოსტნეულით. ბოსტნეული, ისევე როგორც ხორცი, უნდა იყოს მარინირებული მომზადებამდე და ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტით.
Რა გჭირდება:
- რამდენიმე კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- გრანულირებული შაქრის ნახევარი კოვზი;
- მცირე კოვზი მარილი;
- სამი ნიორი კბილი;
- 30 მლ წყალი;
- რამდენიმე რეჰანი;
- 70 მლ ზეითუნის ზეთი.
- შეურიეთ წყალი ძმარს და გახსენით შაქარი და მარილი. შეანჯღრიეთ, სანამ ნაყარი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშალა.
- გახეხეთ გაწმენდილი ნიორი და დაუმატეთ ძმრის ხსნარს.
- დაიმახსოვრეთ რეჰანი თქვენს ხელში ტენიანობისთვის, მაგრამ არ გაანადგურეთ.
- ჩაასხით მოხარშული ბოსტნეული მზა მარინადით, ეს შეიძლება იყოს პომიდორი, ყაბაყი, გოგრა და ა.შ.
Რა გჭირდება:
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
- კოვზი კოვზი;
- მარილი;
- 1/4 ჭიქა კარაქი
- სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- რამდენიმე ნიორი კბილი.
- დაჭერით ნივრის კბილი, დაჭყლიტეთ დაჭრილი მწვანილი და დაუმატეთ მარილი.
- ჩაასხით ძმარი და სოიოს სოუსი. დაამატეთ წიწაკა თქვენი გემოვნებით.
- ჩაასხით ზეთი.
- ჩამოიბანეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული, დაჭრილი და ჩაყარეთ ტომარაში. ჩაასხით მარინადი, გაუკეთეთ, კარგად შეანჯღრიეთ და შედგით მაცივარში ოთხიდან ხუთ საათამდე.
Რა გჭირდება:
- ნახევარი ლიმონი;
- ოხრახუშის ნახევარი კონა;
- რეჰანის ტოტი;
- ჭიქა მესამედი ტომატის მაკარონი;
- 1/5 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- წიწაკა და მარილი;
- კოვზი შაქარი და წიწაკა.
- ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და დაჭერით, გამოწურეთ წვენი და ჩაასხით მოხარშულ კანში.
- მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ტომატის პასტა.
- დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი, დაუმატეთ წიწაკა და შაქარი.
- საბოლოო ეტაპი არის ზეთის და დაჭრილი ოხრახუშისა და რეჰანის დამატება.
- ბოსტნეულის მწნილის დრო დაახლოებით სამი საათია.
Რა გჭირდება:
- ლიმონი;
- 50 გრ ნატურალური თაფლი;
- რამდენიმე ნიორი კბილი;
- კოვზი thyme;
- ნახევარი პატარა კოვზი მარილი;
- მწიკვი წიწაკა.
- დნება თაფლი წყლის აბაზანაში თხევად მდგომარეობაში.
- გარეცხილი ლიმონისგან გაწურეთ სამი სუფრის კოვზი წვენი. არომატის მისაღწევად, შეგიძლიათ ცოტაოდენი ცედრა მიიღოთ, მაგრამ ეს თვითონ არის.
- შეურიეთ ლიმონის წვენი, მარილი, თაფლი, პილპილი. ნუ გადააჭარბებთ მარილს, თორემ ბოსტნეული ბევრ წვენს მოგცემთ. დაამატეთ thyme.
- დაჭერით ნიორი ნაჭრებად და დაამატეთ საერთო მასას.
- მზა კომპოზიციაში, ბოსტნეული მარინადდება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
მარინადი თევზისთვის
მარინადის კლასიკური ვარიაციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- სამი სტაფილო;
- ხუთი კოვზი ტომატის პასტა;
- 250 გრ წყალი;
- სუნელები თქვენი შეხედულებისამებრ;
- მწვანილი და შაქარი;
- ბოლქვი
- გარეცხილი და გაწმენდილი ხახვი დაჭერით სტაფილოთი, როგორც გსურთ, შეგიძლიათ გახეხოთ.
- მოაყარეთ ბოსტნეული დიდი ზომის გვერდებზე და სქელი ძირში, შეწვით ზეთში.
- დაუმატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები. დაფარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ყურადღებით დააკვირდით, რომ შემადგენლობა არ დაიწვას.
- სამზარეულოს დასასრულს, დაასხით წყალი (უმჯობესია, თუ წყლის ნაცვლად თევზის ბულიონი იქნება). როგორც კი მარინადი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი და შაქარი - გაკეთებულია.
- ჩაასხით შემწვარი თევზი მარინადით და დატოვეთ მაცივარში ორიოდე საათის განმავლობაში.
თევზის დამარინავება შეიძლება ძალიან მარტივი და სწრაფი იყოს. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ერთი მდოგვი. კანი და ჩამოიბანეთ თევზი, გააშრეთ და გულუხვად გაიხეხეთ მდოგვით და ცოტა მარილით. გააჩერეთ ნახევარი საათით და შეგიძლიათ შეწვათ.
Რა გჭირდება:
- ბოლქვი;
- რამდენიმე სტაფილო;
- ოხრახუში;
- ნახევარი ჭიქა ძმარი;
- 300 მლ ბულიონი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- მარილი, შაქარი და პილპილი.
- გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით ხახვი უხეშად. დაჭერით მწვანილიც.
- შემწვარი ბოსტნეული ზეთში, დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი, მარილი, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით, დაასხით ბულიონი (ან წყალი) და ძმარი.
- მოხარშეთ შემადგენლობა ოცი წუთის განმავლობაში. მარინადი მზად არის.
- ჩაასხით მზა თევზი და დატოვეთ მაცივარში ორი საათით.
თევზის მარინირებისას არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, კერძოდ:
- თავიდან აცილების მიზნით, რომ გალღობილი ფილე არ დაიშალა შემწვრობის დროს, მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე, თევზი უნდა დამარილდეს და დააგდოთ.
- თუ სკუმბრია ან სკუმბრია მარინადისთვის არის აღებული, უმჯობესია მოხარშოთ ისინი, მაგრამ უმჯობესია კვერცხის, ფუნთუშისა და პაიკის შემწვარი.
- თუ თევზი მოხარშული იქნება მარინადისთვის, მაშინ გახსოვდეთ მცირე წესი: თევზის პატარა ნაჭრებს ცხელ წყალში ათავსებენ, დიდს კი - ცივ წყალში.
- იმისათვის, რომ მოხარშულ თევზს დელიკატური გემო ჰქონდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი რძე წყალში, სადაც თევზი დუღდება.
- თუ არ გსურთ ბინაში თევზის სუნი ტრიალებდეს, შეწვის დროს ტაფის ფსკერზე კარტოფილის რამდენიმე ნაჭერი დადეთ.
- მწნილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის თევზი და არა მდინარის თევზი.
- ზედმეტად ნუ შეწვით ბოსტნეული, რადგან ეს კერძს მახინჯს გახდის და არც ისე გემრიელს გახდის.
- თევზი უნდა იყოს დაცული მარინადში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია დატოვოთ კერძი მარინირებული ღამით, ასე რომ თევზი გაცილებით გემრიელი იქნება.
- თუ გსურთ თევზი იყოს რბილი და ნაზი, მაშინ ორთქლზე მომზადება სასურველია რომ შეწვათ.
- რაც უფრო მეტი ზეთია მარინადში, მით უფრო ნოყიერი და მძიმე იქნება საბოლოო კერძი.
