Kā pagatavot vēžus

Pirms pāris desmitiem gadu vārītie vēži tika uzskatīti par delikatesi, ko izmantoja kā uzkodas alus... Tagad jūs nevienu nepārsteigsiet ar šo ēdienu, bet tomēr tam ir diezgan daudz fanu. Starp citu, vārīti vēži tiek patērēti ne tikai ar putojošu dzērienu, bet arī ar sausu baltvīnu.

Kā pagatavot dzīvus vēžus

Vārītu vēžu pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, pat ar to var nodarboties pat tie, kuri nemaz nevar gatavot. Galvenais ir ievērot dažus noteikumus:

• Ēdienu gatavošanai labāk iegādāties dzīvus vēžus.
• Ja dzīvo nav, tad jūs varat iegādāties saldētus, bet par tiem nedaudz vēlāk.
• Īsti dzīvie indivīdi visbiežāk ir brūni, melni un spilgti zaļi.
• Galvenais noteikums ir tāds, ka viņu astes jāievelk, un apvalkam jābūt stingram.
• Ja astes ir vienmērīgas, tad labāk ir atteikt šādu produktu, jo tie ir novecojuši vai slimi.
• Lielu cilvēku gaļa ir daudz garšīgāka nekā sīki izstrādājumi.
• Ideāls laiks vēžiem ir pavasaris vai agrs rudens.
• Pirms vēžus iemest kastrolī ar verdošu ūdeni, tie ir jāuzsūc ūdenī un pēc tam jāizskalo vai pat labāk jāberzē ar otu, lai notīrītu netīrumus, nogulsnes un zaļumus.
• Daži gardēži vispirms mērcē vēžus pienā vai krējumā, lai iegūtu pikantu garšu. Viņi kļūst sulīgāki un maigāki.
• Parasti vēžiem pievieno lavrushka, melnos piparu graudus, dilles un sāli. Bet daži pievieno sīpolus, skābus āboli, muskatrieksts, burkāni, rozmarīns un daudz ko citu.
• Sāls daudzums ir aptuveni liela karote uz litru ūdens.

Vienkāršākā recepte: ielej tīru ūdeni lielā katliņā, uzvāra un pievieno garšvielas, sāli, zaļumus. Atstāj vārīties 2-3 minūtes, pēc tam jūs varat izmest dzīvus vēžus. Gatavo ēdienu pasniedz ar svaigām dillēm un citrona ķīļiem.

Alus vēži tiek gatavoti arī pavisam vienkārši, vienkārši katliņā jālej ūdens un alus vienādos daudzumos un jāvāra vēži, kā tas ir pirmajā variantā. Starp citu, putains dzēriens var aizstāt ar kvass.

Piena vēžu pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā parastie vēži, taču tie ir tā vērti. Piens vāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ievietojiet tajā vēžus 3-4 stundas. Noskalojiet un pagatavojiet pēc parastās receptes ūdenī ar dillēm un sāli, līdz vārīti. Tad iztukšojiet šķidrumu, ielejiet pienu, kurā stāvēja vēži, un atkal uzvāra.

Arī vēži tiek pagatavoti gurķu marināde pievienojot skābo krējumu vai sausā baltvīnā pievienojot dārzeņus un garšvielas.

Kā pagatavot saldētus vēžus

Jūs varat pagatavot saldētus vēžus, taču tiem nebūs tāda garša kā dzīvajiem. Būs labāk, ja pats dzīvos vēžus sasaldēsi, vismaz būsi pārliecināts par to kvalitāti un svaigumu. Derīguma termiņš ir aptuveni 30-40 dienas.

Ja jūs veikalā iegādājāties saldētus vēžus, tad pēc atkausēšanas rūpīgi pārbaudiet, vai viņiem nav noteikta astes, ja aste ir taisna, labāk šādus cilvēkus izmest.

Vēži jāatkausē dabiski vai aukstā ūdenī, neatkausējot mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī. Viņi atkausē apmēram 9-12 stundas, pēc tam tos nepieciešams iemērc ūdenī un notīrīt no netīrumiem, dūņām un aļģēm. Pēc tam jūs varat gatavot ēdienu parastajā veidā ar jebkuru garšvielas... Pēc tam, kad vēži kļūst sarkani, izslēdziet uguni, pārklājiet un atstājiet 10-15 minūtes.

Cik vēžu pagatavot pēc vārīšanās

Daži vēžus liek verdošā ūdenī, citi gatavošanas sākumā tos uzreiz ievieto aukstā ūdenī. Bet vienmēr ir viens jautājums - cik ilgi viņiem vajadzētu vārīties pēc vārīšanās? Atbilde ir vienkārša - līdz vēži kļūst sarkani. Mazie gatavo ļoti ātri, apmēram 10-15 minūtes, lielie indivīdi nedaudz ilgāk par 25-35 minūtēm. Galvenais ir tos nepārcept, citādi gaļa kļūs grūta un ne pārāk garšīga. Gatavo vēžu nokrāsa ir spilgti sarkana piesātināta. Kad īstais laiks ir beidzies, izslēdziet siltumu, pārklājiet ar vāku un ļaujiet tam 10-15 minūtes pagatavot sulīgumu. Gatavo ēdienu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas.