Vīns: ieguvumi, kaitējums, receptes

Daudzi cilvēki zina, ka pasaulē ir daudz alkohola, dažādi veidi, šķirnes, nosaukumi. Viens no tiem ir vīns. Viņi sāka to darīt jau sen. Šī dzēriena veidu dažādība pārsteidz cilvēka iztēli. Tiek uzskatīts, ka tas pirmo reizi parādījās Senajā Ēģiptē un Senajā Grieķijā. Bet dažādi vēsturnieki tic savā veidā, tāpēc ir daudz mītu par vīnu. Svarīgākās vīna ražošanas valstis ir Itālija, Francija, Spānija, Grieķija, Krievija, Gruzija un Abhāzija.

Vīna priekšrocības

Daudzi cilvēki strīdas par to, vai vīna dzeršana ir izdevīga. Nu, šeit ir tik daudz cilvēku, un ir tik daudz versiju. Daži uzskata vīnu par panaceju visu veidu slimībām, bet citi domā, ka tas ir ārkārtīgi kaitīgs, domājams, ka alkohola lietošana iznīcina smadzenesšūnas un cilvēks sabrūk kā cilvēks. Kāda tad ir patiesība? Patiesība ir tāda, ka mērena vīna dzeršana var būt jūsu labā organisms, atbrīvojoties no kaitīgiem mikrobiem, toksīniem un pat palīdz izārstēt un novērst dažas slimības. Piemēram, vīns palīdz uzlabot vielmaiņu.

Šis dabiskais vīns nesatur spirtu, krāsvielas un aromatizētājus. Šie dzērieni satur daudz noderīgu vitamīnu (vitamīni C un B) un mikroelementus (jodu, magniju, mangānu, fosforu). Pateicoties tik lieliskam sastāvam, vīns palīdz pazemināt augstu asinsspiedienu un tonizēt ķermeni. Antocianīni (vielas, kas krāso dzērienu) ir sava veida antibiotikas.

Vīns arī pazemina holesterīna līmeni, uzlabo artērijas, palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības un atjaunojas. Gados vecākiem cilvēkiem šim brīnišķīgajam dzērienam ir arī savas priekšrocības - uzlabojas asinsspiediens, un paaugstinās ķermeņa tonuss. Gripas, pneimonijas un bronhu slimību ārstēšanā viņi palīdz sildīti sarkanvīni... Nodrošina arī antistress, baktericīda un antialerģiska iedarbība uz cilvēka ķermeni. Palīdz vitamīnu deficīta, tuberkulozes, gremošanas traucējumu, enerģijas zuduma, anēmijas un aterosklerozes gadījumā.

Tiek uzskatīts, ka katrs vīns ir noderīgs savā veidā. Sarkanais dzēriens satur rubīdiju, titānu, jodu, magniju un vitamīnus C un B. Mērens sarkanvīna patēriņš palīdz atbrīvot cilvēku no kariesa, jo, pateicoties unikālajam sastāvam, baktērijas neuzkavējas uz zobu emaljas. Tas lieliski ietekmē asinsvadus un asinsspiedienu. Bet baltvīna lietošana ēšanas laikā palīdz uzlabot pārtikas un organismam nepieciešamo vitamīnu un elementu uzsūkšanos. Kofeīns baltā dzērienā esošā skābe palīdz ātrāk atgūties no bronhīta un citiem saaukstēšanās slimības, palielinot imūnsistēmas darbību. Sausais vīns kā viszemākais kaloriju daudzums novērš daudzu slimību, tostarp aptaukošanās, rašanos.

Vīna terapija mūsdienu kosmetoloģijā gūst popularitāti. Lietošana notiek ne tikai ķermeņa iekšienē, bet arī ārējā lietošanā. Vīnu izmanto ārstēšanai un atveseļošanai, kā arī masāžām, pīlingam, vannām, maskas un ietin izmantot vīnogu sviests, svaigi vīnogu ķekari, lapas un pat sēklas. Starp citu, dažām maskām un paplātēm pievieno vīnu. Šādas procedūras attīra piesārņoto ādu, baro to, padara to gludu, elastīgu un palielina asinsriti. Sausai ādai ieteicams ņemt pussaldas šķirnes, bet taukainai - sausu un pussausu vīnu.

Vīna kaitējums

Kā jūs jau redzējāt, vīna priekšrocības ir milzīgas, bet ne mazāk kaitīgas. Iespējams, ka vislielākais kaitējums ir alkoholisms un atkarība no alkohola, pārmērīgi lietojot vīnu. Daži vīna ražotāji dzērienam pievieno alkoholu, kas ārkārtīgi nelabvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, jo kaitējums, ko rada šāda dzeršana, ir daudz lielāks nekā ieguvums.

Sarkanvīns ir kaitīgs, jo, lietojot to lielā daudzumā, rodas galvassāpes un miegainība (ja dzerat baltu, tad šāda ietekme netiek novērota). Arī pārmērīga lietošana apdraud svara pieaugums jo sarkanais dzēriens ir viskaloriskākais no visiem. Pārmērīga aizraušanās ar balto vīnu negatīvi ietekmē zobi... Tas satur diezgan lielu daudzumu cukura un skābju. Tāpēc tas arī negatīvi ietekmē nieru, gremošanas trakta, aknu darbību, kā arī noved pie garīgiem traucējumiem. Sausajam vīnam ir ļoti zems cukura saturs, tāpēc to nav ieteicams lietot dažādām hroniskām slimībām, tostarp aknu un nieru slimībām, cilvēkiem, kuri cieš no podagras un diabēta slimniekiem.

Vīna sastāvs

Vīnā ir šādas vielas:

• ogļhidrāti(baltvīnā to ir daudz vairāk nekā sarkanā krāsā);
• olbaltumvielas (faktiski vīnā to ir ļoti maz nekā, piemēram, vīnogu sulā);
• šķiedras (vīnā to ir minimālais daudzums);
• ūdens;
• alkohols (uz litru dzēriena - no 80 līdz 165 g);
• sāļi (galvenokārt kālijs, kā arī magnijs, kalcijs, fosfors, nātrijs);
• noderīgi mikroelementi (dzelzs, varš, cinks, mangāns);
• vitamīni (B grupa, C vitamīns vīnā ir nenozīmīgs);
• polifenoli (atrodami kaulos un ādā, alkohola ietekmē paliek dzērienā, to dēļ vīnu ieteicams lietot cilvēkiem ar Alcheimera slimību, vēzi);
• minerālskābes (ābolskābe, vīnskābe, salicilskābe).

Vīnā ir arī neliels daudzums aldehīdu, taču ir arī cilvēka organismam nelabvēlīgas vielas - tiramīns, serotonīns, sulfīti, bet ārkārtīgi mazos daudzumos. Bet dzērienā tauku pilnīgi nav.

Kontrindikācijas

Tāpat kā visiem produktiem, arī vīniem ir kontrindikācijas. Nav ieteicams dzert vīnu alkoholisma, hipertensijas, depresijas, pankreatīta, išēmiskas sirds slimības gadījumā un ar paaugstinātu triglicerīdu līmeni asinīs.

Vīna lietošana ir kontrindicēta bērniem un pusaudžiem līdz 18 gadu vecumam, grūtniece un sievietes laktācijas laikā, cilvēki, kuri cieš no alerģiskām reakcijām pret vīnu vai tajā esošajiem produktiem, kā arī cilvēki, kuriem ir aknu, nieru, nervu sistēmas un dažādu gremošanas orgānu slimības.

Vīna veidi

Vīns ir diezgan daudzveidīgs. Tas atšķiras pēc krāsas un sastāva. Vīniem ir trīs galvenās krāsas: balts, rozā un sarkans. Sarkanajam dzērienam tiek izmantotas melnās vīnogas, tas ir pārdzīvojis kopā ar ādu, tieši tāpēc tiek iegūts tik bagātīgs nokrāsa. Attiecībā uz balto krāsu viņi ņem arī melnās vīnogas, retāk izmanto vieglās un mizo, tāpēc vīns pēc izskata izrādās balts. Lai pagatavotu sārtvīnu, vīnogas tiek saburzītas, tieši nospiežot, kad sula ir ļoti ātri nokrāsota. Arī vīnu veidi atšķiras no dzēriena saturošā cukura daudzuma. Šie vīni ir sadalīti četros veidos: negāzēti, dzirkstoši, stiprināti un aromatizēti.

Galda dzērieni ir sadalīti trīs grupās:

• sauss, cukurs tajos ir tikai 0,3%;
• daļēji sauss, cukura saturs no 5 līdz 30 g litrā;
• daļēji salds, kas satur cukuru no 30 līdz 80 g litrā.

Stiprinātajos vīnos ir piecas apakšgrupas:

• stiprs, cukurs - 30-120 g uz litru, alkohols - 17-21%;
• salds, cukurs - 150 g uz litru, alkohols - 14-20%;
• pusdeserts, 50-120 g cukura litrā, alkohols - 14-16%;
• deserts, 160-200 g cukura uz litru, alkohols - 15-17%;
• liķieris, 210-300 g cukura uz litru, alkohols - 12-16% tilpuma.

Dzirkstošajos un aromatizētajos dzērienos nav daudz pasugu. Arī vīnu novecošanās periods ir atšķirīgs, ir izturēti dzērieni (to derīguma termiņš ir ilgāks par sešiem mēnešiem), firmas (uzglabāti lielos traukos vismaz pāris gadus) un kolekcija (šādi vīni ir visaugstākās kvalitātes) , viņu novecošana ir vairāk nekā 3 gadus). Tos pēc kvalitātes var iedalīt arī parastajā (jaunajā vīnā bez novecošanās) un augstā kvalitātē (saskaņā ar visiem noteikumiem tos gatavo no labākajām vīnogu šķirnēm). Ir arī negāzētie un dzirkstošie vīni, joprojām ir vienkārši dzērieni, kas nesatur oglekļa dioksīdu, un dzirkstošie vīni galvenokārt ir šampanietis.

No kā gatavoti vīni

Varētu šķist, ka vīnu gatavo no vīnogām, taču tā nav pilnīgi taisnība. Papildus vīnogām vīnus gatavo no dažādiem produktiem un sastāvdaļām. Vīnogas, protams, tiek gatavotas no vīnogu sulas. Augļiem vislabāk ir ņemt ābolus, bumbierus vai granātābolus. Ogu dzērieniem - meža un dārza ogas: zemenes, meža zemenes, plūmes, zīdkoks, avenes, ērkšķogas, aprikozes, ķirši. Dārzeņus iegūst no bērza vai kļavas, melones, arbūza, pienenes un pat no rožu ziedlapiņām. Rozīņu vīni tiek gatavoti no rozīnēm. Ir arī daudzpakāpju vīni, kuriem tiek sajaukti dažāda veida vīnogas vai, piemēram, āboli un ķirši.

Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu

Lai pagatavotu vīnu mājās, jums jāatceras un jāievēro daži faktori. Pirmkārt, nekad nelietojiet metāla traukus, ozolkoka mucas, stikla pudeles vai burkas, derēs emaljas spaiņi. Trauki jāsagatavo iepriekš, mazgājot ar ēdienu ar aukstu un pēc tam karstu ūdeni soda.

Otrkārt, dzēriena sastāvdaļām jābūt gatavām un svaigām. Tie jāsadrupina, izmantojot sulu spiedi vai gaļas mašīnā. Ja izmantojat jāņogas vai vīnogas, tad labāk izmantot presi, lai iegūtu vairāk izejvielu. Dažādām sulām var būt nepieciešama papildu apstrāde, jo tās satur daudz skābes, nevis cukuru. Kvalitatīvajam vīnam skābums jānoņem, palielinot cukuru. Lai to izdarītu, sulu var atšķaidīt ar mīkstu ūdeni, sajaukt ar tīru krītu (veidojas nogulsnes, kas noņem skābumu), vai arī jūs varat apvienot bezskābes sulu ar skābu.

Tagad ņemsim vērā fermentācijas procesu - ja tas nav sācies pēc 7 dienām, tad sulā jālej raugs (cepšana, alus). Ielejiet sulu sagatavotajā traukā, vēlams ar šauru kaklu, cieši aizveriet to ar aizbāzni vai vāku, lai gaiss neietilpst traukā. Vāciņā izveidojiet caurumu, ievietojiet mēģeni ar šļūteni, otru galu definējiet ūdens burkā. Tādējādi atbrīvosies oglekļa dioksīds. Nu, pēdējā brīdī jums savlaicīgi jānoņem nogulsnes. Pēc tam, kad vīns ir beidzis rūgšanu, tas jāizlej un jālej pudelēs.

Mājas ķiršu vīna recepte. Nepieciešamais: spainis gatavu ķiršu, pāris kilogrami granulēta cukura un pāris litri ūdens. Ir nepieciešams mazgāt ogas, izmest sēklas un piepildīt ar ūdeni, noņemot dienu. Pēc tam izspiediet sulu, pievienojiet nedaudz ūdens. Lej traukā, atstāj uzrūgt 10-15 dienas. Pēc fermentācijas filtrē un pudelē.

Kā pagatavot ābolu vīnu

Ābolu vīns: 1. recepte

Nepieciešamais: 7 kg nogatavojušos, nevis puvušu ābolu, pāris karotes rozīņu, 2,5 kg granulēta cukura, 11 ēdamkarotes degvīna.

1. Augļus rūpīgi nomazgā, sagriež, izņem sēklas.
2. Ritiniet gabalus caur gaļas mašīnā.
3. Pārklāj ar granulētu cukuru, kārtīgi samaisa.
4. Ielej rozīnes, iegūtais maisījums jāievieto stikla traukā ar šauru kaklu. Uz augšu cieši uzvelciet gumijas cimdu, uz pāris nedēļām ielieciet to tumšā, vēsā vietā.
5. Pēc tam masu vajadzētu iztukšot un izspiest, piepildīt ar glāzi cukura, salocīt atpakaļ traukā, pievienojot 4 ēdamkarotes degvīna.
6. Turiet to vēl nedēļu, pēc tam atkārtojiet darbību. Tā rezultātā vīnam vajadzētu stāvēt apmēram četras nedēļas. Pēc derīguma termiņa izkāš iegūto dzērienu un pudeli.

Ābolu vīns: 2. recepte

Sastāvdaļas: 8 litri ābolu sulas, pāris kg granulēta cukura, litrs ūdens.

1. Vislabāk ir izspiest sulu no skābām ābolu šķirnēm, tajā ielej ūdeni un kilogramu cukura.
2. Ielej fermentācijas traukā, atstāj 7 dienas.
3. Pēc nedēļas pievienojiet pārējo cukuru un atstājiet mēnesi, turot istabas temperatūrā.
4. Jūs saņemsiet vieglu dzērienu un nogulsnes apakšā, kas jāfiltrē.
5. Ielejiet rafinēto vīnu līdz malai traukā un turiet vēl mēnesi. Tad tas ir pudelēs un cieši noslēgts.

Ābolu vīns: 3. recepte

Sastāvdaļas: 10 kg ābolu, 3 kg granulēta cukura, 10 litri ūdens, kanēlis.

1. Rūpīgi nomazgājiet ābolus, sagrieziet, ielieciet kastroli, pārpludiniet ar ūdeni.
2. Pievieno kanēli un vāra ābolus, līdz tie ir mīksti. Berzējiet augļus caur sietu, ielieciet iegūto masu traukā un atstājiet pāris dienas.
3. Pēc celma pievienojiet cukuru un atstājiet nedēļu.
4. Filtrējiet iegūto dzērienu, ielejot pudelēs.

Kā pagatavot plūmju vīnu

Kas jums nepieciešams: kilograms plūmju, litrs ūdens un 300 g granulēta cukura.

1. Labāk ir ņemt mājās plūmi, jums tas nav jāmazgā. Ielieciet to milzīgā traukā un uzstājiet pāris dienas, lai tas nokaltu.
2. Sasmalciniet plūmes, noņemiet sēklas, ielieciet traukā, piepildiet ar ūdeni. Rūpīgi samaisiet un pārklājiet ar marli, atstājot pāris dienas klīst.
3. Kad masa sāk rūgt, to nepieciešams filtrēt un pārklāt ar cukuru. Ielejiet stikla traukā, aizveriet vāku, ievietojiet šļūteni.
4. Uzglabāt siltā vietā nedaudz vairāk nekā mēnesi. Pēc tam dzērienu uzmanīgi izkāš un pudelē.

Sastāvdaļas: kilograms plūmju un 200 g granulēta cukura.

Šajā receptē varat izmantot nedaudz pārgatavojušās plūmes, jo tām ir vairāk sulas. Nomazgājiet tos, sadaliet tos divās daļās, noņemot sēklas. Salieciet pusītes stikla traukā, pārklājiet ar granulētu cukuru, uz augšu pārklājiet ar cimdu. Atstājiet pāris mēnešus siltā, tumšā vietā. Pēc tam iegūtais vīns jāfiltrē un jālej pudelēs.

Kā pagatavot vīnu no vīnogām

Sarkano vīnogu vīns

Sastāvdaļas: 5 kg vīnogu, 70 g krustnagliņu, 100 g zemes kanēļa, 10 g muskatrieksta, 10 g ingvera, 10 g karsto papriku.

1. Noskalojiet sarkanās nogatavojušās vīnogas, saspiediet, līdz iegūst sulu.
2. Šķidrumu un kūku ielej koka mucā. Apakšā jānovieto audekla maisiņš ar maltām garšvielām.
3. Tvertni ievieto vēsā, tumšā vietā un mēnesi raudzē.
4. Iegūto vīnu izkāš, ielej traukos.

Baltvīnogu vīns

Sastāvdaļas: 10 kg vīnogu, 3 kg granulēta cukura.

1. Nomazgājiet vīnogas un saspiediet līdz sulai, ielieciet siltā vietā 6 dienas, laiku pa laikam maisot.
2. Pēc tam sulu izkāš caur marli, ielej stikla pudelē un pārklāj ar granulētu cukuru. Noslēdz ar vāku ar šļūteni, atstājot rūgt mēnesi istabas temperatūrā.
3. Pēc mēneša vīns jāfiltrē un jālej pudelēs.

Sausais vīnogu vīns

Jums vajag tikai 10 kg vīnogu.

1. Rūpīgi nomazgājiet un saspiediet vīnogas.
2. Ielejiet šķidrumu lielā pudelē un ievietojiet siltā vietā uz pāris dienām. Tad jums ir jāizkāš sula un atkal jālej pudelē, aizbāžot to ar vāku ar šļūteni.
3. Kad sula kļūst caurspīdīga, dzēriens ir gatavs. To nepieciešams filtrēt un ielej mazās pudelēs. Ja vīns ir pārāk sauss, tad tam varat pievienot nedaudz granulēta cukura.