Cum se gătește raci
Cu câteva decenii în urmă, raci fiert era considerat o delicatesă care a fost folosit ca aperitiv pentru bere... Acum nu veți surprinde pe nimeni cu acest fel de mâncare, dar totuși are destul de mulți fani. Apropo, racii fierți sunt consumați nu numai cu o băutură spumoasă, ci și cu vin alb sec.
Cum se gătește raci vii 
Gătirea raci fiert este la fel de ușoară ca decojirea perelor, chiar și cei care nu pot găti deloc se pot descurca. Principalul lucru este să urmați câteva reguli:
- Este mai bine să cumpărați raci vii pentru gătit.
- Dacă nu există cele vii, atunci le puteți cumpăra pe cele congelate, dar despre ele puțin mai târziu.
- Indivizii reali vii sunt cel mai adesea maro, negru și verde strălucitor.
- Principala regulă este că cozile lor ar trebui să fie trase, iar coaja să fie fermă.
- Dacă cozile sunt uniforme, atunci este mai bine să refuzați un astfel de produs, deoarece acestea sunt învechite sau bolnave.
- Carnea indivizilor mari este mult mai gustoasă decât cea a celor mici.
- Momentul ideal pentru raci este primăvara sau începutul toamnei.
- Înainte de a arunca raci într-o cratiță cu apă clocotită, trebuie să le înmuiați în apă și apoi să le clătiți, sau chiar mai bine să le frecați cu o perie pentru a îndepărta murdăria, nămolul și verdeața.
- Unii gurmanzi înmoaie mai întâi racii în lapte sau smântână pentru o aromă sărată. Devin mai suculente și mai fragede.
- De obicei lavrushka, boabe de piper negru, mărar și sare se adaugă la rac. Dar unii adauga ceapa, acra mere, nucșoară, morcovi, rozmarin și multe altele.
- Cantitatea de sare este de aproximativ o lingură mare pe litru de apă.
Cea mai simplă rețetă: se toarnă apă curată într-o cratiță mare, se fierbe și se adaugă condimente, sare, ierburi. Se lasă să fiarbă 2-3 minute, după care se pot arunca raci vii. Serviți vasul finit cu mărar proaspăt și pene de lămâie.
Racii de bere sunt, de asemenea, pregătiți destul de simplu, trebuie doar să turnați apă și bere în cantități egale într-o cratiță și să fierbeți racii, ca în prima opțiune. Apropo, băutură spumoasă poate fi înlocuit cu cvas.
Racii din lapte durează puțin mai mult timp de gătit decât racii obișnuiți, dar merită. Lapte se fierbe și se răcește la temperatura camerei. Puneți raci în el timp de 3-4 ore. Clătiți și gătiți conform rețetei obișnuite în apă cu mărar și sare până la fiert. Apoi scurgeți lichidul, turnați laptele în care stăteau racii și aduceți la fierbere din nou.
De asemenea, raci sunt gătite în castravete murat cu adaos de smântână sau în vin alb sec cu adaos de legume și condimente.
Cum se gătește raci congelați 
Puteți găti raci congelați, dar nu vor avea același gust ca și cei vii. Va fi mai bine dacă congelați singuri raci vii, cel puțin veți fi siguri de calitatea și prospețimea lor. Perioada de valabilitate este de aproximativ 30-40 de zile.
Dacă totuși ați cumpărat raci congelați într-un magazin, atunci după dezghețare, examinați-le cu atenție pentru prezența unei cozi fixe, dacă coada este dreaptă, este mai bine să aruncați astfel de persoane.
Trebuie să dezghețați raci în mod natural sau în apă rece, fără a dezgheța în cuptorul cu microunde sau în apă fierbinte. Se decongelează aproximativ 9-12 ore, după care trebuie să fie înmuiate în apă și curățate de murdărie, nămol și alge. După aceea, puteți găti în mod obișnuit cu oricare condimente... După ce racii se înroșesc, opriți focul, acoperiți și lăsați 10-15 minute.
Câți raci să gătească după fierbere 
Unii pun raci în apă clocotită, alții îl pun imediat în apă rece la începutul gătitului. Dar există întotdeauna o întrebare - cât timp ar trebui să gătească după fierbere? Răspunsul este simplu - până când racii devin roșii. Cele mici se gătesc foarte repede, aproximativ 10-15 minute, indivizii mari puțin mai mult de 25-35 de minute. Principalul lucru nu este să le gătiți prea mult, altfel carnea va deveni dură și nu foarte gustoasă. Umbra raciului finit este de un roșu aprins saturat. După ce s-a terminat timpul potrivit, opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați-l să fiarbă timp de 10-15 minute pentru suculență. Vasul finit se păstrează cel mult trei zile în frigider.
