Ako variť raky

Pred pár desaťročiami sa varený rak považoval za pochúťku, ktorá sa používala ako predjedlo pivo... Týmto jedlom teraz nikoho neprekvapíte, ale napriek tomu má pomerne veľa fanúšikov. Mimochodom, varené raky sa konzumujú nielen penovým nápojom, ale aj suchým bielym vínom.

Ako variť živé raky

Varenie vareného raka je také ľahké ako lusknutie hrušiek, zvládne to aj ten, kto nevie vôbec variť. Hlavná vec je dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Na varenie je lepšie kupovať živé raky.
• Ak nie sú žiadne živé, potom si môžete kúpiť mrazené, ale o nich o niečo neskôr.
• Skutoční živí jedinci sú najčastejšie hnedí, čierni a jasne zelení.
• Hlavným pravidlom je, že ich chvosty by mali byť vtiahnuté dovnútra a škrupina by mala byť pevná.
• Ak sú chvosty rovnomerné, je lepšie takýto výrobok odmietnuť, pretože sú zatuchnuté alebo choré.
• Mäso veľkých jedincov je oveľa chutnejšie ako mäso malých predmetov.
• Ideálnym obdobím pre raky je jar alebo začiatok jesene.
• Predtým, ako raky hodíte do hrnca s vriacou vodou, musíte ich namočiť do vody a potom ich opláchnuť alebo ešte lepšie potrieť štetcom, aby ste odstránili nečistoty, bahno a zeleň.
• Niektorí labužníci raky najskôr namočia do mlieka alebo do kyslej smotany, aby získali pikantnú príchuť. Stávajú sa šťavnatejšie a jemnejšie.
• K rakom sa zvyčajne pridáva lavrushka, čierne korenie, kôpor a soľ. Ale niektorí pridávajú cibuľu, kyslú jablká, muškátový oriešok, mrkva, rozmarín a ďalšie.
• Množstvo soli je asi veľká lyžica na liter vody.

Najjednoduchší recept: nalejte čistú vodu do veľkého hrnca, priveďte do varu a pridajte dochucovadlá, soľ, bylinky. Nechajte 2 - 3 minúty prevrieť, potom môžete nahodiť živé raky. Hotové jedlo podávajte s čerstvým kôprom a citrónovými klinmi.

Pivné raky sa tiež pripravujú celkom jednoducho, stačí len do hrnca naliať vodu a pivo v rovnakom množstve a variť raky, ako v prvej možnosti. Mimochodom, penivý nápoj možno nahradiť kvasom.

Varenie mliečnych rakov trvá o niečo dlhšie ako bežným rakom, ale stoja za to. Mlieko prevaríme a ochladíme na izbovú teplotu. Vložte raky do nej na 3-4 hodiny. Opláchnite a varte podľa obvyklého receptu vo vode s kôprom a soľou, kým nebudú uvarené. Potom tekutinu scedíme, zalejeme mliekom, v ktorom raky stáli, a opäť privedieme k varu.

Varené sú tiež raky nálev z uhoriek s prídavkom kyslej smotany alebo v suchom bielom víne s prídavkom zeleniny a korenín.

Ako variť mrazené raky

Môžete variť mrazené raky, ale nebudú chutiť rovnako ako živé. Bude lepšie, ak si živé raky zmrazíte sami, aspoň si budete istí ich kvalitou a sviežosťou. Čas použiteľnosti je približne 30-40 dní.

Ak ste si kúpili mrazené raky v obchode, potom ich po rozmrazení starostlivo preskúmajte na prítomnosť nasadeného chvosta, ak je chvost rovný, je lepšie takýchto jedincov vyhodiť.

Raky musíte rozmrazovať prirodzene alebo v studenej vode, bez rozmrazovania v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode. Rozmrazujú sa asi 9 - 12 hodín, potom ich treba namočiť do vody a očistiť od nečistôt, bahna a rias. Potom môžete variť obvyklým spôsobom s ľubovoľným korenie... Keď raky začervenajú, vypnite oheň, zakryte a nechajte pôsobiť 10-15 minút.

Koľko rakov uvaríme po uvarení

Niektorí dajú raky do vriacej vody, iní ich hneď na začiatku varenia ihneď dajú do studenej vody. Vždy však existuje jedna otázka - ako dlho by mali po uvarení variť? Odpoveď je jednoduchá - kým raky nezčervenajú. Malé sa varia veľmi rýchlo, asi 10 - 15 minút, veľké jedince o niečo dlhšie ako 25 - 35 minút. Hlavnou vecou nie je ich prehriať, inak sa mäso stane tvrdým a nie veľmi chutným. Odtieň hotových rakov je jasne červený nasýtený. Po uplynutí správneho času vypnite oheň, zakryte ho pokrievkou a nechajte šťavu 10-15 minút lúhovať. Hotová miska sa uchováva najviac tri dni v chladničke.