Domáce rezancové recepty
Ak dodržiavate zásady zdravej výživy, pravdepodobne viete, že v priemyselných výrobkoch je zachovaných veľmi málo výživných látok a väčšina z nich môže byť z hľadiska zdraviu prospešná nahradená domácimi náprotivkami. Napríklad namiesto bežných cestovín si môžete uvariť vynikajúce domáce rezance.
Recept na domáce rezancové cesto
Proces výroby domácich rezancov je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne zručnosti. Z výrobkov budete musieť uvariť vajcia, soľ, múku a trochu vody. V takom prípade je lepšie brať neperlivú minerálnu vodu alebo čistiť vodu z vodovodu pomocou filtra pre domácnosť. Múka nemusí byť najvyššej kvality. Hrubá múka je v poriadku, ale ak si vezmete ražnú alebo pohánkovú múku, dostanete jedlo s neobvyklou chuťou. Pre tých, ktorí dodržiavajú diétu, možno odporučiť hrubú múku s prídavkom otrúb. Rezance z neho budú sivasté, ale nijako nepoškodia postavu.
Na prípravu rezancového cesta budete potrebovať:
- 450 g múky.
- 1 vajce.
- Pol pohára vody.
- Soľ.
Najprv musíte vajcia ľubovoľným spôsobom rozšľahať, pridať vodu a soľ. Potom sa múka naleje na čistý povrch vo forme šmýkačky a vytvorí sa v nej priehlbina. Naleje sa do nej zmes vody a vajec.
Kvapalina sa postupne zmieša s múkou a hnetie sa cesto... Výsledný tesný kúsok cesta je pokrytý uterákom a nechá sa pol hodiny „odpočívať“.
Potom sa časť cesta pokrája na niekoľko kusov a z každého sa vyvaľuje tenký koláč. Po vyvaľkaní cesto nakrájame na tenké rezance. Posekané rezance posypeme múkou, aby sa nezlepili.
Ak chcete pripraviť tenšie rezance, nepridávajte do cesta vodu. Inak sa postup prípravy cesta nelíši od predchádzajúceho receptu. Vďaka tomu budete mať tesné cesto, ktoré je potrebné nechať pred rezaním pol hodiny odpočívať. Na rezanie je potrebné nakrájať kúsok cesta na niekoľko kusov a každý z nich zrolovať čo najtenšie. Výsledné platne sa musia nechať 10 minút zaschnúť. Potom sa naukladajú na seba a nakrájajú na tenké rezance.
Ako variť domáce rezance
Pri varení domácich rezancov musíte zvoliť správny pomer tekutého a suchého produktu. Aby bolo jedlo chutné na 100 g rezancov, musíte si vziať aspoň liter tekutiny. Ak je voda príliš nízka, varenie rezancov bude trvať príliš dlho a hotový výrobok bude lepkavý a lepkavý.
- Na varenie musíte zvoliť veľké hrnce s hrubým dnom, ktoré musia byť naplnené vodou o tri štvrtiny. Je lepšie brať vyčistenú vodu.
- Vložte hrniec do ohňa a priveďte vodu do varu.
- Keď tekutina zovrie, pridá sa k nej soľ, 10 g na každý liter vody. Až potom je možné pridať rezance.
- Keď voda v hrnci vrie kľúčom, môžete pridať rezance. Snažte sa to držať v strede.
- Po prevarení vody s rezancami znížte tok tepla. Nerobte oheň príliš nízkym. Nezabudnite dusiť, nie dusiť rezance v horúcej vode.
- Počas varenia rezancov nezatvárajte veko. Počas varenia rezance premiešame drevenou vareškou.
Je veľmi dôležité správne udržiavať čas varenia rezancov. Od toho bude závisieť chuť hotového pokrmu. Správne uvarené rezance sú stredne mäkké. V Taliansku všeobecne uprednostňujú makaróny so syrom, čo označuje tento stupeň pripravenosti makaróny al dente. Všetko závisí od individuálnych preferencií. Keď sú rezance uvarené, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pár minút stáť vo vode. Potom sa kvapalina vypustí.
Od sovietskych čias bolo veľa žien v domácnosti zvyknutých na opláchnutie rezancov studenou vodou s vysvetlením, že takáto manipulácia zabráni tomu, aby sa rezance zlepili. V skutočnosti to nemusíte robiť. Stačí, keď tesne po vypustení kvapaliny vložíte rezance do cedníka a zvyšnú tekutinu necháte odtiecť. Potom sa rezance niekoľkokrát energicky pretrepú a prenesú do vopred pripravenej teplej misky alebo do hrnca, kde sa varili. Pri podávaní môžu byť rezance posypané omáčkou alebo posypané syrom.
Ak sa rozhodnete pre varenie kuracieho mäsa polievka s rezancami, potom najskôr musíte kuracie mäso variť, nakrájať na kúsky a umyť. V takom prípade by kúsky kuracieho mäsa s kosťami mali byť vložené do studenej vody a hrudník by sa mal pridať, keď sa vývar zovrie. V takom prípade získate bohatý vývar a šťavnaté mäso. Počas varenia sa na panvicu pridá očistená mrkva a dôkladne umytá cibuľa spolu so šupkou. Takto získate vývar zlatistú farbu. Keď je mäso pripravené, musí sa odstrániť z vývaru spolu so zeleninou. Cibuľu je možné vyhodiť, mrkvu a mäso nadrobno nakrájať a položiť na taniere. Rezance osobitne uvaríme v osolenej vode, dáme na taniere a zalejeme kuracím vývarom. Navrch dáme nadrobno nakrájané čerstvé bylinky.
