Квашена капуста: користь, шкода, правильне приготування

Який росіянин не знає квашеної капусти? Питання, звичайно, риторичне, адже готували її ще наші бабусі і прапрабабусі, а в Німеччині, до речі, квашена капуста взагалі виступає в якості національного блюда. Чим же корисний цей продукт і як його можна приготувати - про все це в нашій статті.

Користь квашеної капусти

Особливою повагою квашена капуста користується серед дієтологів. У ній дуже багато вітаміну С: в 100 г продукту аскорбінової кислоти аж 20 мг, це при тому факті, що добова норма цього вітаміну для дорослої людини близько 70 мг. Вітамін С, як багатьом відомо, безпосередньо впливає на силу імунітету, Він же запобігає раннє старіння клітин і тканин. Але не тільки їм багата квашена капуста. Багато в ній і вітамінів групи В, А, К і U. Всі вони стоять на сторожі нашого здоров'я і попереджають появу багатьох серйозних болячок шлунково-кишкового тракту, в тому числі і виразки. Вистачає в такий капусті і йоду.

Капуста квас за рахунок кисломолочних бактерій, які, коли потрапляють в організм, посилено працюють над нормалізацією мікрофлори кишечника, пригнічують діяльність шкідливих мікроорганізмів, стимулюючи корисні. Таким чином капуста дозволяє позбутися від дисбактеріозу.

Нерідко цей продукт застосовується в лікувальних цілях, щоб зняти симптоматику хронічного гастриту. Для цього достатньо протягом декількох тижнів тричі на день за півгодини до трапези з'їдати невелику порцію капустки. Аналогічним способом можуть підправити своє здоров'я діабетики, так як квашена капуста призводить до зниження рівня цукру в крові.

Корисна квашена капуста і при проблемах з печінкою, однак для таких цілей частіше використовують розсіл, який виділяється при заквасці. Уже доведений науковий факт, що регулярне вживання квашеної капусти призводить до зменшення кількості холестеринув крові, а наявні в ній сполуки мають потужну антиоксидантну дію, серйозно знижуючи тим самим ймовірність появи онкологічних захворювань кишечника, молочних залоз та легенів.

Квашена капуста позитивно позначається на захисних функціях організму, робить його менш залежним стресу, запускає і нормалізує метаболічні процеси, стимулює вироблення еритроцитів і омолоджує організм в цілому. Під її впливом міцніше стає і серце. Особливо корисно їсти квашену капусту чоловікам, адже тоді їх потенція стане предметом гордості для них і радості для їх жінок.

потрібно швидко впоратися з похмільним синдромом? Тоді квашена капуста то, що вам потрібно. Більш того, якщо з'їсти порцію продукту перед застіллям, то алкоголь вже не так сильно вдарить в голову, так що майте це на увазі.

Шкода квашеної капусти

Від квашеної капусти, якщо її, звісно, ​​не переїдати, ніякої шкоди просто бути не може. Однак варто згадати і те, що у такого «страви» є свої протипоказання. Негативна дія може бути обумовлено великою кількістю органічних кислот. З цієї причини квашена капуста не рекомендована до вживання людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, гіпертонікам, при нирковій недостатності, проблеми з підшлунковою залозою, а також тим, у кого діагностували сечокам'яну хворобу. В інших випадках ніякої шкоди організму завдано не буде, ось тільки переїдати квашену капусту навіть здоровим людям не рекомендується, щоб не нажити проблеми зі шлунком.

Квашена капуста при вагітності

Те, що квашена капуста є справжнім джерелом користі, ми вже розповіли, а чи можна її при вагітності? Адже в період виношування малюка лікарі ставлять багато обмежень на харчування майбутньої матусі і радять строго стежити за своїм раціоном. Будь-яке невірне дію і це відіб'ється на здоров'ї обох. Поспішаємо вас заспокоїти, якщо загальних приписів, що обмежують можливість споживання квашеної капусти немає, тобто перелік протипоказань до вас не відноситься, то їжте собі і своєму малюкові на здоров'я!

Дуже добре така капуста рятує майбутніх матусь від страшного токсикозу і не тільки:

• Більшість беременяшек страждають від зниження рівня захисних властивостей організму, внаслідок чого страждають від різних вірусних захворювань. За рахунок високого вмісту вітаміну С можна підтримувати і зміцнювати імунітет, тим самим роблячи здоров'я малюка міцніше.
• Практично у кожної другої вагітної в медичній карті можна побачити низький рівень заліза, анемію. Квашена капуста дозволяє уникнути таких проблем зі здоров'ям, а це значить, що малюк буде отримувати кисень без перебоїв і буде відчувати себе бадьоро.
• Фолієва кислота, якій теж багато в квашеній капусті, прямим чином впливає на формування нервової системи і сприяє утворенню нових клітин.
• Вона допоможе запастися вітаміном К, який буде дуже важливий при пологах. Він збільшує згортання крові, і його достатня кількість в організмі не дозволить втратити багато крові при пологах.
• Кушая квашену капусту під час вагітності, тим самим ви оберігає свого малюка від ракових захворювань і виразки.
• З її допомогою вагітна убезпечить себе від проблем з травленням, запору, здуття живота, зайвої ваги, печії.
• Регулярне споживання квашеної капусти позитивно впливає на стан нігтів, шкіри і волосся, які, до речі, так часто страждають в перинатальний період.

Перелік корисних речей, які отримує організм матусі і малюка можна перераховувати довго, але суть залишиться одна - квашена капуста дуже і дуже цінний продукт. Але при цьому варто згадати все про особливості організму майбутньої матусі. З огляду на своє «цікаве» положення, розумніше буде починати вживання капусти з маленьких порцій. Якщо організм добре відреагував на цей продукт, то можна повноцінно вводити його в раціон. Для більшої безпеки все ж краще проконсультуватися зі своїм спостерігає лікарем.

Сік квашеної капусти

Деякі дотримуються помилкової думки, приймаючи розсіл, який виходить при заквасці капусти, за сік. І незважаючи на те, що капустяний розсіл сам по собі корисний, сік все ж знаходиться безпосередньо в самій капусті і його концентрація набагато вище ніж у розсолу. Для того, щоб отримати сік квашеної капусти, її, як і будь-який інший овоч чи фрукт, потрібно пропустити через соковижималку.

Переваги соку перед розсолом в більшій кількості аскорбінової кислоти. До речі, якщо укупі заготовити капусту білокачанну і червонокачанну, то в такому напої рівень вітаміну С зросте в аж в чотири рази. Багато в такому напої і вітаміну Р, який зміцнює стінки капілярів і знижує ступінь їх проникності.

У разі медицини сік з квашеної капусти часто призначають для лікування низької кислотності шлункового соку, при ослабленій перистальтиці кишечника, невралгічних хворобах, при малій рухливості і сидячому способі життя. Такий напій надмірно багатий молочною кислотою, яка потрібна організму для налагодженого вуглеводного обміну. За кілька разів на день корисно вживати капустяний «нектар» людям, хворим на діабет, бажано в напій додавати сік лимона. Це допомагає контролювати рівень цукру в крові, тримаючи його на низькому рівні.

Раніше сік квашеної капусти давали хворим на епілепсію. Таке народне ліки, звичайно, не допомагало повністю вилікувати недугу, зате серйозно послаблювало напади і знижувало кількість їх проявів. Є в такому напої і речовини, які прекрасно чистять кровоносні судини, налагоджують кровообіг. Допомагає він і при діареї, і при запорах, як це не парадоксально. Просто за рахунок його споживання налагоджується вся робота шлунково-кишкового тракту і нормалізується стілець.

Наведемо кілька корисних рецептів, які можуть стати в нагоді:

• Для профілактики виразкової хвороби 12-ти палої кишки і шлунка корисно використовувати наступний рецепт: протягом трьох тижнів випивайте свіжий сік з квашеної капусти за годину до трапези по три рази на день, в обсязі всього чверть склянки.
• Для усунення діареїслід змішати в рівних обсягах томатний і капустяний соки. Готовий напій вживається протягом дня до тих пір, поки проблема не відступить.
• За аналогічним рецептом (томатний + капустяний соки) і тим же принципом прийому лікують больовий синдром в печінці і допомагають клітинам цього органу відновитися.
• При кровоточить геморої або запорі сік п'ють в чистому вигляді по 250 мл тричі на день.
• При застуді і хворобах горла корисно проводити полоскання соком квашеної капусти, ведучи паралельний його прийом всередину.

Але корисно використовувати сік квашеної капусти не тільки для прийому всередину. З його допомогою можна і красу наводити!

• великий вміст молочної кислотидозволяє ефективно очищати дерму і продовжувати її молодість. Для цього щодня вранці потрібно протирати обличчя ватним диском, змоченим в свіжому соку. Після цього залишити склад на обличчі на чверть години і вмитися.
• За допомогою цього соку можна відбілити пігментні плями і веснянки. Для цього потрібно змочити в ньому марлечку і прикласти її до проблемного місця на чверть години. Процедура робиться з проміжком в день, до отримання задовільних результатів, але не більше 30 сеансів. Далі робиться перерва на пару місяців і при необхідності курс дублюється.
• Щоб не морочитися щоденним виготовленням соку - з нього можна зробити косметичний лід. Після протирання таким засобом умиватися потрібно тільки через чверть години.
• Щоб зробити свої ручки м'якше і ніжніше, можна проводити сеанси з ванною для рук, яка буде заповнена соком з квашеної капусти. Досить пару-трієчку раз в тиждень і результат не змусить себе чекати.
• Щоб зміцнити локони, потрібно втирати свіжий сік в саме коріння і залишати на деякий час, після чого мити голову звичним способом.

Квашена капуста для схуднення

Сік квашеної капусти часто і причому ефективно використовується тими, хто хоче скинути зайву вагу. Правда, не як основний елемент живлення, а як допоміжний, який допомагає налагодити метаболізм і притупити відчуття голоду. Дивно, але такий простий компонент правильного харчування дозволяє знизити, а то і повністю придушити тягу до солоного і солодкого, значить і обмеження в цих областях будуть не такими болісними, а то і зовсім непомітними.

Якщо вага потрібно скинути швидко, то можна йти за такою схемою. Перші два дні п'ється тільки сік, інша їжа виключається. Далі сік вживається по чверті склянки один-шість разів на день, між трапезами. В цей час харчуватися потрібно їжею з низькою калорійністю, наприклад овочами, фруктами, молочними продуктами, дієтичними рибою та м'ясом. Цукор, сіль і алкоголь, природно, потрібно виключити повністю. При такій системі харчування в тиждень може йти 3,5 кг, однак показник схилу у всіх індивідуальний.

Саму дієту краще обмежити невеликим проміжком часу, так як таке тривале харчування може завдати організму шкоди. А ось продовжити пити сік в інтервалах між прийомами їжі можна тривалий час. На соку можна влаштовувати розвантажувальні дні, а щоб він не набрид, його можна розбавляти морквяним, яблучним і іншими доречними соками.

Як квасити капусту

класичний варіант

• два кіло капусти;
• парочка морквин;
• три листи лаврушки;
• кілька горошин чорного перцю.

для розсолу:

• по дві великі ложки цукру і солі;
• 1,5 л води.

1. Заготовте розсіл, додавши у воду і добре перемішавши сіль з цукром.
2. Промийте і звільніть капусту від перших листочків і наріжте.
3. Перетріть і морква, попередньо звільнивши її від шкірки.
4. З'єднайте підготовлені овочі і переміщайте.
5. Покладіть все в банки і трохи притисніть.
6. Часом не забувайте класти листочки лаврове листя і кілька горошин перцю.
7. Залийте розсіл, щоб той повністю покрив овочі.
8. Банку накрийте марлею, складеною в кілька шарів. Банку потрібно поставити в тарілку, щоб коли розсіл почав витікати через краї потрапляв в миску.
9. Залишити бродити на два-три дні, періодично утрамбовуючи верхній шар капусти, щоб той не залишався без розсолу. Корисно іноді протикати капусту паличкою з дерева, щоб випускати газ, тоді капустка буде хрусткою.
10. Готову через парочку-трієчку днів капусту зберігайте в холодильнику.

Капуста зі сливами, горобиною і брусницею

Розрахунок інгредієнтів орієнтовно на п'ятилітрову банку:

• 3,5 кг капусти;
• шість яблук зелених;
• брусниця або журавлина (кількість на свій смак);
• трошки моркви;
• п'ять ягід ялівцю;
• чверть склянки цукру;
• скоринка білого хліба;
• сіль по своєму смаку;
• лист смородини;
• трохи насіння кмину;
• чарка горілки.

1. На дно чистої банки покладіть парочку цілісних капустяного листя і хлібець.
2. Іншу капусту дрібно наріжте і перемішайте її з цукром, сіллю, морквою і насінням кмину. Візьміть частина капусти і утрамбуйте на дно банки так, щоб шар був завтовшки приблизно в п'ять сантиметрів.
3. Далі покладіть листя смородини.
4. Яблука звільніть від шкірки, наріжте як вам буде зручніше, очистіть їх від насіння.
5. Покладіть в банку шар капусти з яблуками.
6. Наступним шаром складіть капусту, перемішану з невеликою кількістю журавлини або брусниці, і кмином.
7. Останній шар - ще раз капуста з морквою.
8. Рівномірно розподіліть ягоди ялівцю. Влийте чарку горілки і накрийте банку марлею.

Готується така капуста близько 3-5 днів при кімнатній температурі. На свій розсуд, замість брусниці та журавлини можна покласти згадані в назві сливи або чорноплідна горобина.

Кваша капуста рецепт на зиму

Як показує практика, квашена капуста прекрасно зберігається і без спеціальної консервації і закочування в банки. Тому можете вибрати будь-який рецепт, помістити приготовлений продукт в чисті банки, закрити капроновими кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Кваша капуста з яблуками

Для гурманів підійде варіант приготування квашеної капусти з яблуками.

Що потрібно:

• два-три зелених яблучка;
• три маленьких ложечки солі;
• велика морквина;
• три капустини.

приготування:

1. Капусту наріжте соломкою, яблука та моркву звільніть від шкірки і натріть на тертці. З'єднайте всі і посоліть.
2. Все дуже добре перемішайте і пам'ятайте руками так, щоб з капусти став виділятися сік.
3. Підготуйте чисті банки і утрамбуйте в них капусту. Залиште банки настоюватися при кімнатній температурі на сорок годин, щоб склад заграв.
4. Щоб капуста була білосніжною і мала характерний хрускіт, важливо забезпечити вихід для бродильного газу. Для цього в банки потрібно увіткнути дерев'яні палички.
5. Як тільки процес бродіння підійде до кінця - поставте все в холодильник і години через два-три можна буде поласувати.