Как да готвя раци

Преди няколко десетилетия варените раци се смятаха за деликатес, който се използваше като предястие Бира... Сега няма да изненадате никого с това ястие, но все пак то има доста фенове. Между другото, варените раци се консумират не само с разпенена напитка, но и със сухо бяло вино.

Как да готвя живи раци

Готвенето на варени раци е толкова лесно, колкото черупките с круши, дори и тези, които изобщо не могат да готвят, могат да се справят. Основното нещо е да следвате няколко правила:

• По-добре е да закупите живи раци за готвене.
• Ако няма живи, тогава можете да си купите замразени, но за тях малко по-късно.
• Истинските живи индивиди най-често са кафяви, черни и яркозелени.
• Основното правило е, че опашките им трябва да бъдат изтеглени, а черупката да е твърда.
• Ако опашките са равномерни, тогава е по-добре да откажете такъв продукт, тъй като те са остарели или болни.
• Месото на големи индивиди е много по-вкусно от това на дребните предмети.
• Идеалното време за раци е пролетта или ранната есен.
• Преди да хвърлите раците в тенджера с вряща вода, трябва да ги накиснете във вода и след това да ги изплакнете или дори по-добре да ги разтриете с четка, за да премахнете мръсотията, тинята и зеленината.
• Някои гастрономи първо накисват раците в мляко или заквасена сметана за пикантен вкус. Те стават по-сочни и нежни.
• Обикновено към раците се добавят лаврушка, зърна черен пипер, копър и сол. Но някои добавят лук, кисел ябълки, индийско орехче, моркови, розмарин и др.
• Количеството сол е около голяма лъжица на литър вода.

Най-простата рецепта: изсипете чиста вода в голяма тенджера, оставете да заври и добавете подправки, сол, билки. Оставете да ври 2-3 минути, след което можете да хвърлите живи раци. Сервирайте готовото ястие с пресен копър и лимонови клинове.

Бирените раци също се приготвят съвсем просто, просто трябва да излеете вода и бира в равни количества в тенджера и да сварите раците, както при първия вариант. Между другото, пенлива напиткаможе да се замени с квас.

Млечните раци се готвят малко по-дълго от обикновените, но си заслужават. Млякосварете и охладете до стайна температура. Сложете в него раци за 3-4 часа. Изплакнете и гответе по обичайната рецепта във вода с копър и сол до готовност. След това отцедете течността, изсипете млякото, в което са стояли раците, и оставете отново да заври.

Също така се готвят раци туршия от краставицис добавяне на заквасена сметана или в сухо бяло винос добавяне на зеленчуци и подправки.

Как да готвя замразени раци

Можете да готвите замразени раци, но те няма да имат същия вкус като живите. Ще бъде по-добре, ако сами замразите живите раци, поне ще сте сигурни в тяхното качество и свежест. Срокът на годност е приблизително 30-40 дни.

Ако въпреки това сте закупили замразени раци в магазин, след размразяване внимателно ги изследвайте за наличие на поставена опашка, ако опашката е права, по-добре е да изхвърлите такива индивиди.

Трябва да размразите раците по естествен път или в студена вода, без размразяване в микровълнова или гореща вода. Те се размразяват за около 9-12 часа, след което трябва да се накиснат във вода и да се почистят от мръсотия, тиня и водорасли. След това можете да готвите по обичайния начин с всеки подправки... След като раците се зачервят, изключете котлона, покрийте и оставете за 10-15 минути.

Колко раци да сготвите след кипене

Някои слагат раци във вряща вода, други веднага го поставят в студена вода в началото на готвенето. Но винаги има един въпрос - колко време трябва да готвят след кипене? Отговорът е прост - докато раците не се зачервят. Малките се готвят много бързо, около 10-15 минути, големите индивиди малко по-дълги от 25-35 минути. Основното нещо е да не ги преварявате, в противен случай месото ще стане жилаво и не много вкусно. Сянката на готовите раци е яркочервена наситена. След като изтече точното време, изключете котлона, покрийте с капак и го оставете да се запари за 10-15 минути за сочност. Готовото ястие се съхранява не повече от три дни в хладилник.