Вино: ползи, вреда, рецепти

Много хора знаят, че по света има много алкохол, различни видове, сортове, имена. Едно от тях е виното. Започнаха да го правят отдавна. Разнообразието от видове тази напитка изумява човешкото въображение. Смята се, че за първи път се появява в Древен Египет и Древна Гърция. Но различни историци вярват по свой начин, така че има много митове за виното. Най-важните страни производители на вино са Италия, Франция, Испания, Гърция, Русия, Грузия и Абхазия.

Ползите от виното

Много хора спорят за ползите за здравето от пиенето на вино. Е, има толкова много хора, колкото и толкова много версии. Някои смятат, че виното е панацея за всякакви болести, докато други смятат, че е изключително вредно, като се твърди, че консумацията на алкохол унищожава мозъкклетки и човек се срива като личност. И така, каква е истината? Истината е, че пиенето на вино в умерени количества може да бъде от полза за вас организъм, премахване на вредните микроби, токсини и дори помага за лечение и профилактика на някои заболявания. Например, виното помага за подобряване на метаболизма.

Това натурално вино не съдържа алкохол, оцветители или аромати. Тези напитки съдържат много полезни витамини (витамини С и В) и микроелементи (йод, магнезий, манган, фосфор). Благодарение на такъв отличен състав, виното помага за понижаване на високото кръвно налягане и тонизиране на тялото. Антоцианините (вещества, оцветяващи напитката) са един вид антибиотици.

Виното също понижава нивата на холестерола, подобрява артериите, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и подмладява. За възрастните хора тази прекрасна напитка има и своите предимства - кръвното им налягане се подобрява, а тонусът в тялото се повишава. При лечението на грип, пневмония и бронхиални заболявания те помагат затоплени червени вина... Също така предвижда антистрес, бактерициден и антиалергичен ефект върху човешкото тяло. Помага при дефицит на витамини, туберкулоза, лошо храносмилане, загуба на енергия, анемия и атеросклероза.

Смята се, че всяко вино е полезно по свой начин. Червената напитка съдържа рубидий, титан, йод, магнезий и витамини С и В. Умерената консумация на червено вино помага да се освободи човек от кариес, тъй като благодарение на уникалния състав бактериите не се задържат върху зъбния емайл. Има голям ефект върху кръвоносните съдове и кръвното налягане. Но употребата на бяло вино по време на хранене помага да се подобри усвояването на храната и витамините и елементите, необходими на организма. Кофеинсъдържащата се в бялата напитка киселина помага за по-бързото възстановяване от бронхит и други настинкизаболявания, повишаващи действието на имунната система. Сухото вино, като най-ниско калорично, предотвратява появата на много заболявания, включително затлъстяването.

Винотерапията набира популярност в съвременната козметология. Употребата отива не само вътре в тялото, но и външна употреба. Виното се използва за лечение и възстановяване, както и за масажи, пилинг, вани, маскии обвивкиизползвайте грозде масло, пресни гроздове грозде, листа и дори семена. Между другото, виното се добавя към някои маски и тави. Такива процедури почистват замърсената кожа, подхранват я, правят я гладка, еластична и увеличават кръвообращението. За суха кожа се препоръчва да се вземат полусладки сортове, а за мазна кожа - сухо и полусухо вино.

Вредата от виното

Както вече видяхте, ползите от виното са колосални, но не по-малко вреди. Вероятно най-голямата вреда е алкохолизмът и алкохолната зависимост с прекомерна консумация на вино. Някои производители на вино добавят алкохол към напитката, което има изключително неблагоприятен ефект върху човешкия организъм, тъй като вредата от такова пиене е много по-голяма от ползата.

Червеното вино е вредно, защото при консумация в големи количества се появява главоболие и сънливост (ако пиете бяло, тогава такива ефекти не се наблюдават). Също така, прекомерната употреба заплашва качване на теглозащото червената напитка е най-калоричната от всички. Прекалената страст към бялото вино влияе негативно зъби... Той има доста голямо количество захар и киселини. Следователно, той също влияе отрицателно върху функционирането на бъбреците, храносмилателния тракт, черния дроб, а също така води до психични разстройства. Сухото вино има много ниско съдържание на захар, така че не се препоръчва използването му при различни хронични заболявания, включително чернодробни и бъбречни заболявания, за хора, страдащи от подагра и диабетици.

Винен състав

Виното съдържа такива вещества като:

• въглехидрати(има много повече от тях в бяло вино, отколкото в червено);
• протеини (всъщност, във виното те са много малко, отколкото например в гроздовия сок);
• фибри (във виното има минимално количество);
• вода;
• алкохол (на литър напитка - от 80 до 165 г);
• соли (най-вече калий, както и магнезий, калций, фосфор, натрий);
• полезни микроелементи (желязо, мед, цинк, манган);
• витамини (група В, витамин С във виното е незначителен);
• полифеноли (намиращи се в костите и кожата, остават в напитката поради алкохол, заради тях виното се препоръчва за хора с болест на Алцхаймер, рак);
• минерални киселини (ябълчена, винена, салицилова).

Във виното има и малко количество алдехиди, но има и вещества, които са неблагоприятни за човешкия организъм - тирамин, серотонин, сулфити, но в изключително малки количества. Но мазнините в напитката напълно липсват.

Противопоказания

Както при всички продукти, вината също имат противопоказания. Не се препоръчва да се пие вино при алкохолизъм, хипертония, депресия, панкреатит, исхемична болест на сърцето и с повишено ниво на триглицериди в кръвта.

Консумацията на вино е противопоказана за деца и юноши под 18-годишна възраст, бременнаи кърмещи жени, хора, страдащи от алергични реакции към виното или съдържащите се в него продукти, както и хора, които имат заболявания на черния дроб, бъбреците, нервната система и различни храносмилателни органи.

Видове вино

Виното е доста разнообразно. Различава се по цвят и състав. Има три основни цвята на вината: бяло, розово и червено. Черното грозде се използва за червена напитка, тя е надживяна заедно с кожата, именно заради нея се получава толкова богата сянка. За бяло вземат и черно грозде, по-рядко използват леко и ги белят, така че виното се оказва бяло на външен вид. За да се направи розе вино, гроздето се смачква чрез директно пресоване, когато сокът се оцвети много бързо. Също така видовете вина се различават по количеството захар, съдържащо се в напитката. Тези вина са разделени на четири вида: неподвижни, пенливи, подсилени и ароматизирани.

Напитките за маса се разделят на три групи:

• суха, захарта в тях е само 0,3%;
• полусухо, съдържание на захар от 5 до 30 g на литър;
• полусладък, съдържащ захар от 30 до 80 г на литър.

Укрепените вина съдържат пет подгрупи:

• силна, захар - 30-120 г на литър, алкохол - 17-21%;
• сладко, захар - 150 г на литър, алкохол - 14-20%;
• полудесерт, 50-120 г захар на литър, алкохол - 14-16%;
• десерт, 160-200 г захар на литър, алкохол - 15-17%;
• ликьор, 210-300 г захар на литър, алкохол - 12-16 обемни%.

Пенливите и ароматизирани напитки не съдържат голям брой подвидове. Периодът на отлежаване на вината също е различен, има отлежали напитки (срокът им на годност е повече от шест месеца), маркови (съхранявани в големи контейнери поне няколко години) и събиране (такива вина са с най-високо качество , стареенето им е повече от 3 години). Те също могат да бъдат разделени по качество на обикновени (младо вино без отлежаване) и висококачествени (те се правят от най-добрите сортове грозде, според всички правила). Има и неподвижни и пенливи вина, все още има прости напитки, които не съдържат въглероден диоксид, а пенливите вина са предимно шампанско.

От какво се правят вината

Изглежда, че виното се прави от грозде, но това не е напълно вярно. В допълнение към гроздето, вината се произвеждат от различни продукти и съставки. Гроздето, разбира се, се прави от гроздов сок. За плодове е най-добре да вземете ябълки, круши или нар. За ягодоплодни напитки - горски и градински плодове: ягоди, горски ягоди, сливи, черници, малини, цариградско грозде, кайсии, череши. Зеленчуците се получават от сок от бреза или клен, пъпеш, диня, глухарчета и дори розови листенца. Вината от стафиди се правят от стафиди. Съществуват и многостепенни вина, за които се смесват различни видове грозде или например ябълки и череши.

Как се прави домашно вино

За да правите вино у дома, трябва да запомните и да спазвате някои фактори. Първо, никога не използвайте метални контейнери, дъбови бъчви, стъклени бутилки или буркани, кофи с емайл ще свършат работа. Съдовете трябва да се приготвят предварително, като се измият със студена, а след това гореща вода с храна Газирани напитки.

На второ място, съставките за напитката трябва да са узрели и свежи. Те трябва да бъдат смачкани с помощта на сокоизстисквачка или месомелачка. Ако използвате касис или грозде, тогава е по-добре да използвате преса, за да получите повече суровини. Различните сокове може да изискват допълнителна обработка, тъй като съдържат много киселина, а не захар. За качественото вино трябва да се премахне киселинността чрез увеличаване на захарта. За да направите това, сокът може да се разрежда с мека вода, да се смесва с чист тебешир (образува се утайка, която премахва киселинността), или можете да комбинирате некисели сок с киселина.

Сега нека разгледаме процеса на ферментация - ако той не е започнал след 7 дни, тогава в сока трябва да се излее мая (хлебна, бирена). Изсипете сока в подготвения съд, за предпочитане с тясна шийка, затворете го плътно със запушалка или капак, така че въздухът да не попадне в контейнера. Направете дупка в капака, поставете тръба с маркуч в нея, определете другия край в буркан с вода. Така ще се отдели въглероден диоксид. Е, в последния момент трябва да отстраните утайката навреме. След като виното завърши ферментацията, то трябва да се отцеди и да се налее в бутилки.

Рецепта за домашно черешово вино. Какво ви трябва: кофа зрели череши, няколко килограма гранулирана захар и няколко литра вода. Необходимо е да се измият плодовете, да се изхвърлят семената и да се напълни с вода, като се отстрани за един ден. След това изцедете сока, добавете малко вода. Изсипете в контейнер, оставете да ферментира за 10-15 дни. След ферментация се филтрира и бутилира.

Как се прави ябълково вино

Ябълково вино: рецепта 1

Какво ви трябва: 7 кг зрели, не изгнили ябълки, няколко лъжици стафиди, 2,5 кг гранулирана захар, 11 супени лъжици водка.

1. Измийте добре плодовете, нарежете, отстранете семената.
2. Превъртете парчетата през месомелачка.
3. Покрийте с гранулирана захар, разбъркайте добре.
4. Изсипете стафиди, получената смес трябва да се постави в стъклен съд с тясно гърло. Поставете отгоре плътно гумена ръкавица, поставете я на тъмно и хладно място за няколко седмици.
5. След това масата трябва да се източи и изцеди, да се напълни с чаша захар, да се върне обратно в съда, като се добавят 4 супени лъжици водка.
6. Дръжте го още една седмица, след това повторете операцията. В резултат на това виното трябва да престои около четири седмици. След изтичане срока на годност, прецедете получената напитка и бутилка.

Ябълково вино: рецепта 2

Състав: 8 литра ябълков сок, няколко кг гранулирана захар, литър вода.

1. Най-добре е да изцедите сока от кисели сортове ябълки, да изсипете вода и килограм захар в него.
2. Изсипете в съд за ферментация, оставете за 7 дни.
3. След една седмица добавете останалата част от захарта и оставете за един месец, поддържайки стайна температура.
4. Ще получите лека напитка и утайка на дъното, която трябва да се филтрира.
5. Изсипете рафинираното вино до ръба в съд и задръжте за още един месец. След това се бутилира и затваря плътно.

Ябълково вино: рецепта 3

Състав: 10 кг ябълки, 3 кг гранулирана захар, 10 литра вода, канела.

1. Измийте добре ябълките, нарежете, сложете в тенджера, залейте с вода.
2. Добавете канела и сварете ябълките, докато омекнат. Разтрийте плодовете през сито, поставете получената маса в съд и оставете за няколко дни.
3. След прецеждане добавете захар и оставете за една седмица.
4. Филтрирайте получената напитка, излейте в бутилки.

Как да си направим сливово вино

Какво ви трябва: килограм сливи, литър вода и 300 г гранулирана захар.

1. По-добре е да вземете домашна слива, не е нужно да я миете. Поставете го в огромна купа и настоявайте за няколко дни, така че да изсъхне.
2. Пасирайте сливите, извадете семената, сложете в контейнер, напълнете с вода. Разбъркайте старателно и покрийте с марля, оставяйки да се скита за няколко дни.
3. Когато масата започне да ферментира, е необходимо да се филтрира и да се покрие със захар. Изсипете в стъклен съд, затворете капака, поставете маркуча.
4. Съхранявайте на топло място за малко повече от месец. След това внимателно прецедете напитката и я бутилирайте.

Състав: килограм сливи и 200 г гранулирана захар.

За тази рецепта можете да използвате леко презрели сливи, защото те имат повече сок. Измийте ги, разделете ги на две, като премахнете семената. Сгънете половинките в стъклен съд, покрийте с гранулирана захар, покрийте отгоре с ръкавица. Оставете на топло и тъмно място за няколко месеца. След това полученото вино трябва да се филтрира и да се налее в бутилки.

Как да си направим вино от грозде

Червено грозде вино

Състав: 5 кг грозде, 70 г карамфил, 100 г смляна канела, 10 г индийско орехче, 10 г джинджифил, 10 г люти чушки.

1. Изплакнете червеното узряло грозде, изстискайте, докато се получи сок.
2. Изсипете течността и тортата в дървена бъчва. На дъното трябва да се постави платнена торба, съдържаща смлени подправки.
3. Поставете контейнера на хладно и тъмно място и ферментирайте за един месец.
4. Прецедете полученото вино, изсипете в съдове.

Вино от бяло грозде

Състав: 10 кг грозде, 3 кг гранулирана захар.

1. Измийте гроздето и изцедете, докато стане сок, поставете на топло място за 6 дни, като разбърквате от време на време.
2. След това прецедете сока през тензух, изсипете в стъклена бутилка и покрийте с гранулирана захар. Запечатайте с капак с маркуч, оставяйки да ферментира за месец при стайна температура.
3. След месец виното трябва да се филтрира и да се налее в бутилки.

Сухо гроздово вино

Трябват ви само 10 кг грозде.

1. Измийте и изцедете добре гроздето.
2. Налейте течността в голяма бутилка и поставете на топло място за няколко дни. След това трябва да прецедите сока и да го излеете обратно в бутилката, като го запушите с капак с маркуч.
3. Когато сокът стане прозрачен, напитката е готова. Трябва да се филтрира и да се налее в малки бутилки. Ако виното е прекалено сухо, можете да добавите към него малко гранулирана захар.