Vino: blagodati, šteta, recepti

Mnogi ljudi znaju da na svijetu postoji puno alkohola, različitih vrsta, sorti, imena. Jedno od njih je vino. Počeli su to davno izrađivati. Raznolikost vrsta ovog napitka zadivljuje ljudsku maštu. Smatra se da se prvi put pojavio u Drevnom Egiptu i Drevnoj Grčkoj. Ali različiti povjesničari vjeruju na svoj način, pa postoje mnogi mitovi o vinu. Najvažnije zemlje proizvođača vina su Italija, Francuska, Španija, Grčka, Rusija, Gruzija i Abhazija.

Blagodati vina

Mnogi se raspravljaju oko toga je li pijenje vina korisno. Pa, toliko je ljudi ovdje i toliko je verzija. Neki vino smatraju panacejom za sve vrste bolesti, dok drugi misle da je izuzetno štetno, navodno konzumacija alkohola uništava mozakćelije i osoba se ruši kao osoba. Pa šta je istina? Istina je da umjereno pijenje vina može biti korisno za vas organizam, uklanjanje štetnih mikroba, toksina, pa čak i pomaže u izlječenju i prevenciji nekih bolesti. Na primjer, vino pomaže u poboljšanju metabolizma.

Ovo prirodno vino ne sadrži alkohol, boje ili arome. Ova pića sadrže mnogo korisnih vitamina (vitamini C i B) i mikroelemente (jod, magnezijum, mangan, fosfor). Zahvaljujući tako izvrsnom sastavu, vino pomaže u snižavanju visokog krvnog pritiska i tonu tijela. Antocijanini (supstance koje obojavaju piće) vrsta su antibiotika.

Vino takođe snižava nivo holesterola, poboljšava arterije, pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i podmlađuje. Za starije osobe ovo divno piće ima i svojih prednosti - poboljšava im se krvni pritisak, a tonus u tijelu se povećava. U liječenju gripe, upale pluća i bronhijalnih bolesti pomažu zagrijana crvena vina... Takođe pruža antistres, baktericidno i antialergijsko dejstvo na ljudsko tijelo. Pomaže kod nedostatka vitamina, tuberkuloze, probavne smetnje, gubitka energije, anemije i ateroskleroze.

Smatra se da je svako vino korisno na svoj način. Crveni napitak sadrži rubidij, titan, jod, magnezijum i vitamine C i B. Umjerena konzumacija crnog vina pomaže čovjeku da se riješi karijesa, jer zahvaljujući jedinstvenom sastavu bakterije ne zadržavaju se na zubnoj caklini. Odlično djeluje na krvne žile i krvni pritisak. Ali upotreba bijelog vina prilikom jedenja pomaže u poboljšanju apsorpcije hrane i vitamina i elemenata neophodnih za tijelo. Kofein kiselina sadržana u bijelom napitku pomaže bržem oporavku od bronhitisa i drugog prehlade bolesti, povećavajući djelovanje imunološkog sistema. Suho vino, kao najmanje kalorija, sprečava pojavu mnogih bolesti, uključujući pretilost.

Vinoterapija sve više dobija na popularnosti u modernoj kozmetologiji. Upotreba se ne odnosi samo na tijelo, već i na vanjsku upotrebu. Vino se koristi za liječenje i oporavak, te za masaže, pilinge, kupke, maske i oblozi koristite grožđe puter, svježe grozdove grožđa, lišća, pa čak i sjemenke. Inače, vino se dodaje u neke maske i pladnjeve. Takvi postupci čiste kontaminiranu kožu, njeguju je, čine je glatkom, elastičnom i povećavaju cirkulaciju krvi. Za suhu kožu preporučuje se uzimanje poluslatkih sorti, a za masnu - suho i polusuho vino.

Šteta od vina

Kao što ste već vidjeli, blagodati vina su ogromne, ali ništa manje štetne. Vjerovatno je najveća šteta alkoholizam i ovisnost o alkoholu, uz pretjeranu konzumaciju vina. Neki proizvođači vina piću dodaju alkohol, što izuzetno negativno djeluje na ljudski organizam, jer je šteta od takvog pijenja mnogo veća od koristi.

Crveno vino je štetno jer se kod velike količine konzumira glavobolja i pospanost (ako pijete bijelo, takvi se efekti ne primjećuju). Takođe, preteća upotreba prijeti debljanje jer je crveni napitak najkaloričniji od svih. Pretjerana strast za bijelim vinom negativno utiče zubi... Sadrži prilično veliku količinu šećera i kiselina. Zbog toga negativno utječe na rad bubrega, probavnog trakta, jetre, a dovodi i do mentalnih poremećaja. Suho vino ima vrlo nizak sadržaj šećera, pa se ne preporučuje koristiti ga kod različitih kroničnih bolesti, uključujući bolesti jetre i bubrega, ljudima koji pate od gihta i dijabetičara.

Sastav vina

Vino sadrži supstance poput:

• ugljeni hidrati(ima ih mnogo više u bijelom vinu nego u crvenom);
• proteini (zapravo, u vinu ih je vrlo malo nego, na primjer, u soku od grožđa);
• vlakna (u vinu ih ima minimalna količina);
• voda;
• alkohol (po litru pića - od 80 do 165 g);
• soli (najviše kalijuma, kao i magnezijum, kalcijum, fosfor, natrijum);
• korisni elementi u tragovima (gvožđe, bakar, cink, mangan);
• vitamini (grupa B, vitamin C u vinu je zanemariv);
• polifenoli (koji se nalaze u kostima i koži, ostaju u piću zbog alkohola, jer se zbog njih vino preporučuje osobama s Alzheimerovom bolešću, rakom);
• mineralne kiseline (jabučna, vinska, salicilna).

U vinu postoji i mala količina aldehida, ali ima i supstanci koje su nepovoljne za ljudski organizam - tiramin, serotonin, sulfiti, ali u izuzetno malim količinama. Ali masti u piću potpuno nedostaju.

Kontraindikacije

Kao i kod svih proizvoda, i vina imaju kontraindikacije. Ne preporučuje se piti vino kod alkoholizma, hipertenzije, depresije, pankreatitisa, ishemijske bolesti srca i kod povišenog nivoa triglicerida u krvi.

Konzumacija vina kontraindicirana je za djecu i adolescente mlađe od 18 godina, trudna i dojilje, osobe koje pate od alergijskih reakcija na vino ili proizvode koji se u njemu nalaze, kao i osobe koje imaju bolesti jetre, bubrega, živčanog sustava i različitih probavnih organa.

Vrste vina

Vino je prilično raznoliko. Razlikuje se u boji i sastavu. Postoje tri glavne boje vina: bijela, ružičasta i crvena. Za crveno piće koristi se crno grožđe, nadživjelo je zajedno s kožom, upravo se zbog njega dobiva tako bogata sjena. Za bijelo uzimaju i crno grožđe, rjeđe koriste svijetlo i ljušte ga, pa vino ispada bijelo. Da bi se dobilo ružičasto vino, grožđe se zgužva direktnim prešanjem, kada sok vrlo brzo oboji. Takođe, vrste vina razlikuju se u količini šećera koja se nalazi u piću. Ta se vina dijele u četiri vrste: mirna, pjenušava, ojačana i aromatizirana.

Stona pića podijeljena su u tri grupe:

• suv, šećer u njima iznosi samo 0,3%;
• polusuho, sadržaj šećera od 5 do 30 g po litri;
• poluslatko, sadrži šećer od 30 do 80 g po litri.

Utvrđena vina sadrže pet podskupina:

• jak, šećer - 30-120 g po litru, alkohol - 17-21%;
• slatko, šećer - 150 g po litru, alkohol - 14-20%;
• poludesert, 50-120 g šećera po litri, alkohol - 14-16%;
• desert, 160-200 g šećera po litri, alkohol - 15-17%;
• liker, 210-300 g šećera po litri, alkohol - 12-16 vol.%.

Pjenušava i aromatizirana pića ne sadrže velik broj podvrsta. Razdoblje odležavanja vina je također različito, postoje odležana pića (rok trajanja je više od šest mjeseci), markirana (čuvaju se u velikim posudama najmanje nekoliko godina) i sakupljanja (takva vina su najkvalitetnija , njihovo starenje je duže od 3 godine). Također se mogu podijeliti po kvaliteti na obična (mlado vino bez odležavanja) i visokokvalitetna (ona se prave od najboljih sorti grožđa, prema svim pravilima). Postoje također mirna i pjenušava vina, još uvijek postoje jednostavna pića koja ne sadrže ugljični dioksid, a pjenušava vina su uglavnom šampanjac.

Od čega su napravljena vina

Čini se da se vino pravi od grožđa, ali to nije u potpunosti tačno. Uz grožđe, vina se proizvode od raznih proizvoda i sastojaka. Grožđe se, naravno, pravi od soka od grožđa. Za voće je najbolje uzimati jabuke, kruške ili šipak. Za jagodičasta pića - šumsko i vrtno bobičasto voće: jagode, šumske jagode, šljive, dud, maline, ogrozd, kajsije, trešnje. Povrće se dobija od sokova breze ili javora, dinje, lubenice, maslačka, pa čak i od latica ruže. Vina od grožđica prave se od grožđica. Postoje i višerazredna vina za koja se miješaju različite vrste grožđa ili, na primjer, jabuke i trešnje.

Kako napraviti domaće vino

Da biste vino proizvodili kod kuće, morate upamtiti i promatrati neke čimbenike. Prvo, nikada nemojte koristiti metalne posude, hrastove bačve, staklene boce ili staklenke, to će učiniti i cakline kante. Posuđe treba pripremiti unapred umivanjem hladnom, a zatim vrućom vodom sa hranom soda.

Drugo, sastojci za piće moraju biti zreli i svježi. Moraju se usitniti sokovnikom ili mlinom za meso. Ako koristite ribizle ili grožđe, onda je bolje koristiti prešu da biste dobili više sirovina. Razni sokovi mogu zahtijevati dodatnu obradu jer sadrže puno kiseline, a ne šećera. Za kvalitetno vino kiselost treba ukloniti povećanjem šećera. Da biste to učinili, sok možete razrijediti mekom vodom, pomiješati s čistom kredom (stvara se talog koji uklanja kiselost) ili ne-kiseli sok možete kombinirati s kiselim.

Sada razmotrimo proces fermentacije - ako nije započeo nakon 7 dana, tada se u sok mora uliti kvasac (pečenje, pivo). Sipajte sok u pripremljenu posudu, po mogućnosti uskog grla, dobro je zatvorite čepom ili poklopcem tako da zrak ne ulazi u posudu. Na poklopcu napravite rupu, stavite cijev s crijevom, a drugi kraj definirajte u staklenci s vodom. Tako će se osloboditi ugljični dioksid. Pa, u posljednjem trenutku morate na vrijeme ukloniti talog. Nakon što vino završi fermentaciju, mora se ocijediti i uliti u boce.

Recept za domaće vino od višnje. Što vam treba: kanta zrelih trešanja, par kilograma šećera u granulama i par litara vode. Potrebno je oprati bobice, izbaciti sjeme i napuniti vodom, uklanjajući jedan dan. Nakon toga iscijedite sok, dodajte malo vode. Sipati u posudu, ostaviti da fermentira 10-15 dana. Nakon fermentacije filtrirati u boce.

Kako napraviti vino od jabuka

Vino od jabuka: recept 1

Što vam treba: 7 kg zrelih, a ne trulih jabuka, par kašika grožđica, 2,5 kg granuliranog šećera, 11 kašika votke.

1. Voće temeljito operite, izrežite i uklonite sjeme.
2. Pomerite komade kroz mlin za meso.
3. Pokriti granuliranim šećerom, dobro promiješati.
4. Ulijte grožđice, rezultirajuću smjesu stavite u staklenu posudu uskog vrata. Odozgo čvrsto navucite gumenu rukavicu, stavite je na tamno i hladno mesto na nekoliko nedelja.
5. Nakon toga, masu treba isprazniti i iscijediti, napuniti čašom šećera, saviti natrag u posudu, dodajući 4 kašike votke.
6. Zadržite ga još tjedan dana, a zatim ponovite operaciju. Kao rezultat, vino bi trebalo stajati oko četiri tjedna. Nakon isteka roka trajanja procijedite dobiveni napitak i bocu.

Vino od jabuka: recept 2

Sastojci: 8 litara soka od jabuke, par kg granuliranog šećera, litra vode.

1. Najbolje je iscijediti sok od kiselih sorti jabuka, uliti vodu i kilogram šećera.
2. Sipati u posudu za fermentaciju, ostaviti 7 dana.
3. Nakon sedmice dodajte ostatak šećera i ostavite mjesec dana, držeći na sobnoj temperaturi.
4. Dobit ćete lagano piće i talog na dnu koji treba filtrirati.
5. Rafinirano vino do vrha ulijte u posudu i držite još mjesec dana. Zatim se flašira i dobro zatvara.

Vino od jabuka: recept 3

Sastojci: 10 kg jabuka, 3 kg granuliranog šećera, 10 litara vode, cimet.

1. Jabuke temeljito operite, izrežite, stavite u lonac, prelijte vodom.
2. Dodajte cimet i kuhajte jabuke dok ne omekšaju. Protrljajte plodove kroz sito, rezultirajuću masu stavite u posudu i ostavite par dana.
3. Nakon soja dodajte šećer i ostavite tjedan dana.
4. Filtrirajte nastali napitak, sipajući u boce.

Kako napraviti vino od šljive

Potrebno vam je: kilogram šljiva, litra vode i 300 g granuliranog šećera.

1. Bolje je ponijeti kući šljivu, ne treba je prati. Stavite ga u ogromnu posudu i inzistirajte par dana da uvene.
2. Zgnječite šljive, izvadite sjemenke, stavite u posudu, napunite vodom. Temeljito promiješajte i pokrijte gazom, ostavljajući da luta par dana.
3. Kada masa počne fermentirati, potrebno ju je filtrirati i prekriti šećerom. Ulijte u staklenu posudu, zatvorite poklopac, umetnite crijevo.
4. Držite na toplom mjestu nešto više od mjesec dana. Zatim pažljivo procijedite piće i pakirajte u bocu.

Sastojci: kilogram šljiva i 200 g granuliranog šećera.

Za ovaj recept možete koristiti malo prezrele šljive jer imaju više soka. Operite ih, podijelite na dva dijela, uklanjajući sjeme. Preklopite polovice u staklenu posudu, prekrijte granuliranim šećerom, odozgo pokrijte rukavicom. Ostavite na toplom i tamnom mjestu nekoliko mjeseci. Nakon toga, rezultirajuće vino mora se filtrirati i sipati u boce.

Kako napraviti vino od grožđa

Vino od crnog grožđa

Sastojci: 5 kg grožđa, 70 g karanfilića, 100 g mljevenog cimeta, 10 g muškatnog oraščića, 10 g đumbira, 10 g ljute paprike.

1. Isperite crveno zrelo grožđe, iscijedite dok se ne dobije sok.
2. Ulijte tečnost i kolač u drvenu bačvu. Na dno treba staviti platnenu vreću koja sadrži mljevene začine.
3. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto i fermentirajte mjesec dana.
4. Procijedite dobiveno vino, ulijte u posude.

Vino od bijelog grožđa

Sastojci: 10 kg grožđa, 3 kg granuliranog šećera.

1. Operite grožđe i iscijedite dok se ne stisne sok, stavite na toplo mjesto 6 dana uz povremeno miješanje.
2. Zatim sok procijedite kroz gazu, ulijte u staklenu bocu i prekrijte granuliranim šećerom. Zatvoriti poklopcem crijevom, ostavljajući da fermentira mjesec dana na sobnoj temperaturi.
3. Nakon mjesec dana vino treba filtrirati i natočiti u boce.

Suvo vino od grožđa

Treba vam samo 10 kg grožđa.

1. Operite i temeljito iscijedite grožđe.
2. Tečnost ulijte u veliku bocu i stavite na toplo mjesto na par dana. Zatim morate sok procijediti i sipati natrag u bocu, začepivši ga poklopcem s crijevom.
3. Kad sok postane proziran, piće je gotovo. Treba ga filtrirati i uliti u male boce. Ako je vino presuho, možete mu dodati malo granuliranog šećera.