Jak vařit raky

Před několika desítkami let byl vařený rak považován za pochoutku, která se používala jako předkrm pivo... Tímto jídlem nikoho nepřekvapíte, ale přesto má docela dost fanoušků. Mimochodem, vařené raky se konzumují nejen pěnovým nápojem, ale také suchým bílým vínem.

Jak vařit živé raky

Vaření vařených raků je stejně snadné jako loupání hrušek, zvládnou to i ti, kteří vůbec neumí vařit. Hlavní věcí je dodržovat několik pravidel:

• Pro vaření je lepší koupit živé raky.
• Pokud neexistují žádné živé, můžete si koupit zmrazené, ale o nich o něco později.
• Skutečně živí jedinci jsou nejčastěji hnědé, černé a jasně zelené.
• Hlavním pravidlem je, že jejich ocasy by měly být vtažené dovnitř a skořápka by měla být pevná.
• Pokud jsou ocasy rovnoměrné, je lepší takový produkt odmítnout, protože jsou zatuchlé nebo nemocné.
• Maso velkých jedinců je mnohem chutnější než maso malých kusů.
• Ideálním obdobím pro raky je jaro nebo začátek podzimu.
• Před házením raků do hrnce s vroucí vodou je musíte namočit do vody a poté je opláchnout, nebo ještě lépe je otřít kartáčem, abyste odstranili nečistoty, bahno a zeleň.
• Někteří gurmáni nejprve namočí raky do mléka nebo zakysané smetany, aby získali slanou chuť. Stávají se šťavnatější a něžnější.
• Do raků se obvykle přidává lavrushka, černý pepř, kopr a sůl. Někteří ale přidávají cibuli, kyselou jablka, muškátový oříšek, mrkev, rozmarýn a další.
• Množství soli je asi velká lžíce na litr vody.

Nejjednodušší recept: nalijte čistou vodu do velkého hrnce, přiveďte k varu a přidejte koření, sůl, bylinky. Nechejte vařit 2-3 minuty, poté můžete házet živé raky. Hotové jídlo podávejte s čerstvým koprem a citronovými klíny.

Pivní raky se také připravují docela jednoduše, stačí nalít vodu a pivo ve stejném množství do kastrolu a vařit raky, jako v první možnosti. Mimochodem, pěnivý nápoj lze nahradit kvasem.

Mléčné raky se vaří o něco déle než běžným rakům, ale stojí to za to. Mléko vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vložte do něj raky po dobu 3-4 hodin. Opláchněte a vařte podle obvyklého receptu ve vodě s koprem a solí až do uvaření. Poté vypusťte kapalinu, nalijte mléko, ve kterém rak stál, a přiveďte ji znovu k varu.

Vaří se také raky okurka s přídavkem zakysané smetany nebo v suchém bílém víně s přidáním zeleniny a koření.

Jak vařit zmrazené raky

Můžete vařit zmrazené raky, ale nebudou chutnat stejně jako ty živé. Bude lepší, když si živé raky zmrazíte sami, alespoň si budete jisti jejich kvalitou a svěžestí. Doba použitelnosti je přibližně 30-40 dní.

Pokud jste si koupili zmrazené raky v obchodě, pak je po rozmrazení pečlivě prohlédněte, zda nemají ocas, pokud je ocas rovný, je lepší takové jedince vyhodit.

Raky musíte rozmrazovat přirozeně nebo ve studené vodě, bez rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Rozmrazují se asi 9-12 hodin, poté je třeba je namočit do vody a očistit od nečistot, bahna a řas. Poté můžete vařit obvyklým způsobem s jakýmkoli koření... Poté, co raky zčervenají, vypněte oheň, přikryjte a nechte působit 10-15 minut.

Kolik raků vařit po vaření

Někteří dají raky do vroucí vody, jiní je ihned na začátku vaření dají do studené vody. Vždy však existuje jedna otázka - jak dlouho by měli vařit po vaření? Odpověď je jednoduchá - dokud raci nezčervenají. Malé se vaří velmi rychle, asi 10–15 minut, velké osoby o něco déle než 25–35 minut. Hlavní věcí je nepřemačit je, jinak bude maso tvrdé a ne příliš chutné. Stín hotových raků je jasně červený. Po uplynutí správného času vypněte oheň, přikryjte víkem a nechte ho vařit 10–15 minut pro šťavnatost. Hotová miska se uchovává po dobu nejvýše tří dnů v chladničce.