Zakysaná smetana doma

Mnoho lidí miluje zakysanou smetanu, ale nijak nespěchá na to, aby si ji vyrobili doma, protože věří, že je to těžké, dlouhé a vlastně proč, když regály v obchodech praskají různými fermentovanými mléčnými výrobky. Ale přesto není známo, z čeho je zakysaná smetana vyrobena a jak je užitečná. A domácí zakysanou smetanu není vůbec těžké vyrobit, ale bude mnohem lepší, chutnější a určitě i zdravější.

Ingredience pro domácí zakysanou smetanu

Pravá venkovská zakysaná smetana se vyrábí z přírodního čerstvého mléka, krav nebo koz. Ti, kteří mají vlastní krávy, mají nejčastěji separátory, s jejichž pomocí od mléko oddělí se tuková část, ze které se následně stane zakysaná smetana. V průmyslovém měřítku používají trochu jinou techniku. Doma může být zakysaná smetana vyrobena z přírodního nebo skladovacího mléka, smetany. Některé recepty přidávají přírodní jogurt, jogurt, máslo, zakysaná smetana, popř kefír.

Jak vyrobit domácí zakysanou smetanu

Jednoduchý recept

Co potřebujete: tři litry přírodního rustikálu mléko.

Jak vařit:

1. Nechte přírodní produkt několik dní při pokojové teplotě vykynout.
2. Krém, který se nashromáždil nahoře, opatrně vyjměte lžící do nádoby.
3. Zavřete víko a dejte na 2-3 dny do chladu.

Recept se sraženým mlékem

Co je nutné:

• 5 litrů přírodního mléka;
• 50 ml přírodního sraženého mléka.

Jak to udělat:

1. Smetanu jemně odstraňte z domácího mléka vložením do kastrůlku.
2. Mírně je zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
3. Ochlaďte na 35-39 stupňů, zalijte sraženým mlékem a míchejte 5 minut.
4. Nalijte kapalinu do skleněných nádob, utáhněte víčka a vložte přes noc na tmavé místo. Ráno dejte sklenice do lednice a večer už ji můžete používat.

Krémová zakysaná smetana

Co potřebuješ:

• pár polévkových lžic zakysané smetany;
• půl litru krém ne méně než 10%.

Jak vařit:

1. Smíchejte přísady a ponechte 1,5 dne při pokojové teplotě.
2. Směs získá požadovanou konzistenci, poté ji lze znovu uspořádat v chladničce po dobu 3-4 hodin.

Zakysaná smetana na kefíru

Co potřebuješ:

• litr přírodního mléka;
• 4 lžíce kefíru.

Jak vařit:

1. Nalijte mléko do hrnce, přiveďte k varu.
2. Ochlaďte na asi 39-40 stupňů.
3. Nalijte mléko do nádoby, pošlete tam kefír, promíchejte, zakryjte gázou a nechte 8-9 hodin.
4. Umístěte cedník do hlubokého šálku, vložte do něj 3-4 vrstvy gázy. Nalijte do ní směs, přikryjte víkem a vložte na 9 hodin na chladné místo.
5. To, co zbylo na gázě, je zakysaná smetana, musí být shromážděna v šálku a šlehána mixérem.

Lahodná zakysaná smetana

Co potřebuješ:

• 200 ml 3,2% mléka zakoupeného v obchodě;
• 200 g másla;
• 1,5 lžíce zakysané smetany.

Jak vařit:

1. Předem vyjměte olej z chladničky, aby změkl.
2. Smíchejte s mlékem a zahřívejte, dokud se olejnaté kousky téměř úplně nerozpustí.
3. Směs šlehejte mixérem asi 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, přikryjte a nechte 6 hodin teplé.
4. Vložte téměř hotový výrobek do chladničky na 12 hodin.

Možnost kozího mléka

Co potřebuješ:

• 3 litry kozího mléka;
• půl sklenice kyselého mléka.

Jak to udělat:

1. Smíchejte čerstvé a kyselé mléko, přikryjte víčkem nebo gázou a nechte teplé 3-4 dny.
2. Po chvíli se na horní vrstvě vytvoří zakysaná smetana, kterou je třeba opatrně sbírat lžící do šálku.

Jogurtová zakysaná smetana

Co je nutné:

• pár litrů mléka;
• 4 lžíce přírodních jogurt bez přísad.

Jak vařit:

1. Nalijte přírodní mléko do sklenice a vyjměte téměř den v chladu. Nahoře by se měl vytvořit krém.
2. Lžící je nalijte do jiné nádoby, přidejte jogurt a nechte teplé 8 hodin.
3. Šlehejte mixérem a dejte na pár dní do chladu.

Zakysaná smetana v pomalém hrnci

Co potřebuješ:

• pár litrů 2,5% mléka;
• 300 g zakysané smetany a jogurtu.

Jak vařit:

1. V jakémkoli programu zahřejte mléko v multivarku na 39-40 stupňů.
2. Nalijte zbývající přísady a šlehejte mixérem do hladka.
3. Po výběru režimu vytápění nechte vše čtvrt hodiny. Po pípnutí bez otevření víka nechte směs 9 hodin.
4. Po chvíli nalijte do nádob a vložte do chladu.