Macarons : options de cuisson

Le cœur des gourmands du monde entier a été fermement conquis par le délicat gâteau au macaron français. Léger, incroyablement savoureux, coloré. Les macarons combinent une crème délicate et une croûte croustillante pour vous remonter le moral même les jours les plus humides. Malheureusement, jusqu'à présent, cette délicatesse d'outre-mer n'est pas disponible dans tous les magasins de confiserie. Peu importe, cet article vous expliquera comment vous pouvez cuisiner des macarons à la maison.

Pâte à macaron

Ces petits arcs-en-ciel foie, semblables aux confettis avec une jupe, sont populaires et appréciés dans le monde entier. La pâte pour eux est une meringue à la farine d'amande et semble être très facile à préparer. Devenez vraiment divin au goût délicatesse peut-être, si vous suivez strictement la recette. Les macarons ne sont pas une douceur où l'on peut s'adonner à un peu d'improvisation. Le principal problème avec la fabrication de ces biscuits à la maison est la farine d'amande. Il est presque impossible de l'acheter sur le territoire de la Fédération de Russie. Mais il est tout à fait possible de faire me débrouiller tout seul... Il suffit de prendre des amandes et de les transformer en farine à l'aide d'un moulin à café.

Pour préparer ce plaisir surnaturel, utilisez 2 bases Recette:

1. La meringue italienne est utilisée comme base. Plus difficile à préparer, mais la pâte a meilleur goût.
2. En français merengue.

À propos, la meringue est en fait ce que nous appelions la meringue. Alors que la meringue est la crème elle-même, qui, après cuisson, devient une meringue.

Jusqu'à présent, on ne sait pas de manière fiable dans quel pays il est né Recette... Il existe une légende selon laquelle cette friandise aurait été inventée par les religieuses de l'un des monastères de Nancy. Ils étaient motivés par le désir de diversifier leur maigre alimentation et une curieuse théorie. L'essence de la théorie est que les filles qui ne mangent pas de viande devraient se concentrer sur les amandes. Jusqu'en 1930, ce dessert était préparé sans garniture, il était savoureux, mais sec. Et ce n'est qu'au XXe siècle que Pierre Defontaine a pensé à coller des biscuits entre eux à l'aide de crème au chocolat. À propos, il y a même une fête spéciale à Paris - le jour du macaron.

Garniture de macaron

Vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle recette comme garniture. Ganash, kurde, confiture, pâtes - tout ce que votre coeur désire.

Nous vous invitons à vous familiariser avec les options les plus délicieuses pour le remplissage des macarons.

1. Ganache au chocolat. Faites chauffer 90 g de crème épaisse et mettez 90 g de n'importe quel chocolat de qualité sans charge (noix, raisins secs, etc.). Pétrir jusqu'à homogénéité. Enveloppez le récipient de cellophane et mettez-le au froid pendant la nuit.
2. Ganash sur framboises. Prendre 45 ml de crème 33% MG, 180 g de chocolat blanc, 100 g de purée de framboises... Verser la crème dans un bol avec les framboises et porter à ébullition. Placer les morceaux de tablette de chocolat. Bien mélanger. Envelopper dans du plastique et réfrigérer toute une nuit.
3. Ganache à la menthe. 50 ml de crème, quelques c. menthe alcool et 110 g de chocolat blanc de qualité. Faire fondre le chocolat dans la crème tiède, verser la liqueur. Remuer et réfrigérer.
4. Kurde au citron. Mélanger 80 ml de jus de citron avec 120 g de sucre. Incorporer le zeste d'1 agrumes. Introduire l'œuf battu et placer au bain-marie. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et aspirez. Ajoutez ensuite 125 g de mou beurre et secouez. Laissez infuser au froid toute la nuit.

Comment faire cuire des macarons

Ainsi, pour un test avec la meringue française il vous faudra :

• farine d'amande 165 g;
• sucre glace 165 g;
• sucre cristallisé 150 g;
• teignez, si vous le souhaitez, littéralement une pincée;
• blanc d'oeuf 115 g.

Processus de cuisson :

1. Mélanger la poudre et la farine. Passer plusieurs fois au tamis fin. Veuillez noter que les proportions indiquées sont la quantité d'ingrédients qui doit rester après toutes les manipulations. Par conséquent, il est préférable de tamiser le mélange directement sur la balance de cuisine.
2. Battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics fermes. Commencez par le réglage de la vitesse minimale du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Si vous souhaitez ajouter un colorant, cela doit être fait au moment de la formation de pics mous. Dans le même temps, ajoutez délicatement le sucre en un mince filet.
3. Extrêmement prudent relier blancs fouettés et poudre d'amande. N'en faites pas trop en remuant, il est important que le filet s'égoutte de la spatule en un jet. Il est important de s'arrêter exactement au moment où la masse est déjà devenue uniforme, mais les protéines sont encore aérées.
4. Transférer le mélange dans un sac à bonbons. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Étalez la pâte sur le papier en cercles bien nets, d'environ 3 cm de diamètre.Les biscuits ne doivent pas être agités trop près les uns des autres, laissez 2 cm d'espace libre.
6. Après avoir essoré la crème, le bout du sac doit être retiré d'un mouvement vif et rapide, comme s'il s'agissait de couper. Si la pâte est cuite correctement, la "queue" caractéristique disparaîtra d'elle-même après quelques secondes.
7. Prenez la plaque de cuisson dans vos mains et frappez vigoureusement la table plusieurs fois. Ceci est fait pour répartir la pâte plus uniformément et pour en libérer les bulles d'air en excès.
8. Maintenant, la pâte doit reposer un peu et se détendre. C'est cette croûte venteuse qui deviendra croustillante après la cuisson et gardera la pâte tendre à l'intérieur.
9. Au bout d'un quart d'heure, touchez la surface du cercle avec votre doigt. Si la pâte est collante, laissez-la tranquille pendant encore 10 à 15 minutes.
10. Placer la plaque de cuisson sur une plaque chauffante à 180 degrés et cuire au four pendant 14 minutes. Le temps exact dépend de la puissance de votre cuisinière.
11. Après la cuisson, les flans doivent refroidir, après quoi ils peuvent être retirés du parchemin. Il est recommandé de transférer le papier de la plaque à pâtisserie.

La pâte à macarons sur la meringue italienne est préparée d'une manière légèrement différente. Pour cela il vous faut :

• sucre en poudre 300 g;
• farine d'amande 300 g;
• 2 fois 110 g de blanc d'œuf ;
• eau pure 75 ml;
• sucre cristallisé 2 portions - 50 et 250 g.

Comment cuisiner:

1. Défaire la farine et la poudre avec un tamis.
2. Ajoutez les 110 premiers grammes de protéines. Remuer.
3. Mélanger 250 g de sucre et d'eau dans une petite casserole. Placer sur la cuisinière. Cuire à 120 degrés. En l'absence de thermomètre, vous pouvez vérifier l'état de préparation du sirop comme suit - déposez un peu de sirop sur le pouce et l'index connectés. Écartez vos doigts, si le fil casse, vous devez encore faire bouillir le sirop. S'il se desséchait et se décomposait immédiatement, il était digéré. Essayez de faire fondre dans un bain-marie.
4. Fouetter les blancs restants et le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous.
5. Sans éteindre le batteur, verser le sirop qui vient d'être retiré du feu. Le mélange deviendra décemment volumineux, puis il deviendra lisse et brillant.
6. Combinez les 2 masses obtenues en une seule. Vous pouvez interférer avec confiance, les protéines ne tomberont pas.
7. Répétez les étapes 4 à 11 de la recette ci-dessus.

Pour éviter de brûler les cookies, essayez de placer la plaque à biscuits dans une autre plaque à biscuits vide. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four - cela gâcherait le processus de collage de la pâte et vous n'obtiendrez pas cette "jupe" très spécifique.

Les cookies sont prêts, il ne reste plus qu'à appliquer la garniture sur 1 moitié avec une poche à douille ou une seringue et recouvrir l'autre moitié par dessus.