როგორ საზ adjika

ჩვენი ქვეყნის სამზარეულოში კავკასიურმა სოუსმა, რომელსაც "ადიკას" უწოდებენ, გარკვეული ცვლილებები განიცადა. ამასთან, ისინი არ შეეხო ძირითად კომპონენტებს. აჯიკამ შეინარჩუნა განუმეორებელი არომატი და საოცარი გემო.

აჯიკა ზამთრისთვის

თუ საზ ადიკუკლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ის შესანიშნავად შეავსებს ხორცის სხვადასხვა კერძებს. აჯიკა განსაკუთრებით გემრიელია ხორცინახშირზე შემწვარი და შებოლილი ძეხვეული.

კომპონენტები ტრადიციული ადიკისთვის:

• 2 კგ წითელი ბულგარული წიწაკა.
• 700 გრ წიწაკა.
• 600 გრ ცხარე წიწაკის პოდები.
• 400 გრ ნიორი.
• ნახევარი ჭიქა მშრალი სანელებლები (სვია-სუნელი, კამა თესლი, ქინძი).
• უხეში მარილის 5 დიდი კოვზი.
• ნახევარი თაიგული ბალახის ბალახი.
• 4 დიდი კოვზი 9% ძმარი.

1. საჭიროა ყველა წიწაკის საგულდაგულოდ გარეცხვა და გაშრობა.
2. მოაცილეთ ბულგარული წიწაკა ყუნწებსა და თესლებს და მხოლოდ წიწაკა მოაცილეთ ცხელ წიწაკას. თესლი უნდა დარჩეს იმისათვის, რომ მზა აჯიკას მაქსიმალური სიმწვავე მიეცეს.
3. ნიორი უნდა გაიწმინდოს და დაიშალა კბილებად.
4. ყველა ბოსტნეული ორჯერ უნდა გახეხონ, რომ ერთგვაროვანი მასა მივიღოთ. შემდეგ ყველა სხვა ინგრედიენტი ემატება.
5. მომზადებულ ნარევს აყენებენ პატარა ცეცხლზე და ადუღებენ. როგორც კი დუღილი დაიწყება, გათბობა გამორთულია და პროდუქტი აყალიბებს წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
6. მჭიდროდ დალუქული ბანკები იგზავნება შესანახად.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ აჯიკას შეუძლია შეინარჩუნოს მთელი გემოვნება, თუ სწორად შეინახება ექვს თვემდე.

აჯიკა პომიდვრისა და ნივრისგან

თუ გადაწყვეტთ აჯიკის მომზადებას პომიდვრის დამატებით, მაშინ უნდა აირჩიოთ ხორციანი და მწიფე ხილი. ასევე საჭიროა ამ კერძის ტრადიციული კომპონენტების გამოყენება - ნიორი და ცხარე წიწაკა, ასევე არომატული სანელებლები:

• 3 კგ პომიდორი.
• 500 გრ ნიორი.
• 1 კგ ტკბილი წიწაკა.
• 150 გრ ცხელი წიწაკა.
• ნახევარი ჭიქა მარილი.
• გრანულირებული შაქრის 3 დიდი კოვზი.

1. საჭიროა პომიდვრის ნაყოფი და ყველა წიწაკა საფუძვლიანად გარეცხოთ და ყუნწები უნდა მოაცილოთ. ტკბილი წიწაკა დამატებით თავისუფლდება თესლისგან.
2. ნიორი ასევე უნდა გაიწმინდოს და დაიყოს კბილი.
3. ხორცის საფქვილის დახმარებით, ორჯერ გადაახვიეთ ყველა ბოსტნეული.
4. კარგად აურიეთ ყველაფერი, დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი და კვლავ აურიეთ. ამ გზით მომზადებული მასა უნდა დატოვონ მთელი ღამის განმავლობაში.
5. დილით, თხევადი ფენა ზემოდან გამოირჩევა, ის ფრთხილად უნდა დაიწიოს. დარჩენილი მასა გადააქვთ სტერილურ ქილებში და ფრთხილად შემოახვიეთ თავსახურით.

ეს ადიკა უნდა ინახებოდეს სიცივეში - სარდაფში ან მაცივარში ქვედა თაროზე.

აჯიკა წიწაკისგან

კლასიკური ვერსიის გარდა, ამ კერძის სხვა სახეობებიც არსებობს. მაგალითად, ადიკას სტაფილოსა და ხახვის დამატებაში, შეგიძლიათ ოდნავ გაამარტივოთ კერძის მძაფრი გემო. ამ ვარიანტისთვის Adjika დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ბულგარული წიწაკა.
• 500 გრ ცხარე წიწაკის პოდები.
• 700 გრ ხახვი.
• 500 გრ წვნიანი სტაფილო.
• 250 გრ ტომატის პასტა.
• 150 გრ კარაქი.
• 3 დიდი კოვზი ძმარი.
• 2 დიდი კოვზი მარილი.

1. პირველი თქვენ უნდა დაასხით ზეთი პანში და გაათბეთ იგი. ხახვი, peeled და დაჭრილი შევიდა დიდი რგოლები, მოთავსებულია frying პან.
2. სტაფილო ასევე გაწმენდილია და გახეხილია უხეში grater, გაგზავნილი პან ხახვი. ყველა პროდუქტი კარგად არის შემწვარი და გაცივებული.
3. ამ დროს ამზადებენ წიწაკას. იგი საგულდაგულოდ გარეცხილია, გაყოფილია ორ ნაწილად და ათავისუფლებს თესლისა და ღეროებისგან. წიწაკა გაატარეს ხორცსაკეპ მანქანაში, შემწვარი ბოსტნეულით.
4. მთლიანი მასა ჩაყარეთ ქვაბში სქელი კედლებით და დადგით პატარა ცეცხლზე. ნახევარი საათის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ძმარი და მარილი. მასა კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გათბობა გამორთეთ, ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში და სწორად დალუქეთ.

აჯიკას ამზადებენ გოგრის, ნიახურის ან ყაბაყის მსგავსად. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ბოსტნეულის შემწვარი, შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ წიწაკით, მაგრამ ზეთი მაინც უნდა დაემატოს.

აჯიკა სამზარეულოს გარეშე

თუ გადაწყვეტთ ადიკის გაკეთებას თერმული დამუშავების გარეშე, მაშინ უმჯობესია მიიღოთ უხეში მარილი დანამატების გარეშე. გემოვნების ჩრდილები ამ შემთხვევაში იქმნება სანელებლების დახმარებით. წიწაკა შესაფერისია არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ტკბილი, წიწაკის ან სხვა ჯიშებისთვის. მწვანილი და სანელებლები ასევე შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს ახალი არომატის შემცველობით. ადიკას საფუძველი უნდა იყოს წიწაკა და ნიორი. გარდა ამისა, ამ კერძში დასაშვებია ხორციანი პომიდვრის, ძმრისა და გრანულირებული შაქრის დადება.

კომპონენტები ადიკისთვის:

• 6 კგ ხორციანი პომიდვრის ხილი.
• 600 გრ მეწამული ნიორი.
• 2 კგ წითელი ბულგარული წიწაკა.
• მწარე წიწაკის 8 ტოტი.
• გრანულირებული შაქრის 2 დიდი კოვზი.
• უხეში მარილის 6 დიდი კოვზი.
• 10 დიდი კოვზი 9% ძმარი.

1. დაუყოვნებლივ საჭიროა ქილების მომზადება - კარგად გარეცხეთ სახურავებთან ერთად და გაასტერილეთ.
2. შემდეგ ბოსტნეული მზადდება - ისინი გარეცხილი, გაწმენდილია, წიწაკის თესლი, ღეროები და ნიჟარები.
3. პომიდორს აჭრიან ნაჭრებად და აყრიან საწურში, ტოვებენ საათნახევარს, რომ ზედმეტი სითხე გადაიღონ. შემდეგ პომიდორი იხვევა ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. წიწაკა და ნიორი ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ბოსტნეული შერეულია დანარჩენი ინგრედიენტების დამატებით.
5. დასრულებული ადიკა ასახულია ქილებში და დაფარულია სახურავებით. თუ თქვენ გჭირდებათ აჯიკის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში, მაშინ შემოახვიეთ იგი ლითონის სახურავებით.

როგორ საზ adjika: ვიდეო