როგორ გავაკეთოთ shish kebab გემრიელი და ორიგინალური
მწვადი- კერძი ქართული სამზარეულოდან, რომელიც სხვა ქვეყნებსაც მოსწონთ. დღეს მწვადი მზადდება სხვადასხვა პროდუქტისგან და უამრავი რეცეპტი არსებობს ხორცის მარინირებისთვის. ქაბაბი ყველაზე ხშირად ასოცირდება ეძებს ბუნებასნათესავების ან მეგობრების კომპანიაში ან სადღესასწაულო სუფრის კერძად.
შინაარსი
რა შეგიძლიათ გააკეთოთ შიშ ქაბაბი 
თავდაპირველად ქაბაბს ამზადებდნენ მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან, მაგრამ ბევრ ადამიანს არ მოსწონს ასეთი კერძი. შემდეგ მათ დაიწყეს ღორის ქაბაბების მომზადება, საქონლის ხორცი, ქათამი. ბევრ ადამიანს უყვარს გრილზე შემწვარი თევზი, მაგრამ ყველაზე ხშირად ესენი არიან გოგონები, რომლებიც დიეტაზე არიან ან უბრალოდ უყურებენ მათ ფიგურას. ორაგული, კალმახი, ზღვის ბასი, ჟილეტი და ნებისმიერი მდინარის თევზი შესანიშნავია ამისათვის.
ძალიან გემრიელი შიშ ქაბაბი მზადდება ხორცის ძეხვებისგან - კუპატისგან. ისინი იყენებენ ცხვრის ხორცსა და საქონელს, შერეული მწვანილით, სანელებლებით და ნიორით. ასევე შეგიძლიათ ლულა ქაბაბი გააკეთოთ.
შიშის ქაბაბი შეიძლება მომზადდეს ბოსტნეულისგან. ეს შეიძლება იყოს ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი, წიწაკა.
ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის ასევე არსებობს გემრიელი ქაბაბის ვარიანტები კრევეტები, მიდიებიდა კალმარები.
ზოგს მოსწონს შემწვარი ხილი მავთულხლართზე ან შამფურზე: ვაშლი, მსხალი, ბანანი, ანანასი და კივი.
საუკეთესო ხორცი მწვადი 
რა სახის ხორცი უნდა აირჩიოთ მწვადზე, პირადი საკითხია. მთავარია, რომ ის იყოს სუფთა, ელასტიური, მკვრივი, ყოველგვარი სითხის, ლორწოს, სისხლის გარეშე. ახალი საკვები უნდა იყოს ნათელი წითელი, ოდნავ ნოტიო, მაგრამ ხელების არ იყოს.
ხორცის არჩევისას კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია ცხოველის ასაკი. მწვადი, უმჯობესია მიიღოს ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი, ეს უფრო რბილი და გემრიელია. ეს შეიძლება აღიარდეს ხორცის ნაჭრის ფერით: ვარდისფერი ღორის ხორცი, წითელი ცხვარი თეთრი ფენებით, წითელი საქონლის ხორცი. ძველი ცხოველი ახალგაზრდებისგან განსხვავდება ხორცის მუქი ჩრდილით.
გემრიელი ცხვრის ქაბაბი მზადდება ერთ წლამდე ასაკის ბატკნისგან. საუკეთესო ნაწილები: ნეკნები, წელის, ძირტკბილას და უკანა ხორცი. 
ღორის ხორციარ უნდა იყოს ძალიან ზეთოვანი, საუკეთესო ვარიანტია კისერი, ნაზი, წელის, ნეკნები, ლორი.
ძროხის ხორცი ძალიან დიდხანს უნდა დამარილდეს, რომ ის იყოს რბილი და გემრიელი. საუკეთესო ნაწილებია ფილე, ძაფები და უკანა ფეხის შიგნით.
ქათმის ქაბაბისთვის შესაფერისია ქათმის ნებისმიერი ნაწილი: ფრთები, მკერდი, ფეხები, ბარძაყები. ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ინდაური.
როგორ marinate ხორცი მწვადი 
შორეულ, შორეულ წლებში ხორცი დამარილებული იყო მხოლოდ ძმრით, რომელიც დღეს ხშირად შეიძლება ნაპოვნი უკვე მარინირებულ ხორცში. დღეს ხორცის დამარილება შეგიძლიათ ნებისმიერში, მინერალური წყალი მარინადებისთვის გამოიყენება, ლუდი, ყავა, ჩაი, მაიონეზი, არაჟანი, სოიოს სოუსი, მდოგვი, ბუნებრივი იოგურტები, ბროწეულის წვენი, კივი, ფორთოხალი, ზოგადად, ყველაფერი რაც შესაძლებელია.
მწნილის მთავარი პირობა არის კერძების არჩევანი. მინანქრის ქოთნები იდეალურია, მაგრამ არასოდეს ალუმინის.
მარინირების დრო დამოკიდებულია ხორცზე, საკვებზე და თქვენს პირად დროზე. რაც უფრო ხალისიანი და ახალგაზრდაა ხორცი, მით უფრო სწრაფად გახდება მას მარინა. თევზისთვის 40-50 წუთი სავსებით საკმარისია, ქათმისთვის - მინიმუმ ნახევარი საათი. ხორცი მარინირდება რამდენიმე საათიდან დღეში. რაც უფრო დიდია ნაჭრები, მით უფრო დიდხანს დასჭირდება. უმჯობესია პიკელებული ხორცი განათავსოთ მაცივარში ან გრილ ადგილას. ბევრი ადამიანი გირჩევთ ხორცის დამარილებას ზუსტად შეწვის წინ, ასე რომ, ის უფრო წვნიანი იქნება, ვიდრე მარილის ჩაყრა მარინადი.
ქაბაბის რეცეპტები 
უმარტივესი რეცეპტი
რა არის საჭირო:
- კილოგრამი ნებისმიერი ხორცი, ეს შეიძლება იყოს ცხვრის, ღორის ან საქონლის ხორცი;
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი;
- 4-5 დიდი ხახვი.
როგორ საზ
- გახეხეთ ხახვი წვრილ სახეხზე, ან გახეხეთ ბლენდერით.
- დაჭრილი ხორცი ცალი, აურიეთ წიწაკა და ხახვი.
- დატოვეთ ორი საათით, შემდეგ მოაცილეთ ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება ტენდერი.
ხახვის რეცეპტი
რა არის საჭირო:
- ლიტრი 2.5% კეფირი;
- 1,5 კგ ნებისმიერი ხორცი, შეგიძლიათ ქათამიც კი;
- კილოგრამი ხახვი;
- სუნელი
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
- ხახვი დაჭერით და შეურიეთ სანელებლებს.
- ხორცი ხახვთან ერთად გახეხეთ, შემდეგ დაასხით კეფირი.
- შედგით მაცივარში ორი საათით.
- თუ იყენებთ ქათამს, გჭირდებათ რამდენჯერმე ნაკლები ხახვი და ხორცი მარინით არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში.
პომიდვრის რეცეპტი
Რა გჭირდება:
- კილოგრამი პომიდორი;
- ფუნტი ხახვი;
- 1,5 კგ თევზის ფილე ან ნებისმიერი ხორცი;
- დაფქვილი წიწაკა.
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
- პომიდორი გავყოთ მეოთხედებად, დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად.
- შეურიეთ ბოსტნეული დაფქული წიწაკა და ხორცი.
- თევზის ფილე მარინირდება არაუმეტეს 60 წუთის განმავლობაში, ხორცი კი მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
ლუდის ქაბაბი 
რა არის საჭირო:
- 1.5 ლიტრი ცოცხალი ნახარში ლუდი;
- მარილი, სანელებლები;
- კილოგრამი ხორცი.
როგორ საზ
- დავჭრათ ხორცი ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ჩაასხით ყველაფერი ლუდთან ერთად, მარინა მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
ლუდის მარინადი იდეალურია ნებისმიერი ხორცისთვის, განსაკუთრებით ცხვრისთვის, რადგან ის ხსნის სუნს და ხორცი წვნიანი და რბილი ხდება. ქაფის სასმელი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს კვასით.
ყავის ხორცი
Რა გჭირდება:
- ორიოდე კილოგრამი ღორის ხორცი;
- ლიტრი ცხელი ნამდვილი ყავა;
- 4 ხახვი;
- სუნელი;
- ზეითუნის ზეთი.
როგორ საზ
- დაჭრილი ხორცი ნაჭრებად, გახეხეთ სანელებლებით.
- დაამატეთ ხახვის რგოლები, ზეითუნის ზეთი.
- ჩაასხით ყველაფერი ცხელი ყავით, დატოვეთ გასაცივებლად.
- შემდეგ შედგით მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
მინერალური წყლის ხორცი
Რა გჭირდება:
- კილოგრამი ნებისმიერი ხორცი, თუნდაც ქათამი;
- სუნელი;
- ღვინის მინის მინერალური წყალი;
- 1-2 ხახვი.
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
- შეურიეთ ხორცის ნაჭრები ხახვის ბეჭდებს, სანელებლებს.
- ჩაასხით ყველაფერი მინერალური წყლით, აურიეთ და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში.
მარინადი კივით
რა არის საჭირო:
- კილოგრამი ნებისმიერი ხორცი, ქათმის გარდა;
- წყვილი კივი;
- სუნელი;
- ბოლქვი
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
- ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ავურიოთ მარილი და სანელებლები.
- დაამატეთ ხახვის რგოლები და გააჩერეთ ცივი 3-4 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ წვრილად დაჭრილი კივი ხორცის მომზადებამდე 30 წუთით ადრე.
როგორ შევწვათ ქაბაბი 
როდესაც ხორცი უკვე მომზადებულია და დამარინავდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ გრილის და ცეცხლის მომზადება. უმჯობესია აირჩიოთ არყის, ალუბლის, ქლიავის ან ვაშლის შეშა ხანძრისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ახლა ბევრი ადამიანი იყენებს მზა, შეძეულ ნახშირს, რომელსაც ამდენი ხანი არ ჭირდება. ხანძრის დასაწყებად საუკეთესო საშუალებაა დაივიწყოთ მეხანძრეები და ბენზინი, თუ არ გსურთ მიიღოთ ხორცში არსებული ქიმიკატების არომატი და არომატი. უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ან ქაღალდის პატარა ნაჭრები.
როდესაც ნახშირი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის მომზადება. უმჯობესია მიიღოს ბინა skewers ან სპეციალური გრილი. სასურველია შუშტის კიდეების გასწვრივ მცირე ზომის ნაჭრები დარგოთ, ხოლო შუაში უფრო დიდი ზომის ნაჭრები უკეთესი გამოწვისთვის. არ დაგავიწყდეთ ცარიელი ადგილის დატოვება ნაჭრებს შორის. გამოყენებამდე სოკოს ან კრევეტების ხის შამფურები ცოტა ხნით უნდა გაჟღენთილიყო წყალში, რომ მოხარშვის დროს არ დაიწვას.
ნახშირის თავზე შამფურის სიმაღლე არანაკლებ 10 სმ-ია და არაუმეტეს 15-ისა. ნახშირის ანთების თავიდან ასაცილებლად, მათ შეიძლება დაყარონ მარილი. მოხარშვის დროს ხორცი შეიძლება დაასხით მარინადით, გარდა წითელი ღვინისა - ნებისმიერი ხორცი იქცევა მისგან.
ხორცის მომზადების დროა 20-დან 40 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ხშირად უნდა გადააბრუნოთ გრილი ხორცით ან შამფურებით, რომ ქაბაბი არ დაიწვას. მზაობა შეიძლება განისაზღვროს ხორცის ნაჭრის დაჭრით; როდესაც ქაბაბი მზადაა, სუფთა სითხე უნდა გამოჟონოს მისგან.
ბოსტნეული და სოკო მოხარშულია ხორცისგან დამოუკიდებლად, რომ გემრიელი სადილის ნაცვლად არ მიიღოთ ნაყოფი ასევე, მწვადი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში, ან სპეციალურ ელექტრო მწვადი გრილებში.
რა უნდა მიირთვა ქაბაბი 
რა შეგიძლიათ ნახოთ ყველაზე ხშირად სადღესასწაულო მაგიდებზე შემწვარი ხორცის გარდა? კარტოფილი ბეწვის ქვეშ, მაიონეზის ცხიმიანი სალათები, ზოგადად, ყველაფერი ძალიან ცხიმიანი და მძიმეა. ასეთი მენიუს შემდეგ, კუჭი ძალიან გრძელი და რთული იქნება ყველაფრის მონელება. ასე რომ, უმჯობესია მაიონეზის ყველა ოლივიე ბეწვის ქვეშ დაიტოვოთ სხვა შემთხვევისთვის და მოამზადოთ რამე მსუბუქი ხორცი.
- ალკოჰოლი - შესანიშნავია უგემრიელესი შემწვარი ხორცისთვის მშრალი წითელი ღვინო... თუ სტუმრებს შორის ღვინის მოყვარულები არ არიან, მაშინ ზაფხულის სიცხეში კარგი ლუდი შესანიშნავია, ხოლო ცივ სეზონში - მაღალი ხარისხის კონიაკიმცირე რაოდენობით.
- სოუსები- სავალდებულოა ნებისმიერი ხორცისთვის. ეს შეიძლება იყოს ქონდარი სოუსი, ტერიაკი, ყველი, ტარ-ტარი კეტჩუპიან მაიონეზი, უმჯობესია, თუ მაგიდაზე რამდენიმე სხვადასხვა ვარიანტია. სოუსების ჩანაცვლება შეიძლება მსხვილი გამომცხვარი პომიდორით, მაგალითად, "Bull Heart" ჯიშით. წვნიანი აღმოჩნდება და შეგიძლიათ ქაბაბი ჩაყაროთ მასში.
- ბოსტნეული - სეზონზე უმჯობესია ახალი ბოსტნეულის მიღება და დაჭრა: პომიდორი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა. კარგია შემწვარი ბოსტნეულიც: ყაბაყი, წიწაკა, ბადრიჯანი, პომიდორი, პატარა ხახვი. ბოსტნეულისთვის საჭიროა ახალი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, cilantro, მწვანე ხახვი, ტარხუნა. მსუბუქად პიკელებული ხახვი ან იასამნისფერი სალათის ხახვი შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცით. ნახშირის საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ სიმინდი ფოლგაში, რომელიც ასევე შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად. ბოსტნეული შეიძლება მსუბუქად დამარინდეს, ან უბრალოდ მოაყარონ მარილი, პილპილი და მოხარშონ ნახშირზე. ნახშირის ბოსტნეულის გარდა, შეგიძლიათ სოკო მოაწყოთ წინასწარ მარინირებით.
- მსუბუქი სალათები იდეალურია, შეიძლება იყოს დაჭრილი პომიდვრის, წიწაკისა და კიტრის მარტივი საზაფხულო სალათი ახალი მწვანილით და ზეითუნის ზეთით... მსუბუქი კორეული სალათები, კორეული სტაფილო. ლეჩო, საზაფხულო ხიზილალა წიწაკისგან, პომიდვრისგან, ხახვისგან, სტაფილოდან, ყაბაყიდან ან ცხარე ჭარხლის ხიზილალიდან. აქ ასევე შეიძლება იყოს ბოსტნეულის სალათები, ზეთით ან უცხიმო არაჟნით.
- პიკელებული პომიდორი, კიტრი, კომბოსტო, პიკელებული წიწაკა, ნიორი.
- პური შეიძლება მიირთვათ სიმინდთან ერთად, ან შეცვალოთ ახალი და რბილი პიტას პურით.
