გასაოცარი ქაბაბის საიდუმლო
ეს უკვე ტრადიციაა, ან თუნდაც შეუვალი კანონი: გაზაფხული-ზაფხული მწვადი დროა. ზოგს ისე უყვარს შამფურზე ხორცი, რომ ზამთარიც კი არ აჩერებს მათ. ამასთან, შამფურზე ხორცის დადება და ცეცხლზე დადება შორს არის ყველა ქმედებისგან და არა ყველაზე მნიშვნელოვანი. ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ გახდის მას მარინირებას. იქნება ეს წვნიანი და მდიდარი, თუ მშრალი და გრძელვადიანი.
შინაარსი
მწვადი მარინადები
ჩინური მარინადი
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- სოიოს სოუსი 300 მლ;
- რძე 400 მლ;
- თაფლი 100 გრ;
- ცაცხვის ფოთლები (ნახევარი), პიტნა;
- წიწაკა 2 ს.კ. (სიჭუანი).
მომზადება:
- ჯერ შეურიეთ რძე და სოუსი.
- დაამატეთ თაფლი, პიტნა და ცაცხვი (თუ ფოთლები არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ ცაცხვის კოვზი ან ლიმონის წვენი). აურიეთ.
- ახლა დაამატეთ პილპილი და კვლავ მოურიეთ.
მარინადი მზად არის. ეს კარგად უხდება ძროხის ხორცს, თევზს, ქათამს. ხდის ხორცი ცხარე და ოდნავ ტკბილს. მარინირების დრო მინიმუმ ორი საათია.
რეცეპტის მიხედვით მარინადის რაოდენობა გამოითვლება სამ კილოგრამ ხორცზე.
ცხვრისთვის
მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ნიორი რამდენიმე კბილი;
- რამოდენიმე კამა მწვანილი;
- ოხრახუშის კონა;
- ნახევარი ლიმონი;
- მდოგვი 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
- სოიოს სოუსი 2 სუფრის კოვზი;
- მზესუმზირის ზეთი 2 სუფრის კოვზი;
- cilantro 1 bunch.
მომზადება:
- Cilantro, ოხრახუში, ნიორი წვრილად დაფქულია ან დაჭრილია. მოთავსებულია ღრმა თასში.
- შემდეგ მათ ემატება სანელებლები, მარილი, სოუსი. აურიეთ ყველაფერი.
- გაწურეთ ლიმონი, ჩაასხით წვენი თასში დაჭრილ მწვანილთან.
- განათავსეთ მდოგვი და მცენარეული ზეთი დანარჩენი და აურიეთ.
მარინადი მზად არის. ხორცის მარინირების დროა ერთი საათიდან ან მეტი. რეცეპტის მიხედვით, იგი გამოითვლება ხორცის ოდენობით შვიდას რვაას გრამში.
B-B-Q
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ვუსტერშირის სოუსი (სოუსი, გაიყიდება ნებისმიერ უნივერმაღში) 2 სუფრის კოვზი;
- თაფლი 6 სუფრის კოვზი;
- პატარა თავი ნიორი;
- ერთი ხახვი;
- ორი დიდი პომიდორი, ან პომიდვრის სქელი პიურე 200 გრ;
- მცენარეული ზეთი 2 სტადიის;
- მშრალი ღვინო 125 მლ;
- მდოგვის კოვზი;
- ძმარი 4 სუფრის კოვზი;
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
- მსიასო მწვადი ქაბაბისთვის ერთნახევარი კგ;
- შავი "პილპილი.
მომზადება:
- მოამზადეთ ღრმა კონტეინერი.
- ნიორი წვრილად დაჭერით ნახევარი თავით, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი თაფლი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ვუსტერშირის სოუსი, მარილი, სანელებლები, აურიეთ.
- ხორცი დაჭრილია ნაჭრებად და მოათავსეთ მოხარშულ მარინადში რვა თორმეტი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ მზადდება მწვადი სოუსი. ხახვი წვრილად დაჭრილი და მოხარშულია.
- ხახვს დაუმატეთ ძმარი, გახეხილი პომიდორი ან პიურე, დაამატეთ ცოტა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოხარშულ სოუსში ჩადეთ ოთხი სუფრის კოვზი თაფლი, სამი სუფრის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი, მშრალი ღვინო, ნახევარი თავი ნიორი (წინასწარ გახეხეთ ან დაჭერით) და აადუღეთ ათი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ.
სოუსი მზად არის. ახლა რჩება მხოლოდ მარინირებული ხორცის მომზადება და მისი მირთმევაც შესაძლებელია.
იაპონური მარინადი
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- სოიოს სოუსი 300 მლ;
- კოლინტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- ორი ცაცხვი;
- ჯანჯაფილი 70 გრ;
- ზეითუნის ზეთი 50 მლ;
- ჩილი წიწაკა 1 ც.
მომზადება:
- Pepper და cilantro დაჭრილი უხეში. მათ სოიოს სოუსი ემატება. შეურიეთ.
- გახეხეთ ჯანჯაფილი (ჯარიმა) და დაუმატეთ მარინადს. აურიეთ.
- დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ცაცხვის წვენი და აურიეთ.
მარინადი მზად არის. ნაწილი გათვლილია სამ კილოგრამ ხორცზე. მარინადის დრო მინიმუმ ორი საათია.
რა ხორცი არის საჭირო მწვადი
რაც შეეხება კუთვნილებას ხორცი, მაშინ იმდენი ადამიანია, რამდენი მოსაზრებაც. ვიღაცას ცხვრის ხორცი ურჩევნია, ვიღაცას უფრო ქათამს, ვიღაცას ძვალზე ხორცს და ვინმეს მხოლოდ ფილეებს. ამასთან, არსებობს წესები, რომლებსაც ყველა უნდა იცავდეს მწვადი ხორცის არჩევისას:
- ამიტომ ხორცის ყიდვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის ახალია. რა თქმა უნდა, შემორჩენილი და გაყინული ხორცი გახდის ქისბაბს, მაგრამ მისი გემო ძნელად მოგეწონებათ, მიუხედავად იმისა, როგორ დამარილებთ მას.
- დარწმუნდით, რომ ხორცი ახალგაზრდა ცხოველს ეკუთვნის. ეს შეიძლება განისაზღვროს მისი ფერით. რაც უფრო ძველია ადამიანი, მით უფრო მუქი იქნება მისი ხორცი.
- იყიდეთ მხოლოდ გაცივებული ხორცი. გაყინულმა შეიძლება მარტივად გაგაოცოთ სიძველის ხარისხით, ასევე ხორცის წყალთან, ანუ ზედმეტი კილოგრამებით ტუმბოს. ადვილია შეამოწმოთ ხორცის ხელახალი გაყინვის არსებობა. ცოტა დააჭირეთ მასზე და თუ წყალი გამოვა, მაშინ ის გაყინულია.
როგორ შევწვათ ქაბაბი
მას შემდეგ, რაც შეარჩიეთ ხორცი და დააყოლეთ, უნდა მოამზადოთ ადგილი "რიტუალისთვის", ანუ ქაბაბის შემწვრობისთვის.
უპირველეს ყოვლისა, გჭირდებათ მწვადი, არსებობს მრავალი განსხვავებული კრიტერიუმი, მაგრამ თანამედროვე ბაზრის სიმდიდრით, თქვენ ყოველთვის იპოვით იმას, რაც გჭირდებათ. ყველაზე მომთხოვნი ხელოსნები მას ხშირად ამზადებენ. ამასთან, გახსოვდეთ თქვენი ბავშვობა, ორიოდე აგური, აი მწვადი თქვენთვის !!! ქაბაბის გემო არ გაუარესებულა.
ადგილი მზად არის, თქვენ უნდა აიღოთ ინსტრუმენტი - შამფური! ჯიშთაგან საუკეთესოდ ითვლება ბრტყელი და განიერი. ხორცი შესანიშნავად არის დაფიქსირებული მასზე და თითქმის არ ტრიალებს, როგორც სურს მოხარშვის დროს. არ არსებობს საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოხდეს მასზე ხორცის დაჭრა. როგორც აღმოჩნდა, ასეც მოხდება! მაგრამ არსებობს ერთი სინატიფე, იგი გახვრეტილია ბოჭკოებზე და არა გასწვრივ.
ახლა კიდევ ერთი რამ გემრიელი ქაბაბისთვის - სწორად დაარიგეთ ხორცი შამფურზე. ეს არ უნდა დაიცვას მჭიდროდ ერთმანეთთან, ქმნის ძეხვის სახეს. მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ერთმანეთისგან კილომეტრი. საჭიროა შუალედის პოვნა. ნაჭრები უნდა იყოს თავისუფლად განაწილებული, მაგრამ არ უნდა გაიხსნას შამფურის ფოლადი.
ახლა დაათვალიერეთ შამფური შამფური ნაჭრების ჩამოსაკიდებლად. თუ არსებობს, მოიცილეთ ისინი. მათგან აზრი აღარ იქნება, ისინი მაინც დაწვავენ და გააფუჭებენ ხორცის გემოს.
არასოდეს შეწვათ ხორცი ბოსტნეულთან ერთად. მათი მომზადების დრო განსხვავებულია და კარგი არაფერი გამოვა. თუ გრილზე შემწვარი ბოსტნეული გიყვართ, უმჯობესია უბრალოდ ცალკე აცხვეთ.
ყველაფერი გასაგებია შამფურებით და ხორცით, მაგრამ რა არის საუკეთესო საშუალება შემწვარი? შეშა, ნახშირი? აქ უკვე ისეა, როგორც თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია და რით უფრო ადვილია მისი გამოყენება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ სწორი სითბოს მიღწევა. ასეთი მომენტი დგება, როდესაც ნახშირი იწვის და ცოტათი ნაცრით იფარება. 
ახლა, ყველა მარტივი, მაგრამ აუცილებელი მომზადების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი. ხორცი უნდა განთავსდეს ქვანახშირზე მინიმუმ ოცი სანტიმეტრით, მაგრამ არა უფრო მაღალი. ამ პროცესში ხორცისგან გადაიდნება ცხიმი, რომელიც ქვანახშირზე ჩამოვარდნით დაიწვება. თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ამას წყლით. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ როკ მარილი. უბრალოდ დააყარეთ იგი დაწვის ნახშირებზე. მარილიდან არ იქნება არც ორთქლი და არც ნაცარი, რომელიც მაღლა დაფრინავს ხორცს.
შაშლიკი შემწვარია ოციდან ორმოც წუთამდე. დაჭრილ ხორცს ცოტა წვენი უნდა გამოსცეს, სისხლი კი არა! თხევადი უნდა იყოს ღია, არა ვარდისფერი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქაბაბი ან ნედლეულია, ან ზედმეტად მოხარშული.
რით ჭამენ ქაბაბს?
ალბათ, ოდესღაც არსებობდა წესი, რომ ზუსტად უნდა ჭამა ნახშირზე მოხარშული ხორცი. ამასთან, დღევანდელ მსოფლიოში გარნირიყველა ირჩევს ქაბაბს შიშს გემოვნების შესაბამისად. ყოველივე ამის შემდეგ, არჩევანი ამ სფეროში ძალიან დიდია. განვიხილოთ გვერდითი კერძის რამდენიმე ვარიანტი:
- ყველაზე გავრცელებულია ახალი ბოსტნეული და მწვანილი. ასეთ პრეზენტაციაში რთული არაფერია, მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ხორცის ბოსტნეული ყიდიან.
- შემწვარი ბოსტნეული. აქ ყველაფერი მარტივია. ისინი მზადდება ისევე, როგორც ხორცი, მაგრამ გაცილებით ნაკლები დროში. ათიდან თხუთმეტი წუთი საკმარისია.
- რა თქმა უნდა, აუცილებელია ხორცისთვის სოუსი... Რომელი? Არჩევანი შენზეა. ალბათ განსაკუთრებული უპირატესობა გაქვთ სოუსის მეცნიერებასთან.
- ხორცს პური სჭირდება. იმისათვის, რომ გემრიელი და წვნიანი გახდეს, განათავსეთ კონტეინერის ფსკერზე, სადაც ქაბაბს დაადებთ.
მწვადი სასმელები
ყველა ადამიანი იყოფა დალევად და არადალევად. არა, იქაც მსმელები არიან. ამიტომ, მწვადი მწვადი ყველასთვის განსხვავებულია. სინამდვილეში, რამდენიმე ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ რა უნდა მიიღოს ნახშირის ხორცთან, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ დალიოთ, არამედ ისიამოვნოთ მისი გემოთი.
როდესაც მწვადს ალკოჰოლს ირჩევთ, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ უფრო ძლიერ სასმელებს. ხორცი მწვადი ხშირად ცხიმოვანი ფენით არის და უმჯობესია გარეცხოთ უფრო ძლიერი საშუალებით.
თუ ცხელი ამინდი არ უწყობს ხელს სასმელის სიძლიერეს, აირჩიეთ ლუდი. უმჯობესია მუქი ფერის მიღება, რადგან მას უფრო გამოხატული არომატი აქვს. 
წითელი ღვინო ცხვრის შესანიშნავი დამატება იქნება, ხოლო თეთრი ღვინო სხვა სახის ხორცს.
რაც შეეხება წვენებს, აქ პომიდორი ლიდერობს. მას შეუძლია შეცვალოს სოუსი ან კეტჩუპი თქვენთვის. მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ან არ აღიქვამს ამ წვენს, ის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვათ.
