როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ყველი

თაროებზე მაღაზიაში, ყველის განყოფილებაში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ყველის ჯიშები წითელი, თეთრი ან მოლურჯო ფორმით... როგორც ჩანს, ამის გაკეთება არ არსებობს. მაგრამ ეს ასე არ არის, ამ ტიპის ყველის მომზადება შესაძლებელია სახლში, ყველა წესის, პირობების და სტერილობის დაცვით.

ინგრედიენტები ცისფერი ყველისთვის

ყველაზე ხშირად, moldy cheeses მზადდება ბუნებრივი ძროხის, თხის ან ცხვრისგან რძე... სპეციალური ბაქტერია მოჰყავთ ობის ზრდისთვის. თეთრი ფორმისთვის გამოიყენება ბაქტერია Penicillium Camemberti. იგი მხოლოდ ყველის ზედაპირს მოიცავს, შიგნით გავრცელების გარეშე.

როკფორტისა და დორ ბლუს ჯიშებისათვის გამოიყენება ლურჯი ან მომწვანო mildew - ბაქტერია Penicillium roqueforti. ის იზრდება არა მხოლოდ ზედაპირზე, არამედ ყველების შიგნით, ქმნის მარმარილოს ნიმუშს, პიკანტურ, სოკოს სოკოს არომატს.

ყველი წითელი ფორმით ყველასთვის არ არის შესაფერისი, რადგან მათ აქვთ "სპეციფიკური გარეცხილი ფეხის" არომატი. ისინი იყენებენ ბაქტერიას Brevibacterium თეთრეულს, ის მხოლოდ ყველის ქერქს ფარავს.

როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ყველი

კეთილშობილი ფორმის ყველი რბილი და მყარია. თეთრ ყველებს ამზადებენ ცხიმიანი რძის შემცველობით, შემდეგ კი მას დამარილებენ და სარდაფში აგზავნიან თუთიისებრი სოკოებით. სარდაფის კედლები ამ ბაქტერიებით არის დაფარული.

ლურჯი ყველებს ამზადებენიგივე ხაჭო, რის შემდეგაც ნარევი შედის ყალიბში. დიდი ხნის შემდეგ, შრატი გამოედინება მასიდან. როდესაც პროდუქტი გაშრება, მას მარილს ასხამენ და სპეციალური სახის სოკოთი ავსებენ. შემდეგ ისინი ტოვებენ ობის დამწიფებას.

იმ დროს, როდესაც წითელი ყველი მწიფდება, იგი გარეცხილია მარილწყლით, ისე რომ არ დაფარული იყოს ჩვეულებრივი ფორმით. შემდეგ პროდუქტი სპეციალურ მკურნალობას გადის სოკოებით, რის შემდეგაც გამოჩნდება წითელი ბუნდოვანი ქერქი.

ცისფერი ყველი სახლში

მთავარი Dor Blue

რა არის საჭირო:

• ოთხი ლიტრი ხელნაკეთი რძე, ან მაღაზია, მაგრამ მოკლე შენახვის ვადით;
• მარილი;
• Dor ცისფერი ყველის ნაჭერი;
• 1,5 ჭიქა არაჟანი, ან არაჟანი;
• 6 ტაბლეტი Abomin ან Acidin-Pepsin.

როგორ საზ

1. მკვეთრი დანით წაიღეთ მცირე რაოდენობით ფორმა ნაყიდი პროდუქტის ნაჭერიდან, სასურველია ყველის გარეშე.
2. შეურიეთ იგი და ნახევარი ჭიქა რძე, დატოვეთ 60 წუთი.
3. შეურიეთ დარჩენილი რძე, გაათბეთ 32 გრადუსამდე და დაამატეთ არაჟანი ან არაჟანი ოთახის ტემპერატურაზე. შეურიეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ააფეთქეთ აბები და აურიეთ 50 მლ წყალში.
5. ჩაასხით ნარევი რძეში, აურიეთ და გააცხელეთ, დაფარეთ თავსახური და პირსახოცი 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება ჟელე მსგავსი თრომბი. როდესაც მას დააჭერთ, მოყვითალო შრატი უნდა გამოჩნდეს.
6. დაჭრილი ჟელე და ხის კოვზით ნაზად აურიეთ, გააჩერეთ 25 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ფანტელები მოთავსდება კონტეინერის ფსკერზე.
7. აიღეთ პლასტმასის ჭიქა და ბოლოში და გვერდებზე ხვრელები ამოიღეთ, მით უკეთესი.
8. განათავსეთ ჭიქა ღრმა თეფშში და გამოიყენეთ ჭრილი კოვზი დაჭერით და ჩადეთ მასში ყველის ფანტელები. დატოვეთ ნახევარი დღე დაჭერით და დახურვის გარეშე.
9. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ყველი, გადააბრუნეთ და ისევ დატოვეთ ნახევარი დღე. ეს უნდა გაკეთდეს 4-5 ჯერ, სანიაღვრე წვეთოვანი შრატის ფირფიტადან.
10. ბოლო დროის შემდეგ მიღებული პროდუქტი გადააფარეთ უბრალო მარილით და გააჩერეთ გაშრობა დაახლოებით 10-12 საათის განმავლობაში.
11. გააცალეთ მაღაზიის მეტი ყველი და შეურიეთ მას ჭიქა მეოთხედი რძე, გააჩერეთ 60 წუთი.
12. ყველს ყველა მხრიდან სტერილური ქსოვის ნემსით გააცალეთ. შპრიცით ჩაასხით რძეში გაზავებული ფორმა.
13. აიღეთ პლასტმასის კონტეინერი. ეს უნდა იყოს უფრო დიდი ვიდრე პლასტმასის ჭიქა.
14. ჩაასხით მას კოვზი ადუღებული წყალი. კარგად ჩამოიბანეთ მინა და მორთეთ კიდეები.
15. ჩამოყაროს ყველი ჭიქაში, გადააბრუნე და ჭიქა ჩადე კონტეინერში. ზემოდან შეგიძლიათ თეფშით დაფაროთ, რომ ჰაერი იყოს.
16. ამოიღეთ კონტეინერი ბნელ ადგილას საშუალო ტემპერატურაზე, სანამ ლურჯი ან მომწვანო ლურჯი ფორმა არ გამოჩნდება. ობის ზრდის პერიოდი 7-14 დღეა. ყველა მანიპულაციის წინაპირობაა ფრთხილად სტერილიზებული საგნები: ქსოვის ნემსი, კოვზები, ჭიქები. შეეცადეთ ხელთათმანიანი ხელებით გადააქციოთ ყველი ყოველ ორ დღეში. 10-14 დღის შემდეგ შეფუთეთ პროდუქტი პერგამენტში და გააჩერეთ მაცივარში 7 დღის განმავლობაში.

რბილი ყველი თეთრი ფორმით

რა არის საჭირო:

• 6 ლიტრი ბუნებრივი რძე;
• პატარა ნაჭერი ბრი ყველი;
• 1,5-2 სუფრის კოვზი მარილი;
• ნახევარი კოვზი ლიმონმჟავა;
• 0,2 გ ჩადება.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. აიღეთ ორი ჭიქა, თითოეული ნახევარი წყლით სავსე. ერთში აურიეთ ლიმონმჟავა, მეორეში - ფერმენტი.
2. გაათბეთ რძე 35 გრადუსამდე, დაასხით ლიმონის ნარევი, შემდეგ კი ფერმენტული ნარევი. საფუძვლიანად ავურიოთ whisk. გააჩერეთ ერთი საათით, სანამ თრომბი ჩამოყალიბდება.
3. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ჩაყარეთ ყველის პროდუქტის თასი ცხელ წყალში და აურიეთ 42 გრადუსამდე. ფანტელები იქმნება აღვივებს.
5. გადაწურეთ შრატის სითხე, დაუმატეთ მარილი ყველის მასას და გადაიტანეთ ფორმში 2-3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, დარჩენილი შრატი დაიცლება.
6. შეფუთეთ ყველი ტილოში და შედგით მაცივარში, გადააქციეთ იგი დღეში რამდენჯერმე.
7. შეაგროვეთ ფორმა მაღაზიის ყველის ნაჭერიდან და წაუსვით მზა ყველი.
8. განათავსეთ პროდუქტი კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და განათავსეთ ცივი ორი კვირის განმავლობაში.
9. შეფუთეთ ყველი პერგამენტში, დააბრუნეთ კონტეინერში და ამოიღეთ კიდევ რამდენიმე კვირა.