ატმის კომპოტი
ნებისმიერი ხილი ან კენკრა... ისინი შეიძლება იყოს ახალი, გამხმარი, ან თუნდაც გაყინული. სწორად მომზადების შემთხვევაში, კომპოტს ექნება მდიდარი გემო და უნიკალური არომატი. ატმისგან დამზადებული კომპოტი ძალიან გემრიელია წლის ნებისმიერ დროს.
შინაარსი
როგორ მოვამზადოთ ატმის კომპოტი
შემუშავებულია მრავალი სამზარეულოს რეცეპტი კომპოტიგემრიელი და არომატული ატმისგან. იმისათვის, რომ სასმელი უფრო საინტერესო იყოს, ატმის გარდა, სხვა ხილს დებენ კენკრა.
ატმის კომპოტი მოცვით
ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კომპოტის დამზადება შეგიძლიათ ატმისგან მოცვის დამატებით. იმისათვის, რომ სასმელის არომატი გამდიდრდეს, შეგიძლიათ ატამი ორმოებით დატოვოთ, ისინი კომპოტს მცირე სიმწარეს შესძენენ. თუ გსურთ უფრო ტკბილი სასმელი, მაშინ ატამი უნდა დაიჭრას და გაიტანოს.
ნახევარი კილოგრამი ატამი და მოცვი კარგად გარეცხილია და მოთავსებულია მინანქრით დაფარულ ტაფაში. ატმის წინასწარ დაჭრა შესაძლებელია ნაჭრებად, თესლის მოცილება ან ხელუხლებელი დარჩენა. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში 2 ლიტრი სუფთა წყალი და გააჩერეთ ცეცხლი. სითხის დუღილის შემდეგ ტაფს ემატება 200 გრ გრანულირებული შაქარი და სასმელს ადუღებენ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. სასმელს მიირთმევენ როგორც თბილ, ისე ცივ.
გარგარისა და ატმის კომპოტი სანელებლებით
ატმისგან შეიძლება გაკეთდეს სრულიად უჩვეულო სასმელი, რომ დაამატოთ ზოგიერთი სანელებელი, მაგალითად დარიჩინი. ასეთი სასმელი გლინტვეინის ნოტებით შესაბამისი იქნება საახალწლო სუფრაზე.
გარეცხვისა და ორ მსხვილ ატმის და შვიდი გარგარის ორმოების ამოღების შემდეგ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში. აქვე უნდა ჩაყაროთ დარიჩინის ჯოხი და დაამატოთ ორი ლიტრი წყალი. ნაყოფს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თაფლს უმატებენ სასმელს გემოვნებით და ადუღებენ დაახლოებით 7 წუთით კიდევ. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ დარიჩინის ჯოხი სასმელისგან. დუღილის შემდეგ, ნაყოფის ნაჭრები უკეთესად აურიეთ ბლენდერის გამოყენებით და შეურიეთ ხილის ბულიონს. კომპოტი შეიძლება გაცივდეს და ცივად მიირთვათ, ან შეგიძლიათ თბილი დალიოთ.
ატმის კომპოტი ზამთრისთვის 
ხელნაკეთი ატმის მოსამზადებლად კლასიკური რეცეპტით დაგჭირდებათ კილოგრამი ხილი და 700 გრ გრანულირებული შაქარი. სამზარეულოს პროცედურა შემდეგია:
- პირველ რიგში საჭიროა ატმის კანი. ამის გაკეთება ადვილია ჯერ ნაყოფის მდუღარე წყალში დაწვით და შემდეგ დაუყოვნებლივ მოთავსებით ცივი წყლის ქვეშ.
- დაყავით ატმის ნახევრები სუფთა მინის ქილებში და გადააფარეთ მდუღარე წყალში.
- მეოთხედი საათის შემდეგ, გაციებული სითხე უნდა გადაწეროთ ქვაბში, მინანქრის ზედაპირით და შაქრის დამატება, მოამზადოთ სიროფი.
- მომზადებული სიროფით, ატამი ფრთხილად დაასხით ქილების თავზე და ფრთხილად დალუქეთ.
სურნელოვანი ატმის კომპოტი
ატმის კომპოტის არაჩვეულებრივი გემოთი შეიძლება მიენიჭოთ მას კბილი. 3 კილოგრამ ატმის ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 4 კბილი და 600 გრ გრანულირებული შაქარი.
ნაყოფი უნდა გაირეცხოს, დაიხუროს მდუღარე წყალში და გაიყოს ორ ნაწილად, ორმოს ამოღების დროს. შემდეგ მომზადებული ატამი უნდა შეივსოს გულდასმით გარეცხილი და სტერილიზებული მინის ქილების ნახევარში. შემდეგ მდუღარე წყალს ემატება ქილებში და რჩება 20 წუთის განმავლობაში.
გაგრილების შემდეგ, თხევადი შეედინება მინანქრის პანში, ემატება კბილი და შაქარი. სითხის დუღილის შემდეგ, სიროფს ასხამენ ქილებში და ხურავენ ჰერმეტულად სტერილიზებულ სახურავებით.
ქილებს გადააბრუნებენ კისერზე, გადააფარებენ პლედს და დატოვებენ გაგრილებას. ამის შემდეგ, კომპოტის შენახვა შეიძლება.
ატმის კომპოტი ყურძნით
ძალიან გემრიელი და ზაფხულის მსგავსი არომატული კომპოტი აღმოჩნდება, თუ ატმებს ყურძენს დაუმატებთ. 10 მსხვილი ატმისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 200 გრ მწიფე ყურძენი, 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი და 300 გრ შაქარი.
ყურძენი და ატამი საგულდაგულოდ ირეცხება და იწმინდება ყლორტიდან, თესლი ატამიდან იშლება და ორ ნაწილად იყოფა. ნაყოფს ათავსებენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და ასხამენ მდუღარე წყალს. ქილების სუფთა სახურავებით დაფარვა, ისინი დაველოდებით საათის მეოთხედს, რის შემდეგაც თხევადი ჩაასხით ქვაბში და დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. დაბალ ცეცხლზე ნებადართულია სიროფის ადუღება და მოხარშვა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
დაასხით ხილი ცხელი სიროფით და დაუყოვნებლივ დალუქეთ ქილები ჰერმეტულად. კისერზე გადაბრუნება და გადასაფარებლის გადასაფარებელი, ქილებს აცივებენ და შემდეგ გადასატანად იტანენ.
