Macarons: gatavošanas iespējas

Smalkā franču macaroon kūka ir stingri iekarojusi to sirdis, kurām ir salds zobs visā pasaulē. Viegls, nenormāli garšīgs, krāsains. Macarons apvieno smalku krēmu un kraukšķīgu garoziņu, lai jūs uzmundrinātu pat mitrākajā dienā. Diemžēl līdz šim šī aizjūras delikatese nav pieejama visos konditorejas veikalos. Tas nav svarīgi, šis raksts jums pateiks, kā jūs varat gatavot macarons mājās.

Makaronu mīkla

Šīs mazās varavīksnes aknas, kas līdzīgi konfeti ar svārkiem, ir populāri un mīlēti visā pasaulē. Viņiem paredzētā mīkla ir bezē ar mandeļu miltiem, un šķiet, ka to ir ļoti viegli pagatavot. Iegūstiet patiesi dievišķu garšu delikatese varbūt, ja jūs stingri ievērojat recepti. Makaroni nav saldums, kur var ļauties nelielai improvizācijai. Galvenā problēma ar šo cepumu pagatavošanu mājās ir mandeļu milti. Krievijas Federācijas teritorijā to ir gandrīz neiespējami iegādāties. Bet to ir pilnīgi iespējams izdarīt patstāvīgi... Jums vienkārši jāņem mandeles un jāpārvērš tās miltos, izmantojot kafijas dzirnaviņas.

Lai sagatavotu šo zemniecisko baudu, izmantojiet 2 pamatnes recepte:

1. Par pamatu tiek izmantota itāļu bezē. Pagatavot grūtāk, bet mīkla garšo labāk.
2. Franču merengue.

Starp citu, bezē patiesībā ir tā, ko mēs mēdzām saukt par bezē. Tā kā bezē ir pats krēms, kas pēc cepšanas kļūst par bezē.

Līdz šim nav droši zināms, kurā valstī tas dzimis recepte... Pastāv leģenda, ka šo delikatesi izgudroja viena no Nensijas klosteru mūķenes. Viņus motivēja vēlme dažādot savu niecīgo uzturu un ziņkārīga teorija. Teorijas būtība ir tāda, ka meitenēm, kuras neēd gaļu, galvenā uzmanība jāpievērš mandelēm. Līdz 1930. gadam šo desertu gatavoja bez pildījuma, tas bija garšīgs, bet sauss. Un tikai 20. gadsimtā Pjērs Defontaine izdomāja cepumus pielīmēt kopā ar šokolādes krēma palīdzību. Starp citu, Parīzē ir pat īpaši svētki - Makaronu diena.

Makaronu pildījums

Kā pildījumu varat izmantot pilnīgi jebkuru recepti. Ganašs, kurds, ievārījums, makaroni - ko vien sirds vēlas.

Mēs aicinām jūs iepazīties ar visgaršīgākajām iespējām pildīt makaronus.

1. Šokolādes ganache. Uzkarsē 90 g bieza krējuma un ielieciet 90 g jebkuras augstas kvalitātes šokolādes bez pildvielas (rieksti, rozīnes utt.). Mīca līdz vienveidīgai. Aptiniet trauku ar celofānu un visu nakti ievietojiet aukstumā.
2. Ganash uz avenēm. Ņem 45 ml 33% tauku krējuma, 180 g baltās šokolādes, 100 g biezeņa avenes... Krējumu ielej vienā bļodā ar avenēm un uzvāra. Novietojiet šokolādes tāfelītes gabaliņus. Labi samaisiet. Aptiniet plastmasu un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
3. Piparmētru ganache. 50 ml krējuma, pāris tējk. piparmētra dzēriens un 110 g kvalitatīvas baltās šokolādes. Izkausē šokolādi siltā krējumā, ielej dzērienu. Maisa un atdzesē.
4. Kurds ar citronu. Apvienojiet 80 ml citrona sulas ar 120 g cukura. Iemaisa 1 citrusaugļa miziņu. Ievietojiet sakultu olu un ievietojiet ūdens vannā. Kad maisījums sabiezē, noņemiet no uguns un sūkājiet. Tad pievieno 125 g mīksta sviests un krata. Ļaujiet to uz nakti pagatavot aukstumā.

Kā pagatavot makaronus

Tātad, lai veiktu testu ar franču bezē, jums būs nepieciešams:

• mandeļu milti 165 g;
• pūdercukurs 165 g;
• granulēts cukurs 150 g;
• krāsviela, ja vēlaties, burtiski šķipsnu;
• olu baltums 115 g.

Gatavošanas process:

1. Apvienojiet pulveri un miltus. Pāris reizes izlaiž caur smalku sietu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka norādītās proporcijas ir sastāvdaļu daudzums, kas jāpaliek pēc visām manipulācijām. Tāpēc labāk maisījumu izsijāt tieši uz virtuves skalas.
2. Sakuļ baltumus līdz stingrām virsotnēm. Sāciet ar maisītāja minimālā ātruma iestatījumu, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz maksimālajam. Ja vēlaties pievienot krāsvielu, tas jādara mīksto pīķu veidošanās laikā. Tajā pašā laikā uzmanīgi plānā plūsmā pievienojiet cukuru.
3. Īpaši uzmanīgi savienot saputoti baltumi un mandeļu pulveris. Nepārlieciet to ar maisīšanu, ir svarīgi, lai piliens straumē nokristu no lāpstiņas. Ir svarīgi apstāties tieši tajā brīdī, kad masa jau ir kļuvusi viendabīga, bet olbaltumvielas joprojām ir gaisīgas.
4. Pārnes maisījumu konfekšu maisiņā. Izklājiet cepešpannu ar cepamo pergamentu.
5. Mīklu izspiediet uz papīra kārtīgos apļos, apmēram 3 cm lielos izmēros. Cepumus nevajadzētu maisīt pārāk tuvu viens otram, atstājiet 2 cm brīvas vietas.
6. Pēc krēma izspiešanas maisa galu vajadzētu noņemt ar asu, ātru kustību, it kā nogriežot. Ja mīkla ir pagatavota pareizi, raksturīgā “aste” pati pazudīs pēc pāris sekundēm.
7. Paņemiet cepešpannu rokās un vairākas reizes enerģiski iesitiet galdā. Tas tiek darīts, lai vienmērīgāk sadalītu mīklu un no tās atbrīvotu liekos gaisa burbuļus.
8. Tagad mīklai vajadzētu nedaudz atpūsties un vēja lejā. Tieši šī vējainā garoza pēc cepšanas kļūs kraukšķīga un turēs maigo mīklu iekšā.
9. Pēc ceturtdaļas stundas ar pirkstu pieskarieties apļa virsmai. Ja mīkla ir lipīga, atstājiet to mierā vēl 10-15 minūtes.
10. Ievietojiet cepešpannu uz karstas plāksnes 180 grādu temperatūrā un cepiet 14 minūtes. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu plīts jaudas.
11. Pēc cepšanas sagatavēm jāatdziest, tikai pēc tam tās var noņemt no pergamenta. Papīru ieteicams pārnest no cepešpannas.

Mīklu makaroniem uz itāļu bezē gatavo nedaudz savādāk. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• cukura pulveris 300 g;
• mandeļu milti 300 g;
• 2 reizes 110 g olu baltuma;
• tīrs ūdens 75 ml;
• granulēts cukurs 2 porcijas - 50 un 250 g.

Kā gatavot:

1. Ar sietu atlaidiet miltus un pulveri.
2. Pievienojiet pirmos 110 gramus olbaltumvielu. Samaisiet.
3. Apvienojiet 250g cukura un ūdens nelielā katliņā. Novietojiet uz plīts. Vāra līdz 120 grādiem. Ja nav termometra, varat pārbaudīt sīrupa gatavību šādi: uz pievienotā īkšķa un rādītājpirksta nometiet nedaudz sīrupa. Izklājiet pirkstus, ja pavediens saplīst, jums joprojām ir nepieciešams vārīt sīrupu. Ja tas nekavējoties izžuva un sabojājās, tas tika sagremots. Mēģiniet izkausēt ūdens vannā.
4. Puto atlikušos baltumus un cukuru līdz mīkstām virsotnēm.
5. Neizslēdzot maisītāju, ielejiet sīrupu, kas tikko noņemts no uguns. Maisījums kļūs pienācīgi apjomīgs, tad tas pārvērtīsies gluds un spīdīgs.
6. Apvieno 2 iegūtās masas vienā. Jūs varat iejaukties pārliecībā, olbaltumvielas nenokritīs.
7. Atkārtojiet iepriekš minētās receptes 4.-11. Darbību.

Lai izvairītos no sīkdatņu sadedzināšanas, mēģiniet ievietot sīkdatņu lapu citā tukšā sīkdatņu lapā. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis - tas sabojās mīklas pielīmēšanas procesu, un jūs nesaņemsiet tik ļoti specifiskos "svārkus".

Cepumi ir gatavi, atliek tikai uz konditorejas maisiņa vai šļirces uzklāt 1 pusi un otru pusi pārklāt ar augšu.