Kako kuhati rake

Pred nekaj desetletji so kuhani raki veljali za poslastico, ki so jo uporabljali kot predjed pivo... Zdaj s to jedjo ne boste presenetili nikogar, a vseeno ima kar veliko oboževalcev. Mimogrede, kuhani raki ne uživajo samo s penasto pijačo, temveč tudi s suhim belim vinom.

Kako kuhati žive rake

Kuhanje kuhanih rakov je tako enostavno kot luščenje hrušk, tudi tisti, ki sploh ne znajo kuhati, zmorejo. Glavna stvar je upoštevati nekaj pravil:

• Za kuhanje je bolje kupiti žive rake.
• Če živih ni, potem lahko kupite zamrznjene, a o njih malo kasneje.
• Pravi živi posamezniki so najpogosteje rjavi, črni in živo zeleni.
• Glavno pravilo je, da morajo biti njihovi repi potegnjeni in lupina trdna.
• Če so repi enakomerni, je bolje, da tak izdelek zavrnete, ker so ustaljeni ali bolni.
• Meso velikih posameznikov je veliko bolj okusno kot meso majhnih predmetov.
• Idealen čas za rake je pomlad ali zgodnja jesen.
• Preden vržete rake v ponev z vrelo vodo, jih morate namočiti v vodo in nato sprati ali še bolje, da jih podrgnete s čopičem, da odstranite umazanijo, mulj in zelenje.
• Nekateri sladokusci rake najprej namočijo v mleku ali kisli smetani za slani okus. Postanejo bolj sočni in nežni.
• Običajno se rakom doda lavrushka, zrna črnega popra, koper in sol. Toda nekateri dodajo čebulo, kislo jabolka, muškatni orešček, korenje, rožmarin in še več.
• Količina soli je približno velika žlica na liter vode.

Najenostavnejši recept: v veliko ponev vlijemo čisto vodo, zavremo in dodamo začimbe, sol, zelišča. Pustite vreti 2-3 minuti, nato pa lahko vržete žive rake. Gotovo jed postrezite s svežim koprom in limoninimi klinčki.

Tudi pivski raki se pripravijo povsem preprosto, vodo in pivo morate v enakih količinah natočiti v ponev in rake zavreti, kot pri prvi možnosti. Mimogrede, penasta pijača lahko nadomestimo s kvasom.

Mlečni raki se kuhajo malo dlje kot običajni raki, vendar se splačajo. Mleko zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Vanj dajte rake za 3-4 ure. Sperite in kuhajte po običajnem receptu v vodi s koprom in soljo do kuhanja. Nato tekočino odcedimo, vlijemo mleko, v katerem so stali raki, in ponovno zavremo.

Tudi raki se kuhajo v kumarica z dodatkom kisle smetane oz v suhem belem vinu z dodatkom zelenjave in začimb.

Kako kuhati zamrznjene rake

Lahko skuhate zamrznjene rake, vendar ne bodo imeli enakega okusa kot živi. Bolje bo, če boste žive rake zamrznili sami, vsaj prepričani boste v njihovo kakovost in svežino. Rok uporabnosti je približno 30-40 dni.

Če ste v trgovini kupili zamrznjene rake, jih po odmrzovanju natančno preglejte, če je rep postavljen, če je rep raven, je bolje, da take posameznike vržete ven.

Rake morate odtajati naravno ali v hladni vodi, brez odtajanja v mikrovalovni pečici ali vroči vodi. Odtajajo se približno 9–12 ur, nato pa jih je treba namočiti v vodi in očistiti pred umazanijo, muljem in algami. Po tem lahko kuhate na običajen način s katerim koli začimbe... Ko se raki obarvajo rdeče, izklopite ogenj, pokrijte in pustite 10-15 minut.

Koliko rakov kuhati po vrenju

Nekateri rake dajo v vrelo vodo, drugi jih na začetku kuhanja takoj dajo v hladno vodo. Vedno pa je eno vprašanje - kako dolgo naj kuhajo po vrenju? Odgovor je preprost - dokler raki ne pordečijo. Majhni kuhajo zelo hitro, približno 10-15 minut, veliki posamezniki pa malo dlje kot 25-35 minut. Glavna stvar je, da jih ne prekuhamo, sicer bo meso postalo trdo in ne zelo okusno. Odtenek končnih rakov je svetlo rdeče nasičen. Ko se izteče pravi čas, izklopite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite, da se 10-15 minut kuha za sočnost. Končana jed hranimo največ tri dni v hladilniku.