Macarons: možnosti kuhanja

Srca sladkosnedov po vsem svetu je trdno osvojila nežna francoska makronova torta. Lahka, noro okusna, barvita. Macarons združuje nežno kremo in hrustljavo skorjo, da vas razveseli tudi v najbolj mokrem dnevu. Na žalost zaenkrat ta čezmorska poslastica ni na voljo v vseh slaščičarnah. Ni važno, ta članek vam bo povedal, kako lahko doma kuhate makarone.

Makaronovo testo

Te male mavrice jetra, podobni konfeti s krilom, so priljubljeni in ljubljeni po vsem svetu. Testo zanje je beze z mandljevo moko in zdi se, da ga je zelo enostavno pripraviti. Privoščite si resnično božanski okus poslastica morda, če se recept dosledno upošteva. Makroni niso sladkost, kjer si lahko privoščite malo improvizacije. Glavna težava pri pripravi teh piškotov doma je mandljeva moka. Na ozemlju Ruske federacije je skoraj nemogoče kupiti. Ampak to je povsem mogoče storiti sam... Samo vzeti morate mandlje in jih s pomočjo mlinčka za kavo spremeniti v moko.

Za pripravo tega nezemeljskega užitka uporabite 2 podstavka recept:

1. Za osnovo je uporabljen italijanski meringue. Težje pripraviti, a testo je boljšega okusa.
2. V francoski merengue.

Mimogrede, meringue je pravzaprav tisto, kar smo včasih imenovali meringue. Medtem ko je meringa sama krema, ki po peki postane beze.

Do zdaj ni zanesljivo znano, v kateri državi se je to rodilo recept... Obstaja legenda, da so to dobroto izumile redovnice enega od samostanov v Nancyju. Motivirala sta jih želja po raznolikosti njihove skromne prehrane in radovedna teorija. Bistvo teorije je, da se morajo deklice, ki ne jedo mesa, osredotočiti na mandlje. Do leta 1930 je bila ta sladica pripravljena brez nadeva, bila je okusna, a suha. In šele v 20. stoletju je Pierre Defontaine pomislil, da bi piškote zlepil skupaj s čokoladno kremo. Mimogrede, v Parizu je celo poseben praznik - Macaroon Day.

Makaronovo polnilo

Kot nadev lahko uporabite popolnoma kateri koli recept. Ganash, Kurd, marmelado, testenine - kar vam srce poželi.

Vabimo vas, da se seznanite z najbolj okusnimi možnostmi za polnjenje makaronov.

1. Čokoladni ganache. Segrejte 90 g težke smetane in dajte 90 g poljubno kakovostne čokolade brez polnila (oreški, rozine itd.). Gnetemo do enakomernosti. Posodo zavijte s celofanom in čez noč postavite na hladno.
2. Ganaš na malinah. Vzemite 45 ml 33% maščobne smetane, 180 g bele čokolade, 100 g pireja iz maline... Kremo vlijte v eno skledo z malinami in pustite, da počasi vre. Postavite koščke čokoladne ploščice. Dobro premešajte. Zavijte v plastiko in čez noč shranite v hladilniku.
3. Mint ganache. 50 ml smetane, nekaj žličke. meta alkohol in 110 g kakovostne bele čokolade. Čokolado stopite v topli smetani, nalijte alkohol. Premešajte in shranite v hladilniku.
4. Kurd z limono. 80 ml limoninega soka združite s 120 g sladkorja. Vmešajte lupinico 1 citrusa. Uvedite stepeno jajce in ga postavite v vodno kopel. Ko se zmes zgosti, jo odstranite s toplote in sesajte. Nato dodajte 125 g mehkega maslo in pretresite. Pustimo, da se čez noč kuha na hladnem.

Kako kuhati makrone

Za test s francosko meringo boste torej potrebovali:

• mandljeva moka 165 g;
• sladkor v prahu 165 g;
• granulirani sladkor 150 g;
• barvilo, po želji dobesedno ščepec;
• jajčni beljak 115 g.

Postopek kuhanja:

1. Združite prah in moko. Nekajkrat preidite skozi fino sito. Upoštevajte, da so navedeni deleži količina sestavin, ki naj ostanejo po vseh manipulacijah. Zato je bolje, da mešanico presejemo neposredno na kuhinjsko tehtnico.
2. Belce stepemo do trdnih vrhov. Začnite z nastavitvijo najmanjše hitrosti mešalnika in postopoma povečajte hitrost do največje. Če želite dodati barvilo, je to treba storiti v času nastanka mehkih vrhov. Hkrati v tankem curku previdno dodajamo sladkor.
3. Izredno previdno povezati stepeni beljaki in mandljev prah. Ne pretiravajte z mešanjem, pomembno je, da kapljica kaplja z lopatke v toku. Pomembno je, da se ustavimo natanko v trenutku, ko je masa že postala enakomerna, a so beljakovine še vedno zračne.
4. Zmes prenesite v vrečko za sladkarije. Pekač obložimo s pekačem.
5. V gladkih krogih stisnite testo na papir v velikosti približno 3 cm. Piškotov ne mešajte preblizu drug drugemu, pustite 2 cm prostega prostora.
6. Po iztisnitvi smetane je treba konico vrečke odstraniti z ostrim, hitrim gibom, kot da bi jo odrezali. Če je testo pravilno kuhano, značilni "rep" po nekaj sekundah izgine sam po sebi.
7. Vzemite pekač v roke in večkrat odločno udarite po mizi. To se naredi za bolj enakomerno razporeditev testa in sproščanje odvečnih zračnih mehurčkov iz njega.
8. Zdaj naj testo malo počiva in se zavije. Prav ta vetrovna skorja bo po peki postala hrustljava in ohranila nežno testo v sebi.
9. Po četrt ure se s prstom dotaknite površine kroga. Če je testo lepljivo, ga pustite pri miru še 10-15 minut.
10. Pekač postavimo na grelnik na 180 stopinj in pečemo 14 minut. Natančen čas je odvisen od moči vašega štedilnika.
11. Po peki se morajo slepe površine ohladiti, šele nato jih je mogoče odstraniti iz pergamenta. Papir je priporočljivo prenesti s pekača.

Testo za makarone na italijanski bezi je pripravljeno na nekoliko drugačen način. Za to potrebujete:

• sladkor v prahu 300 g;
• mandljeva moka 300 g;
• 2-krat 110 g jajčnega beljaka;
• čista voda 75 ml;
• granulirani sladkor 2 porciji - 50 in 250 g.

Kako kuhati:

1. Moko in prah zrahljajte s sito.
2. Dodajte prvih 110 gramov beljakovin. Premešajte.
3. V majhni ponvi združite 250 g sladkorja in vode. Postavite na štedilnik. Kuhajte na 120 stopinj. Če termometra ni, lahko pripravljenost sirupa preverite na naslednji način - spustite malo sirupa na povezani palec in kazalec. Razširite prste, če se nit zlomi, morate še vedno zavreti sirup. Če se je takoj posušilo in pokvarilo, je bilo prebavljeno. Poskusite se topiti v vodni kopeli.
4. Preostale beljake in sladkor stepemo do mehkih vrhov.
5. Ne da bi izklopili mešalnik, vlijemo sirup, ki smo ga pravkar odstranili z ognja. Zmes bo postala spodobna, nato pa se bo spremenila v gladko in sijočo.
6. Združite dve dobljeni masi v eno. Lahko posegate v samozavest, beljakovine ne bodo odpadle.
7. Ponovite korake 4-11 iz zgornjega recepta.

Če se želite izogniti kurjenju piškotkov, poskusite postaviti piškotek v drug prazen list piškotkov. Med peko ne odpirajte vrat pečice - to bo pokvarilo postopek lepljenja testa in ne boste dobili tiste zelo specifične "krila".

Piškotki so pripravljeni, ostane le, da na polovico nanesemo polovico s slaščičarsko vrečko ali brizgo, drugo polovico pa pokrijemo na vrhu.