สูตรครีมเค้ก
ดูเหมือนว่าแม่บ้านสามเณรหลายคนที่อบเค้กเป็นศิลปะทั้งตัว กระบวนการผลิตทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การเตรียมเค้กและครีม เค้กเขียวชอุ่มมีชัยไปกว่าครึ่ง เพื่อให้เค้กอร่อยจริงๆ การเลือกครีมให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก
เค้กครีมเปรี้ยว
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ครีม (ไขมันอย่างน้อย 25%) - กระป๋องขนาดใหญ่
- น้ำตาลผง - 250 กรัม
- ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดของเหลวส่วนเกิน - เวย์ซึ่งมีอยู่ในครีมเปรี้ยวอุตสาหกรรม นำกระทะใส่กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซสะอาด (พับหลาย ๆ ครั้ง) หรือผ้าหนา จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป คลุมด้วยขอบผ้าที่เหลือและแช่เย็น 3 ชั่วโมง
- จากนั้นโอนครีมเปรี้ยวไปยังภาชนะผสมใส่น้ำตาลผงแล้วตีจนสุดจนข้นสม่ำเสมอ
ครีมสำหรับเค้กนมข้น
นี้ สูตรอาหารครีมเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่นั่นก็ทำให้อร่อยไม่น้อย
ใช้เพียงสององค์ประกอบ:
- นมข้น (ควรทานโดยไม่ใส่ไขมันพืชจะดีกว่า) - 1 ขวด;
- เนย 1 ห่อ (250 ก.)
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนนิ่มแล้วหั่นเป็น "แท่ง" เล็กๆ ส่งไปที่ชามสำหรับตี
- ตีพวกเขาด้วยเครื่องผสมในการตั้งค่าขั้นต่ำจนได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่น ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
- ต่อไป เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และค่อยๆ (1-2 ช้อนโต๊ะ) เริ่มเติมนมข้นลงไปในเนย ขณะทำเช่นนี้ ให้ตีครีมไปเรื่อยๆ จนกว่าครีมจะเริ่มล้าหลังด้านข้างชาม
ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมครีมโดยใช้นมข้นต้มแทนครีมปกติได้
ครีมชีสเค้ก
ครีมชนิดนี้ทำมาจากเนยหรือ นมเปรี้ยวชีส และชื่อที่สองฟังดูเหมือน "ครีมชีส" มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและเป็นที่ต้องการอย่างมากในการตกแต่งจึงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ขนม- คัพเค้ก. นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการแช่เค้กสำหรับ เค้ก.
มีส่วนประกอบพื้นฐานขั้นต่ำ:
- ครีมหรือ นมเปรี้ยวชีส (Hochland สมบูรณ์แบบเช่น Almette) - 500 กรัม
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
ความลับหลักของเรื่องนี้ สูตรอาหาร- ครีมและ ชีสคงจะหนาวมาก!
- ตีครีมจนข้น แต่ระวังอย่าให้เป็นเนย
- เพิ่มชีสนมเปรี้ยวและน้ำตาลผงลงไปแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นใส่ "ครีมชีส" ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที เสร็จแล้ว!
ในสูตรนี้ สามารถใช้ครีมแทนเนยธรรมชาติได้ (ไขมันอย่างน้อย 82.5%)
สีและรสชาติของครีมดังกล่าวสามารถทำได้หลากหลายมากขึ้นโดยการเพิ่มเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้ลงไป
คัสตาร์ดเค้ก
ตามเนื้อผ้าคัสตาร์ดใช้สำหรับชุบเค้กพัฟและขนมอบ รวมไปถึงเอแคลร์ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนโปรดปราน
มันถูกจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดที่พนักงานต้อนรับทุกคนมีในครัว เราจะต้อง:
- นมสองแก้ว
- ไข่ไก่คู่.
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- แป้งหรือมันฝรั่งสองช้อนโต๊ะ แป้ง.
- เนย - 50 กรัม
- วานิลลิน (บนปลายมีด)
- เทนมลงในกระทะเคลือบฟันแล้วนำไปตั้งบนเตาเพื่อให้ร้อน
- ในเวลานี้ในภาชนะที่แยกต่างหากคุณต้องบดไข่พร้อมกับน้ำตาลให้ละเอียด
- เพิ่มแป้งหรือแป้งลงในมวลนี้แล้วผสม พยายามหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนในนั้น
- ลดความร้อนใต้กระทะด้วยนมเป็นการตั้งค่าต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่แป้งและน้ำตาล ดังนั้นคุณต้องผสมนม 2/3 ลงในภาชนะ
- ถัดไป เทส่วนผสมจากภาชนะกลับเข้าไปในกระทะ ใส่นมที่เหลือ อย่าลืมคนครีมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
- รอจนข้นขึ้นตามต้องการ แล้วเอาออก กระทะจากเตา สิ่งสำคัญคืออย่าให้มันเดือด มิฉะนั้น มวลจะเริ่มผลัดเซลล์ผิว
- เพิ่มเนยและคนให้ครีมละลาย
- เทวานิลลินลงในครีมเย็นแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
เค้กครีมเซโมลินา
Semolina สามารถใช้ทำโจ๊กได้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นชั้นที่ละเอียดอ่อนมากสำหรับเค้กด้วย
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้:
- แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อนโต๊ะ;
- นมเย็น 2 ถ้วย;
- น้ำตาล 1 ถ้วย;
- เนย 200-250 กรัม
- น้ำผลไม้หรือความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
- เทแป้งเซโมลินาและน้ำตาลทรายกับนมเย็นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันเพื่อทำลายก้อนทั้งหมด เพิ่มนมแก้วที่สองแล้วปรุงโจ๊ก จากนั้นให้เย็นลง
- ในโจ๊กที่เย็นแล้วค่อยๆใส่เนยนุ่ม ๆ หั่นเป็น "ก้อน" เล็ก ๆ แล้วตีมวลที่ได้อย่างต่อเนื่อง
- ในขั้นตอนสุดท้าย เทน้ำมะนาวลงไป (หรือใส่ผิวขูด) แล้วตีครีมให้เข้ากันอีกครั้ง
อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้มักทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระที่มีผลเบอร์รี่และผลไม้สด
