Хумус - що це і як готувати

Як багато різних продуктів, не відомих російській людині. Гранола, макаруни, хумус і багато інших незнайомі слова заповнюють полиці наших магазинів. Розібратися, що таке хумус і з чим його їдять, допоможе ця стаття.

Що таке хумус

Хумус це традиційна холодна закускакраїн Сходу, унікальний приклад кулінарії. Являє собою паштетабо пюре з нуту, з додаванням оливкової олії, часнику і прянощів. Для довідки, нут це різновид гороху, на вигляд нагадує ядро ​​фундука. За що і отримав свою назву.

В першу чергу це блюдо буде цікаво прихильникам вегетаріанського погляду і тим, хто знаходиться в постійному пошуку нових дієт. Закуска хумус має незвичайний пікантний смак, а енергетична цінність при цьому дуже порадує тих, що худнуть. Всього 25 калорій в 1 ложці продукту.

Користь основного інгредієнта хумус - нуту, полягає в наступному:

• в його складі присутній максимум білка і мінімум жирів;
• багатий клітковиною;
• висока концентрація всіх основних вітамінів;
• амінокислоти, які корисні для мозку;
• регулює холестерин;
• селен корисний для профілактики онкології і старіння;
• нормалізує цукор в крові;
• стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
• багатий залізом, що вельми важливо для жіночого організму;
• допомагає наростити м'язову масу.

Ця закуска підходить до всього, можна подавати як соус до лаваш, чіпсів або хліба. Вважається, що використання столових приладів при вживанні цього блюда зіпсує його смак. Тому його забороняється їсти ложкою або виделкою. Можна тільки вмочати в нього шматочки хліба.

рецепти хумус

Для приготування цієї закуски знадобиться:

• нут півкіло;
• олія оливкова 25-30 мл .;
• насіння кунжуту 20 г або 6 ст.л .;
• часник половина головки;
• лимонний сік 4 ст.л .;
• зіра 1/2 л .;
• сіль і прянощі за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залийте нут водою, додайте ложку соди і залиште на 12 годин. Робиться це для того, щоб нут простіше розварився, тому як продукт досить сухий.
2. По закінченні цього часу боби промийте, перекладіть в каструлю і залийте чистою водою. У пропорції 1 частина нуту і 4 частини води.
3. Поставте на повільний вогонь, накрийте кришкою і варіть близько 2 годин. Вода повинна практично повністю випаруватися, а сам продукт стати м'яким. Бульйон, що не виливайте, він стане в нагоді.
4. В цей час займіться соусом-заправкою.
5. Зіру покладіть на сковороду і обсмажте на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Насіння повинні стати ароматними.
6. Додайте кунжут і підсушіть все разом на сильному вогні пару хвилинок.
7. Насіння повинні придбати золотистий відтінок.
8. Додайте до них масло і збийте блендером в крем. Цей соус називається муха.
9. Готовий нут відокремте від бульйону і подрібніть в пюре. Рекомендується додати шматочок вершкового масла, Для ніжності. А збивати сам продукт слід тільки гарячим. Так буде простіше подрібнити нут, а приправи краще розкривають свій аромат саме нагрітими.
10. Додайте бульйон, пасту з насіння, часник і масло. Ще раз перемішайте. Насправді додавати бульйон вирішили росіяни. Східні жінки ж воліють не шкодувати при приготуванні масло. Цілком припустимо вливати близько 150 мл на 1 кг страви. Також не варто економити на прянощах. Яке ж це буде східне блюдо, без великої кількості різних спецій?
11. Готову страву зберігається в холодильнику до 10 днів.

Практично в кожній країні це блюдо готують по-своєму, злегка видозмінюючи і доповнюючи класичний рецепт. Можна зустріти рецепт цієї закуски з такими продуктами в складі:

• сиртофу;
• мигдальний горіх;
• свіжий кріп;
• м'якоть гарбуза;
• соя;
• огірки без шкірки;
• стиглі або зовсім зелені томати;
• соєвий соус.

Але американський варіант хумус сильно відрізняється від всіх інших, тому його пропонуємо вашій увазі.

Для американського хумус потрібно:

• свіжа зеленьбазиліка 100 г;
• нут варений 400 г;
• квасоляконсервована біла, у власному соку 1 банка;
• оливкова олія 3 ст.л .;
• пара зубчиків часнику;
• сік чверті лимона;
• сіль і прянощі за смаком.

Як готувати:

1. Листя базиліка опустіть в киплячу воду на 20 хвилин.
2. Відразу ж обдайте їх крижаною водою.
3. Покладіть в блендер і додайте інші інгредієнти. Збийте.
4. Масло потрібно доливати поступово, за смаком. Як і лимонний сік.
5. Зелень базиліка добре замінюється кінзою або петрушкою.

Також досить популярний рецепт хумуса з баклажанами або кабачками. В основі лежить класична рецептура, плюс 400 г баклажанів / кабачків.

Найкраще їсти це блюдо на сніданок, так як воно дуже поживне і вітамінізоване. Але можна і на обід або вечерю. Закуска прекрасно поєднується з усіма видами м'ясаі грибами.