Рецепти паштету

Усі ми любимо поїсти. Це настільки очевидний факт, що навіть називати його у слух якось дивно. Одні люди ласуни, інші — м'ясоїди. Але байдужої до їжі людини не знайти на всьому білому світі. Ця стаття порадує м'ясоїдів, адже її тема – як приготувати смачний паштет у домашніх умовах.

Як готувати паштет

А загалом, що таке паштет? Це дрібноздрібнений фарш з будь-якого виду м'яса або м'ясних субпродуктів. Паштет може бути:

• печінковий;
• курячий;
• яловичий;
• грибний;
• свинячий;
• овочевий;
• із вершками;
• з горіхами та чорносливом;
• з цибулею та морквою;
• з різними прянощами;
• холодний;
• гарячий.

Загалом знайти паштет, який підійде саме вашим смаковим вимогам, не є проблемою. Але про це трохи згодом.

І в процесі його приготування так само складно немає нічого. Загальний принцип будь-якого паштету:

1. Приготувати м'ясо (зварити чи посмажити).
2. Подрібнити за допомогою блендера чи кухонного комбайна.
3. Додати інші інгредієнти – овочі, вершки, спеції.
4. Розмішати.
5. Намастити на хлібець.
6. Насолоджуватися готовою стравою.

Чому так важливо готувати цю страву самостійно? Насамперед, ви будете впевнені його якості та натуральності. У продукті, приготовленому своїми руками, точно не буде барвників, підсилювачів смаку та іншої хімічної шкідливості.

По-друге, можна підібрати ідеальну рецептурупаштету, смак якого подобатиметься вам як ніщо інше. До речі, паштет можна вживати у вигляді бутерброда. Він добре підходить як начинка для тарталеток, м'яснеКрім гарніру, хтось примудряється навіть пироги з ним готувати.

По-третє, ви зможете скуштувати нову страву. А чи їли ви колись паштет із грибів чи овочів? А прочитавши цю статтю, навчитеся його готувати вдома, чим можна ненароком викликати заздрість подружок.

Паштет із печінки: рецепт

Почнемо, мабуть, із найпоширенішого різновиду цього делікатесу — паштет із печінки. Має купу різних варіацій і залишитись байдужим до нього складно. Завдяки різноманітності рецептури, ця страва підійде навіть тим, хто на дух не виносить печінку.

Ну, не тягтимемо. Для приготування класичного печінкового паштету вам знадобиться:

• печінка 250-300 г;
• масло вершкове трохи більше 100 г;
• за 1 шт. цибуля та морквина, середніх розмірів;
• олія рослинна для смаження;
• сіль;
• прянощі.

Варто звернути увагу, що куряча печінка ніжніша і швидше готується, ніж яловича. Але тут, звичайно, справа смаку.

Як готувати печінковий делікатес:

1. Овочі очистіть від шкірки. Подрібніть.
2. Поставте на плиту сковороду, налийте трохи олії та розігрійте її.
3. Обсмажте цибулю до прозорості.
4. Додайте моркву і продовжуйте смажити.
5. Печінку вимийте, обсушіть паперовим рушником.
6. Наріжте невеликими шматочками.
7. Розігрійте чисту сковороду, покладіть печінку.
8. Смажте субпродукт на пристойному вогні. Щось між максимальним і середнім.
9. Час приготування близько 7 хвилин не забувайте регулярно перемішувати. Ступінь готовності визначити можна так – розріжте шматочок, якщо кров не сочиться, отже страва готова.
10. Печінку та овочі подрібніть, за допомогою блендера, комбайна або просто пропустивши через м'ясорубку.
11. Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і ретельно розмішайте масу.
12. Посоліть, додайте спеції до смаку. Добре поєднується з запашним або білим перцем, мускатним горіхом, майоран, чебрець, шавлія або часник.
13. Заберіть у холодильник на 20-10 хвилин.
14. Приємного апетиту!

Порада. Якщо вашим домочадцям дуже не подобається яскравий печінковий смак, можна випробувати таку хитрість. Видаліть всі протоки та плівки з м'якоті. Наріжте і замочіть її в молоці з щіпкою соди.

Для тих, хто не хоче постійно стояти біля плити та помішувати, можна приготувати запечений паштет. Для цього печінку та овочі покладіть у жароміцну форму, змастіть свинячим салом і приберіть у гарячу духовку. Томити необхідно до готовності, десь близько години. Якщо є можливість – накрийте форму кришкою. Готові продукти подрібнити будь-яким зручним способом, додати 2 варені яйця, масло, сіль і приправи. Ретельно розмішати.

Курячий паштет: рецепт

А чому делікатес, запитаєте ви, адже купити паштет можна у будь-якому магазині та буквально за копійки? Питання резонне, так, сьогодні цей продукт став доступним будь-якому гаманцю. І звичайно ж, масу по 50 рублів за пів кіло назвати делікатесом складно, в ньому навряд чи є хоч щось від м'яса.

Раніше ця страва була доступна лише аристократам, зважаючи на її високу вартість. Бо на паштет йде лише м'ясо, субпродукти – свіжі та якісні. Отак усе просто.

Отже, паштет із курки. Пропонуємо вам ніжну варіацію цієї страви – із сиром. Потрібно:

• філе курячої грудки 800 г;
• вершкове масло|мастило| 150 г;
• твердий сорт сиру 200 г;
• цибуля 2 середні головки;
• сіль, прянощі за смаком.

Процес приготування делікатесу з курки простий:

1. Грудку потрібно запекти в духовці. Викладіть її у форму для запікання, злегка змащену олією. Поставте в гарячу духовку і печіть 15-20 хвилин за температури 180 градусів.
2. Цибуля ріпчаста, очистіть від лушпиння і наріжте. Покладіть його на розігріту сковороду і смажте 7-10 хвилин на середньому вогні до утворення легкого золотистого кольору.
3. Готові інгредієнти пропустіть пару разів через м'ясорубку або подрібніть блендером.
4. Додайте м'яке вершкове масло, сіль та приправи. Добре розмішайте.
5. Готову страву подавати із зеленню. Якщо паштет здається вам трохи сухуватим, можна додати бульйон, вершки чи ще олії. З останнім буде жирнішим, але й смачнішим.

Яловичий паштет: рецепт

Як приготувати паштет так, щоб він став прикрасою столу, а чи не просто смачною масою? Спробуйте згорнути рулет. Зараз розповімо як.

Для паштетного рулету вам потрібно:

• печінка яловича 600-800 г;
• цибуля і морква по парі штучок;
• олії соняшникова (5 ложок) та вершкове (50 г);
• сало 50 г;
• перець запашний та інші спеції;
• сіль.

Декілька порад з первинної обробки печінки:

• тільки зі свіжої печінки виходить смачна страва;
• свіжа печінка має насичений темний колір, без відтінків зеленого чи жовтого;
• можуть бути великі жовті вкраплення жир;
• щоб печінка стала ніжнішою, замочіть її в молоці на 1 годину;
• найпростіше зняти з печінки плівку - обдати її окропом.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте печінку - вимийте, видаліть плівки та протоки.
2. Наріжте невеликими шматочками.
3. Цибулю та моркву почистіть, поріжте і покладіть на сковороду смажитися.
4. Коли цибуля стане прозорою – додайте нарізану на шматочки печінку.
5. Коли продукти стануть м'якими, додайте сіль та прянощі.
6. Зніміть інгредієнти з вогню, трошки остудіть. Додайте до них сало.
7. Прокрутіть через м'ясорубку з дрібно насадкою пару-трійку разів.
8. Суміш має вийти досить густою. Якщо здається, що рідка - додайте пару ложок борошна.
9. Поліпшити смак страви можна за допомогою вершків, горіхів, коньяку, броколі чи сиру.
10. Для рулету потрібно взяти циновку та обмотати її харчовою плівкою. Замість плівки підійде пекарський папір.
11. Викладіть масу на циновку, щільно утрамбовуючи. Товщина шару 5-7 мм.
12. М'яке вершкове масло рівномірно розподіліть поверх паштету другим шаром.
13. Акуратно згорніть паштет, допомагаючи собі циновкою.
14. Оберніть його плівкою і заберіть у холод.
15. Залишки паштету краще зберігати у плівці або герметичній тарі – продукт швидко обвітрюється.

Курячий паштет

Пропонуємо вам рецепт паштету з курячої печінки «Пікантний». Незвичайність його полягає в горіхах та чорносливі.

Отже, знадобиться:

• півкіло печінки курячою;
• за 1 шт. цибулі та моркви;
• половина склянки волоського горіха;
• 100 г чорносливу, бажаного підкопченого;
• масло вершкове та рослинне по парі ложок;
• сіль, приправи на смак.

Готується ця страва в такий спосіб:

1. Овочі почистити, порізати, покласти на сковороду. Обсмажити на олії до золотистого кольору.
2. Печінка та чорнослив помити, видалити плівки. Нарізувати|нарізати| маленькими шматочками.
3. Покласти на сковороду, до цибулі та моркви.
4. Додати сіль та прянощі. Можна всипати 1 ч. л. цукру, смак стане цікавішим.
5. Готові продукти викласти в тарілку, зверху всипати товчені горіхи.
6. Привести до паштетного вигляду будь-яким зручним способом: блендер, комбайн, м'ясорубка.

Рецепт свинячого паштету

Цю страву можна готувати не лише з нагоди, а й законсервувати у банках на зиму. Справа ця трохи більш клопітна, але вона того варта.

Список інгредієнтів:

• голова свиняча 15 кг;
• потрухи 2 кг;
• за 10 шт. цибуля ріпчаста та яйця курячі;
• олія для смаження;
• перець горошком та мелений;
• лист лавровий 10 шт.;
• сіль за смаком.

Вся складність цієї страви полягає у головах. Їх потрібно правильно вибрати. Оптимально для цього вибирати голови вагою близько 5 кг. У них достатнє поєднання м'яса та сала. Більші голови містять дуже багато сала, яке, швидше за все, доведеться викинути. Попросіть їх заздалегідь розділити на 6-8 частин – вдома це зробити досить складно.

Свіжа голова пахне специфічно, але не відштовхує. Не має жовтого чи зеленого відтінку. Підготовка продукту:

1. Якщо на тушці є щетина, обпаліть її над газом.
2. Голови залийте теплою водою на годину.
3. Ретельно обітріть нагар залізною щіткою, шкірка має стати практично білою.
4. Складіть у велику тару, поставте на вогонь.
5. Поперчіть.
6. Варіть кілька годин на повільному вогні, доки м'ясо не почне відставати від кісток саме.
7. Потрухи також варто відварити окремо, з приправами.
8. Відділіть м'ясо та сало.

Як готувати паштет на зиму:

1. Цибулини почистіть і подрібніть. Поставте смажитися.
2. Подрібніть м'ясо, сало та смажену цибулю за допомогою кухонної техніки.
3. Додати сирі яйця. Добре розмішайте.
4. Викладіть блюдо у чисті банки. Не варто брати велику тару, літрові та підлогу літрові оптимально.
5. Закрийте кожну банку шматочком фольги і поставте в розігріту духовку.
6. Температура 180 градусів.
7. Після того як делікатес закипить, тушкуйте ще 50-60 хвилин.
8. Після цього закрутіть стерилізованими бляшаними кришками.

Паштет із грибів рецепт

Для грибних гурманів пропонуємо рецепт смачної грибнийікри. Або хибний паштет. Отже, знадобиться:

• півкіло печериць;
• 100 г товченого волоського горіха;
• масло вершкове, та для смаження;
• плавлений сирок 1 шт;
• соєвий соус ст.ложка;
• коньяк пара ложок;
• чебрець підлога ложечки;
• сіль.

Готувати грибну смакоту просто:

1. Цибулю очистіть, покладіть на розігріту сковороду.
2. Додати горіхи.
3. Як цибуля стане прозорою - всипте порізані грибочки.
4. Смажте поки що вся вода не випарується.
5. Зніміть із вогню, дайте охолонути.
6. Подрібніть отриману масу у кухонному комбайні. Додайте сирок, соус, спеції та сіль. Прокрутіть ще раз.
7. Заберіть у холодильник на 20-40 хвилин і можна подавати до столу.

Паштет із овочів

Смачний і легкий паштет із овочів чудово підійде на закуску. Готується він швидко та легко. Для цього вам потрібно:

• за 1 шт. перцю болгарського, моркви середньої та кабачка-цукіні;
• сіль та приправи;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити та очистити від шкірки.
2. Нарізати кубиками.
3. На гарячу сковороду спершу покласти моркву, потім перець.
4. Через 10 хвилин|мінути| додати кабачок.
5. Регулярно перемішуючи, смажте овочі близько 15 хвилин.
6. Готову овочеву суміш помістіть у чашу блендера та подрібніть.
7. Посоліть, додайте прянощі. Розмішайте.
8. Добре подавати з грінками з бородинського хліба. Наріжте хліб на шматочки і обсмажте на вершковому маслі із часником.