Macarons: možnosti vaření

Srdce těch, kteří mají chuť na sladké po celém světě, si pevně podmanil jemný francouzský makronkový dort. Lehké, šíleně chutné, barevné. Macarons kombinují jemný krém a křupavou kůrku, aby vás povzbudili i v nejmokřejším dni. Bohužel zatím tato zámořská pochoutka není k dispozici ve všech cukrářských obchodech. Nezáleží na tom, tento článek vám řekne, jak můžete vařit makarony doma.

Makronkové těsto

Tyto malé duhy játra, podobně jako konfety se sukní, jsou oblíbené a oblíbené po celém světě. Těsto pro ně je pusinka s mandlovou moukou a zdá se, že se velmi snadno připravují. Získejte opravdu božský vkus pochoutka možná pokud je přísně dodržován recept. Makaróny nejsou sladkostí, kde si můžete dopřát malou improvizaci. Hlavním problémem při výrobě těchto cookies doma je mandlová mouka. Je téměř nemožné jej koupit na území Ruské federace. Ale je docela možné to udělat sám... Musíte jen vzít mandle a proměnit je v mouku pomocí mlýnku na kávu.

K přípravě tohoto nadpozemského potěšení použijte 2 základny recept:

1. Jako základ se používá italská pusinka. Náročnější na přípravu, ale těsto chutná lépe.
2. Ve francouzském merengue.

Mimochodem, pusinka je vlastně to, co jsme dříve nazývali pusinka. Zatímco pusinka je samotný krém, který se po upečení stává pusinkou.

Až dosud není spolehlivě známo, ve které zemi se to narodilo recept... Existuje legenda, že tuto pochoutku vynalezli jeptišky jednoho z klášterů v Nancy. Motivovala je touha diverzifikovat jejich skromnou stravu a zvědavá teorie. Podstatou teorie je, že dívky, které nejí maso, by se měly zaměřit na mandle. Do roku 1930 se tento dezert připravoval bez náplně, byl chutný, ale suchý. A teprve ve 20. století Pierre Defontaine pomyslel na slepení cukrovinek pomocí čokoládového krému. Mimochodem, v Paříži je dokonce i speciální dovolená - Macaron Day.

Makarónová náplň

Jako náplň můžete použít naprosto jakýkoli recept. Ganash, Kurd, džem, těstoviny - ať si vaše srdce přeje.

Zveme vás, abyste se seznámili s nejchutnějšími možnostmi plnění pro macarony.

1. Čokoládová ganache. Zahřejte 90 g silné smetany a vložte 90 g jakékoli vysoce kvalitní čokolády bez plniva (ořechy, rozinky atd.). Míchejte, dokud není uniforma. Obalte nádobu celofánem a vložte ji na noc do chladu.
2. Ganash na malinách. Vezměte 45 ml smetany o 33% tuku, 180 g bílé čokolády, 100 g pyré z maliny... Nalijte smetanu do jedné mísy s malinami a nechte vařit. Umístěte kousky čokoládové tyčinky. Dobře promíchejte. Zabalte do plastu a nechte přes noc v chladničce.
3. Máta ganache. 50 ml krému, pár lžiček. máta alkohol a 110 g kvalitní bílé čokolády. Rozpusťte čokoládu v teplé smetaně a nalijte likér. Míchejte a vložte do chladničky.
4. Kurd s citronem. Smíchejte 80 ml citronové šťávy se 120 g cukru. Vmíchejte kůru z 1 citrusu. Vložte rozšlehané vejce a vložte do vodní lázně. Když směs zhoustne, odstavte ji z ohně a sát. Poté přidejte 125 g měkké máslo a třást. Necháme přes noc vařit v chladu.

Jak vařit makaróny

Pro test s francouzskou pusinkou tedy budete potřebovat:

• mandlová mouka 165 g;
• moučkový cukr 165 g;
• krystalový cukr 150 g;
• barvivo, pokud je to požadováno, doslova špetka;
• vaječný bílek 115 g.

Proces vaření:

1. Smíchejte prášek a mouku. Několikrát projděte jemným sítem. Upozorňujeme, že uvedené proporce představují množství přísad, které by po všech manipulacích mělo zůstat. Proto je lepší prosít směs přímo na kuchyňskou váhu.
2. Beat bílé, dokud tuhé vrcholy. Začněte s nastavením minimální rychlosti mixéru a postupně zvyšujte rychlost na maximum. Pokud chcete přidat barvivo, mělo by to být provedeno v době tvorby měkkých vrcholů. Současně opatrně přidejte cukr tenkým proudem.
3. Mimořádně opatrní připojitšlehané bílé a mandlový prášek. Nepřehánějte to s mícháním, je důležité, aby pramínek kapal ze stěrky v proudu. Je důležité zastavit přesně v okamžiku, kdy se hmota již stala uniformní, ale bílkoviny jsou stále vzdušné.
4. Směs přeneste do sáčku na cukrovinky. Vyložte plech na pečení pergamenem.
5. Těsto vytlačte na papír v úhledných kruzích o velikosti přibližně 3 cm. Soubory cookie by se neměly míchat příliš blízko u sebe, ponechejte 2 cm volného místa.
6. Po vytlačení krému by měla být špička vaku odstraněna ostrým a rychlým pohybem, jako by se odřízla. Pokud je těsto správně upečeno, charakteristický „ocas“ zmizí sám po několika sekundách.
7. Vezměte plech do rukou a několikrát energicky udeřte do stolu. Děje se tak pro rovnoměrnější rozložení těsta a uvolnění přebytečných vzduchových bublin z něj.
8. Těsto by nyní mělo trochu odpočívat a odvíjet se. Je to tato větrná kůra, která se po upečení stane křupavou a udrží jemné těsto uvnitř.
9. Po čtvrt hodině se dotkněte prstu povrchu kruhu. Pokud je těsto lepkavé, nechte ho ještě dalších 10-15 minut.
10. Plech dejte na horký plech na 180 stupňů a pečte 14 minut. Přesný čas závisí na výkonu vašeho sporáku.
11. Po upečení musí polotovary vychladnout, teprve poté je lze vyjmout z pergamenu. Doporučuje se přenést papír z plechu na pečení.

Těsto pro macarony na italské pusince je připraveno trochu jiným způsobem. K tomu potřebujete:

• cukrový prášek 300 g;
• mandlová mouka 300 g;
• 2krát 110 g vaječného bílku;
• čistá voda 75 ml;
• krystalový cukr 2 porce - 50 a 250 g.

Jak vařit:

1. Uvolněte mouku a prášek sítem.
2. Přidejte prvních 110 gramů bílkovin. Míchat.
3. Smíchejte 250 g cukru a vody v malé pánvi. Umístěte na sporák. Vařte na 120 stupňů. Při absenci teploměru můžete zkontrolovat připravenost sirupu následujícím způsobem - nakapejte trochu sirupu na připojený palec a ukazováček. Roztáhněte prsty od sebe, pokud se nit přetrhne, je třeba sirup vařit. Pokud to okamžitě vyschlo a rozpadlo se, bylo to tráveno. Zkuste roztavit ve vodní lázni.
4. Zbylé bílky a cukr vyšlehejte, dokud nebude měkký.
5. Bez vypnutí mixéru nalijte sirup, který byl právě odstraněn z ohně. Směs bude slušně objemná, poté se změní na hladkou a lesklou.
6. Spojte 2 získané hmoty do jedné. Můžete zasahovat s důvěrou, proteiny nespadnou.
7. Opakujte kroky 4–11 z výše uvedeného receptu.

Chcete-li zabránit vypalování souborů cookie, zkuste umístit list cookie do jiného prázdného listu cookie. Během pečení neotvírejte dvířka trouby - zničí se tím proces lepení těsta a nebudete mít tu velmi specifickou „sukni“.

Cookies jsou hotové, zbývá pouze nanést náplň na 1 polovinu cukrářským sáčkem nebo stříkačkou a druhou polovinu zakrýt nahoře.