Macarons: mogućnosti kuhanja

Srca onih sa slatkim zubima širom svijeta čvrsto je osvojila nježna francuska torta od makarona. Lagano, ludo ukusno, šareno. Macarons kombiniraju nježnu kremu i hrskavu koru kako bi vas razveselili i po najkišnijem danu. Nažalost, zasad ova prekomorska delicija nije dostupna u svim slastičarskim trgovinama. Nema veze, ovaj članak će vam reći kako možete kuhati macarons kod kuće.

Makaron tijesto

Ove male duge jetra, slični konfeti sa suknjom, popularni su i voljeni u cijelom svijetu. Tijesto za njih je beze s bademovim brašnom i čini se da ga je vrlo jednostavno pripremiti. Iskusite uistinu božanstveno poslastica možda, ako se strogo pridržavate recepta. Makaroni nisu slatkoća u kojoj se možete prepustiti malo improvizacije. Glavni problem kod izrade ovih kolačića kod kuće je bademovo brašno. Gotovo je nemoguće kupiti ga na teritoriju Ruske Federacije. Ali to je sasvim moguće učiniti sam... Samo trebate uzeti bademe i pomoću mlina za kavu pretvoriti ih u brašno.

Da biste pripremili ovo nezemaljsko zadovoljstvo, upotrijebite 2 baze recept:

1. Kao osnova koristi se talijanski beze. Teže pripremiti, ali tijesto ima bolji okus.
2. Na francuskom merengue.

Inače, beze je zapravo ono što smo nekad nazivali bezom. Dok je beze sama krema koja nakon pečenja postaje beze.

Do sada nije pouzdano poznato u kojoj je zemlji ovo rođeno recept... Postoji legenda da su ovu deliciju izmislile časne sestre jednog od samostana u Nancyju. Motivirala ih je želja da diverzificiraju svoju oskudnu prehranu i znatiželjna teorija. Bit teorije je da se djevojke koje ne jedu meso trebaju usredotočiti na bademe. Do 1930. godine ovaj se desert pripremao bez punjenja, bio je ukusan, ali suh. I tek u 20. stoljeću Pierre Defontaine pomislio je lijepiti kolačiće uz pomoć čokoladne kreme. Inače, u Parizu postoji čak i poseban praznik - Dan makarona.

Nadjev od makarona

Kao nadjev možete koristiti apsolutno bilo koji recept. Ganash, Kurd, džem, tjestenina - što god vam srce poželi.

Pozivamo vas da se upoznate s najukusnijim mogućnostima punjenja makarona.

1. Čokoladni ganache. Zagrijte 90 g teške vrhnja i stavite 90 g bilo koje visokokvalitetne čokolade bez punila (orašasti plodovi, grožđice itd.). Mijesite dok ne postane jednolična. Zamotajte posudu celofanom i stavite je na hladno preko noći.
2. Ganaš na malinama. Uzmite 45 ml vrhnja od 33% masti, 180 g bijele čokolade, 100 g pirea od maline... Izlijte vrhnje u jednu posudu s malinama i pustite da lagano vrije. Stavite komadiće čokoladne pločice. Dobro promiješati. Zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak preko noći.
3. Ganache od mente. 50 ml vrhnja, par žličica. metvice liker i 110 g kvalitetne bijele čokolade. Otopite čokoladu u toploj kremi, ulijte alkohol. Promiješajte i stavite u hladnjak.
4. Kurd s limunom. Kombinirajte 80 ml limunovog soka sa 120 g šećera. Umiješajte koricu 1 citrusa. Uvedite razmućeno jaje i stavite u vodenu kupelj. Kad se smjesa zgusne, maknite je s vatre i sisati. Zatim dodajte 125 g mekog maslac i protresti. Pustite da se skuha na hladnom preko noći.

Kako kuhati makarone

Dakle, za test s francuskom bezom trebat će vam:

• bademovo brašno 165 g;
• šećer u prahu 165 g;
• granulirani šećer 150 g;
• boja, po želji, doslovno prstohvat;
• bjelanjak 115 g.

Postupak kuhanja:

1. Kombinirajte prah i brašno. Prođite kroz fino sito nekoliko puta. Napominjemo da su navedeni omjeri količina sastojaka koja bi trebala ostati nakon svih manipulacija. Stoga je bolje prosijati smjesu izravno na kuhinjsku vagu.
2. Istucite bjelanjke do čvrstih vrhova. Započnite s postavkom minimalne brzine miksera, postupno povećavajući brzinu do maksimuma. Ako želite dodati boju, to bi trebalo biti učinjeno u vrijeme stvaranja mekih vrhova. Istodobno pažljivo dodajte šećer u tankom mlazu.
3. Izuzetno oprezno Spojiti tučenog bjelanjka i badema u prahu. Ne pretjerujte s miješanjem, važno je da kapljica kaplje s lopatice u mlazu. Važno je zaustaviti se točno u trenutku kada je masa već postala jednolična, ali proteini su i dalje prozračni.
4. Smjesu prebacite u vrećicu slatkiša. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje.
5. Iscijedite tijesto na papir u urednim krugovima, veličine oko 3 cm. Kolačiće ne smijete miješati preblizu jedan drugome, ostavite 2 cm slobodnog prostora.
6. Nakon istiskivanja vrhnja, vrh vrećice treba ukloniti oštrim, brzim pokretom, kao da ga odrežete. Ako se tijesto pravilno kuha, karakteristični "rep" nestat će sam od sebe nakon nekoliko sekundi.
7. Uzmite lim za pečenje u ruke i nekoliko puta snažno udarite o stol. To se radi radi ravnomjernijeg raspodjele tijesta i oslobađanja suvišnih mjehurića zraka iz njega.
8. Sada bi se tijesto trebalo malo odmoriti i spustiti. Upravo će ta vjetrovita kora nakon pečenja postati hrskava i zadržati nježno tijesto unutra.
9. Nakon četvrt sata dodirnite površinu kruga prstom. Ako je tijesto ljepljivo, ostavite ga na miru još 10-15 minuta.
10. Stavite lim za pečenje na vruću ploču na 180 stupnjeva i pecite 14 minuta. Točno vrijeme ovisi o snazi ​​vašeg štednjaka.
11. Nakon pečenja, blanko se mora ohladiti, tek nakon toga može se izvaditi iz pergamenta. Preporuča se premjestiti papir s lima za pečenje.

Tijesto za makarone na talijanskoj beze priprema se na malo drugačiji način. Za ovo vam je potrebno:

• šećer u prahu 300 g;
• bademovo brašno 300 g;
• 2 puta 110 g bjelanjka;
• čista voda 75 ml;
• granulirani šećer 2 porcije - 50 i 250 g.

Kako kuhati:

1. Otpustite sito brašnom i prahom.
2. Dodajte prvih 110 grama proteina. Promiješati.
3. Kombinirajte 250g šećera i vode u malom loncu. Stavite na štednjak. Kuhajte na 120 stupnjeva. U nedostatku termometra, spremnost sirupa možete provjeriti na sljedeći način - kapnite malo sirupa na spojeni palac i kažiprst. Raširite prste, ako se nit prekine, još uvijek trebate prokuhati sirup. Ako se odmah osuši i pokvari, probavi se. Pokušajte se topiti u vodenoj kupelji.
4. Umutite preostalu bjelanjku i šećer dok mekani ne dosegnu vrhunac.
5. Bez isključivanja miksera, ulijte sirup koji je netom skinut s vatre. Smjesa će postati pristojno glomazna, a zatim će se pretvoriti u glatku i sjajnu.
6. Kombinirajte 2 dobivene mase u jednu. Možete ometati samopouzdanje, proteini neće otpasti.
7. Ponovite korake 4-11 iz gornjeg recepta.

Da biste izbjegli sagorijevanje kolačića, pokušajte smjestiti list kolačića u drugi prazan list kolačića. Tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice - to će pokvariti postupak lijepljenja tijesta i nećete dobiti onu vrlo specifičnu "suknju".

Kolačići su spremni, ostaje samo nanijeti nadjev na polovicu slastičarske vrećice ili štrcaljke, a drugu polovicu pokriti odozgo.