Macarons: főzési lehetőségek

Az édesszájúak szívét szerte a világon határozottan meghódította a finom francia macaroon torta. Könnyű, őrülten ízletes, színes. A Macarons finom krémet és ropogós kérget ötvöz, hogy még a legnedvesebb napon is felvidítson. Sajnos eddig ez a tengerentúli csemege nem minden cukrászdában kapható. Nem számít, ez a cikk megmondja, hogyan főzhet macaronokat otthon.

Macaroon tészta

Ezek a kis szivárványok máj, hasonlóan a szoknyás konfettihez, a világ minden táján népszerű és kedvelt. A tészta számukra habcsók mandulaliszttel, és úgy tűnik, hogy nagyon könnyű elkészíteni. Legyen igazán isteni ízlés szerint finomság talán, ha szigorúan betartja a receptet. A macaroons nem olyan édesség, ahol megengedheted magad egy kis improvizációnak. A sütik házi készítésének fő problémája a mandulaliszt. Szinte lehetetlen megvásárolni az Orosz Föderáció területén. De nagyon is lehetséges egyedül... Csak mandulát kell szednie, és kávédarálóval lisztté kell alakítania.

Ennek a földöntúli örömnek a felkészítéséhez használjon 2 alapot recept:

1. Olasz habcsókot vesznek alapul. Nehezebben elkészíthető, de a tészta jobban ízlik.
2. Francia merengue-ban.

Egyébként a habcsókot tulajdonképpen habcsóknak hívtuk. Míg a habcsók maga a tejszín, amely sütés után habcsókká válik.

Eddig nem lehet megbízhatóan tudni, melyik országban született ez recept... Van egy legenda, hogy ezt a finomságot az egyik nancsi kolostor apácái találták ki. Motiválta őket a vékony étrend diverzifikálásának vágya és egy kíváncsi elmélet. Az elmélet lényege, hogy a húst nem fogyasztó lányoknak a mandulára kell összpontosítaniuk. 1930-ig ezt a desszertet töltelék nélkül készítették, ízletes volt, de száraz. Pierre Defontaine pedig csak a 20. században gondolt a sütik csokoládékrém segítségével történő összeragasztására. Egyébként Párizsban még egy különleges ünnep is van - Macaroon Day.

Macaroon töltelék

Töltelékként teljesen bármilyen receptet használhat. Ganash, kurd, lekvár, tészta - bármire vágyik a szíved.

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a macarons töltelék legfinomabb lehetőségeivel.

1. Csokoládé ganache. Melegítsen fel 90 g kemény tejszínt, és tegyen 90 g bármilyen kiváló minőségű csokoládét töltőanyag nélkül (dió, mazsola stb.). Gyúrjuk egyenletesen. Csomagolja be a tartályt celofánnal, és tegye egy éjszakára hidegbe.
2. Ganash a málnán. Vegyünk 45 ml 33% zsírtartalmú tejszínt, 180 g fehércsokoládét, 100 g pürét málna... Öntsük a tejszínt egy tálba a málnával és pároljuk. Helyezze a csokoládé darabokat. Keverje meg jól. Csomagolja műanyagba, és egy éjszakán át tegye hűtőbe.
3. Menta ganache. 50 ml tejszín, pár teáskanál. menta folyadékés 110 g minőségi fehér csokoládé. Meleg tejszínben megolvasztjuk a csokoládét, felöntjük a likőrrel. Keverjük össze és tegyük hűtőbe.
4. Kurd citrommal. Keverjen össze 80 ml citromlevet 120 g cukorral. Keverje hozzá 1 citrus héját. Mutassa be a felvert tojást, és tegye a vízfürdőbe. Amikor a keverék besűrűsödik, vegye le a tűzről és szívja meg. Ezután adjunk hozzá 125 g puhát vajés rázza meg. Hagyja egy éjszakán át forralni a hidegben.

Hogyan főzzünk macaroonokat

Tehát a francia habcsókkal való teszthez szüksége lesz:

• mandulaliszt 165 g;
• porcukor 165 g;
• granulált cukor 150 g;
• festék, ha szükséges, szó szerint egy csipet;
• tojásfehérje 115 g.

Főzés folyamata:

1. Kombinálja a port és a lisztet. Párszor átmegyünk egy finom szitán. Felhívjuk figyelmét, hogy a megadott arányok azok az összetevők mennyisége, amelyeknek meg kell maradniuk az összes manipuláció után. Ezért jobb, ha a keveréket közvetlenül a konyhai mérlegre átszitálja.
2. Verje a fehéreket merev csúcsokig. Kezdje a keverő minimális sebességének beállításával, fokozatosan növelve a sebességet a maximálisra. Ha festéket szeretne adni, akkor ezt puha csúcsok képződésének idején kell megtenni. Ugyanakkor óvatosan adjunk hozzá cukrot vékony áramlatban.
3. Rendkívül óvatos csatlakozzon felvert fehér és mandulapor. Keverés közben ne vigyük túlzásba, fontos, hogy a csepegés patakban csepegjen le a spatuláról. Fontos, hogy pontosan abban a pillanatban álljunk meg, amikor a tömeg már egységessé vált, de a fehérjék még mindig levegősek.
4. Vigye át a keveréket egy cukorkás tasakba. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
5. Nyomja a tésztát a papírra szép, kb. 3 cm nagyságú körökben. A sütiket ne keverje túl közel egymáshoz, hagyjon 2 cm szabad helyet.
6. A krém kinyomása után a táska hegyét éles, gyors mozdulattal el kell távolítani, mintha levágnák. Ha a tésztát megfelelően főzik, a jellegzetes „farok” önmagában eltűnik néhány másodperc múlva.
7. Vegye a kezébe a tepsit, és többször erőteljesen üsse az asztalt. Ez a tészta egyenletesebb elosztása és a felesleges légbuborékok felszabadítása érdekében történik.
8. Most a tésztának kissé pihennie kell és le kell kelnie. Ez a szeles kéreg sütés után ropogóssá válik, és a gyengéd tésztát bent tartja.
9. Negyed óra elteltével érintse meg ujjával a kör felületét. Ha ragacsos a tészta, hagyja még 10-15 percig egyedül.
10. Helyezze a tepsit 180 fokos főzőlapra, és süsse 14 percig. A pontos idő a tűzhely teljesítményétől függ.
11. Sütés után az üreseknek hűlniük kell, csak utána lehet őket eltávolítani a pergamenről. A papírt ajánlatos átvinni a tepsiről.

Az olasz habcsók macarons tésztája kissé másképp készül. Ehhez szüksége van:

• cukorpor 300 g;
• mandulaliszt 300 g;
• Kétszer 110 g tojásfehérje;
• tiszta víz 75 ml;
• granulált cukor 2 adag - 50 és 250 g.

Hogyan kell főzni:

1. Lazítsa meg a lisztet és a port szitával.
2. Adja hozzá az első 110 gramm fehérjét. Keverjük össze.
3. Kombináljon 250 g cukrot és vizet egy kis fazékba. Helyezze a tűzhelyre. Főzzük 120 fokra. Hőmérő hiányában a következőképpen ellenőrizheti a szirup készenlétét - cseppentsen egy kis szirupot a csatlakoztatott hüvelykujjra és mutatóujjára. Tegye szét az ujjait, ha a szál elszakad, akkor is fel kell forralnia a szirupot. Ha azonnal kiszáradt és elromlott, megemésztették. Próbáljon meg olvadni vízfürdőben.
4. A maradék fehéreket és a cukrot habverésig puhára csúsztatjuk.
5. A keverő kikapcsolása nélkül öntse bele a tűzről éppen eltávolított szirupot. A keverék tisztességesen terjedelmes lesz, majd sima és fényes lesz.
6. A kapott 2 tömeget egyesítsük egybe. Beavatkozhat a bizalomba, a fehérjék nem esnek le.
7. Ismételje meg a fenti recept 4–11. Lépését.

A sütik elégetésének elkerülése érdekében próbálja meg a cookie-lapot egy másik, üres cookie-lapba tenni. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját - ez tönkreteszi a tészta ragasztásának folyamatát, és nem kapja meg azt a nagyon sajátos "szoknyát".

A sütik készen állnak, csak az egyik felére kell süteménytáskával vagy fecskendővel felhordani a tölteléket, a másik felét pedig letakarni.