Rauginti kopūstai: nauda, ​​žala, tinkamas paruošimas

Koks rusas nemoka raugintų kopūstų? Klausimas, be abejo, retorinis, nes jį virė mūsų močiutės ir prosenelės, o Vokietijoje, beje, rauginti kopūstai paprastai tarnauja kaip nacionalinis patiekalas. Kodėl šis produktas yra naudingas ir kaip jį galima paruošti - visa tai yra mūsų straipsnyje.

Raugintų kopūstų nauda

Rauginti kopūstai ypač gerbiami tarp dietologų. Jame yra daug vitamino C: 100 g askorbo rūgšties produkto yra net 20 mg, nepaisant to, kad šio vitamino paros dozė suaugusiam žmogui yra apie 70 mg. Vitaminas C, kaip daugelis žino, tiesiogiai veikia imuniteto stiprumas, jis taip pat užkerta kelią ankstyvam ląstelių ir audinių senėjimui. Bet raugintuose kopūstuose gausu ne tik jų. Jame yra daug ir B grupės vitaminai, A, K ir U. Jie visi saugo mūsų sveikatą ir užkerta kelią daugeliui rimtų virškinimo trakto negalavimų, įskaitant opas. Pakanka tokių kopūstų ir jodo.

Kopūstai fermentuojami dėl pieno rūgšties bakterijų, kurios, patekusios į organizmą, sunkiai dirba, norėdamos normalizuoti žarnyno mikroflorą, slopinti kenksmingų mikroorganizmų veiklą, stimuliuodamos naudingus. Taigi kopūstai leidžia atsikratyti disbiozės.

Dažnai šis produktas naudojamas medicininiais tikslais, siekiant palengvinti lėtinių simptomus gastritas... Norėdami tai padaryti, pakanka kelias savaites tris kartus per dieną suvalgyti nedidelę kopūstų porciją, pusvalandį prieš valgį. Diabetikai gali pagerinti savo sveikatą panašiai, nes rauginti kopūstai sumažina cukraus kiekį kraujyje.

Rauginti kopūstai taip pat naudingi sergant kepenų problemomis, tačiau tokiems tikslams dažniau naudojamas sūrymas, kuris išsiskiria fermentacijos metu. Tai jau įrodytas mokslinis faktas, dėl kurio reguliariai vartojami rauginti kopūstai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o jame esantys junginiai turi stiprų antioksidacinį poveikį, todėl labai sumažėja žarnų, pieno liaukų ir plaučių onkologinių ligų tikimybė.

Rauginti kopūstai teigiamai veikia apsaugines kūno funkcijas, daro jį mažiau jautrų stresui, pradeda ir normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir atjaunina visą kūną. Jo įtakoje širdis taip pat tampa stipresnė. Vyrams ypač naudinga valgyti raugintus kopūstus, nes tada jų stiprumas taps jų pasididžiavimo ir džiaugsmo savo moterimis šaltiniu.

Reikia greitai susidoroti su pagiriomis? Tada jums reikia raugintų kopūstų. Be to, jei prieš puotą suvalgysite dalį produkto, tada alkoholis nebebus taip stipriai į jūsų galvą, todėl turėkite tai omenyje.

Raugintų kopūstų žala

Iš raugintų kopūstų, jei, žinoma, nepersivalgysite, jokios žalos nebus. Tačiau verta paminėti, kad toks „patiekalas“ turi savų kontraindikacijų. Neigiamą poveikį gali lemti didelis organinių rūgščių kiekis. Dėl šios priežasties rauginti kopūstai nerekomenduojami žmonėms, turintiems didelį skrandžio sulčių rūgštingumą, hipertenzija sergantiems pacientams, sergantiems inkstų nepakankamumu, turintiems kasos problemų, taip pat tiems, kuriems diagnozuota urolitiazė. Kitais atvejais organizmui nebus padaryta jokia žala, tačiau nerekomenduojama persivalgyti raugintų kopūstų net sveikiems žmonėms, kad nesusidarytų skrandžio problemų.

Rauginti kopūstai nėštumo metu

Jau sakėme, kad rauginti kopūstai yra tikras privalumų lobis, tačiau ar tai įmanoma nėštumo metu? Iš tiesų, kūdikio gimdymo laikotarpiu gydytojai nustato daug apribojimų būsimos motinos mitybai ir pataria griežtai stebėti jų mitybą. Bet koks neteisingas veiksmas ir tai paveiks abiejų sveikatą. Skubame jus nuraminti, jei nėra bendrų taisyklių, ribojančių raugintų kopūstų vartojimą, t. kontraindikacijų sąrašas jums netaikomas, tada valgykite sau ir savo kūdikiui dėl sveikatos!

Labai gerai, toks kopūstas gelbsti būsimas motinas nuo baisios toksikozės ir ne tik:

• Daugumą nėščių moterų kenčia nuo apsauginių organizmo savybių lygio sumažėjimo, dėl to jos serga įvairiomis virusinėmis ligomis. Dėl didelio vitamino C kiekio galima palaikyti ir sustiprinti imuninę sistemą, taip stiprinant kūdikio sveikatą.
• Beveik kiekvienos antros nėščios moters medicininiame dokumente yra mažas geležies kiekis, mažakraujystė... Rauginti kopūstai padeda išvengti tokių sveikatos problemų, o tai reiškia, kad kūdikis be pertraukų gaus deguonies ir jausis linksmas.
• Folio rūgštis, kurios taip pat gausu raugintuose kopūstuose, tiesiogiai veikia nervų sistemos formavimąsi ir skatina naujų ląstelių susidarymą.
• Ji padės sukaupti vitamino K, kuris bus labai svarbus gimdymo metu. Tai padidina kraujo krešėjimą, o pakankamas jo kiekis organizme neleis prarasti daug kraujo gimdymo metu.
• Nėštumo metu valgant raugintus kopūstus, kūdikis apsaugomas nuo vėžio ir opų.
• Su jos pagalba nėščia moteris apsisaugos nuo virškinimo problemų, vidurių užkietėjimo, pilvo pūtimo, antsvorio, rėmens.
• Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas teigiamai veikia nagų, odos ir plaukų būklę, kurie, beje, taip dažnai kenčia perinataliniu laikotarpiu.

Privalumų, kuriuos gauna mamos ir kūdikio kūnas, sąrašą galima ilgą laiką išvardyti, tačiau esmė išlieka ta pati - rauginti kopūstai yra labai labai vertingas produktas. Tačiau tuo pačiu metu verta paminėti viską apie būsimos motinos organizmo savybes. Atsižvelgiant į jo „įdomią“ padėtį, protingiau būtų pradėti kopūstus valgyti mažomis porcijomis. Jei kūnas gerai reagavo į šį produktą, tuomet galite jį visiškai įtraukti į dietą. Siekiant didesnio saugumo, vis tiek geriausia pasikonsultuoti su prižiūrinčiu gydytoju.

Raugintų kopūstų sultys

Kai kurie žmonės klysta, marinuoti agurką iš kopūstų raugo klaidindami su sultimis. Nepaisant to, kad kopūstų marinatas yra pats savaime naudingas, sultys vis tiek yra tiesiai pačiuose kopūstuose ir jų koncentracija yra daug didesnė nei marinuotų agurkų. Norint gauti raugintų kopūstų sulčių, jas, kaip ir visas kitas daržoves ar vaisius, reikia praleisti per sulčiaspaudę.

Sulčių pranašumai, palyginti su sūrymu, esant didesniam askorbo rūgšties kiekiui. Beje, jei baltus ir raudonus kopūstus ruošiate kartu, tai vitamino C kiekis tokiame gėrime padidės net keturis kartus. Tokiame gėrime taip pat yra daug vitamino P, kuris stiprina kapiliarų sienas ir sumažina jų pralaidumo laipsnį.

Medicinos atveju raugintų kopūstų sultys dažnai skiriamos mažo skrandžio sulčių rūgštingumo, susilpnėjusio žarnyno judrumo, neuralginių ligų, silpno judrumo ir nejudraus gyvenimo būdo gydymui. Tokiame gėrime yra be galo daug pieno rūgšties, kurios organizmui reikia gerai sutepusiai angliavandenių apykaitai. Kelis kartus per dieną žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, naudinga naudoti kopūstų „nektarą“, į gėrimą patartina įpilti citrinos sulčių. Tai padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, išlaikant jį žemą.

Anksčiau raugintų kopūstų sultys buvo duodamos pacientams, sergantiems epilepsija. Toks liaudies vaistas, žinoma, nepadėjo visiškai išgydyti ligos, tačiau tai labai susilpnino priepuolius ir sumažino jų pasireiškimų skaičių. Taip pat tokiame gėrime yra medžiagų, kurios puikiai valo kraujagysles, gerina kraujotaką. Paradoksalu, kad jis padeda esant viduriavimui ir vidurių užkietėjimui. Tiesiog dėl jo vartojimo visas virškinimo trakto darbas gerėja, o išmatos normalizuojasi.

Štai keli naudingi receptai, kurie gali būti naudingi:

• Dvylikapirštės žarnos opos ir skrandžio pepsinės opos profilaktikai naudinga naudoti šį receptą: tris savaites gerti šviežių raugintų kopūstų sultis valandą prieš valgį, tris kartus per dieną, tik ketvirtadaliu. stiklo.
• Viduriavimui pašalinti Pomidorų ir kopūstų sultis reikia maišyti vienodais kiekiais. Paruoštas gėrimas vartojamas visą dieną, kol problema atslūgs.
• Pagal panašų receptą (pomidorų + kopūstų sultys) ir tuo pačiu vartojimo principu jie gydo kepenų skausmą ir padeda atsigauti šio organo ląstelėms.
• Kraujavus hemorojus ar vidurių užkietėjimas, sultys geriamos gryna forma, 250 ml tris kartus per dieną.
• Peršalus ir gerklės skausmus naudinga skalauti raugintų kopūstų sultimis, kartu vartojant jas lygiagrečiai.

Bet raugintų kopūstų sultis naudinga naudoti ne tik nurijus. Su jo pagalba taip pat galite nukreipti grožį!

• Puikus turinys pieno rūgštis leidžia efektyviai išvalyti dermą ir prailginti jos jaunystę. Norėdami tai padaryti, kiekvieną rytą turite nuvalyti veidą vatos diskeliu, pamirkytu šviežiose sultyse. Po to palikite kompoziciją ant veido ketvirtadaliui valandos ir nuplaukite.
• Šiomis sultimis galite balinti amžiaus dėmeles ir strazdanas. Norėdami tai padaryti, turite drėkinti joje marlę ir ketvirtį valandos užtepti probleminėje srityje. Procedūra atliekama kiekvieną dieną, kol pasiekiami patenkinami rezultatai, bet ne daugiau kaip 30 seansų. Tada daroma poros mėnesių pertrauka ir, jei reikia, kursas dubliuojamas.
• Kad nesivargintumėte kasdien gaminant sultis, iš jų galite pasigaminti kosmetikos ledo. Nuvalius tokiomis priemonėmis, veidą reikia nusiprausti tik po ketvirčio valandos.
• Norėdami, kad jūsų rankos būtų minkštesnės ir švelnesnės, galite naudoti rankų vonią, užpildytą raugintų kopūstų sultimis. Pakanka poros ar trijų taškų kartą per savaitę ir rezultatas ilgai laukia.
• Norėdami sustiprinti garbanas, turite įtrinti šviežias sultis į pačias šaknis ir palikti šiek tiek laiko, tada plaukite plaukus įprastu būdu.

Rauginti kopūstai svorio metimui

Raugintų kopūstų sultis dažnai ir efektyviai vartoja tie, kurie nori sulieknėti. Tiesa, ne kaip pagrindinio maisto elemento, bet kaip pagalbinio, kuris padeda nustatyti medžiagų apykaitą ir numalšinti alkio jausmą. Keista, kad toks paprastas tinkamos mitybos komponentas gali sumažinti ar net visiškai nuslopinti potraukį sūriam ir saldžiam maistui, o tai reiškia, kad apribojimai šiose srityse nebus tokie skausmingi, jei ne visiškai nematomi.

Jei jums reikia greitai mesti svorį, galite laikytis šio modelio. Pirmas dvi dienas geriamos tik sultys, kitas maistas neįtraukiamas. Be to, sultys vartojamos po ketvirtadalį stiklinės nuo vieno iki šešių kartų per dieną, tarp valgių. Per šį laiką turite valgyti mažai kalorijų turinčius maisto produktus, tokius kaip daržovės, vaisiai, pieno produktai, dietinė žuvis ir mėsa. Cukrus, druska ir alkoholis, žinoma, turi būti visiškai pašalinti. Turint tokią maitinimo sistemą, per savaitę gali nueiti 3,5 kg, tačiau vandentiekio linija kiekvienam yra individuali.

Geriau apriboti pačią dietą trumpu laikotarpiu, nes tokia ilgalaikė dieta gali pakenkti organizmui. Bet jūs galite ilgai gerti sultis tarp valgių. Ant sulčių galite suorganizuoti pasninko dienas, kad jos nenuobodžiautų, jas galima praskiesti morkų, obuolių ir kitomis tinkamomis sultimis.

Kaip rauginti kopūstus

Klasikinė versija

• du kilogramai kopūstų;
• pora morkų;
• trys lapai lavruškos;
• keli žirniai juodųjų pipirų.

sūrymui:

• du dideli šaukštai cukraus ir druskos;
• 1,5 litro vandens.

1. Paruoškite sūrymą, į vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir gerai išmaišykite.
2. Nuplaukite ir atlaisvinkite kopūstus nuo pirmųjų lapų ir supjaustykite.
3. Sumalkite morkas, prieš tai jas išvadavę nuo žievelės.
4. Sujunkite paruoštas daržoves ir judėkite.
5. Įdėkite viską į stiklainius ir šiek tiek paspauskite.
6. Nepamirškite kartais pridėti lavruškos lapų ir kelių pipirų grūdelių.
7. Supilkite sūrymą taip, kad jis visiškai padengtų daržoves.
8. Indelį uždenkite keliais sluoksniais sulankstyta marle. Indelis turi būti dedamas į lėkštę taip, kad sūrymas pradėtų tekėti per kraštus, jis patektų į dubenį.
9. Palikite fermentuotis dvi ar tris dienas, periodiškai užmušdami viršutinį kopūstų sluoksnį, kad jis neliktų be sūrymo. Kartais naudinga pradurti kopūstus lazdele iš medžio, kad išsiskirtų dujos, tada kopūstai bus traškūs.
10. Paruoštus kopūstus per porą dienų laikykite šaldytuve.

Kopūstai su slyvomis, šermukšnio uogomis ir bruknėmis

Apytiksliai penkių litrų indelio ingredientų apskaičiavimas:

• 3,5 kg kopūstų;
• šeši žali obuoliai;
• bruknių ar spanguolių (kiekio pagal jūsų skonį);
• šiek tiek morkų;
• penkios kadagio uogos;
• ketvirtadalis stiklinės cukraus;
• baltos duonos pluta;
• druskos pagal savo skonį;
• serbentų lapas;
• kai kurių kmynų sėklų;
• taurė degtinės.

1. Į švaraus stiklainio dugną įdėkite porą sveikų kopūstų lapų ir duonos.
2. Likusius kopūstus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su cukrumi, druska, morkomis ir kmynų sėklomis. Paimkite dalį kopūstų ir įspauskite į stiklainio dugną, kad sluoksnis būtų maždaug penkių centimetrų storio.
3. Tada įdėkite serbentų lapus.
4. Nulupkite obuolius, supjaustykite, kaip jums patogiau, nulupkite juos iš sėklų.
5. Į stiklainį įdėkite kopūstų sluoksnį su obuoliais.
6. Kitame sluoksnyje užlenkite kopūstus, sumaišytus su trupučiu spanguolių ar bruknių ir kmynų.
7. Paskutinis sluoksnis vėl yra kopūstai su morkomis.
8. Kadagio uogas paskleiskite tolygiai. Supilkite stiklinę degtinės ir uždenkite stiklainį marle.

Tokie kopūstai ruošiami maždaug 3-5 dienas kambario temperatūroje. Savo nuožiūra vietoje bruknių ir spanguolių galite dėti slyvų ar aronijų, paminėtų pavadinime.

Raugintų kopūstų receptas žiemai

Kaip rodo praktika, rauginti kopūstai puikiai laikomi net ir be specialaus konservavimo ir kočiojimo į stiklainius. Todėl galite pasirinkti bet kokį receptą, įdėti paruoštą produktą į švarius stiklainius, uždaryti nailoniniais dangteliais ir laikyti vėsioje vietoje.

Kopūstai su obuoliais

Gurmanams tinka galimybė paruošti raugintus kopūstus su obuoliais.

Ko tau reikia:

• du ar trys žali obuoliai;
• trys maži šaukštai druskos;
• didelė morkos;
• trys kopūstų galvos.

Paruošimas:

1. Supjaustykite kopūstus juostelėmis, nulupkite obuolius ir morkas ir sutarkuokite. Sumaišykite viską ir druską.
2. Viską labai gerai išmaišykite ir prisiminkite rankomis, kad sultys pradėtų išsiskirti iš kopūstų.
3. Paruoškite švarius stiklainius ir užmaukite juose kopūstus. Palikite stiklainius infuzuoti kambario temperatūroje keturiasdešimt valandų, kad fermentuotų kompoziciją.
4. Kad kopūstai būtų sniego baltumo ir turėtų būdingą traškėjimą, svarbu numatyti fermentacijos dujų išleidimo angą. Norėdami tai padaryti, į stiklainius įkiškite medines lazdeles.
5. Kai tik fermentacijos procesas pasibaigs, viską padėkite į šaldytuvą ir po dviejų ar trijų valandų galėsite valgyti.