Makaroniki: opcje gotowania
Serca miłośników słodyczy na całym świecie mocno podbił delikatny francuski tort makaronikowy. Lekki, szalenie smaczny, kolorowy. Makaroniki łączą delikatną śmietankę i chrupiącą skórkę, aby rozweselić Cię nawet w najbardziej mokry dzień. Niestety na razie ten zamorski przysmak nie jest dostępny we wszystkich sklepach cukierniczych. To nie ma znaczenia, w tym artykule dowiesz się, jak możesz gotować makaroniki w domu.
Ciasto makaronikowe 
Te małe tęcze wątroba, podobnie jak konfetti ze spódnicą, są popularne i lubiane na całym świecie. Ciasto dla nich to beza z mąką migdałową i wydaje się być bardzo łatwe w przygotowaniu. Smakuj naprawdę bosko delikatność być może jeśli przepis jest ściśle przestrzegany. Makaroniki nie są słodyczą, w której można oddać się odrobinie improwizacji. Głównym problemem przy robieniu tych ciasteczek w domu jest mąka migdałowa. Kupienie go na terenie Federacji Rosyjskiej jest prawie niemożliwe. Ale jest to całkiem możliwe samemu... Wystarczy wziąć migdały i zamienić je w mąkę za pomocą młynka do kawy.
Aby przygotować tę nieziemską przyjemność, użyj bazy 2 Przepis:
- Podstawą jest beza włoska. Trudniejsze do przygotowania, ale ciasto lepiej smakuje.
- We francuskiej merengue.
Nawiasem mówiąc, beza to tak naprawdę to, co zwykliśmy nazywać bezą. Natomiast beza to sama śmietana, która po upieczeniu staje się bezą.
Do tej pory nie wiadomo dokładnie, w jakim kraju się to narodziło Przepis... Istnieje legenda, że ten przysmak został wymyślony przez zakonnice z jednego z klasztorów w Nancy. Motywowała ich chęć urozmaicenia swojej skromnej diety i ciekawa teoria. Istotą teorii jest to, że dziewczęta, które nie jedzą mięsa, powinny skupić się na migdałach. Do 1930 roku ten deser był przygotowywany bez nadzienia, był smaczny, ale wytrawny. I dopiero w XX wieku Pierre Defontaine pomyślał o sklejaniu ciasteczek za pomocą kremu czekoladowego. Nawiasem mówiąc, w Paryżu jest nawet specjalne święto - Dzień Makaronika.
Nadzienie makaronikowe 
Możesz użyć absolutnie dowolnego przepisu jako nadzienia. Ganasz, Kurd, dżem, makaron - czego dusza zapragnie.
Zapraszamy do zapoznania się z najsmaczniejszymi opcjami nadzienia do makaroników.
- Rozpuszczona czekolada. Podgrzej 90 g gęstej śmietany i włóż 90 g dowolnej wysokiej jakości czekolady bez wypełniacza (orzechy, rodzynki itp.). Ugniataj do uzyskania jednolitej konsystencji. Owiń pojemnik celofanem i wstaw na noc na zimno.
- Ganasz na malinach. Weź 45 ml śmietanki 33% tłuszczu, 180 g białej czekolady, 100 g puree z maliny... Śmietanę wlać do jednej miski z malinami i zagotować. Umieść kawałki tabliczki czekolady. Dobrze wymieszać. Zawiń w folię i wstaw na noc do lodówki.
- Miętowy ganache. 50 ml śmietanki, kilka łyżeczek. Mennica trunek i 110 g wysokiej jakości białej czekolady. Czekoladę rozpuścić w ciepłej śmietanie, wlać likier. Wymieszaj i wstaw do lodówki.
- Kurd z cytryną. Połącz 80 ml soku z cytryny z 120 g cukru. Dodaj skórkę z 1 cytrusa. Włóż ubite jajko i włóż do kąpieli wodnej. Gdy mieszanina zgęstnieje, zdjąć z ognia i ssać. Następnie dodaj 125 g miękkiej masło i potrząśnij. Pozwól mu parzyć na zimno przez noc.
Jak gotować makaroniki 
Tak więc do testu z bezą francuską będziesz potrzebować:
- mąka migdałowa 165 g;
- cukier puder 165 g;
- cukier granulowany 150 g;
- barwnik, w razie potrzeby, dosłownie szczypta;
- białko jajka 115 g.
Proces gotowania:
- Połącz proszek i mąkę. Kilka razy przesiać przez drobne sito. Należy pamiętać, że wskazane proporcje to ilość składników, które powinny pozostać po wszystkich manipulacjach. Dlatego lepiej przesiać miksturę bezpośrednio na wagę kuchenną.
- Białka ubić na sztywną pianę. Zacznij od ustawienia minimalnej prędkości miksera, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum. Jeśli chcesz dodać barwnik, należy to zrobić w momencie tworzenia miękkich pików. W tym samym czasie ostrożnie dodaj cukier cienkim strumieniem.
- Niezwykle ostrożny połączyć ubite białka i proszek migdałowy. Nie przesadzaj z mieszaniem, ważne jest, aby strużka ściekała z łopatki strumieniem. Ważne jest, aby zatrzymać się dokładnie w momencie, gdy masa już się ujednoliciła, ale białka są jeszcze przewiewne.
- Przenieś mieszaninę do torebki na cukierki. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem.
- Ciasto wyciskamy na papier równymi kółkami ok. 3 cm Ciasteczka nie mieszamy zbyt blisko siebie, zostawiamy 2 cm wolnej przestrzeni.
- Po wyciśnięciu kremu końcówkę torebki należy usunąć ostrym, szybkim ruchem, jakby odcinając. Jeśli ciasto jest prawidłowo ugotowane, charakterystyczny „ogon” zniknie sam po kilku sekundach.
- Weź blachę do pieczenia w dłonie i kilkakrotnie uderz energicznie w stół. Odbywa się to w celu bardziej równomiernego rozłożenia ciasta i uwolnienia z niego nadmiaru pęcherzyków powietrza.
- Teraz ciasto powinno trochę odpocząć i rozluźnić się. To właśnie ta wietrzna skórka po upieczeniu stanie się chrupiąca i utrzyma w środku delikatne ciasto.
- Po kwadransie dotknij palcem powierzchni koła. Jeśli ciasto jest lepkie, zostaw je na kolejne 10-15 minut.
- Umieść blachę do pieczenia na gorącej płycie na 180 stopni i piecz przez 14 minut. Dokładny czas zależy od mocy Twojej kuchenki.
- Po upieczeniu półfabrykaty muszą ostygnąć, dopiero potem można je wyjąć z pergaminu. Zaleca się przenoszenie papieru z blachy do pieczenia.
Ciasto na makaroniki na bezie włoskiej przygotowuje się w nieco inny sposób. Do tego potrzebujesz:
- cukier puder 300 g;
- mąka migdałowa 300 g;
- 2 razy 110 g białka jajka;
- czysta woda 75 ml;
- cukier granulowany 2 porcje - 50 i 250 g.
Jak gotować:
- Rozpuść mąkę i proszek za pomocą sita.
- Dodaj pierwsze 110 gramów białka. Wymieszać.
- W małym rondelku wymieszać 250g cukru i wody. Umieść na kuchence. Gotuj do 120 stopni. W przypadku braku termometru możesz sprawdzić gotowość syropu w następujący sposób - upuść trochę syropu na połączony kciuk i palec wskazujący. Rozłóż palce, jeśli nitka się zerwie, nadal musisz zagotować syrop. Jeśli natychmiast wyschło i zepsuło się, zostało strawione. Spróbuj roztopić się w kąpieli wodnej.
- Ubij pozostałe białka i cukier, aż uzyskasz miękkie piki.
- Nie wyłączając miksera, wlej syrop, który właśnie został wyjęty z ognia. Mieszanka stanie się przyzwoicie obszerna, a następnie zamieni się w gładką i błyszczącą.
- Połącz 2 otrzymane masy w jedną. Możesz ingerować z pewnością, białka nie spadną.
- Powtórz kroki 4-11 z powyższego przepisu.
Aby uniknąć przypalenia ciasteczek, spróbuj umieścić arkusz ciasteczek w innym, pustym arkuszu ciasteczek. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika - zrujnuje to proces przyklejania się ciasta i nie dostaniesz tej bardzo specyficznej "spódnicy".
Ciasteczka są gotowe, pozostaje tylko nałożyć nadzienie na 1 połowę torebką cukierniczą lub strzykawką i przykryć drugą połowę na górze.
