Мацаронс: могућности кувања

Срца оних са слатким зубима широм света чврсто је освојила нежна француска торта од макарона. Лагано, сулудо укусно, шарено. Мацаронс комбинују нежну крему и хрскаву кору да вас развеселе и по најкишнијем дану. Нажалост, до сада ова прекоморска посластица није доступна у свим посластичарским радњама. Нема везе, овај чланак ће вам рећи како можете кувати макароне код куће.

Макарон тесто

Ове мале дуге јетра, слични конфети са сукњом, популарни су и вољени широм света. Тесто за њих је безе са бадемовим брашном и чини се да је врло лако припремити. Искусите заиста божанствено деликатностможда ако се строго придржавате рецепта. Макарони нису слаткоћа где се можете препустити мало импровизације. Главни проблем код прављења ових колачића код куће је бадемово брашно. На територији Руске Федерације готово је немогуће купити. Али то је сасвим могуће учинити сам... Само треба да узмете бадеме и помоћу млина за кафу претворите их у брашно.

Да бисте припремили ово неземаљско задовољство, користите 2 базе рецепт:

1. Као основа користи се италијански безе. Теже се припрема, али тесто има бољи укус.
2. На француском меренгуе.

Иначе, безе је заправо оно што смо некад звали безе. Док је безе сама крема, која након печења постаје безе.

До сада није поуздано познато у којој је земљи ово рођено рецепт... Постоји легенда да су ову деликатесу измислиле монахиње једног од манастира у Нансију. Мотивисани су жељом да диверзификују своју оскудну исхрану и знатижељном теоријом. Суштина теорије је да девојке које не једу месо треба да се усредсреде на бадеме. До 1930. године овај десерт се припремао без пуњења, био је укусан, али сув. И тек у 20. веку, Пјер Дефонтен је смислио да колачиће лепи уз помоћ чоколадне креме. Иначе, у Паризу постоји чак и посебан празник - Дан макарона.

Пуњење од макарона

Као пуњење можете користити апсолутно било који рецепт. Ганасх, Курд, џем, тестенине - шта год ваше срце пожели.

Позивамо вас да се упознате са најукуснијим опцијама за пуњење макарона.

1. Чоколадни ганацхе. Загрејте 90 г тешке павлаке и ставите 90 г било које висококвалитетне чоколаде без пунила (ораси, суво грожђе итд.). Месе се до униформе. Обмотајте посуду целофаном и ставите је на хладно преко ноћи.
2. Ганаш на малини. Узмите 45 мл 33% масне креме, 180 г беле чоколаде, 100 г пиреа од малине... Крему сипајте у једну посуду са малинама и пустите да крчка. Ставите комаде чоколаде. Добро промешати. Умотати у пластику и ставити у фрижидер преко ноћи.
3. Нана ганацхе. 50 мл креме, пар тсп. Нана алкохолно пићеи 110 г квалитетне беле чоколаде. Растопити чоколаду у топлој креми, сипати ликер. Мешајте и ставите у фрижидер.
4. Курд са лимуном. Комбинујте 80 мл лимуновог сока са 120 г шећера. Умешајте корицу од 1 цитруса. Уведите размућено јаје и ставите у водено купатило. Када се смеша згусне, склоните је са ватре и сисати. Затим додајте 125 г меког путери промућкати. Пустите да се скува на хладном преко ноћи.

Како кувати макароне

Дакле, за тест са француском безом биће вам потребно:

• бадемово брашно 165 г;
• шећер у праху 165 г;
• гранулирани шећер 150 г;
• боја, по жељи, дословно прстохват;
• бјелањак 115 г.

Процес кувања:

1. Комбинујте прах и брашно. Прођите кроз фино сито неколико пута. Имајте на уму да су назначене пропорције количина састојака која треба да остане након свих манипулација. Због тога је боље просејати смешу директно на кухињску вагу.
2. Истуците белце до крутих врхова. Почните са подешавањем минималне брзине миксера, постепено повећавајући брзину до максимума. Ако желите да додате боју, онда то треба учинити у време формирања меких врхова. Истовремено, пажљиво додајте шећер у танком млазу.
3. Изузетно опрезно повезатишлаг и бадем у праху. Не претерујте са мешањем, важно је да капљица капље са шпатуле у млазу. Важно је зауставити се тачно у тренутку када је маса већ постала једнолична, али протеини су и даље прозрачни.
4. Пребаците смешу у врећицу слаткиша. Лим за печење обложите пергаментом за печење.
5. Истисните тесто на папир у уредним круговима, величине око 3 цм. Колачиће не треба мешати преблизу један другом, оставите 2 цм слободног простора.
6. Након истискивања креме, врх врећице треба уклонити оштрим, брзим покретом, као да га одсечете. Ако се тесто правилно скува, карактеристични „реп“ ће нестати сам од себе након неколико секунди.
7. Узмите лим за печење у руке и неколико пута снажно ударите по столу. То се ради ради равномерније расподеле теста и ослобађања вишка ваздушних мехурића из њега.
8. Сада би тесто требало мало да се одмори и да се ветроно. Управо ће та ветровита кора након печења постати хрскава и задржати нежно тесто унутра.
9. После четврт сата додирните површину круга прстом. Ако је тесто лепљиво, оставите га на миру још 10-15 минута.
10. Ставите лим за печење на ринглу на 180 степени и пеците 14 минута. Тачно време зависи од снаге вашег шпорета.
11. Након печења, ћорке се морају охладити, тек након тога се могу уклонити из пергамента. Препоручује се пренос папира са лима за печење.

Тесто за макароне на италијанској безе припрема се на мало другачији начин. За ово вам је потребно:

• шећер у праху 300 г;
• бадемово брашно 300 г;
• 2 пута 110 г беланца;
• чиста вода 75 мл;
• гранулирани шећер 2 порције - 50 и 250 г.

Како да кува:

1. Отпустите сито и брашно у праху.
2. Додајте првих 110 грама протеина. Комешање.
3. Комбинујте 250г шећера и воде у малом лонцу. Ставите на шпорет. Кувајте на 120 степени. У недостатку термометра, спремност сирупа можете проверити на следећи начин - капните мало сирупа на повезани палац и кажипрст. Раширите прсте, ако се нит преломи, и даље морате кувати сируп. Ако се одмах осуши и поквари, свари се. Покушајте да се топите у воденом купатилу.
4. Умутите преостало бело и шећер док не омекшају.
5. Без искључивања миксера, сипајте сируп који је управо скинут са ватре. Смеша ће постати пристојно гломазна, а затим ће се претворити у глатку и сјајну.
6. Комбинујте 2 добијене масе у једну. Можете ометати самопоуздање, протеини неће отпасти.
7. Поновите кораке 4-11 из горњег рецепта.

Да бисте избегли сагоревање колачића, покушајте да ставите лист колачића у други празан лист колачића. Током печења, не отварајте врата рерне - то ће покварити процес лепљења теста и нећете добити ону врло специфичну „сукњу“.

Колачићи су спремни, остаје само да се на пола нанесе пуњење сластичарском врећицом или шприцем, а друга половина покрије на врху.