Вино: користи, штета, рецепти

Многи људи знају да на свету постоји пуно алкохола, различитих врста, сорти, имена. Једно од њих је вино. Почели су да га израђују давно. Разноликост врста овог пића задивљује људску машту. Верује се да се први пут појавио у Древном Египту и Древној Грчкој. Али различити историчари верују на свој начин, па о вину постоје многи митови. Најзначајније земље произвођача вина су Италија, Француска, Шпанија, Грчка, Русија, Грузија и Абхазија.

Благодати вина

Многи се расправљају око тога да ли је пијење вина корисно. Па, има толико људи колико толико верзија. Неки вино сматрају панацејом за све врсте болести, док други мисле да је изузетно штетно, наводно конзумација алкохола уништава мозакћелије и човек се руши као личност. Па шта је истина? Истина је да умерено пијење вина може бити корисно за вас организам, ослобађање од штетних микроба, токсина и чак помаже у лечењу и спречавању неких болести. На пример, вино помаже у побољшању метаболизма.

Ово природно вино не садржи алкохол, боје или ароме. Ова пића садрже много корисних витамина (витамини Ц и Б) и микроелементе (јод, магнезијум, манган, фосфор). Захваљујући тако изврсном саставу, вино помаже у снижавању високог крвног притиска и тону тела. Антоцијанини (супстанце које боје пиће) су врста антибиотика.

Вино такође смањује ниво холестерола, побољшава артерије, помаже у спречавању кардиоваскуларних болести и подмлађује. За старије особе ово дивно пиће има и своје предности - побољшава им се крвни притисак, а тонус у телу се повећава. У лечењу грипа, упале плућа и бронхијалних болести помажу загрејана црвена вина... Такође пружа антистрес, бактерицидно и антиалергијско дејство на људско тело. Помаже код недостатка витамина, туберкулозе, пробавне сметње, губитка енергије, анемије и атеросклерозе.

Верује се да је свако вино корисно на свој начин. Црвени напитак садржи рубидијум, титан, јод, магнезијум и витамине Ц и Б. Умерена конзумација црног вина помаже човеку да се ослободи кварења, јер се захваљујући јединственом саставу бактерија не задржава на зубној глеђи. Одлично делује на крвне судове и крвни притисак. Али употреба белог вина током једења помаже у побољшању апсорпције хране и витамина и елемената неопходних за тело. Кофеинкиселина садржана у белом напитку помаже бржем опоравку од бронхитиса и другог прехладеболести, повећавајући деловање имунолошког система. Суво вино, као најмање калорија, спречава појаву многих болести, укључујући гојазност.

Терапија вином стиче популарност у савременој козметологији. Употреба не иде само унутар тела, већ и споља. Вино се користи за лечење и опоравак, као и за масаже, пилинг, купке, маскеи облозикористите грожђе путер, свеже гроздове грожђа, лишћа, па чак и семена. Иначе, вино се додаје у неке маске и купке. Такви поступци чисте контаминирану кожу, негују је, чине је глатком, еластичном и повећавају циркулацију крви. За суву кожу препоручује се узимање полуслатких сорти, а за масну - суво и полусуво вино.

Штета вина

Као што сте већ видели, благодати вина су огромне, али не мање штетне. Вероватно је највећа штета алкохолизам и зависност од алкохола, уз прекомерну конзумацију вина. Неки произвођачи вина пићу додају алкохол, што изузетно негативно делује на људско тело, јер је штета од таквог пијења много већа од користи.

Црвено вино је штетно јер се код велике количине конзумира главобоља и поспаност (ако пијете бело, такви ефекти се не примећују). Такође, претећа употреба прети добијање на тежинијер је црвено пиће најкалоричније од свих. Прекомерна страст за белим вином негативно утиче зуби... Има прилично велику количину шећера и киселина. Због тога такође негативно утиче на функционисање бубрега, дигестивног тракта, јетре, а такође доводи до менталних поремећаја. Суво вино има врло низак садржај шећера, па се не препоручује употреба код различитих хроничних болести, укључујући болести јетре и бубрега, људима који пате од гихта и дијабетичара.

Састав вина

Вино садржи супстанце као што су:

• Угљени хидрати(има их много више у белом вину него у црвеном);
• протеини (у ствари, у вину их је врло мало него, на пример, у соку од грожђа);
• влакна (у вину их има минимална количина);
• вода;
• алкохол (по литру пића - од 80 до 165 г);
• соли (највише калијум, као и магнезијум, калцијум, фосфор, натријум);
• корисни елементи у траговима (гвожђе, бакар, цинк, манган);
• витамини (група Б, витамин Ц у вину је занемарљив);
• полифеноли (који се налазе у костима и кожи, остају у пићу због алкохола, због њих се вино препоручује особама са Алцхајмеровом болешћу, раком);
• минералне киселине (јабучна, винска, салицилна).

У вину постоји и мала количина алдехида, али има и супстанци које су неповољне за људско тело - тирамин, серотонин, сулфити, али у изузетно малим количинама. Али масти у пићу су потпуно одсутне.

Контраиндикације

Као и код свих производа, и вина имају контраиндикације. Није препоручљиво пити вино од алкохолизма, хипертензије, депресије, панкреатитиса, исхемијске болести срца и са повећаним нивоом триглицерида у крви.

Конзумација вина је контраиндикована за децу и адолесценте млађе од 18 година, труднаи дојиље, људи који пате од алергијских реакција на вино или производе који се у њему налазе, као и људи који имају болести јетре, бубрега, нервног система и различитих органа за варење.

Врсте вина

Вино је прилично разноврсно. Разликује се у боји и саставу. Постоје три главне боје вина: бело, ружичасто и црвено. За црвено пиће користи се црно грожђе, наџивело се заједно са кожом, управо се због њега добија тако богата нијанса. За бело узимају и црно грожђе, ређе користе светло, и ољуште га, па се тако испостави да је вино бело. Да би се добило ружичасто вино, грожђе се згужва директним пресовањем, када се сок врло брзо обоји. Такође, врсте вина разликују се у количини шећера садржане у пићу. Ова вина су подељена у четири врсте: мирна, пенушава, ојачана и ароматизована.

Стона пића подељена су у три групе:

• сув, шећер у њима је само 0,3%;
• полусуво, садржај шећера од 5 до 30 г по литру;
• полуслатко, садржи шећер од 30 до 80 г по литру.

Утврђена вина садрже пет подгрупа:

• јак, шећер - 30-120 г по литру, алкохол - 17-21%;
• слатко, шећер - 150 г по литру, алкохол - 14-20%;
• полудесерт, 50-120 г шећера по литру, алкохол - 14-16%;
• десерт, 160-200 г шећера по литру, алкохол - 15-17%;
• ликер, 210-300 г шећера по литру, алкохол - 12-16 вол.%.

Пенушава и ароматизована пића не садрже велики број подврста. Период одлежавања вина такође је различит, постоје одлежала пића (рок трајања је више од шест месеци), берба (чувају се у великим контејнерима најмање неколико година) и колекција (таква вина су најквалитетнија , њихово старење је више од 3 године). Такође се могу поделити по квалитету на обична (младо вино без одлежавања) и висококвалитетна (она се праве од најбољих сорти грожђа, према свим правилима). Постоје и мирна и пенушава вина, још увек постоје једноставна пића која не садрже угљен-диоксид, а пенушава вина су углавном шампањац.

Од чега се праве вина

Чини се да се вино прави од грожђа, али то није у потпуности тачно. Поред грожђа, вина се производе од разних производа и састојака. Грожђе се, наравно, прави од сока од грожђа. За воће је најбоље узимати јабуке, крушке или нара. За јагодичаста пића - шумско и баштенско јагодичасто воће: јагоде, шумске јагоде, шљиве, дуд, малине, огрозди, кајсије, трешње. Поврће се добија од сокова брезе или јавора, диње, лубенице, маслачка, па чак и латица руже. Суво вино се прави од грожђица. Постоје и вишеразредна вина, за која се мешају различите врсте грожђа или, на пример, јабуке и трешње.

Како направити домаће вино

Да бисте вино производили код куће, треба да запамтите и посматрате неке факторе. Прво, никада немојте користити металне посуде, храстове бачве, стаклене боце или тегле, то ће учинити канте од емајла. Посуђе треба припремити унапред прањем хладном, а затим врућом водом са храном сода.

Друго, састојци за пиће морају бити зрели и свежи. Морају се срушити помоћу соковника или млина за месо. Ако користите рибизлу или грожђе, онда је боље користити пресу да бисте добили више сировина. Разни сокови могу захтевати додатну обраду јер садрже пуно киселине, а не шећера. За квалитетно вино киселост треба уклонити повећањем шећера. Да бисте то урадили, сок се може разблажити меком водом, помешати са чистом кредом (формира се талог који уклања киселост) или можете комбиновати некисели сок са киселим.

Сада размотримо процес ферментације - ако није започео након 7 дана, онда се квасац (печење, пиво) мора сипати у сок. Сипајте сок у припремљену посуду, по могућности са уским грлом, добро је затворите чепом или поклопцем тако да ваздух не улази у посуду. На поклопцу направите рупу, ставите у њу цев са цревом, други крај дефинишите у тегли са водом. Тако ће се ослободити угљен-диоксид. Па, у последњем тренутку треба на време уклонити талог. Након што вино заврши ферментацију, мора се исцедити и сипати у боце.

Рецепт за домаће вино од вишње. Шта вам треба: канта зрелих вишања, пар килограма шећера у гранулама и пар литара воде. Потребно је опрати бобице, избацити семе и напунити водом, уклањајући један дан. После тога исцедите сок, додајте мало воде. Сипајте у посуду, оставите да ферментира 10-15 дана. После ферментације филтрирати и флаширати.

Како направити вино од јабука

Вино од јабука: рецепт 1

Шта вам треба: 7 кг зрелих, а не трулих јабука, пар кашика сувог грожђа, 2,5 кг гранулираног шећера, 11 кашика вотке.

1. Темељно оперите плодове, исеците, уклоните семе.
2. Померите комаде кроз млин за месо.
3. Покријте гранулираним шећером, темељно мешајте.
4. Сипајте грожђице, резултујућу смешу треба ставити у стаклену посуду са уским вратом. Одозго чврсто навуците гумену рукавицу, ставите је на тамно и хладно место неколико недеља.
5. После тога, масу треба исцедити и исцедити течност, прекривену чашом шећера, вратити у посуду, додајући 4 кашике вотке.
6. Задржите га још недељу дана, а затим поновите операцију. Као резултат, вино би требало да одстоји око четири недеље. Након истека рока, процедите добијено пиће и боцу.

Вино од јабука: рецепт 2

Састојци: 8 литара сока од јабуке, пар кг гранулираног шећера, литар воде.

1. Најбоље је исцедити сок од киселих сорти јабука, сипати воду и килограм шећера.
2. Сипајте у посуду за ферментацију, оставите 7 дана.
3. После недељу дана додајте остатак шећера и оставите месец дана, држећи на собној температури.
4. На дну ћете добити лагано пиће и талог који треба филтрирати.
5. Рафинисано вино сипајте до врха у посуду и држите још месец дана. Затим се флашира и чврсто затвара.

Вино од јабука: рецепт 3

Састојци: 10 кг јабука, 3 кг гранулираног шећера, 10 литара воде, цимет.

1. Јабуке темељито оперите, исеците, ставите у шерпу, залијте водом.
2. Додајте цимет и кувајте јабуке док не омекшају. Трљајте плодове кроз сито, ставите резултујућу масу у посуду и оставите пар дана.
3. Након соја додајте шећер и оставите недељу дана.
4. Филтрирајте настали напитак, сипајући у боце.

Како направити вино од шљиве

Шта вам треба: килограм шљива, литар воде и 300 г шећера у гранулама.

1. Боље је узети домаћу шљиву, не треба је прати. Ставите га у огромну посуду и инсистирајте на пар дана да увене.
2. Згњечите шљиве, уклоните семе, ставите у посуду, напуните водом. Темељно промешајте и покријте газом, остављајући да лута пар дана.
3. Када маса почне да ферментира, потребно је филтрирати и прекрити шећером. Сипајте у стаклену посуду, затворите поклопац, убаците црево.
4. Држите на топлом месту нешто више од месец дана. Затим пажљиво процедите пиће и флаширајте га.

Састојци: килограм шљива и 200 г шећера у гранулама.

За овај рецепт можете користити мало презреле шљиве јер имају више сока. Оперите их, поделите на два дела, уклањајући семе. Преклопите половине у стаклену посуду, прекријте гранулираним шећером, покријте рукавицом на врху. Оставите на топлом и тамном месту пар месеци. После тога, резултујуће вино мора се филтрирати и сипати у боце.

Како направити вино од грожђа

Вино од црног грожђа

Састојци: 5 кг грожђа, 70 г каранфилића, 100 г млевеног цимета, 10 г мушкатног орашчића, 10 г ђумбира, 10 г љуте паприке.

1. Исперите црвено зрело грожђе, исцедите док се не добије сок.
2. Течност и колач сипајте у дрвену бачву. На дно треба ставити платнену врећу која садржи млевене зачине.
3. Ставите контејнер на хладно и тамно место и ферментирајте месец дана.
4. Процедити резултујуће вино, сипати у посуде.

Вино од белог грожђа

Састојци: 10 кг грожђа, 3 кг гранулираног шећера.

1. Оперите грожђе и исцедите док се не стисне сок, ставите на топло место 6 дана уз повремено мешање.
2. Затим сок процедите кроз газу, сипајте у стаклену боцу и прекријте гранулираним шећером. Затворити поклопцем са цревом, остављајући да ферментира месец дана на собној температури.
3. После месец дана, вино треба филтрирати и сипати у боце.

Суво вино од грожђа

Треба вам само 10 кг грожђа.

1. Оперите и темељно исцедите грожђе.
2. Сипајте течност у велику боцу и ставите на топло место на пар дана. Затим морате процедити сок и сипати га назад у боцу, зачепивши га поклопцем са цревом.
3. Када сок постане провидан, пиће је готово. Потребно је филтрирати и сипати у мале бочице. Ако је вино пресуво, можете му додати мало гранулираног шећера.