Macarons: възможности за готвене

Сърцата на онези със сладки зъби по целия свят са завладени здраво от деликатната френска торта с макарони. Леки, безумно вкусни, цветни. Macarons съчетават деликатен крем и хрупкава коричка, за да ви развеселят дори и в най-влажния ден. За съжаление, засега този отвъдморски деликатес не се предлага във всички сладкарски магазини. Няма значение, тази статия ще ви разкаже как можете да готвите макарони у дома.

Макароново тесто

Тези малки дъги черен дроб, подобни на конфети с пола, са популярни и обичани по целия свят. Тестото за тях е меренга с бадемово брашно и изглежда много лесно за приготвяне. Получете наистина божествен вкус деликатесможе би, ако стриктно спазвате рецептата. Макароните не са сладост, където можете да се отдадете на малко импровизация. Основният проблем при приготвянето на тези бисквитки у дома е бадемовото брашно. Почти е невъзможно да го купите на територията на Руската федерация. Но е напълно възможно да се направи сам... Просто трябва да вземете бадеми и да ги превърнете в брашно с помощта на кафемелачка.

За да подготвите това неземно удоволствие, използвайте 2 основи рецепта:

1. За основа се използва италиански меренг. По-трудно се приготвя, но тестото има по-добър вкус.
2. На френски меренге.

Между другото, безе всъщност е това, което навремето наричахме безе. Докато меренг е самият крем, който след изпичане се превръща в меренг.

Досега не е надеждно известно в коя държава е родено това рецепта... Има легенда, че този деликатес е изобретен от монахините на един от манастирите в Нанси. Те бяха мотивирани от желанието да разнообразят оскъдния си хранителен режим и любопитна теория. Същността на теорията е, че момичетата, които не ядат месо, трябва да се фокусират върху бадемите. До 1930 г. този десерт се приготвяше без пълнеж, беше вкусен, но сух. И едва през 20-ти век Пиер Дефонтен се сетил да залепи бисквитки заедно с помощта на шоколадов крем. Между другото, в Париж има дори специален празник - Macaroon Day.

Пълнеж от макарони

Като пълнеж можете да използвате абсолютно всяка рецепта. Ганаш, кюрд, конфитюр, тестени изделия - каквото пожелае сърцето ви.

Каним ви да се запознаете с най-вкусните опции за пълнене на макарони.

1. Шоколадов ганаш. Загрейте 90 г тежка сметана и сложете 90 г всякакъв висококачествен шоколад без пълнител (ядки, стафиди и др.). Меси се до еднородност. Увийте контейнера с целофан и го поставете на студено за една нощ.
2. Ганаш на малини. Вземете 45 мл сметана, 33% мазнина, 180 г бял шоколад, 100 г пюре от малини... Изсипете сметаната в една купа с малините и оставете да къкри. Поставете парченцата шоколадово блокче. Разбъркайте добре. Завийте в пластмаса и оставете в хладилник за една нощ.
3. Мента ганаш. 50 мл сметана, няколко ч.ч. мента ликьори 110 г качествен бял шоколад. Разтопете шоколада в топла сметана, налейте ликьора. Разбъркайте и охладете.
4. Кърд с лимон. Комбинирайте 80 мл лимонов сок със 120 г захар. Разбъркайте в кората от 1 цитрус. Въведете разбитото яйце и поставете във водната баня. Когато сместа се сгъсти, отстранете от огъня и смучете. След това добавете 125 g мека маслои разклатете. Оставете го да се запари на студено за една нощ.

Как да готвя макарони

И така, за тест с френски меренг ще ви трябват:

• бадемово брашно 165 г;
• пудра захар 165 г;
• гранулирана захар 150 g;
• багрило, по желание, буквално щипка;
• яйчен белтък 115гр.

Процес на готвене:

1. Комбинирайте прах и брашно. Прекарайте през фино сито няколко пъти. Моля, обърнете внимание, че посочените пропорции са количеството съставки, което трябва да остане след всички манипулации. Затова е по-добре да пресеете сместа директно върху кухненската везна.
2. Разбийте белтъците до твърди върхове. Започнете с настройката за минимална скорост на миксера, като постепенно увеличавате скоростта до максимум. Ако искате да добавите багрило, това трябва да се направи по време на образуването на меки върхове. В същото време внимателно добавете захар на тънка струйка.
3. Изключително внимателни свържетеразбит белтък и бадемов прах. Не прекалявайте с бъркането, важно е шпатулата да капе от шпатулата. Важно е да спрете точно в момента, когато масата вече е станала еднородна, но протеините все още са въздушни.
4. Прехвърлете сместа в торбичка за бонбони. Покрийте лист за печене с пергамент за печене.
5. Изстискайте тестото върху хартията в спретнати кръгове с размер около 3 см. Бисквитките не трябва да се разбъркват твърде близо един до друг, оставете 2 см свободно място.
6. След изстискване на крема върхът на торбата трябва да се отстрани с рязко, бързо движение, сякаш отрязва. Ако тестото се приготви правилно, характерната „опашка“ ще изчезне сама след няколко секунди.
7. Вземете листа за печене в ръцете си и ударете енергично масата няколко пъти по масата. Това се прави, за да се разпредели тестото по-равномерно и да се освободят излишните въздушни мехурчета от него.
8. Сега тестото трябва да почине малко и да се навие. Именно тази ветровита кора ще стане хрупкава след изпичане и ще задържи нежното тесто вътре.
9. След четвърт час докоснете с пръст повърхността на кръга. Ако тестото е лепкаво, оставете го за още 10-15 минути.
10. Поставете листа за печене на котлон на 180 градуса и печете 14 минути. Точното време зависи от мощността на вашата готварска печка.
11. След изпичане заготовките трябва да се охладят, само след това те могат да бъдат извадени от пергамента. Препоръчително е да прехвърлите хартията от листа за печене.

Тестото за макарони на италианския меренг се приготвя по малко по-различен начин. За това ви трябва:

• захар на прах 300 г;
• бадемово брашно 300 г;
• 2 пъти по 110 г яйчен белтък;
• чиста вода 75 мл;
• гранулирана захар 2 порции - 50 и 250 g.

Как да готвя:

1. Разхлабете брашното и праха със сито.
2. Добавете първите 110 g протеин. Разбъркайте.
3. Комбинирайте 250g захар и вода в малка тенджера. Поставете на печка. Гответе до 120 градуса. При липса на термометър можете да проверите готовността на сиропа, както следва - пуснете малко сироп върху свързания палец и показалец. Разтворете пръстите си, ако нишката се счупи, все пак трябва да сварите сиропа. Ако веднага изсъхне и се разпадне, се усвоява. Опитайте да се разтопите на водна баня.
4. Разбийте останалите белтъци и захарта, докато омекнат върховете.
5. Без да изключвате миксера, налейте току-що сваления от огъня сироп. Сместа ще стане прилично обемиста, след това ще се превърне в гладка и лъскава.
6. Комбинирайте 2-те получени маси в едно. Можете да попречите на увереността, протеините няма да паднат.
7. Повторете стъпки 4-11 от рецептата по-горе.

За да избегнете изгарянето на бисквитките, опитайте да поставите листа с бисквитки в друг празен лист с бисквитки. По време на печенето не отваряйте вратичката на фурната - това ще развали процеса на залепване на тестото и няма да получите онази много специфична „пола“.

Бисквитките са готови, остава само да нанесете пълнежа върху 1 половина със сладкарски плик или спринцовка и да покриете другата половина отгоре.