केक क्रीम व्यंजनों
कई नौसिखिए गृहिणियों को ऐसा लगता है कि केक पकाना एक पूरी कला है। इसके निर्माण की पूरी प्रक्रिया को दो मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है - बेकरी उत्पादकेक और क्रीम तैयार करना। रसीला, सुर्ख केक केवल आधी लड़ाई है। केक को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए सही क्रीम चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।
सामग्री
खट्टा क्रीम केक
जिसकी आपको जरूरत है:
- खट्टा क्रीम (कम से कम 25% वसा) - एक बड़ा कैन;
- पीसा हुआ चीनी - 250 ग्राम।
- पहले आपको अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है - मट्ठा, जो औद्योगिक खट्टा क्रीम में निहित है। एक सॉस पैन लें, उसमें एक कोलंडर डालें, जो साफ धुंध (कई बार मुड़ा हुआ) या एक मोटे कपड़े से ढका हो। फिर उसमें खट्टा क्रीम रखें, इसे ऊपर से कपड़े के बचे हुए किनारों से ढक दें और 3 घंटे के लिए सर्द करें।
- अगला, खट्टा क्रीम को एक मिक्सर कंटेनर में स्थानांतरित करें, पाउडर चीनी डालें और एक मोटी, स्थिर स्थिरता तक अधिकतम हरा दें।
गाढ़ा दूध के साथ केक के लिए क्रीम
यह विधिक्रीम तैयार करने में सबसे आसान है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है।
इसमें केवल दो घटक लगते हैं:
- गाढ़ा दूध (वनस्पति वसा को मिलाए बिना लेना बेहतर है) - 1 जार;
- मक्खन का एक पैकेट (250 ग्राम)।
- तेल को नरम होने तक गर्म करें और फिर छोटे-छोटे "स्टिक्स" काट लें। पिटाई के लिए प्याले में भेज दीजिए.
- एक चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक उन्हें न्यूनतम सेटिंग पर मिक्सर के साथ मारो। एक नियम के रूप में, इसमें एक मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
- अगला, मिक्सर की गति बढ़ाएं, और धीरे-धीरे (1-2 बड़े चम्मच) मक्खन में गाढ़ा दूध डालना शुरू करें। ऐसा करते समय, क्रीम को लगातार तब तक फेंटते रहें जब तक कि वह कटोरे के किनारों से पीछे न होने लगे।
इसी तरह, आप आम के बजाय उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से क्रीम बना सकते हैं।
पनीर केक के लिए क्रीम
इस प्रकार की क्रीम मक्खन या . से तैयार की जाती है दहीपनीर, और इसका दूसरा नाम "क्रीम पनीर" जैसा लगता है। यह पूरी तरह से अपना आकार रखता है, और इसलिए सजावट की मांग में आज बहुत लोकप्रिय है मिठाई- कपकेक। यह केक को भिगोने के लिए भी उपयुक्त है केक.
न्यूनतम बुनियादी घटक हैं:
- मलाईदार या दहीपनीर (होचलैंड एकदम सही है, उदाहरण के लिए अल्मेट) - 500 ग्राम;
- 33% वसा सामग्री के साथ क्रीम - 100 ग्राम;
- पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
इसका मुख्य रहस्य विधि- क्रीम और पनीरबहुत ठंडा होना चाहिए!
- क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें, लेकिन ध्यान रहे कि इसे मक्खन में न कुचलें।
- उनमें दही पनीर और पाउडर चीनी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से मिक्सर से फेंटें।
- फिर "क्रीम चीज़" को 60 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। किया हुआ!
इस नुस्खा में, क्रीम को प्राकृतिक मक्खन (कम से कम 82.5% वसा) से बदला जा सकता है।
इस तरह की क्रीम में बेरी या फ्रूट प्यूरी डालकर रंग और स्वाद को और अधिक विविध बनाया जा सकता है।
केक के लिए कस्टर्ड
परंपरागत रूप से, कस्टर्ड का उपयोग पफ केक और पेस्ट्री को लगाने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ हर किसी की पसंदीदा व्यंजन - एक्लेयर्स को भरने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
यह सबसे सरल उत्पादों से तैयार किया जाता है जो किसी भी परिचारिका के रसोई घर में होता है। हमें ज़रूरत होगी:
- दो गिलास दूध।
- चिकन अंडे की एक जोड़ी।
- एक गिलास चीनी।
- दो बड़े चम्मच मैदा या आलू स्टार्च.
- मक्खन - 50 ग्राम।
- वैनिलिन (चाकू की नोक पर)।
- एक तामचीनी सॉस पैन में दूध डालें और इसे गर्म करने के लिए स्टोव पर रख दें।
- इस समय, एक अलग कंटेनर में, आपको अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है।
- इस द्रव्यमान में आटा या स्टार्च डालें और मिलाएँ। इसमें गांठे बनने से बचने की कोशिश करें।
- दूध के साथ पैन के नीचे गर्मी को सबसे कम सेटिंग में कम करें और धीरे-धीरे इसे अंडे, आटा और चीनी के मिश्रण में डालना शुरू करें। इस प्रकार, आपको एक कंटेनर में दूध का 2/3 भाग मिलाना है।
- इसके बाद, मिश्रण को कंटेनर से वापस पैन में शेष दूध में डालें। याद रखें कि क्रीम को जलने से बचाने के लिए उसे लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते रहें।
- जब तक यह वांछित अवस्था में गाढ़ा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और हटा दें एक सॉसपैनचूल्हे से। मुख्य बात यह है कि इसे उबालने न दें, अन्यथा द्रव्यमान छूटना शुरू हो जाएगा।
- मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और क्रीम को पिघलने के लिए हिलाएं।
- ठंडी क्रीम में वैनिलिन डालें और इसे फिर से चलाएँ।
केक सूजी क्रीम
सूजी का उपयोग न केवल स्वादिष्ट दलिया बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक के लिए एक बहुत ही नाजुक परत भी है।
ऐसा करने के लिए, ले लो:
- सूजी के 3 बड़े चम्मच;
- 2 कप ठंडा दूध;
- 1 कप चीनी;
- 200-250 ग्राम मक्खन;
- आधा नींबू का रस या रस।
- सूजी और दानेदार चीनी को एक गिलास ठंडे दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी गांठें टूट जाएँ। एक दूसरा गिलास दूध डालें और दलिया पकाएं। फिर इसे ठंडा कर लें।
- ठंडा दलिया में, धीरे-धीरे नरम मक्खन जोड़ें, छोटे "क्यूब्स" में काट लें, परिणामी द्रव्यमान को लगातार चलाते हुए।
- अंतिम चरण में, इसमें नींबू का रस डालें (या कसा हुआ ज़ेस्ट डालें) और क्रीम को फिर से अच्छी तरह से फेंट लें।
इस तरह की नाजुक विनम्रता को अक्सर जामुन और ताजे फल के टुकड़ों के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
