„Macarons“: kepimo galimybės

Visų pasaulio smaližių širdis tvirtai užkariavo subtilus prancūziškas makaronų pyragas. Lengva, beprotiškai skanu, spalvinga. „Macarons“ derina subtilų kremą ir traškią plutą, kad nudžiugintų net drėgniausią dieną. Deja, kol kas šio užjūrio skanėsto nėra visose konditerijos parduotuvėse. Nesvarbu, šis straipsnis jums pasakys, kaip jūs galite virti makaronus namuose.

Makaronų tešla

Šios mažos vaivorykštės kepenys, panašūs į konfeti su sijonu, yra populiarūs ir mėgstami visame pasaulyje. Tešla jiems yra bese su migdolų miltais ir, atrodo, ją paruošti yra labai lengva. Gauk tikrai dievišką skonį delikatesas galbūt, jei griežtai laikysitės recepto. Makarūnai nėra saldumynas, kuriame galite pasilepinti šiek tiek improvizacija. Pagrindinė šių sausainių gaminimo namuose problema yra migdolų miltai. Rusijos Federacijos teritorijoje jo beveik neįmanoma nusipirkti. Bet tai padaryti visiškai įmanoma pats... Jums tiesiog reikia paimti migdolus ir paversti juos miltais, naudojant kavos malūnėlį.

Norėdami paruošti šį nežemišką malonumą, naudokite 2 pagrindus receptas:

1. Italų meringue yra naudojamas kaip pagrindas. Paruošti sunkiau, bet tešla yra geresnio skonio.
2. Prancūzų kalba merengue.

Beje, meringue iš tikrųjų yra tai, ką mes anksčiau vadinome meringue. Kadangi meringue yra pats kremas, kuris, iškepęs, tampa meringue.

Iki šiol nėra patikimai žinoma, kurioje šalyje tai gimė receptas... Yra legenda, kad šį skanėstą išrado vieno iš Nansi vienuolynų vienuolės. Juos motyvavo noras paįvairinti menką mitybą ir smalsi teorija. Teorijos esmė ta, kad mėsos nevalgančios merginos turėtų sutelkti dėmesį į migdolus. Iki 1930 metų šis desertas buvo ruošiamas be įdaro, jis buvo skanus, bet sausas. Ir tik 20 amžiuje Pierre'as Defontaine'as sumanė suklijuoti sausainius šokoladinio kremo pagalba. Beje, Paryžiuje yra net ypatinga šventė - Macaroon Day.

Makarūnų įdaras

Kaip įdarą galite naudoti visiškai bet kokį receptą. Ganašas, kurdas, uogienė, makaronai - ko tik širdis geidžia.

Kviečiame susipažinti su skaniausiais makaronų įdaro variantais.

1. Šokoladinis ganache. Įkaitinkite 90 g riebios grietinėlės ir įdėkite 90 g bet kokio aukštos kokybės šokolado be užpildo (riešutų, razinų ir kt.). Minkykite iki vienodumo. Apvyniokite talpyklę celofanu ir padėkite per naktį šaltai.
2. Ganašas ant aviečių. Paimkite 45 ml 33% riebumo grietinėlės, 180 g baltojo šokolado, 100 g tyrės iš avietes... Supilkite grietinėlę į vieną dubenį su avietėmis ir užvirkite. Įdėkite šokolado plytelių gabalėlius. Gerai išmaišykite. Apvyniokite plastiku ir palaikykite šaldytuve per naktį.
3. Mėtų ganache. 50 ml grietinėlės, pora šaukštelių. mėtų likeris ir 110 g kokybiško baltojo šokolado. Šokoladą ištirpinkite šiltoje grietinėlėje, supilkite alkoholinius gėrimus. Išmaišykite ir laikykite šaldytuve.
4. Kurdas su citrina. Sumaišykite 80 ml citrinos sulčių su 120 g cukraus. Įmaišykite 1 citruso žievelę. Supilkite išplaktą kiaušinį ir padėkite į vandens vonią. Mišiniui sutirštėjus, nukelkite nuo ugnies ir čiulpkite. Tada įpilkite 125 g minkšto sviesto ir purtyk. Leiskite per naktį užvirti šaltyje.

Kaip virti makaronus

Taigi bandymui su prancūzišku meringue jums reikės:

• migdolų miltai 165 g;
• cukraus pudra 165 g;
• granuliuoto cukraus 150 g;
• dažai, jei pageidaujama, tiesiogine prasme žiupsnelis;
• kiaušinio baltymas 115 g.

Gaminimo procesas:

1. Sumaišykite miltelius ir miltus. Porą kartų perverkite per smulkų sietelį. Atkreipkite dėmesį, kad nurodytos proporcijos yra ingredientų kiekis, kuris turėtų likti po visų manipuliacijų. Todėl geriau mišinį persijoti tiesiai ant virtuvės svarstyklių.
2. Plakite baltymus iki standžių smailių. Pradėkite nuo mažiausio maišytuvo greičio nustatymo, palaipsniui didindami greitį iki didžiausio. Jei norite pridėti dažų, tai turėtų būti padaryta minkštų smailių susidarymo metu. Tuo pačiu metu atsargiai įpilkite cukraus plona srovele.
3. Itin atsargus Prisijungti išplakti baltymai ir migdolų milteliai. Nepersistenkite maišydami, svarbu, kad srovė lašelinė lašėtų nuo mentelės. Svarbu sustoti tiksliai tuo momentu, kai masė jau tapo vienoda, tačiau baltymai vis dar yra ore.
4. Mišinį perkelkite į saldainių maišelį. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu.
5. Tešlą išspauskite ant popieriaus dailiais apskritimais, maždaug 3 cm dydžio. Sausainių negalima maišyti per arti vienas kito, palikite 2 cm laisvos vietos.
6. Išspaudus kremą, maišelio galiuką reikia nuimti staigiu, greitu judesiu, tarsi nupjaunant. Jei tešla iškepusi teisingai, būdinga „uodega“ savaime išnyks po poros sekundžių.
7. Paimkite kepimo skardą į rankas ir kelis kartus energingai trenkite į stalą. Tai daroma siekiant tolygiau paskirstyti tešlą ir iš jos išleisti oro burbuliukų perteklių.
8. Dabar tešla turėtų šiek tiek pailsėti ir vėti. Būtent ši vėjuota pluta iškepus taps traški ir išlaikys švelnią tešlą viduje.
9. Po ketvirčio valandos pirštu palieskite apskritimo paviršių. Jei tešla lipni, palikite ją ramybėje dar 10–15 minučių.
10. Kepimo skardą padėkite ant 180 laipsnių karštos plokštės ir kepkite 14 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų viryklės galios.
11. Iškepę ruošiniai turi atvėsti, tik po to juos galima pašalinti iš pergamento. Popierių rekomenduojama perkelti iš kepimo skardos.

Tešla makaronams ant itališko meringue ruošiama šiek tiek kitaip. Tam jums reikia:

• cukraus milteliai 300 g;
• migdolų miltų 300 g;
• 2 kartus 110 g kiaušinio baltymo;
• gryno vandens 75 ml;
• granuliuoto cukraus 2 porcijos - 50 ir 250 g.

Kaip gaminti:

1. Miltus ir miltelius supilkite sietu.
2. Įpilkite pirmuosius 110 gramų baltymų. Išmaišykite.
3. Mažame puode sumaišykite 250 g cukraus ir vandens. Padėkite ant viryklės. Virkite iki 120 laipsnių. Jei nėra termometro, sirupo pasirengimą galite patikrinti taip: numeskite šiek tiek sirupo ant prijungto nykščio ir rodomojo piršto. Išskleiskite pirštus, jei siūlas nutrūksta, vis tiek reikia užvirinti sirupą. Jei jis iškart išdžiūvo ir sugedo, jis buvo suvirškintas. Pabandykite ištirpti vandens vonioje.
4. Plakti likusius baltymus ir cukrų iki minkštos smailės.
5. Neišjungdami maišytuvo, supilkite ką tik nuo ugnies pašalintą sirupą. Mišinys taps deramai birus, tada jis taps lygus ir blizgus.
6. Sujunkite 2 gautas mases į vieną. Galite trukdyti pasitikėjimui, baltymai nenukris.
7. Pakartokite aukščiau pateikto recepto 4–11 veiksmus.

Kad išvengtumėte slapukų deginimo, pabandykite įdėti slapukų lapą į kitą tuščią slapukų lapą. Kepdami neatidarykite orkaitės durelių - tai sugadins tešlos klijavimo procesą ir negausite to labai specifinio „sijono“.

Sausainiai paruošti, lieka tik konditeriniu maišeliu ar švirkštu užtepti įdarą ant 1 pusės ir uždengti antrą pusę viršuje.