Macarons: opțiuni de gătit

Inimile celor cu un dinte dulce din întreaga lume au fost cucerite ferm de delicioasa prăjitură cu macaroane franceze. Ușor, nebunesc de gustos, colorat. Macarons combină o cremă delicată și o crustă crocantă pentru a vă înveseli chiar și în cea mai ploioasă zi. Din păcate, până acum, această delicatesă de peste mări nu este disponibilă în toate magazinele de cofetărie. Nu contează, acest articol vă va spune cum puteți găti macarons acasă.

Aluat de macaroane

Aceste curcubee mici ficat, asemănătoare cu confetti cu fustă, sunt populare și iubite în toată lumea. Aluatul pentru ei este o bezea cu făină de migdale și pare a fi foarte ușor de preparat. Deveniți cu adevărat divin după gust delicateţe poate, dacă urmați cu strictețe rețeta. Macaroons nu sunt o dulceață în care vă puteți răsfăța cu o mică improvizație. Principala problemă cu prepararea acestor prăjituri acasă este făina de migdale. Este aproape imposibil să îl cumpărați pe teritoriul Federației Ruse. Dar este foarte posibil să se facă de unul singur... Trebuie doar să iei migdale și să le transformi în făină folosind un râșniță de cafea.

Pentru a pregăti această plăcere nepământeană, folosiți 2 baze reţetă:

1. Bezea italiană este folosită ca bază. Mai greu de preparat, dar aluatul are un gust mai bun.
2. În franceza merengue.

Apropo, bezea este de fapt ceea ce obișnuiam să numim bezea. În timp ce bezea este crema în sine, care, după coacere, devine o bezea.

Până acum, nu se știe în ce țară s-a născut acest lucru reţetă... Există o legendă că această delicatesă a fost inventată de călugărițele uneia dintre mănăstirile din Nancy. Erau motivați de dorința de a-și diversifica dieta slabă și de o teorie curioasă. Esența teoriei este că fetele care nu mănâncă carne ar trebui să se concentreze pe migdale. Până în 1930, acest desert era pregătit fără umplutură, era gustos, dar uscat. Și abia în secolul XX, Pierre Defontaine s-a gândit să lipească fursecurile împreună cu ajutorul cremei de ciocolată. Apropo, există chiar și o sărbătoare specială la Paris - Macaroon Day.

Umplutură de macaroane

Puteți folosi absolut orice rețetă ca umplutură. Ganash, kurd, gem, paste - orice îți dorește inima.

Vă invităm să vă familiarizați cu cele mai delicioase opțiuni de umplere pentru macarons.

1. Ganache de ciocolată. Încălziți 90 g de smântână grea și puneți 90 g de orice ciocolată de înaltă calitate fără umplutură (nuci, stafide etc.). Frământați până la uniformizare. Înfășurați recipientul cu celofan și puneți-l la rece peste noapte.
2. Ganash pe zmeură. Luați 45 ml de cremă de grăsime 33%, 180 g de ciocolată albă, 100 g de piure din zmeura... Se toarnă crema într-un bol cu ​​zmeura și se aduce la foc mic. Așezați bucățile de ciocolată. Amesteca bine. Se înfășoară în plastic și se dă la frigider peste noapte.
3. Mint ganache. 50 ml smântână, câteva lingurițe. mentă lichiorși 110 g de ciocolată albă de calitate. Topiți ciocolata în smântână caldă, turnați lichiorul. Se amestecă și se dă la frigider.
4. Kurd cu lămâie. Combinați 80 ml suc de lămâie cu 120 g zahăr. Se amestecă coaja de 1 citrice. Introduceți oul bătut și puneți-l în baie de apă. Când amestecul se îngroașă, se ia de pe foc și suge. Apoi adăugați 125 g moale untși se agită. Lăsați-l la rece peste noapte.

Cum să gătești macaroane

Deci, pentru un test cu bezea franceză veți avea nevoie de:

• făină de migdale 165 g;
• zahăr glazurat 165 g;
• zahăr granulat 150 g;
• vopsea, dacă se dorește, literalmente o ciupire;
• albus de ou 115 g.

Proces de gătit:

1. Combinați pudra și făina. Treceți de câteva ori printr-o sită fină. Vă rugăm să rețineți că proporțiile indicate sunt cantitatea de ingrediente care ar trebui să rămână după toate manipulările. Prin urmare, este mai bine să cerneti amestecul direct pe cântarul de bucătărie.
2. Bateți albii până la vârfuri rigide. Începeți cu setarea vitezei minime a mixerului, mărind treptat viteza la maxim. Dacă doriți să adăugați un colorant, atunci acest lucru ar trebui făcut în momentul formării vârfurilor moi. În același timp, adăugați cu atenție zahărul într-un jet subțire.
3. Extrem de atent conectați albi biciuiti si pudra de migdale. Nu exagerați cu agitare, este important ca scurgerea să se scurgă de pe spatula într-un curent. Este important să vă opriți exact în momentul în care masa a devenit deja uniformă, dar proteinele sunt încă aerisite.
4. Transferați amestecul într-o pungă cu bomboane. Tapetați o foaie de copt cu pergament de copt.
5. Strângeți aluatul pe hârtie în cercuri înguste, de aproximativ 3 cm. Fursecurile nu trebuie amestecate prea aproape una de cealaltă, lăsați 2 cm spațiu liber.
6. După ce ați stors crema, vârful sacului trebuie îndepărtat cu o mișcare ascuțită și rapidă, ca și cum ar fi tăiat. Dacă aluatul este gătit corect, caracteristica „coadă” va dispărea de la sine după câteva secunde.
7. Luați foaia de copt în mâini și loviți masa de câteva ori cu putere. Acest lucru se face pentru a distribui aluatul mai uniform și pentru a elibera bulele de aer în exces din acesta.
8. Acum aluatul ar trebui să se odihnească puțin și să se învârtă. Această crustă de vânt va deveni crocantă după coacere și va păstra aluatul fraged în interior.
9. După un sfert de oră, atingeți cu degetul suprafața cercului. Dacă aluatul este lipicios, lăsați-l în pace încă 10-15 minute.
10. Așezați foaia de copt pe o placă fierbinte la 180 de grade și coaceți timp de 14 minute. Ora exactă depinde de puterea aragazului.
11. După coacere, semifabricatele trebuie să se răcească, numai după aceea pot fi scoase din pergament. Se recomandă transferul hârtiei de pe foaia de copt.

Aluatul pentru macarons pe bezea italiană este preparat într-un mod ușor diferit. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• zahar pudra 300 g;
• făină de migdale 300 g;
• De 2 ori 110 g albus de ou;
• apă pură 75 ml;
• zahăr granulat 2 porții - 50 și 250 g.

Cum să gătească:

1. Slăbiți făina și pudra cu o sită.
2. Adăugați primele 110 grame de proteine. Se amestecă.
3. Combinați 250g zahăr și apă într-o cratiță mică. Așezați pe aragaz. Gatiti la 120 de grade. În absența unui termometru, puteți verifica disponibilitatea siropului după cum urmează - aruncați puțin sirop pe degetul mare și arătătorul conectat. Desfaceți degetele, dacă firul se rupe, tot trebuie să fierbeți siropul. Dacă s-a uscat imediat și s-a stricat, a fost digerat. Încercați să vă topiți într-o baie de apă.
4. Bateți albușurile rămase și zahărul până la vârfuri moi.
5. Fără a opri mixerul, turnați siropul care tocmai a fost scos din foc. Amestecul va deveni decent voluminos, apoi se va transforma într-unul neted și strălucitor.
6. Combinați cele 2 mase obținute într-una singură. Puteți interfera cu încrederea, proteinele nu vor cădea.
7. Repetați pașii 4-11 din rețeta de mai sus.

Pentru a evita arderea cookie-urilor, încercați să plasați foaia de cookie-uri într-o altă foaie de cookie-uri goală. În timpul coacerii, nu deschideți ușa cuptorului - acest lucru va strica procesul de lipire a aluatului și nu veți obține acea „fustă” foarte specifică.

Fursecurile sunt gata, rămâne doar să aplicați umplutura pe 1 jumătate cu o pungă de patiserie sau seringă și să acoperiți cealaltă jumătate deasupra.