Macarons: mogućnosti kuhanja

Srca onih sa slatkim zubima širom svijeta čvrsto je osvojila nježna francuska torta od makarona. Lagano, ludo ukusno, šareno. Macarons kombiniraju nježnu kremu i hrskavu koru da vas razvesele i po najkišovitijem danu. Nažalost, zasad ova prekomorska delicija nije dostupna u svim slastičarskim radnjama. Nema veze, ovaj članak će vam reći kako možete kuhati macarons kod kuće.

Makaron tijesto

Ove male duge jetra, slični konfeti sa suknjom, popularni su i voljeni u cijelom svijetu. Tijesto za njih je beze s bademovim brašnom i čini se da ga je vrlo jednostavno pripremiti. Iskusite zaista božanstveno delikatesa možda ako se strogo pridržavate recepta. Makaroni nisu slatkoća u kojoj se možete prepustiti malo improvizacije. Glavni problem kod izrade ovih kolačića kod kuće je bademovo brašno. Gotovo je nemoguće kupiti ga na teritoriji Ruske Federacije. Ali to je sasvim moguće učiniti sam... Potrebno je samo uzeti bademe i pretvoriti ih u brašno pomoću mlinca za kafu.

Da biste pripremili ovo nezemaljsko zadovoljstvo, upotrijebite 2 baze recept:

1. Kao osnova koristi se talijanski beze. Teže je pripremiti, ali tijesto ima bolji ukus.
2. Na francuskom merengue.

Inače, beze je zapravo ono što smo nekad zvali beze. Dok je beze sama krema, koja nakon pečenja postaje beze.

Do sada nije pouzdano poznato u kojoj je zemlji ovo rođeno recept... Postoji legenda da su ovu deliciju izmislile časne sestre jednog od manastira u Nancyju. Motivirali su ih želja da diverzificiraju svoju oskudnu prehranu i znatiželjna teorija. Suština teorije je da se djevojke koje ne jedu meso trebaju usredotočiti na bademe. Do 1930. ovaj desert se pripremao bez punjenja, bio je ukusan, ali suh. I tek u 20. stoljeću, Pierre Defontaine je smislio lijepiti kolačiće uz pomoć čokoladne kreme. Inače, u Parizu postoji čak i poseban praznik - Dan makarana.

Punjenje od makarona

Kao nadjev možete koristiti apsolutno bilo koji recept. Ganash, kurdski, džem, tjestenina - što god vaše srce poželi.

Pozivamo vas da se upoznate sa najukusnijim opcijama za punjenje makarona.

1. Čokoladni ganache. Zagrijte 90 g teške pavlake i stavite 90 g bilo koje visokokvalitetne čokolade bez punila (orasi, grožđice itd.). Mijesite do uniforme. Zamotajte posudu celofanom i stavite je na hladno preko noći.
2. Ganash na malinama. Uzmite 45 ml 33% masne pavlake, 180 g bijele čokolade, 100 g pirea od maline... Izlijte kremu u jednu posudu s malinama i pustite da krčka. Stavite komade čokolade. Dobro promiješajte. Zamotajte u plastiku i stavite u frižider preko noći.
3. Nana ganache. 50 ml kreme, par žličica. nana liker i 110 g kvalitetne bijele čokolade. Otopite čokoladu u toploj kremi, ulijte alkohol. Promiješajte i stavite u frižider.
4. Kurd sa limunom. Kombinirajte 80 ml limunovog soka sa 120 g šećera. Umiješajte koricu 1 citrusa. Uvedite razmućeno jaje i stavite u vodenu kupku. Kad se smjesa zgusne, maknite je s vatre i sisati. Zatim dodajte 125 g mekog puter i promućkati. Pustite da se skuva na hladnom preko noći.

Kako kuhati makarone

Dakle, za test s francuskom bezom trebat će vam:

• bademovo brašno 165 g;
• šećer u prahu 165 g;
• granulirani šećer 150 g;
• boja, po želji, doslovno prstohvat;
• bjelanjak 115 g.

Proces kuhanja:

1. Kombinirajte prah i brašno. Prođite kroz fino sito nekoliko puta. Napominjemo da su naznačene proporcije količina sastojaka koja treba ostati nakon svih manipulacija. Stoga je bolje prosijati smjesu izravno na kuhinjsku vagu.
2. Istucite bjelanjke do čvrstih vrhova. Počnite s podešavanjem minimalne brzine miksera, postupno povećavajući brzinu do maksimuma. Ako želite dodati boju, to bi trebalo učiniti u vrijeme stvaranja mekih vrhova. Istovremeno, u tankom mlazu pažljivo dodajte šećer.
3. Izuzetno oprezno povezati tučeno bjelančevine i badem u prahu. Ne pretjerujte s miješanjem, važno je da kapljica kaplje s lopatice u mlazu. Važno je zaustaviti se točno u trenutku kada je masa već postala jednolična, ali proteini su i dalje prozračni.
4. Smjesu prebacite u vrećicu slatkiša. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje.
5. Iscijedite tijesto na papir u urednim krugovima, veličine oko 3 cm. Kolačiće ne treba miješati preblizu jedan drugome, ostavite 2 cm slobodnog prostora.
6. Nakon istiskivanja kreme, vrh vrećice treba ukloniti oštrim, brzim pokretom, kao da ga odsječete. Ako se tijesto pravilno skuha, karakteristični "rep" nestat će sam od sebe nakon nekoliko sekundi.
7. Uzmite lim za pečenje u ruke i snažno udarite po stolu nekoliko puta. To se radi radi ravnomjernijeg raspodjele tijesta i oslobađanja viška mjehurića zraka iz njega.
8. Sada bi tijesto trebalo malo da se odmori i da se vjetar povuče. Upravo će ta vjetrovita kora nakon pečenja postati hrskava i zadržati nježno tijesto unutra.
9. Nakon četvrt sata dodirnite površinu kruga prstom. Ako je tijesto ljepljivo, ostavite ga na miru još 10-15 minuta.
10. Lim za pečenje stavite na ringlu na 180 stepeni i pecite 14 minuta. Tačno vrijeme ovisi o snazi ​​vašeg štednjaka.
11. Nakon pečenja, ćorke se moraju ohladiti, tek nakon toga mogu se izvaditi iz pergamenta. Preporučuje se da papir prebacite sa lima za pečenje.

Testo za makarone na italijanskoj beze priprema se na malo drugačiji način. Za ovo vam je potrebno:

• šećer u prahu 300 g;
• bademovo brašno 300 g;
• 2 puta po 110 g bjelanjaka;
• čista voda 75 ml;
• granulirani šećer 2 porcije - 50 i 250 g.

Kako kuhati:

1. Otpustite sito i brašno u prahu.
2. Dodajte prvih 110 grama proteina. Promiješajte.
3. Kombinirajte 250g šećera i vode u malom loncu. Stavite na štednjak. Kuvajte na 120 stepeni. U nedostatku termometra, spremnost sirupa možete provjeriti na sljedeći način - ispustite malo sirupa na spojeni palac i kažiprst. Raširite prste, ako se nit prekine, i dalje morate prokuhati sirup. Ako se odmah osuši i pokvari, probavi se. Pokušajte topiti u vodenoj kupelji.
4. Umutite preostalo bjelančevine i šećer dok mekani ne dosegnu vrhunac.
5. Bez isključivanja miksera, ulijte sirup koji je netom skinut s vatre. Smjesa će postati pristojno glomazna, a zatim će se pretvoriti u glatku i sjajnu.
6. Kombinirajte 2 dobivene mase u jednu. Možete ometati samopouzdanje, proteini neće otpasti.
7. Ponovite korake 4-11 iz gornjeg recepta.

Da biste izbjegli sagorijevanje kolačića, pokušajte smjestiti list kolačića u drugi prazan list kolačića. Tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice - to će pokvariti postupak lijepljenja tijesta i nećete dobiti onu vrlo specifičnu "suknju".

Kolačići su spremni, ostaje samo nanijeti fil na polovinu slastičarske vrećice ili šprice, a drugu polovinu pokriti odozgo.