Macarons: Zubereitungsmöglichkeiten

Die Herzen der Naschkatzen auf der ganzen Welt hat der zarte französische Makronenkuchen fest im Griff. Leicht, wahnsinnig lecker, bunt. Macarons kombinieren eine zarte Creme und eine knusprige Kruste, um Sie auch an den nassesten Tagen aufzuheitern. Leider ist diese Übersee-Delikatesse bisher nicht in allen Konditoreien erhältlich. Egal, in diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause Macarons kochen können.

Makronenteig

Diese kleinen Regenbogen Leber, ähnlich wie Konfetti mit Rock, sind auf der ganzen Welt beliebt und beliebt. Der Teig für sie ist ein Baiser mit Mandelmehl und scheint sehr einfach zuzubereiten zu sein. Lassen Sie sich wirklich göttlich schmecken to Delikatesse vielleicht, wenn Sie sich strikt an das Rezept halten. Makronen sind keine Süße, bei der man sich ein wenig improvisieren kann. Das Hauptproblem bei der Herstellung dieser Kekse zu Hause ist Mandelmehl. Es ist fast unmöglich, es auf dem Territorium der Russischen Föderation zu kaufen. Aber es ist durchaus möglich allein... Sie müssen nur Mandeln nehmen und sie mit einer Kaffeemühle zu Mehl verarbeiten.

Um dieses überirdische Vergnügen zuzubereiten, verwenden Sie 2 Basen Rezept:

1. Als Basis wird italienisches Baiser verwendet. Schwieriger in der Zubereitung, aber der Teig schmeckt besser.
2. Auf Französisch Merengue.

Baiser ist übrigens das, was wir früher Baiser nannten. Baiser hingegen ist die Creme selbst, die nach dem Backen zu einem Baiser wird.

In welchem ​​Land dieser geboren wurde, ist bisher nicht zuverlässig bekannt Rezept... Es gibt eine Legende, dass diese Delikatesse von den Nonnen eines der Klöster in Nancy erfunden wurde. Sie waren motiviert durch den Wunsch, ihre magere Ernährung zu diversifizieren, und eine kuriose Theorie. Die Essenz der Theorie ist, dass Mädchen, die kein Fleisch essen, sich auf Mandeln konzentrieren sollten. Bis 1930 wurde dieses Dessert ohne Füllung zubereitet, es war lecker, aber trocken. Und erst im 20. Jahrhundert dachte Pierre Defontaine daran, Kekse mit Hilfe von Schokoladencreme zusammenzukleben. Übrigens gibt es in Paris sogar einen besonderen Feiertag - den Tag der Makronen.

Makronenfüllung

Sie können absolut jedes Rezept als Füllung verwenden. Ganasch, Kurde, Marmelade, Pasta - was auch immer das Herz begehrt.

Wir laden Sie ein, sich mit den köstlichsten Möglichkeiten zum Füllen von Macarons vertraut zu machen.

1. Schokoladen-Ganache. 90 g Sahne erhitzen und 90 g einer beliebigen hochwertigen Schokolade ohne Füllstoff (Nüsse, Rosinen usw.) Kneten bis einheitlich. Wickeln Sie den Behälter mit Zellophan ein und stellen Sie ihn über Nacht in die Kälte.
2. Ganash auf Himbeeren. Nehmen Sie 45 ml Sahne mit 33% Fett, 180 g weiße Schokolade, 100 g Püree von Himbeeren... Die Sahne mit den Himbeeren in eine Schüssel geben und zum Köcheln bringen. Legen Sie die Stücke der Schokoriegel. Gut umrühren. In Plastik einwickeln und über Nacht kühl stellen.
3. Minze-Ganache. 50 ml Sahne, ein paar TL. Minze Alkohol und 110 g weiße Qualitätsschokolade. Die Schokolade in warmer Sahne schmelzen, den Likör einfüllen. Rühren und kühlen.
4. Kurde mit Zitrone. 80 ml Zitronensaft mit 120 g Zucker verrühren. Die Schale von 1 Zitrusfrucht einrühren. Das geschlagene Ei einfüllen und ins Wasserbad stellen. Wenn die Mischung eindickt, vom Herd nehmen und saugen. Dann 125 g weich zugeben Butter und schütteln. Lassen Sie es über Nacht in der Kälte ziehen.

Wie man Makronen kocht

Für einen Test mit französischem Baiser benötigen Sie also:

• Mandelmehl 165 g;
• Puderzucker 165 g;
• Kristallzucker 150 g;
• färben Sie, falls gewünscht, buchstäblich eine Prise;
• Eiweiß 115 g.

Kochvorgang:

1. Pulver und Mehl mischen. Ein paar Mal durch ein feines Sieb passieren. Bitte beachten Sie, dass es sich bei den angegebenen Anteilen um die Menge an Zutaten handelt, die nach allen Manipulationen übrig bleiben sollen. Daher ist es besser, die Mischung direkt auf die Küchenwaage zu sieben.
2. Schlagen Sie das Weiß, bis es steif ist. Beginnen Sie mit der minimalen Geschwindigkeitseinstellung des Mixers und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich bis zum Maximum. Wenn Sie einen Farbstoff hinzufügen möchten, sollte dies zum Zeitpunkt der Bildung von weichen Peaks erfolgen. Gleichzeitig Zucker in einem dünnen Strahl vorsichtig hinzufügen.
3. Äußerst vorsichtig verbinden geschlagenes Weiß und Mandelpulver. Übertreiben Sie es nicht mit dem Rühren, wichtig ist, dass das Rinnsal in einem Strahl vom Spatel abtropft. Es ist wichtig, genau in dem Moment aufzuhören, wenn die Masse bereits gleichmäßig geworden ist, die Proteine ​​aber noch luftig sind.
4. Übertragen Sie die Mischung in einen Süßigkeitenbeutel. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig in sauberen Kreisen, ca. 3 cm groß, auf das Papier drücken, die Kekse nicht zu eng aneinander rühren, 2 cm Platz lassen.
6. Nach dem Auspressen der Creme sollte die Spitze des Beutels mit einer scharfen, schnellen Bewegung wie zum Abschneiden entfernt werden. Wenn der Teig richtig gekocht ist, verschwindet der charakteristische „Schwanz“ nach ein paar Sekunden von selbst.
7. Nehmen Sie das Backblech in die Hand und schlagen Sie mehrmals kräftig auf den Tisch. Dies geschieht, um den Teig gleichmäßiger zu verteilen und überschüssige Luftblasen daraus zu lösen.
8. Nun sollte der Teig ein wenig ruhen und auslaufen. Es ist diese windige Kruste, die nach dem Backen knusprig wird und den zarten Teig im Inneren hält.
9. Berühren Sie nach einer Viertelstunde die Oberfläche des Kreises mit dem Finger. Wenn der Teig klebrig ist, lassen Sie ihn weitere 10-15 Minuten stehen.
10. Das Backblech bei 180 Grad auf eine heiße Platte legen und 14 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von der Leistung Ihres Herdes ab.
11. Nach dem Backen müssen die Rohlinge abkühlen, erst danach können sie vom Pergament entfernt werden. Es wird empfohlen, das Papier vom Backblech zu übertragen.

Der Teig für Macarons auf dem italienischen Baiser wird etwas anders zubereitet. Dazu benötigen Sie:

• Zuckerpulver 300 g;
• Mandelmehl 300 g;
• 2 mal 110 g Eiweiß;
• reines Wasser 75 ml;
• Kristallzucker 2 Portionen - 50 und 250 g.

Wie man kocht:

1. Mehl und Pulver mit einem Sieb lösen.
2. Fügen Sie die ersten 110 Gramm Protein hinzu. Rühren.
3. 250 g Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Auf den Herd stellen. Auf 120 Grad kochen. In Ermangelung eines Thermometers können Sie die Bereitschaft des Sirups wie folgt überprüfen: Geben Sie etwas Sirup auf den verbundenen Daumen und Zeigefinger. Spreizen Sie Ihre Finger auseinander, wenn der Faden reißt, müssen Sie den Sirup noch kochen. Wenn es sofort vertrocknete und zerfiel, wurde es verdaut. Versuchen Sie, in einem Wasserbad zu schmelzen.
4. Restliches Weiß und Zucker schaumig schlagen.
5. Gießen Sie den Sirup, der gerade vom Feuer genommen wurde, ohne den Mixer auszuschalten. Die Mischung wird anständig voluminös, dann wird sie glatt und glänzend.
6. Kombinieren Sie die 2 erhaltenen Massen zu einer. Sie können mit Zuversicht eingreifen, die Proteine ​​​​fallen nicht ab.
7. Wiederholen Sie die Schritte 4-11 aus dem obigen Rezept.

Um zu vermeiden, dass die Kekse verbrennen, versuchen Sie, das Backblech in ein anderes, leeres Backblech zu legen. Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür - dies wird das Kleben des Teigs ruinieren und Sie erhalten nicht diesen sehr spezifischen "Rock".

Die Kekse sind fertig, es bleibt nur noch, die Füllung mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze auf eine Hälfte aufzutragen und die andere Hälfte darüber zu bedecken.