როგორ საზ crayfish
ორიოდე ათეული წლის წინ, მოხარშული crayfish ითვლებოდა დელიკატესად, რომელსაც იყენებდნენ საუზმედ ლუდი... ახლა ამ კერძით ვერავის გააკვირვებთ, მაგრამ მაინც მას უამრავი თაყვანისმცემელი ჰყავს. სხვათა შორის, მოხარშულ კრაზანას მოიხმარენ არა მხოლოდ ქაფიანი სასმელი, არამედ მშრალი თეთრი ღვინოც.
შინაარსი
როგორ საზ ცოცხალი crayfish 
მოხარშული კრაზანას მომზადება ისევე ადვილია, როგორც მსხლის დაბომბვა, მასაც კი გაუმკლავდებიან, ვისაც საერთოდ არ შეუძლია საჭმლის მომზადება. მთავარია დაიცვას რამდენიმე წესი:
- უმჯობესია შეიძინოთ ცოცხალი crayfish სამზარეულოსთვის.
- თუ არ არსებობს ცოცხალი, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული, მაგრამ მათ შესახებ ცოტა მოგვიანებით.
- ნამდვილი ცოცხალი ინდივიდები ყველაზე ხშირად ყავისფერი, შავი და ნათელი მწვანეა.
- მთავარი წესია, რომ მათი კუდები უნდა იყოს დახაზული, და ჭურვი უნდა იყოს მყარი.
- თუ კუდები თანაბარია, უმჯობესია უარი თქვას ასეთ პროდუქტზე, რადგან ისინი შემორჩენილია ან ავადმყოფი.
- მსხვილი ინდივიდების ხორცი გაცილებით გემრიელია ვიდრე წვრილმანების.
- კრაზანას იდეალური დრო გაზაფხული ან შემოდგომის დასაწყისია.
- სანამ მზა მდუღარე წყალში ქვაბში ჩააგდებთ, უნდა ჩასვათ ისინი წყალში და შემდეგ ჩამოიბანოთ, ან კიდევ უკეთესად წაუსვათ ფუნჯით, რომ მოაცილოთ ჭუჭყი, სილა და მწვანილი.
- ზოგი გურმანი პირველ რიგში ახველებს crayfish რძეს ან არაჟანს მარილიანი არომატის მისაღებად. ისინი უფრო წვნიანი და ნაზი ხდებიან.
- ჩვეულებრივ, ლავრაშკას, შავი წიწაკის მარცვლებს, კამა და მარილს ემატება კრაზანას. მაგრამ ზოგიერთი დაამატეთ ხახვი, არაჟანი ვაშლი, ჯავზი, სტაფილო, როზმარინი და სხვა.
- მარილის რაოდენობა დაახლოებით დიდი კოვზია თითო ლიტრ წყალში.
უმარტივესი რეცეპტი: სუფთა ქვაბში ჩაასხით სუფთა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ სუნელები, მარილი, მწვანილი. დატოვეთ ადუღებამდე 2-3 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ჩააგდოთ ცოცხალი crayfish. მზა კერძს მიირთვით ახალი კამა და ლიმონის სოლი.
ლუდის crayfish ასევე მზადდება საკმაოდ მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით წყალი და ლუდი თანაბარი რაოდენობით ქვაბში და მოვხარშოთ crayfish, როგორც პირველი ვარიანტი. Ჰო მართლა, ქაფიანი სასმელიშეიძლება შეიცვალოს კვასით.
რძის კრაზანას მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივი კრაზანას, მაგრამ ისინი ამად ღირს. რძემოვხარშოთ და გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე. განათავსეთ crayfish მასში 3-4 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ და საზ ჩვეულებრივი რეცეპტის მიხედვით, წყალში კამა და მარილი, სანამ მოხარშული იქნება. შემდეგ გადაწურეთ სითხე, დაასხით რძე, რომელშიც crayfish იდგა და კვლავ წამოადუღეთ.
ასევე crayfish არის მოხარშული კიტრის მწნილიარაჟნის დამატებით ან მშრალ თეთრ ღვინოშიბოსტნეულისა და სანელებლების დამატებით.
როგორ საზ გაყინული crayfish 
შეგიძლიათ გაყინული crayfish მოამზადოთ, მაგრამ მათი გემოვნება ისეთივე არ არის, როგორც ცოცხალი. უკეთესი იქნება, თუ ცოცხალ კრაზანას თავს გაყინავთ, ყოველ შემთხვევაში დარწმუნებული იქნებით მათ ხარისხში და სიახლეში. ვარგისიანობის ვადა დაახლოებით 30-40 დღეა.
თუ მაღაზიაში იყიდეთ გაყინული crayfish, შემდეგ გალღობის შემდეგ, ყურადღებით შეისწავლეთ მითითებული კუდის არსებობა, თუ კუდი სწორია, უმჯობესია ასეთი პირების გადაგდება.
საჭიროა crayfish– ის გალღობა ბუნებრივად, ან ცივ წყალში, გაყინვის გარეშე მიკროტალღურ ღუმელში ან ცხელ წყალში. ისინი დაახლოებით 9-12 საათის განმავლობაში ათავისუფლებენ გალღვას, რის შემდეგაც საჭიროა წყალში დასველება და გაწმენდა ჭუჭყისაგან, სილისგან და წყალმცენარეებისგან. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ საზ ჩვეულ რეჟიმში ნებისმიერი სეზონები... მას შემდეგ, რაც crayfish გახდება წითელი, გამორთეთ ცეცხლი, დაფარავს და დატოვეთ 10-15 წუთი.
რამდენი crayfish უნდა საზ შემდეგ დუღილის 
ზოგი კრაზანას დებს მდუღარე წყალში, ზოგი კი დაუყოვნებლივ ათავსებს ცივ წყალში მომზადების დასაწყისში. მაგრამ ყოველთვის არის ერთი კითხვა - რამდენ ხანს უნდა საზ ამზადონ დუღილის შემდეგ? პასუხი მარტივია - მანამ, სანამ crayfish არ გახდება წითელი. პატარები ძალიან სწრაფად მზარეულობენ, დაახლოებით 10-15 წუთი, მსხვილი პირები 25-35 წუთზე ცოტათი მეტი. მთავარია, არ მოხარშოთ ზედმეტად, თორემ ხორცი გახდება მკაცრი და არც ისე გემრიელი. დასრულებული crayfish ჩრდილში არის ნათელი წითელი გაჯერებული. შესაფერისი დროის ამოწურვის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი წვნიანობისთვის. მზა კერძი ინახება არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში მაცივარში.
