ნამცხვრის კრემის რეცეპტები
ბევრ ახალბედა დიასახლისს ეტყობა, რომ ტორტის ცხობა მთელი ხელოვნებაა. მისი წარმოების მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს ორ მთავარ ეტაპად - საცხობი პროდუქტებინამცხვრების და კრემის მომზადება. აყვავებულ, წითელ ნამცხვრებს ბრძოლა მხოლოდ ნახევარია. იმისათვის, რომ ნამცხვარი მართლაც გემრიელი იყოს, ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მისთვის შესაფერისი კრემი.
შინაარსი
არაჟანიანი ტორტი
Რა გჭირდება:
- არაჟანი (მინიმუმ 25% ცხიმი) - დიდი ქილა;
- შაქრის პუდრა - 250 გ.
- პირველ რიგში უნდა მოიცილოთ ზედმეტი სითხე - შრატი, რომელსაც შეიცავს სამრეწველო არაჟანი. აიღეთ ქვაბი, ჩადეთ მასში ქაფი, დაფარული სუფთა გაზით (რამდენჯერმე დაკეცილი) ან სქელი ქსოვილით. შემდეგ მოათავსეთ არაჟანი იქ, დაფარეთ იგი ქსოვილის დარჩენილი კიდეებით და შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ გადაიტანეთ არაჟანი მიქსერის ჭურჭელში, დაამატეთ შაქრის პუდრა და მაქსიმალურად ათქვიფეთ სქელი, სტაბილური კონსისტენციის მიღებამდე.
კრემის ნამცხვარი შედედებული რძით
ეს რეცეპტიკრემი ერთ-ერთი უმარტივესი მოსამზადებელია, მაგრამ ეს არანაკლებ გემრიელია.
მას მხოლოდ ორი კომპონენტი სჭირდება:
- შედედებული რძე (უმჯობესია მიიღოთ მცენარეული ცხიმების დამატების გარეშე) - 1 ქილა;
- კარაქის შეფუთვა (250 გრ).
- გაათბეთ ზეთი დარბილებამდე და შემდეგ დაჭერით პატარა "ჯოხებად". გაუგზავნეთ თასს ცემისთვის.
- სცემეს ისინი მიქსერით ყველაზე დაბალ გარემოზე, სანამ გლუვი თანმიმდევრულობა არ მიიღება. როგორც წესი, ამას არა უმეტეს ერთი წუთი დასჭირდება.
- შემდეგ გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე და თანდათანობით (1-2 სუფრის კოვზი) დაიწყეთ კარაქში შედედებული რძის დამატება. ამის გაკეთებისას, მუდმივად ათქვიფეთ კრემი, სანამ არ დაიწყებს თასის გვერდებზე ჩამორჩენას.
ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი მოხარშული შედედებული რძის გამოყენებით, ჩვეულებრივის ნაცვლად.
კრემი ყველის ნამცხვრისთვის
ამ ტიპის კრემი მზადდება კარაქისგან ან ხაჭოყველი და მისი მეორე სახელი ჟღერს "ნაღების ყველი". ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და, შესაბამისად, დღეს ძალიან პოპულარულია დეკორაციებზე დესერტი- კექსები. ეს ასევე შესანიშნავია ნამცხვრების დასველებისთვის ნამცხვარი.
მინიმუმ ძირითადი კომპონენტებია:
- ნაღების ან ხაჭოყველი (Hochland შესანიშნავია, მაგალითად Almette) - 500 გ;
- კრემი ცხიმის შემცველობით 33% - 100 გ;
- შაქრის პუდრა - 100 გ;
ამის მთავარი საიდუმლო რეცეპტი- ნაღები და ყველიძალიან ცივი უნდა იყოს!
- ათქვიფეთ კრემი სქელებამდე, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ გაანადგუროთ კარაქში.
- განათავსეთ ხაჭო ყველი და შაქრის პუდრა და კვლავ მიქსერით ათქვიფეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
- შემდეგ "კრემის ყველი" გავაცივოთ მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში. Შესრულებულია!
ამ რეცეპტში კრემის ჩანაცვლება შესაძლებელია ბუნებრივი კარაქით (მინიმუმ 82,5% ცხიმი).
ასეთი კრემის ფერი და გემო უფრო მრავალფეროვანი შეიძლება გახდეს მასში კენკრის ან ხილის პიურეს დამატებით.
კრემი ტორტისთვის
ტრადიციულად, კრემს იყენებენ ფაფური ნამცხვრებისა და საკონდიტრო ნაწარმის გაჟღენთვისთვის, აგრეთვე ყველასთვის საყვარელი დელიკატესების - eclairs- ის შესავსებად.
იგი მზადდება უმარტივესი პროდუქტებისგან, რომელიც ნებისმიერ დიასახლისს აქვს სამზარეულოში. დაგვჭირდება:
- ორი ჭიქა რძე.
- წყვილი ქათმის კვერცხი.
- ჭიქა შაქარი.
- ორი სუფრის კოვზი ფქვილი ან კარტოფილი სახამებელი.
- კარაქი - 50 გრ.
- ვანილინი (დანის წვერზე).
- ჩაასხით რძე მინანქრის ქვაბში და განათავსეთ გაზქურის გასათბობად.
- ამ დროს, ცალკე კონტეინერში, საჭიროა კარგად გახეხოთ კვერცხი შაქართან ერთად.
- ამ მასას დაუმატეთ ფქვილი ან სახამებელი და აურიეთ. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ მასში სიმსივნის წარმოქმნა.
- შეამცირეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ რძით ყველაზე დაბალ დონემდე და თანდათან დაიწყეთ მისი დამატება კვერცხის, ფქვილისა და შაქრის ნარევში. ამრიგად, თქვენ უნდა აურიოთ რძის 2/3 კონტეინერში.
- შემდეგ დაასხით ნარევი კონტეინერიდან ისევ ტაფაში დარჩენილ რძეში. გახსოვდეთ, რომ მუდმივად აურიეთ კრემი ხის სპატულით, რათა თავიდან აიცილოთ იგი.
- დაელოდეთ სანამ არ გასქელდება სასურველ მდგომარეობაში და ამოიღეთ ქვაბიგაზქურიდან. მთავარია, არ დაუშვას ადუღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა დაიწყებს აქერცვლას.
- დაამატეთ კარაქის ნაჭერი და აურიეთ კრემი, რომ დნება.
- გაციებულ კრემში ჩაასხით ვანილინი და კვლავ აურიეთ.
ნამცხვრის semolina კრემი
Semolina- ს საშუალებით შეგიძლიათ არა მხოლოდ გემრიელი ფაფის, არამედ ტორტისთვის ძალიან დელიკატური ფენის დასამზადებლად.
ამისათვის აიღეთ:
- 3 სუფრის კოვზი სემინარი;
- 2 ჭიქა ცივი რძე;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 200-250 გრ კარაქი;
- ნახევარი ლიმონის წვენი ან ცედრა.
- ჩაასხით semolina და გრანულირებული შაქარი ერთი ჭიქა ცივი რძით და კარგად აურიეთ, რომ გატეხოს ყველა სიმსივნე. დაამატეთ მეორე ჭიქა რძე და მოხარშეთ ფაფა. შემდეგ გააგრილეთ.
- გაციებულ ფაფაში თანდათანობით დაამატეთ რბილი კარაქი, დაჭერით პატარა "კუბებად", უწყვეტად ათქვიფეთ მიღებული მასა.
- ბოლო ეტაპზე ჩაასხით ლიმონის წვენი (ან ჩაყარეთ გახეხილი ცედრა) და კვლავ კარგად ათქვიფეთ კრემი.
ასეთი დელიკატური დელიკატესი ხშირად ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ დესერტს კენკრით და ახალი ხილის ნაჭრებით.
