Macarons: možnosti varenia

Srdcia tých, ktorí majú chuť na sladké po celom svete, si pevne podmanil jemný francúzsky makrónkový koláč. Ľahké, šialene chutné, farebné. Macarons kombinujú jemný krém a chrumkavú kôrku, aby vás povzbudili aj v najmokrejšom dni. Bohužiaľ, zatiaľ nie je táto zámorská pochúťka k dispozícii vo všetkých cukrárenských obchodoch. Nezáleží na tom, tento článok vám povie, ako si môžete variť makaróny doma.

Cesto na makaróny

Tieto malé dúhy pečeň, podobné konfetám so sukňou, sú populárne a milované po celom svete. Cesto pre nich je pusinka s mandľovou múkou a zdá sa, že je veľmi jednoduchá na prípravu. Ochutnajte skutočne božsky pochúťka možno, ak budete dôsledne dodržiavať recept. Makrónky nie sú sladkosťou, pri ktorej si môžete dopriať malú improvizáciu. Hlavným problémom pri príprave týchto cookies doma je mandľová múka. Kúpiť na území Ruskej federácie je takmer nemožné. Ale je to celkom možné urobiť sám... Je len potrebné vziať mandle a pomocou mlynčeka na kávu ich premeniť na múku.

Na prípravu tohto nadpozemského potešenia použite 2 podstavce recept:

1. Ako základ sa používa talianska pusinka. Náročnejšia na prípravu, ale cesto chutí lepšie.
2. Vo francúzskom merengue.

Mimochodom, pusinka je vlastne to, čo sme zvykli nazývať pusinka. Zatiaľ čo pusinka je samotný krém, ktorý sa po upečení stane pusinkou.

Doteraz nie je spoľahlivo známe, v ktorej krajine sa to narodilo recept... Existuje legenda, že túto pochúťku vymysleli mníšky jedného z kláštorov v Nancy. Motivovala ich túžba po diverzifikácii skromnej stravy a zvedavá teória. Podstata teórie je, že dievčatá, ktoré nejedia mäso, by sa mali zamerať na mandle. Do roku 1930 sa tento dezert pripravoval bez náplne, bol chutný, ale suchý. A až v 20. storočí Pierre Defontaine napadlo zlepiť cookies pomocou čokoládového krému. Mimochodom, v Paríži je dokonca špeciálna dovolenka - Deň makarónov.

Makarónová plnka

Ako náplň môžete použiť absolútne akýkoľvek recept. Ganash, Kurd, zaváranina, cestoviny - čokoľvek si srdce želá.

Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s najchutnejšími možnosťami plnenia pre makaróny.

1. Čokoládová ganache. Zahrejte 90 g hustej smotany a vložte 90 g akejkoľvek vysoko kvalitnej čokolády bez plniva (orechy, hrozienka atď.). Miesime do homogenity. Nádobu zabaľte celofánom a vložte ju na noc do chladu.
2. Ganash na malinách. Vezmite 45 ml smotany s 33% tuku, 180 g bielej čokolády, 100 g pyré z maliny... Nalejte smotanu do jednej misky s malinami a nechajte dusiť. Vložte kúsky čokoládovej tyčinky. Dobre premiešajte. Zabalte do plastu a dajte na noc do chladničky.
3. Mäta ganache. 50 ml krému, pár lyžičiek. mäta alkohol a 110 g kvalitnej bielej čokolády. Čokoládu rozpustíme v teplej smotane, prilejeme likér. Premiešame a dáme do chladničky.
4. Kurd s citrónom. Spojte 80 ml citrónovej šťavy so 120 g cukru. Vmiešajte kôru z 1 citrusu. Vložte rozšľahané vajce a vložte do vodného kúpeľa. Keď zmes zhustne, odstavte ju z ohňa a odsajte. Potom pridajte 125 g mäkkého maslo a pretrepať. Necháme cez noc vylúhovať v chlade.

Ako variť makaróny

Na test s francúzskou pusinkou teda budete potrebovať:

• mandľová múka 165 g;
• práškový cukor 165 g;
• kryštálový cukor 150 g;
• farbivo, ak je to žiaduce, doslova štipka;
• vaječný bielok 115 g.

Proces varenia:

1. Spojte prášok a múku. Niekoľkokrát prepasírujte cez jemné sito. Upozorňujeme, že uvedené proporcie sú množstvo prísad, ktoré by malo zostať po všetkých manipuláciách. Preto je lepšie preosiať zmes priamo na kuchynskú váhu.
2. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Začnite s nastavením minimálnej rýchlosti mixéra a postupne zvyšujte rýchlosť na maximum. Ak chcete pridať farbivo, malo by sa to urobiť v čase tvorby mäkkých vrcholov. Zároveň tenkým prúdom opatrne pridajte cukor.
3. Mimoriadne opatrný spojiť rozšľahané biele a mandľový prášok. Nepreháňajte to s miešaním, je dôležité, aby pramienok stekal z lopatky v prúde. Je dôležité zastaviť presne v okamihu, keď sa hmota už stala rovnomernou, ale bielkoviny sú stále vzdušné.
4. Zmes preložte do cukríkového vrecka. Plech vystelieme pergamenom na pečenie.
5. Cesto vytlačte na papier v úhľadných kruhoch veľkých asi 3 cm. Cookies by sa nemali miešať príliš blízko seba, nechajte 2 cm voľného miesta.
6. Po vytlačení krému treba špičku vrecka odstrániť ostrým a rýchlym pohybom, akoby sa odrezal. Ak je cesto správne uvarené, charakteristický „chvost“ zmizne sám po niekoľkých sekundách.
7. Vezmite plech na pečenie do rúk a niekoľkokrát energicky narazte do stola. To sa deje tak, aby sa cesto rovnomerne rozložilo a aby sa z neho uvoľnili prebytočné vzduchové bubliny.
8. Cesto by teraz malo trochu odpočívať a namotávať sa. Práve táto veterná kôrka bude po upečení chrumkavá a zostane vo vnútri vláčne.
9. Po štvrťhodine sa prstom dotknite povrchu kruhu. Ak je cesto lepivé, nechajte ho ešte asi 10-15 minút na pokoji.
10. Plech dáme na rozpálený plech na 180 stupňov a pečieme 14 minút. Presný čas závisí od výkonu vášho sporáka.
11. Po upečení musia polotovary vychladnúť, až potom ich je možné z pergamenu vybrať. Odporúča sa preniesť papier z plechu na pečenie.

Cesto pre macarons na talianskej pusinke je pripravené trochu iným spôsobom. Potrebujete na to:

• cukrový prášok 300 g;
• mandľová múka 300 g;
• 2 krát 110 g vaječného bielka;
• čistá voda 75 ml;
• kryštálový cukor 2 porcie - 50 a 250 g.

Ako variť:

1. Múku a prášok uvoľníme sitkom.
2. Pridajte prvých 110 gramov bielkovín. Miešajte.
3. Spojte 250 g cukru a vody v malom hrnci. Položte na sporák. Varíme do 120 stupňov. Pri absencii teplomeru môžete skontrolovať pripravenosť sirupu nasledovne - nakvapkajte trochu sirupu na pripojený palec a ukazovák. Roztiahnite prsty od seba, ak sa niť pretrhne, musíte ešte variť sirup. Ak okamžite vyschlo a pokazilo sa, bolo to strávené. Skúste sa topiť vo vodnom kúpeli.
4. Zvyšné bielka a cukor vyšľahajte do mäkka.
5. Bez vypnutia mixéra nalejte sirup, ktorý ste práve vybrali z ohňa. Zmes sa stane decentne objemnou, potom sa zmení na hladkú a lesklú.
6. Spojte 2 získané hmoty do jednej. Môžete interferovať s dôverou, bielkoviny neopadávajú.
7. Zopakujte kroky 4 - 11 z receptu vyššie.

Ak sa chcete vyhnúť vypaľovaniu súborov cookie, skúste vložiť hárok súborov cookie do iného prázdneho hárku súborov cookie. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry - to zničí proces lepenia cesta a nebudete mať tú veľmi špecifickú „sukňu“.

Cookies sú pripravené, zostáva iba naniesť na jednu polovicu plnku cukrárskym vreckom alebo injekčnou striekačkou a druhú polovicu navrch zakryť.