Macarons: ตัวเลือกการทำอาหาร

หัวใจของผู้ที่ชื่นชอบความหวานทั่วโลกได้รับการพิชิตอย่างแน่นหนาด้วยเค้กมาการองฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อน บางเบา อร่อย สีสันสดใส มาการองผสมผสานครีมอันละเอียดอ่อนและแป้งกรอบที่จะทำให้คุณรู้สึกสดชื่นแม้ในวันที่ฝนตกชุก น่าเสียดายที่อาหารอันโอชะจากต่างประเทศนี้ไม่มีขายในร้านขายขนมทุกร้าน ไม่เป็นไร บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมาการองที่บ้าน

แป้งมาการอง

สายรุ้งเล็กๆเหล่านี้ ตับคล้ายกับลูกปาใส่กระโปรง เป็นที่นิยมและเป็นที่รักไปทั่วโลก แป้งสำหรับพวกเขาคือเมอแรงค์ที่มีแป้งอัลมอนด์และดูเหมือนจะเตรียมง่ายมาก รับรสชาติอย่างแท้จริงเพื่อลิ้มรส อาหารอันโอชะบางทีถ้าทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด มาการองไม่ใช่ความหวานที่คุณสามารถดื่มด่ำกับการแสดงด้นสดเล็กน้อย ปัญหาหลักของการทำคุกกี้ที่บ้านคือแป้งอัลมอนด์ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ทำได้ค่อนข้างมาก ด้วยตัวเอง... คุณเพียงแค่นำอัลมอนด์แล้วเปลี่ยนเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ

เพื่อเตรียมความสุขที่พิสดารนี้ ใช้ 2 เบส สูตรอาหาร:

1. อิตาเลียนเมอแรงค์ใช้เป็นพื้นฐาน เตรียมยากขึ้น แต่แป้งมีรสชาติดีกว่า
2. ในเมอแรงค์ฝรั่งเศส

จริง ๆ แล้วเมอแรงค์คือสิ่งที่เราเคยเรียกว่าเมอแรงค์ ในขณะที่เมอแรงค์เป็นครีมซึ่งหลังจากการอบจะกลายเป็นเมอแรงค์

จนถึงตอนนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าสิ่งนี้เกิดที่ประเทศใด สูตรอาหาร... มีตำนานเล่าว่าความละเอียดอ่อนนี้คิดค้นโดยแม่ชีของอารามแห่งหนึ่งในแนนซี พวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากความปรารถนาที่จะกระจายอาหารที่มีน้อยและทฤษฎีที่อยากรู้อยากเห็น สาระสำคัญของทฤษฎีนี้คือ สาว ๆ ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ควรเน้นที่อัลมอนด์ จนถึงปี พ.ศ. 2473 ขนมนี้ถูกปรุงโดยไม่ใส่ไส้ก็อร่อยแต่แห้ง และเฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ Pierre Defontaine คิดถึงการติดคุกกี้ร่วมกับครีมช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม ยังมีวันหยุดพิเศษในปารีส - วันมาการูนอีกด้วย

ไส้มาการูน

คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ในการเติม กานาช, เคิร์ด, แยม, พาสต้า - อะไรก็ได้ตามใจคุณ

เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกไส้มาการองที่อร่อยที่สุด

1. ช็อกโกแลตกานาซ. อุ่นครีมหนัก 90 กรัม และใส่ช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่ไม่มีสารเติมแต่ง 90 กรัม (ถั่ว ลูกเกด ฯลฯ) นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อภาชนะด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่เย็นค้างคืน
2. Ganash บนราสเบอร์รี่ ใช้ครีมไขมัน 33% 45 มล. ไวท์ช็อกโกแลต 180 กรัม น้ำซุปข้น 100 กรัมจาก ราสเบอรี่... เทครีมลงในชามเดียวกับราสเบอร์รี่แล้วนำไปเคี่ยว วางชิ้นช็อกโกแลตแท่ง คนให้เข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน
3. มิ้นต์กานาซ. ครีม 50 มล. สองช้อนชา สะระแหน่ สุราและไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพ 110 กรัม ละลายช็อกโกแลตในครีมอุ่น ๆ เทเหล้าลงไป ผัดและแช่เย็น
4. เคิร์ดกับมะนาว ผสมน้ำมะนาว 80 มล. กับน้ำตาล 120 กรัม ผัดความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล แนะนำไข่ที่ตีแล้วใส่ลงในอ่างน้ำ เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วดูด แล้วใส่ซอฟท์ 125 ก. เนยและเขย่า ปล่อยให้มันชงในที่เย็นค้างคืน

วิธีทำมาการอง

ดังนั้นสำหรับการทดสอบด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศส คุณจะต้อง:

• แป้งอัลมอนด์ 165 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 165 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ย้อมหากต้องการให้เหน็บแนมอย่างแท้จริง
• ไข่ขาว 115 ก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมแป้งและแป้ง ผ่านตะแกรงละเอียดสองสามครั้ง โปรดทราบว่าสัดส่วนที่ระบุคือปริมาณของส่วนผสมที่ควรคงอยู่หลังจากการจัดการทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะร่อนส่วนผสมลงบนเครื่องชั่งในครัวโดยตรง
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เริ่มต้นด้วยการตั้งค่าความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุด หากคุณต้องการเพิ่มสีย้อม ควรทำในเวลาที่เกิดยอดอ่อน ในเวลาเดียวกันให้เติมน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ อย่างระมัดระวัง
3. ระวังสุดๆ เชื่อมต่อวิปปิ้งสีขาวและผงอัลมอนด์ อย่ากวนมากเกินไปมันเป็นสิ่งสำคัญที่หยดหยดจากไม้พายในลำธาร สิ่งสำคัญคือต้องหยุดในขณะที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว แต่โปรตีนยังคงโปร่งสบาย
4. โอนส่วนผสมไปยังถุงขนม ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
5. บีบแป้งลงบนกระดาษเป็นวงกลมเรียบร้อย ขนาดประมาณ 3 ซม. ไม่ควรคนคุกกี้ใกล้กันเกินไป เว้นที่ว่าง 2 ซม.
6. หลังจากบีบครีมออกแล้ว ควรดึงปลายถุงออกด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมและรวดเร็ว ราวกับตัดออก หากแป้งสุกอย่างถูกต้อง ลักษณะ "หาง" จะหายไปเองภายในไม่กี่วินาที
7. หยิบแผ่นอบในมือแล้วกระแทกโต๊ะแรงๆ หลายๆ ครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อการกระจายแป้งที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นและปล่อยฟองอากาศส่วนเกินออกจากแป้ง
8. ตอนนี้แป้งควรพักเล็กน้อยแล้วปิดลง เป็นแป้งที่มีลมแรงที่จะกรอบหลังจากการอบและเก็บแป้งไว้ข้างใน
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้แตะพื้นผิวของวงกลมด้วยนิ้วของคุณ ถ้าแป้งเหนียว ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
10. วางแผ่นอบบนจานร้อนที่ 180 องศาและอบเป็นเวลา 14 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกำลังของหม้อหุงข้าวของคุณ
11. หลังจากการอบช่องว่างจะต้องเย็นลงหลังจากนั้นจึงสามารถนำออกจากกระดาษ parchment ได้ ขอแนะนำให้โอนกระดาษจากแผ่นอบ

แป้งสำหรับมาการองบนเมอแรงค์ของอิตาลีนั้นเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ผงน้ำตาล 300 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
• ไข่ขาว 110 กรัม 2 เท่า;
• น้ำบริสุทธิ์ 75 มล.
• น้ำตาลทราย 2 เสิร์ฟ - 50 และ 250 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. คลายแป้งและผงด้วยตะแกรง
2. เพิ่มโปรตีน 110 กรัมแรก กวน.
3. รวมน้ำตาลและน้ำ 250 กรัมลงในหม้อขนาดเล็ก วางบนเตา ปรุงอาหารถึง 120 องศา ในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ดังนี้ - หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนนิ้วโป้งและนิ้วชี้ที่เชื่อมต่อ แยกนิ้วออกจากกัน ถ้าด้ายขาด คุณยังคงต้องต้มน้ำเชื่อม ถ้ามันแห้งและพังทันทีก็จะถูกย่อย ลองละลายในอ่างน้ำ
4. ปัดขาวและน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดอ่อน
5. เทน้ำเชื่อมที่เพิ่งออกจากไฟโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ส่วนผสมจะออกมาเทอะทะมาก จากนั้นจะกลายเป็นส่วนผสมที่เนียนและเป็นมันเงา
6. รวม 2 มวลที่ได้รับให้เป็นหนึ่งเดียว แทรกแซงความมั่นใจได้โปรตีนจะไม่หลุดร่วง
7. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4-11 จากสูตรด้านบน

เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้คุกกี้ ลองวางแผ่นคุกกี้ในแผ่นคุกกี้อื่นที่ว่างเปล่า ในระหว่างการอบ อย่าเปิดประตูเตาอบ เพราะจะทำให้กระบวนการติดแป้งเสียหาย และคุณจะไม่ได้รับ "กระโปรง" ที่เฉพาะเจาะจงมากนัก

คุกกี้พร้อมแล้วเหลือเพียงใส่ไส้ครึ่งด้วยถุงขนมหรือเข็มฉีดยาแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน