मैकरॉन: खाना पकाने के विकल्प
पूरी दुनिया में मीठे खाने वालों के दिलों को नाजुक फ्रेंच मैकरून केक ने मजबूती से जीत लिया है। हल्का, बेहद स्वादिष्ट, रंगीन। मैकरॉन एक नाजुक क्रीम और कुरकुरे क्रस्ट को मिलाते हैं ताकि आपको सबसे गर्म दिन पर भी खुश किया जा सके। दुर्भाग्य से, अब तक, यह विदेशी व्यंजन सभी कन्फेक्शनरी स्टोरों में उपलब्ध नहीं है। कोई बात नहीं, यह लेख आपको बताएगा कि आप घर पर मैकरॉन कैसे बना सकते हैं।
सामग्री
मैकरून आटा 
ये छोटे इंद्रधनुष जिगरस्कर्ट के साथ कंफ़ेद्दी के समान, दुनिया भर में लोकप्रिय और पसंद किए जाते हैं। उनके लिए आटा बादाम के आटे के साथ एक मेरिंग्यू है और इसे तैयार करना बहुत आसान लगता है। स्वाद के लिए वास्तव में दिव्य हो जाओ विनम्रताशायद, अगर आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। मैकरून कोई मिठास नहीं है जहां आप थोड़ा सुधार कर सकते हैं। इन कुकीज़ को घर पर बनाने में सबसे बड़ी समस्या बादाम के आटे की होती है। इसे रूसी संघ के क्षेत्र में खरीदना लगभग असंभव है। लेकिन ऐसा करना काफी संभव है अपने दम पर... आपको बस बादाम लेने की जरूरत है और उन्हें कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके आटे में बदलने की जरूरत है।
इस अलौकिक आनंद को तैयार करने के लिए, 2 आधार का उपयोग करें विधि:
- इतालवी मेरिंग्यू का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। इसे बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, लेकिन आटे का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है।
- फ्रेंच मेरेंग्यू में।
वैसे, मेरिंग्यू वास्तव में वही है जिसे हम मेरिंग्यू कहते थे। जबकि मेरिंग्यू ही वह क्रीम है, जो बेक करने के बाद मेरिंग्यू बन जाती है।
अब तक, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात नहीं है कि यह किस देश में पैदा हुआ था विधि... एक किंवदंती है कि इस व्यंजन का आविष्कार नैन्सी के मठों में से एक के नन द्वारा किया गया था। वे अपने अल्प आहार और एक जिज्ञासु सिद्धांत में विविधता लाने की इच्छा से प्रेरित थे। सिद्धांत का सार यह है कि जो लड़कियां मांस नहीं खाती उन्हें बादाम पर ध्यान देना चाहिए। 1930 तक, यह मिठाई बिना भरने के तैयार की जाती थी, यह स्वादिष्ट थी, लेकिन सूखी थी। और केवल 20 वीं शताब्दी में, पियरे डिफोंटेन ने चॉकलेट क्रीम की मदद से कुकीज़ को एक साथ चिपकाने के बारे में सोचा। वैसे, पेरिस में भी एक विशेष अवकाश है - मैकरून दिवस।
मैकरून फिलिंग 
आप भरने के रूप में बिल्कुल किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। गणेश, कुर्द, जाम, पास्ता - जो भी आपका दिल चाहता है।
हम आपको मैकरॉन भरने के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं।
- चॉकलेट गनाचे। 90 ग्राम भारी क्रीम गरम करें और बिना फिलर (नट, किशमिश, आदि) के किसी भी उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का 90 ग्राम डालें। वर्दी तक गूंधें। सिलोफ़न के साथ कंटेनर लपेटें और इसे रात भर ठंड में डाल दें।
- रास्पबेरी पर गणेश। 45 मिली 33% फैट क्रीम, 180 ग्राम व्हाइट चॉकलेट, 100 ग्राम प्यूरी लें रास्पबेरी... एक कटोरे में रसभरी के साथ क्रीम डालें और उबाल आने दें। चॉकलेट बार के टुकड़े रखें। अच्छी तरह से हिलाएं। प्लास्टिक में लपेटें और रात भर सर्द करें।
- मिंट गनाचे। 50 मिली क्रीम, एक दो चम्मच। पुदीना शराबऔर 110 ग्राम गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट। चॉकलेट को गर्म क्रीम में पिघलाएं, शराब में डालें। हिलाओ और ठंडा करो।
- नींबू के साथ कुर्द। 80 मिलीलीटर नींबू के रस में 120 ग्राम चीनी मिलाएं। 1 साइट्रस के उत्साह में हिलाओ। फेंटा हुआ अंडा डालें और पानी के स्नान में रखें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें और चूस लें। फिर 125 ग्राम नरम डालें मक्खनऔर हिलाओ। इसे रात भर ठंड में पकने दें।
मैकरून कैसे पकाएं 
तो, फ्रेंच मेरिंग्यू के साथ एक परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बादाम का आटा 165 ग्राम;
- आइसिंग शुगर 165 ग्राम;
- दानेदार चीनी 150 ग्राम;
- डाई, अगर वांछित, सचमुच एक चुटकी;
- अंडे का सफेद भाग 115 ग्राम
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पाउडर और मैदा मिलाएं। एक दो बार बारीक छलनी से छान लें। कृपया ध्यान दें कि संकेतित अनुपात सामग्री की मात्रा है जो सभी जोड़तोड़ के बाद बनी रहनी चाहिए। इसलिए बेहतर होगा कि मिश्रण को सीधे किचन स्केल पर छान लें।
- कड़ी चोटियों तक गोरों को मारो। मिक्सर की न्यूनतम गति सेटिंग से शुरू करें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। यदि आप एक डाई जोड़ना चाहते हैं, तो यह नरम चोटियों के गठन के समय किया जाना चाहिए। उसी समय, सावधानी से एक पतली धारा में चीनी डालें।
- बेहद सावधान जुडियेव्हीप्ड सफेद और बादाम पाउडर। सरगर्मी के साथ इसे ज़्यादा मत करो, यह महत्वपूर्ण है कि ट्रिकल एक धारा में स्पैटुला से टपकता है। ठीक उसी समय रुकना महत्वपूर्ण है जब द्रव्यमान पहले से ही एक समान हो गया हो, लेकिन प्रोटीन अभी भी हवादार हैं।
- मिश्रण को एक कैंडी बैग में स्थानांतरित करें। बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
- आटे को कागज़ पर लगभग ३ सेंटीमीटर आकार के साफ-सुथरे हलकों में दबाइए।
- क्रीम को निचोड़ने के बाद, बैग की नोक को तेज, तेज गति से हटा देना चाहिए, जैसे कि काट दिया गया हो। यदि आटा सही ढंग से पकाया जाता है, तो विशेषता "पूंछ" कुछ सेकंड के बाद अपने आप गायब हो जाएगी।
- बेकिंग शीट को अपने हाथों में लें और मेज पर कई बार जोर से मारें। यह आटे को अधिक समान रूप से वितरित करने और उसमें से अतिरिक्त हवा के बुलबुले को मुक्त करने के लिए किया जाता है।
- अब आटे को थोडा़ सा आराम देते हुए बेल लें. यह हवादार क्रस्ट है जो बेक करने के बाद खस्ता हो जाएगा और नरम आटा अंदर रख देगा।
- एक घंटे के एक चौथाई के बाद, अपनी उंगली से सर्कल की सतह को स्पर्श करें। यदि आटा चिपचिपा है, तो इसे और 10-15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
- बेकिंग शीट को गर्म प्लेट में 180 डिग्री पर रखें और 14 मिनट तक बेक करें। सटीक समय आपके कुकर की शक्ति पर निर्भर करता है।
- बेकिंग के बाद, रिक्त स्थान ठंडा होना चाहिए, उसके बाद ही उन्हें चर्मपत्र से हटाया जा सकता है। बेकिंग शीट से कागज को स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है।
इटालियन मेरिंग्यू पर मैकरॉन के लिए आटा थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसके लिए आपको चाहिए:
- चीनी पाउडर 300 ग्राम;
- बादाम का आटा 300 ग्राम;
- अंडे की सफेदी का 2 गुना 110 ग्राम;
- शुद्ध पानी 75 मिली;
- दानेदार चीनी 2 सर्विंग्स - 50 और 250 ग्राम।
खाना कैसे बनाएँ:
- मैदा और पाउडर को छलनी से छान लीजिये.
- पहले 110 ग्राम प्रोटीन डालें। हलचल।
- एक छोटे सॉस पैन में 250 ग्राम चीनी और पानी मिलाएं। चूल्हे पर रखें। 120 डिग्री तक पकाएं। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप चाशनी की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं - जुड़े हुए अंगूठे और तर्जनी पर थोड़ी सी चाशनी डालें। अपनी उंगलियों को अलग फैलाएं, अगर धागा टूट जाता है, तो आपको चाशनी को उबालने की जरूरत है। अगर वह तुरंत सूखकर टूट गया, तो वह पच गया। पानी के स्नान में पिघलने का प्रयास करें।
- बची हुई सफेदी और चीनी को नरम चोटियों तक फेंटें।
- मिक्सर को बंद किए बिना, उस चाशनी में डालें जो अभी-अभी आग से निकाली गई है। मिश्रण शालीनता से भारी हो जाएगा, फिर यह चिकना और चमकदार हो जाएगा।
- 2 प्राप्त द्रव्यमानों को एक में मिलाएं। आप आत्मविश्वास में हस्तक्षेप कर सकते हैं, प्रोटीन नहीं गिरेंगे।
- ऊपर दी गई रेसिपी से चरण 4-11 दोहराएं।
कुकीज को जलाने से बचने के लिए, कुकी शीट को एक अलग, खाली कुकी शीट में रखने का प्रयास करें। बेकिंग के दौरान, ओवन का दरवाजा न खोलें - यह आटा चिपकाने की प्रक्रिया को बर्बाद कर देगा और आपको वह विशिष्ट "स्कर्ट" नहीं मिलेगा।
कुकीज़ तैयार हैं, यह केवल पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ 1 आधे पर भरने के लिए बनी हुई है और दूसरे आधे को शीर्ष पर कवर करती है।
