პაშტის რეცეპტები

ყველას ჭამა გვიყვარს. ეს ისეთი აშკარა ფაქტია, რომ მისი ხმამაღლა გამოძახებაც კი რატომღაც უცნაურია. ზოგს ტკბილი კბილი აქვს, ზოგს ხორცის მჭამელი. მაგრამ საკვების მიმართ გულგრილი ადამიანი მთელ მსოფლიოში ვერ მოიძებნება. ეს სტატია გაახარებს ხორცის მჭამელებს, რადგან მისი თემაა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი პაშტეტი სახლში.

როგორ მოვამზადოთ პაშტეტი

ზოგადად, რა არის პაშტეტი? ეს არის წვრილად დაფქვილი ხორცი ნებისმიერი სახის ხორცისგან ან ხორცის სუბპროდუქტებისგან. პაშტეტი შეიძლება იყოს:

• ღვიძლისმიერი;
• ქათამი;
• საქონლის ხორცი;
• სოკო;
• ღორის ხორცი;
• ბოსტნეული;
• ნაღებით;
• თხილითა და ქლიავით;
• ხახვით და სტაფილოთი;
• სხვადასხვა სანელებლებით;
• ცივი;
• ცხელი.

ზოგადად, გემოვნების მოთხოვნების შესაბამისი პასტის პოვნა პრობლემას არ წარმოადგენს. მოგვიანებით ამაზე უფრო მეტი.

მისი მომზადების პროცესში არაფერია ისეთივე რთული. ნებისმიერი პაშტის ზოგადი პრინციპი:

1. მოამზადეთ ხორცი (ადუღეთ ან შეწვით).
2. გახეხეთ ბლენდერით ან კვების პროცესორით.
3. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები - ბოსტნეული, ნაღები, სანელებლები.
4. აურიეთ.
5. წაუსვით პური.
6. მიირთვით მზა კვება.

რატომ არის ასე მნიშვნელოვანი ამ კერძის მომზადება? პირველ რიგში, დარწმუნებული იქნებით მის ხარისხში და ბუნებრიობაში. თვითნაკეთი პროდუქტი ნამდვილად არ შეიცავს საღებავებს, არომატის გამაძლიერებლებს და სხვა ქიმიურ რისკებს.

მეორეც, შეგიძლიათ აირჩიოთ სრულყოფილი რეცეპტიპაშტეტი, რომლის გემოც მოგეწონებათ სხვა არაფერი. სხვათა შორის, პაშტეტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ სენდვიჩად. ეს კარგად მუშაობს, როგორც tartlets, ხორციგვერდითი კერძის გარდა, ვინმე ახერხებს მასთან ერთად ღვეზელის მომზადებას.

მესამე, შეგიძლიათ ახალი კერძის მოსინჯვა. ოდესმე მიირთმევთ სოკოს ან ბოსტნეულის პაშტეტს? და ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ ისწავლეთ მისი მომზადება სახლში, რამაც შეიძლება შემთხვევით გამოიწვიოს თქვენი შეყვარებულების შური.

ღვიძლის პაშტეტი: რეცეპტი

დავიწყოთ ამ დელიკატესის ყველაზე გავრცელებული მრავალფეროვნებით - ღვიძლის პაშტეტით. მას აქვს სხვადასხვა ვარიაციების რამოდენიმე ვარიანტი და ძნელია დარჩეს გულგრილი. მრავალფეროვანი რეცეპტების გამო, ეს კერძი შესაფერისია მათთვისაც, ვინც ღვიძლს ვერ იტანს.

ნუ, ნუ გადადება. ღვიძლის კლასიკური პაშტეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი 250-300 გ;
• კარაქი 100 გ-ზე ოდნავ მეტი;
• 1 ცალი საშუალო ზომის ხახვი და სტაფილო;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი;
• სანელებლები.

აღსანიშნავია, რომ ქათმის ღვიძლი უფრო მგრძნობიარეა და უფრო სწრაფად ამზადებს, ვიდრე საქონლის ღვიძლი. აქ, რა თქმა უნდა, გემოვნების საკითხია.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის დელიკატესი:

1. გააცალეთ ბოსტნეული. დაფქვა.
2. განათავსეთ ტაფა გაზქურაზე, დაამატეთ ზეთი და გაათბეთ.
3. შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ.
4. დაამატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ ფრაი.
5. გარეცხეთ ღვიძლი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
6. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
7. გააცხელეთ სუფთა ტაფა, ჩაყარეთ ღვიძლი.
8. შემწვარი სუბპროდუქტები ღირსეულ ცეცხლზე. რაღაც მაქსიმალური და საშუალო.
9. სამზარეულოს დრო დაახლოებით 7 წუთია, გახსოვდეთ, რომ რეგულარულად ურიეთ. მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს შემდეგნაირად - დაჭრილი ნაჭერი, თუ სისხლი არ გამოდის, მაშინ კერძი მზად არის.
10. გახეხეთ ღვიძლი და ბოსტნეული ბლენდერის, საჭმლის გადამამუშავებლის ან უბრალოდ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლით.
11. დაამატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად აურიეთ ნარევი.
12. მარილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ეს კარგად ერწყმის ალუბლის ან თეთრი წიწაკის, მუსკატის კაკლის, მარგორას, თიმის, სალბის ან ნიორს.
13. შედგით მაცივარში 20-10 წუთის განმავლობაში.
14. Გემრიელად მიირთვით!

საბჭო თუ თქვენს ოჯახს არ მოსწონს ღვიძლის ნათელი გემო, შეგიძლიათ სცადოთ ეს ხრიკი. ამოიღეთ რბილობიდან ყველა სადინარი და ფილმი. დაჭყლიტეთ და დაასველეთ რძეში ცოტაოდენი სოდა.

მათთვის, ვისაც არ სურს მუდმივად დადგეს გაზქურის გვერდით და აურიოს, შეგიძლიათ გააკეთოთ გამომცხვარი პაშტეტი. ამისათვის, ღვიძლი და ბოსტნეული ჩაყარეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში, წაუსვით ღორის ქონი და შედეთ ცხელ ღუმელში. საჭიროა ნელ ცეცხლზე დადუღება, დაახლოებით ერთ საათში. თუ შესაძლებელია, დაფარეთ ფორმა სახურავით. მზა პროდუქტები გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, დაამატეთ 2 მოხარშული კვერცხი, ზეთი, მარილი და სუნელები. Აურიეთ კარგად.

ქათმის პაშტეტი: რეცეპტი

რატომ არის დელიკატესი, გეკითხებით, რადგან პაშტის შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში და სიტყვასიტყვით კაპიკით? კითხვა გონივრულია, დიახ, დღეს ეს პროდუქტი ხელმისაწვდომი გახდა ნებისმიერი საფულისთვის. და რა თქმა უნდა, მასა 50 მანეთი თითო ნახევარ კილოზე ძნელია დელიკატესი უწოდო, მასში ძნელად თუ არის რაიმე.

ადრე ეს კერძი ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ არისტოკრატებისთვის, მაღალი ფასის გამო. რადგან პაშტისთვის, სუბპროდუქტებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ხორცი - ახალი და მაღალი ხარისხის. ეს ასე მარტივია.

ასე რომ, ქათმის პაშტეტი. ჩვენ გთავაზობთ ამ კერძის ნაზ ვარიაციას - ყველთან ერთად. აუცილებელია:

• ქათმის მკერდის ფილე 800 გ;
• კარაქი 150 გ;
• მაგარი ყველი 200 გრ;
• ხახვი 2 საშუალო თავი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ქათმის დელიკატესების მიღების პროცესი მარტივია:

1. მკერდი ღუმელში უნდა გამოვაცხოთ. განათავსეთ ოდნავ ზეთით საცხობ ფორმაში. განათავსეთ ცხელ ღუმელში და აცხვეთ 15-20 წუთი 180 გრადუსზე.
2. ხახვი, კანი და დაჭრილი. განათავსეთ იგი გახურებულ ტაფაში და შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
3. მზა ინგრედიენტები რამდენჯერმე გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით.
4. დაამატეთ რბილი კარაქი, მარილი და სუნელი. Აურიეთ კარგად.
5. მზა კერძი მიირთვით მწვანილით. თუ პაშტეტი ცოტა მშრალი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ბულიონი, ნაღები ან მეტი კარაქი. ამ უკანასკნელთან ერთად ეს უფრო მსუქანი, მაგრამ უფრო გემრიელიც იქნება.

ძროხის პაშტეტი: რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ პაშტეტი ისე, რომ ის სუფრის გაფორმება გახდეს და არა მხოლოდ გემრიელი მასა? შეეცადეთ გააფართოვოთ იგი. ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ.

პატე როლისთვის გჭირდებათ:

• ძროხის ღვიძლი 600-800 გ;
• რამდენიმე ხახვი და სტაფილო;
• მზესუმზირის ზეთი (5 სუფრის კოვზი) და კარაქი (50 გრ);
• ღორის ქონი 50 გრ;
• სუნელი და სხვა სანელებლები;
• მარილი.

რამდენიმე რჩევა ღვიძლის პირველადი დამუშავებისთვის:

• მხოლოდ ახალი ღვიძლი ქმნის გემრიელ კერძს;
• ახალ ღვიძლს აქვს მდიდარი მუქი ფერი, მწვანე ან ყვითელი ჩრდილების გარეშე;
• შეიძლება იყოს დიდი ყვითელი ლაქები - ცხიმი;
• იმისათვის, რომ ღვიძლი უფრო რბილი გახდეს, გაჟღენთილი რძეში 1 საათის განმავლობაში;
• ფილმიდან ღვიძლის მოცილების უმარტივესი გზაა მდუღარე წყლის გადაყრა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ღვიძლი - გარეცხეთ, მოაცილეთ ფილმები და სადინრები.
2. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
3. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით და ჩაყარეთ ტაფაში, რომ შემწვარიყო.
4. როდესაც ხახვი გამჭვირვალეა, დაამატეთ დაჭრილი ღვიძლი.
5. როდესაც საკვები რბილია, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.
6. ამოიღეთ ინგრედიენტები ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ. დაამატეთ მათ ცხიმი.
7. რამდენჯერმე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში საუკეთესო ფრჩხილით.
8. ნარევი საკმარისად სქელი უნდა იყოს. თუ ცოტათი თხელი ჩანს, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი.
9. კერძის გემო შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ნაღებით, თხილით, კონიაკით, ბროკოლით ან ყველით.
10. როლისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ხალიჩა და შეფუთოთ იგი საკინძავი ფილმით. ფილმის ნაცვლად, საცხობი ქაღალდი გააკეთებს.
11. წაუსვით ნარევი ხალიჩაზე, მკაცრად დაჭიმეთ. ფენის სისქე 5-7 მმ.
12. თანაბრად წაუსვით რბილ კარაქს პაშტეტს, მეორე ფენად.
13. გააფართოვეთ პაშტეტი ნაზად, დაეხმარეთ საკუთარ თავს ხალიჩით.
14. შეფუთეთ იგი პლასტმასის შესაფუთში და ჩადეთ სიცივეში.
15. უმჯობესია პაშტის ნარჩენების შენახვა ფილმში ან ჰერმეტულ კონტეინერში - პროდუქტი სწრაფად ამცირებს.

ქათმის პაშტეტი

ჩვენ გთავაზობთ მწარე ქათმის ღვიძლის პაშტის რეცეპტს. მისი არაჩვეულებრიობა თხილი და ქლიავია.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ფუნტი ქათმის ღვიძლი;
• 1 ცალი ხახვი და სტაფილო;
• ნახევარი ჭიქა კაკალი;
• 100 გრ ქლიავი, სასურველია შებოლილი;
• კარაქი და მცენარეული ზეთი რამდენიმე კოვზით;
• მარილი, სუნელები გემოვნებით.

ეს კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. კანი, დაჭრილი და ბოსტნეულის ჩაყრა ტაფაში. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. გარეცხეთ ღვიძლი და ქლიავი, მოაცილეთ ფილმები. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
3. Დადება ტაფაში, ხახვს და სტაფილოს.
4. დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩ.კ. შაქარი, გემო უფრო საინტერესო გახდება.
5. განათავსეთ მზა პროდუქტები თეფშში, დაამატეთ დამსხვრეული თხილი ზემოდან.
6. მიიტანეთ პაშტთან ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ბლენდერი, საჭმლის გადამამუშავებელი დანადგარი, ხორცსაკეპი მანქანა.

ღორის პაშტის რეცეპტი

ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ შემთხვევისთვის, არამედ შეიძლება ზამთარში ქილებში იყოს დაცული. ეს საქმე ცოტა უფრო პრობლემურია, მაგრამ ღირს.

ინგრედიენტების სია:

• ღორის თავი 15 კგ;
• სუბპროდუქტები 2 კგ;
• 10 ცალი ხახვი და ქათმის კვერცხი;
• შემწვარი ზეთი;
• წიწაკის მარცვალი და დაფქვილი;
• დაფნის ფოთოლი 10 ცალი;
• მარილი გემოვნებით.

ამ კერძის მთელი სირთულე თავში მდგომარეობს. მათ სწორად შერჩევა სჭირდებათ. ამისათვის ოპტიმალურად აირჩიეთ თავი დაახლოებით 5 კგ. მათ აქვთ საკმარისი ხორცი და ღორის ქონი. უფროსი თავები შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმს, რომელიც სავარაუდოდ უნდა გადააგდონ. სთხოვეთ წინასწარ დაყონ 6-8 ნაწილად - ამის გაკეთება სახლში საკმაოდ რთულია.

ახალი თავი სპეციფიკური სუნია, მაგრამ არა შეურაცხმყოფელი. არ აქვს ყვითელი ან მწვანე ელფერი. პროდუქტის მომზადება:

1. თუ კარკასს აქვს ჯაგარი, დაწვა გაზზე.
2. შეავსეთ თავები თბილი წყლით ერთი საათის განმავლობაში.
3. ნახშირბადის ნალექები ფრთხილად მოიწმინდეთ რკინის ჯაგრისით, კანი თითქმის თეთრი უნდა იყოს.
4. მოაყარეთ დიდ კონტეინერში, ჩაიცვი ცეცხლზე.
5. Წიწაკა.
6. მოხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი თავისთავად არ ჩამორჩება ძვლებს.
7. სუბპროდუქტები ასევე უნდა მოხარშოთ ცალკე, სანელებლებით.
8. ცალკე ხორცი და ცხიმი.

როგორ მოვამზადოთ პაშტეტი ზამთრისთვის:

1. კანი და დაჭრილი ხახვი. განათავსეთ fry.
2. დაჭერით ხორცი, ღორის ქონი და შემწვარი ხახვი სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით.
3. დაუმატეთ უმი კვერცხი. Აურიეთ კარგად.
4. განათავსეთ კერძი სუფთა ქილებში. არ უნდა მიიღოთ დიდი კონტეინერი, ოპტიმალურია ლიტრი და ნახევარი ლიტრი.
5. დაფარეთ თითოეული ქილა ფოლგის ნაჭრით და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში.
6. ტემპერატურა 180 გრადუსი.
7. დელიკატესი დუღილის შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 50-60 წუთი.
8. შემდეგ გამკაცრდეს სტერილური თუნუქის სახურავებით.

სოკოს პაშტის რეცეპტი

სოკოს გურმანებისთვის გთავაზობთ გემრიელ რეცეპტს სოკოხიზილალა. ან ყალბი პაშტეტი. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• გირვანქა შამპინიონი;
• 100 გრ დაქუცმაცებული ნიგოზი;
• კარაქი და შესაწვავად;
• დამუშავებული ყველი 1 ც;
• სოიოს სოუსი tbsp;
• კონიაკი ორი კოვზი;
• thyme ნახევარი კოვზი;
• მარილი.

სოკოს გემრიელი სამზარეულო მარტივია:

1. გააცალეთ ხახვი, ჩადეთ გახურებულ ტაფაში.
2. დაამატეთ თხილი.
3. როგორც ხახვი გამჭვირვალე ხდება, დაამატეთ დაჭრილი სოკო.
4. საზ სანამ წყალი არ აორთქლდება.
5. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ.
6. გახეხეთ ნარევი კვების პროცესორში. დაუმატეთ ყველი, სოუსი, სანელებლები და მარილი. ისევ გადახვევა.
7. შედგით მაცივარში 20-40 წუთი და მიირთვით.

ბოსტნეულის პაშტეტი

გემრიელი და მსუბუქი ბოსტნეულის პაშტეტი შესანიშნავია საჭმლის საჭმლისთვის. ის სწრაფად და მარტივად მზადდება. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ:

• 1 ცალი ბულგარული წიწაკა, საშუალო სტაფილო და ყაბაყი;
• მარილი და სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული.
2. კუბებად დაჭრა.
3. ჯერ ჩაყარეთ სტაფილო ცხელ ტაფაში, შემდეგ კი წიწაკა.
4. გოგრა დაამატეთ 10 წუთის შემდეგ.
5. რეგულარულად მოურიეთ და შეწვით ბოსტნეული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
6. განათავსეთ მზა ბოსტნეულის ნარევი ბლენდერის თასში და დაჭერით.
7. მარილი, დაამატეთ სანელებლები. აურიეთ.
8. კარგად მიირთვით ბოროდინოს კრუტონები პურის... დავჭრათ პური ნაჭრებად და გავახუროთ კარაქი და ნიორი.