Kaip pasigaminti sojos padažą

Suktinukų ir suši mėgėjai retai išsiverčia be specialių prieskonių: marinuotas imbieras, vasabi ir sojos padažas. Mūsų straipsnis bus apie sojos padažą, nes jis naudojamas ne tik japoniškam maistui, bet ir įvairiems patiekalams ruošti. Vieni jį pakeičia druska, kiti valgo su ryžiais, vandens žuvimi ar mėsa, treti - kaip sojų padažą marinatas dėl krevetes, žuvis, grybai, šašlykai.

Sojų padažo receptas

Tikroji sojos versija padažas gaminti namuose yra labai sunku ir praktiškai neįmanoma. Jis ruošiamas keletą mėnesių fermentuojant grybų pagrindu pagamintą raugą. Koji, kurios vargu ar galima rasti net didžiuosiuose prekybos centruose. Tačiau, kita vertus, nesunku paruošti analogą, kuris bus natūralesnis ir sveikesnis už parduotuvėje įsigytą padažą. Ir ilgai jį gaminti nereikia.

Klasikinis sojos padažas

Ko tau reikia:

• 300 g sojų pupelių;
• 4 dideli šaukštai sviesto;
• 4 šaukštai vištienos sultinio, arba jautiena;
• jūra arba įprasta druska pagal jūsų skonį;
• pora didelių šaukštų miltų.

Kaip tai padaryti:

1. Ankštines daržoves reikia mirkyti vandenyje 12 valandų.
2. Nusausinkite, uždenkite švariu vandeniu ir virkite 90 minučių.
3. Supilkite skystį ir sutrinkite sojas tyrėje.
4. Į juos įdėkite lydyto sviesto, sultinio, druskos, miltų, kruopščiai sumaišydami.
5. Įdėkite mišinį ant viryklės ir užvirkite, virkite 4-5 minutes, dažnai maišydami.
6. Jei norite, kad padažas būtų plonas, galite įpilti daugiau sultinio.

Saldus sojos padažas

Ko tau reikia:

• 200 g sojos pupelių;
• žiupsnelio cinamono;
• imbiero šaknis;
• šaukšto granuliuoto cukraus;
• poras skonis;
• 350 ml chereso;
• šiek tiek apelsino žievelės ir anyžių.

Kaip gaminti:

1. Nutarkuokite žievelę ir imbierą.
2. Įdėkite visus ingredientus į puodą, užpilkite vynu.
3. Virkite apie 60 minučių ant silpnos ugnies.
4. Nukoškite padažą ir dėkite į stiklinį indą.
5. Šis padažas laikomas ne ilgiau kaip 30 dienų. Jis gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti, taip pat kaip saldžiarūgščio padažo pagrindas.

Česnakinis sojos padažas

Tiems, kuriems patinka, kad padažas būtų aštrus ir aštrus, galite pasiūlyti šį kepimo receptą. Paprasčiausias dalykas yra nusipirkti paruoštą sojos padažą parduotuvėje, į jį įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus ir česnako, perleisto per spaudą, pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite ir paruoštas karštas padažas.

Česnakinis sojos padažas

Kas yra būtina:

• 200 g sojos;
• 2 šaukštai miltų;
• 40 g sviesto;
• jūros druska pagal skonį;
• pora česnako skiltelių;
• mažas svogūnas;
• 100 ml sultinio;
• aitriosios japoniškos paprikos Šichimi Togorashi arba paprastų aitriųjų paprikų pagal skonį;
• 400 g majonezas.

Kaip gaminti:

1. Sojų padažas ruošiamas taip pat, kaip ir pirmojoje versijoje. Soja verdama, minkoma, sumaišoma su sviestu, sultiniu, miltais, druska ir užvirinama.
2. Padažą šiek tiek atvėsinkite.
3. Atskirai maišytuvas susmulkinkite svogūną, pipirus, česnaką, įpilkite majonezo.
4. Paruoštas sojos padažas pilamas į mišinį ir viskas kruopščiai išplakama.
5. Palikite 30–40 minučių, kad užpiltų, ir ant stalo galima patiekti su įvairiais patiekalais: ryžiais, makaronai, žuvies ir mėsos patiekalai, ritiniai, gali būti naudojamas kaip salotų padažas.