Ako pripraviť sójovú omáčku

Milovníci závitkov a sushi sa zriedka zaobídu bez špeciálneho korenia: nakladaný zázvor, wasabi a sójová omáčka. Náš článok bude o sójovej omáčke, pretože sa používa nielen na japonské jedlo, ale aj na prípravu rôznych jedál. Niektorí ho nahrádzajú soľou, iní ho jedia s ryžou, vodnými rybami alebo mäsom, iní používajú sójovú omáčku marináda pre krevety, ryby, huby, grilovanie.

Recept na sójovú omáčku

Skutočná verzia sóje omáčka variť doma je veľmi ťažké a prakticky nerealizovateľné. Pripravuje sa kvasením niekoľko mesiacov pomocou kysnutého cesta na báze húb. Koji, ktoré ťažko nájdete ani vo veľkých supermarketoch. Ale na druhej strane je ľahké pripraviť analóg, ktorý bude prirodzenejší a zdravší ako omáčka z obchodu. A varenie to netrvá dlho.

Klasická sójová omáčka

Čo potrebuješ:

• 300 g sójových bôbov;
• 4 veľké lyžice masla;
• 4 lyžice kuracieho vývaru, príp hovädzie mäso;
• morská alebo obyčajná soľ podľa vašej chuti;
• pár veľkých lyžíc múky.

Ako na to:

1. Strukoviny by mali byť namočené vo vode na 12 hodín.
2. Scedíme, podlejeme čistou vodou a povaríme 90 minút.
3. Zalejte tekutinou a sóju roztlačte na pyré.
4. Vložte do nich rozpustené maslo, vývar, soľ, múku, ktorú dôkladne premiešajte.
5. Zmes dáme na sporák a privedieme k varu, za častého miešania povaríme 4-5 minút.
6. Ak chcete, aby omáčka bola riedka, môžete pridať viac vývaru.

Sladká sójová omáčka

Čo potrebuješ:

• 200 g sójových bôbov;
• štipka škorice;
• koreň zázvoru;
• lyžicu kryštálového cukru;
• pór chuť;
• 350 ml sherry;
• trochu pomarančovej kôry a anízu.

Ako variť:

1. Kôru a zázvor nastrúhame.
2. Všetky ingrediencie dajte do hrnca, zalejte vínom.
3. Varíme asi 60 minút na miernom ohni.
4. Omáčku prepasírujte a vložte do sklenenej misky.
5. Táto omáčka sa skladuje najviac 30 dní. Môže byť použitý na rôzne jedlá, a tiež ako základ pre sladkokyslú omáčku.

Cesnaková sójová omáčka

Pre tých, ktorí majú radi, že omáčka je pikantná a korenistá, môžete navrhnúť nasledujúci recept na varenie. Najjednoduchšou vecou je kúpiť si v obchode hotovú sójovú omáčku, pridať do nej trochu rastlinného oleja, napríklad olivového oleja a cesnaku, prešlého lisom, podľa chuti. Dôkladne premiešajte a horúca omáčka je hotová.

Cesnaková sójová omáčka

Čo je potrebné:

• 200 g sóje;
• 2 lyžice múky;
• 40 g maslo;
• morská soľ podľa chuti;
• pár strúčikov cesnaku;
• malá cibuľa;
• 100 ml vývaru;
• pálivá japonská paprika Shichimi Togorashi alebo jednoduchá pálivá paprika podľa chuti;
• 400 g majonéza.

Ako variť:

1. Sójová omáčka sa pripravuje rovnako ako v prvej verzii. Sója sa varí, hnetie, zmieša sa s maslom, vývarom, múkou, soľou a privedie sa k varu.
2. Omáčku trochu ochlaďte.
3. Samostatne v mixér nakrájajte cibuľu, korenie, cesnak, pridajte majonézu.
4. Do zmesi sa naleje hotová sójová omáčka a všetko sa dôkladne vyšľahá.
5. Nechajte 30 - 40 minút vylúhovať a môžete ich podávať k rôznym jedlám: ryža, cestoviny, ryby a mäsové jedlá, rožky, možno použiť ako zálievku na šalát.