ब्रोकली के फायदे और नुकसान
वे दिन गए जब एक रूसी व्यक्ति की मेज पर सब कुछ सामान्य था - आलू, गोभी, मांस, खीरा, टमाटर। आज हम जानते हैं कि हर सब्जी की कई किस्में और किस्में होती हैं। शकरकंद, ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चीनी खीरे। इस लेख का विषय ब्रोकली है। इस सब्जी में क्या उपयोगी और क्या हानिकारक है। और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।
ब्रोकली के फायदे 
यह केवल पहली नज़र में लगता है कि एक स्पष्ट स्वाद वाली सब्जी की कोशिकाओं में उपयोगिता की समृद्ध आपूर्ति नहीं हो सकती है। वास्तव में, यह प्रजाति गोभी की किस्मों के बीच उपयोगिता और पोषण मूल्य में अग्रणी है। और यह पहली जगह ब्रोकोली के लायक क्या था, मुझे आश्चर्य है?
किस प्रकार विटामिनऔर ब्रोकली में सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल हैं:
- ए - सामग्री में गाजर के बराबर;
- सी - निहित मात्रा खट्टे फलों से बेहतर है;
- इ;
- समूह बी;
- यू - एक विटामिन जिसमें अल्सर और क्षरण के विकास में देरी करने की संपत्ति होती है, शरीर में हमेशा कम आपूर्ति होती है;
- सेलूलोज़;
- प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट;
- ओमेगा 3;
- पोटैशियम;
- मैग्नीशियम;
- जस्ता;
- सेलेनियम;
- आयोडीन;
- लोहा, आदि
मानव शरीर पर ब्रोकोली के लाभकारी प्रभाव:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- स्वास्थ्य सुधारपूरा जीव;
- सफाईसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट स्लैग और विषाक्त पदार्थ;
- के खिलाफ लड़ाई अल्सरऔर क्षरण;
- पोटेशियम लड़ता है अतिरिक्त पानी;
- शर्करा के स्तर और इंसुलिन के उत्पादन का विनियमन;
- एंटीऑक्सीडेंट संपत्ति सेल उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है;
- उच्च कैल्शियम सामग्री (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 50 मिलीग्राम) का दांतों, हड्डियों, बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- सुपाच्य से भरपूर प्रोटीनएथलीटों का दिल जीतने की तुलना में;
- शक्तिशाली प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ, विरोध करने में सक्षम कैंसर;
- जननांगों और स्तन ग्रंथियों में घातक ट्यूमर की रोकथाम;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार;
- पाचन तंत्र में लाभकारी सूक्ष्मजीवों की संख्या को बनाए रखता है;
- 30 . से कम कैलोरी 100 ग्राम उत्पाद में;
- स्तर समायोजन कोलेस्ट्रॉलरक्त में;
- विटामिन के की उच्च सामग्री के कारण अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई, जो विटामिन डी के संश्लेषण को बढ़ावा देती है;
- दृष्टि के अंगों के लिए लाभ।
ब्रोकली को नुकसान 
आज तक, वैज्ञानिकों ने इस सब्जी को खाने से होने वाले नुकसान को स्थापित नहीं किया है। लेकिन किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कम से कम एक चेतावनी है। याद रखें कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। यदि आप पूरी तरह से ब्रोकली मेनू पर स्विच करते हैं तो यह संभावना नहीं है कि आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा। सभी आवश्यक पदार्थों के साथ संतृप्त करने के लिए, सप्ताह में दो बार गोभी खाने के लिए उपयुक्त है।
इसके अलावा, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति संभव है।
याद रखें कि बहुत अधिक वसा वाले खाद्य पदार्थों को न तलें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने उपयोगी हैं, वसा किसी भी लाभ से आगे निकल जाएगा। कोई भी सब्जी जरूर पकानी चाहिए ताकि उसमें सारे पोषक तत्व ज्यादा से ज्यादा रहें। इसे सही तरीके से कैसे करें? चलो थोड़ी देर बाद बात करते हैं।
ब्रोकोली के लिए मतभेद 
संभवतः एकमात्र और काफी दुर्लभ मामले जब इस गोभी को contraindicated किया जा सकता है:
- अग्न्याशय का विघटन;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की अम्लता में वृद्धि;
- ऑपरेटिंग आहार के बाद, जहां कच्ची सब्जियां खाने की सख्त मनाही है।
गर्भावस्था के दौरान इस सब्जी का सेवन जरूर करना चाहिए। क्योंकि इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी, फोलिक एसिड और क्लोरोफिल होता है। ये पदार्थ विकास के किसी भी स्तर पर बच्चे के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। और माँ के लिए, गोभी उपयोगी है क्योंकि यह मजबूत है रोग प्रतिरोधक शक्तिअभी तक किसी को नुकसान नहीं पहुंचाया है।
ब्रोकली कैसे खाएं 
इसकी उचित तैयारी के रहस्यों को प्रकट करने से पहले, मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे खरीदा जाए।
एक अच्छी गोभी के लक्षण:
- गोभी का घना सिर और कठोर तने;
- पुष्पक्रम के बीच कोई पीले बिंदु नहीं हैं, पीला एक पुरानी सब्जी का संकेत है;
- गोभी की गंध, अप्रिय नोटों के बिना;
- पुष्पक्रम गहरे हरे, थोड़े बैंगनी रंग के होते हैं;
- सड़ांध के कोई धब्बे नहीं;
- सब्जी दृढ़ है, सुस्ती या बासीपन के कोई लक्षण नहीं हैं।
ताजी गोभी को केवल ठंड में ही स्टोर करना याद रखें। उपजी के लिए एक नम वातावरण बनाने के बाद, गोभी के गुलदस्ते को पानी में डाल दें या इसे नम कागज से लपेट दें। यदि आप भंडारण की सिद्ध विधि पसंद करते हैं - एक बैग में, तो उसमें छेद करें। इससे ताजी हवा मिलेगी और सब्जी सड़ने से बचेगी।
वैसे, अगर हम एक ताजी सब्जी और उसके जमे हुए समकक्षों के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं, तो दूसरा विकल्प बेहतर है। क्योंकि अगर गोभी एक सप्ताह से अधिक समय तक मेज पर "यात्रा" करती है, तो इस दौरान रास्ते में उसके सभी विटामिनों का लगभग आधा हिस्सा खो जाता है। जबकि जब उत्पाद जमे हुए होते हैं, तो केवल 10% पोषक तत्व खो जाते हैं। इसलिए, गहरे जमे हुए उत्पाद खरीदना या गोभी को स्वयं उगाना बेहतर है।
जितना संभव हो सके इसके गुणों को संरक्षित करने के लिए गोभी को ठीक से कैसे फ्रीज करें:
- गोभी को धोकर डंठल में बांट लें।
- गैस पर एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें।
- ब्रोकली को उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबोकर रखें।
- इसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और तुरंत इसे बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में डाल दें।
- यदि आवश्यक हो तो निम्नलिखित भागों के साथ दोहराएं।
- तैयार गोभी को एक पेपर टॉवल पर फैलाएं और सूखने दें।
- बैग में मोड़कर फ्रीजर में रख दें।
कृपया ध्यान दें कि आपको गोभी के सिर के नीचे की छोटी पत्तियों को नहीं फेंकना चाहिए। हाँ, वे पहली नज़र में बेवकूफ लगते हैं। लेकिन वास्तव में, यह उनमें है कि पोषक तत्वों की उच्चतम सांद्रता पाई जाती है।
एक मुरझाई हुई सब्जी को "पुनर्जीवित" करना आसान है - डंठल से थोड़ा काट लें और गोभी को पानी में डाल दें।
उपयोगिता के आधार पर उपभोग की विधि का मूल्यांकन:
- कच्चा। गोभी को बिना किसी प्रसंस्करण के, आप इसके सभी लाभों को इसके शुद्ध रूप में प्राप्त कर सकते हैं।
- भाप खाना बनाना। खाना पकाने की यह विधि अन्य प्रकार के ताप उपचार की तुलना में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में सक्षम है।
- बुझाना भी एक कोमल तरीका है।
- ओवन में पकाना। एक पनीर टोपी के तहत अनुशंसित।
- पानी में उबालना।
- तेल में तलने से किसी भी उत्पाद के फायदे कम हो जाते हैं।
हम आपके ध्यान में गोभी के साथ बेहतरीन वीडियो रेसिपी लाते हैं
