მაკარონები: სამზარეულოს ვარიანტები

მთელ მსოფლიოში ტკბილი კბილების მქონეთა გული მტკიცედ დაიპყრო საფრანგეთის დელიკატურმა მაკარონის ტორტმა. მსუბუქი, გიჟურად გემრიელი, ფერადი. მაკარონები აერთიანებს დელიკატურ ნაღებს და ხრაშუნა ქერქს, რომ გაამხიარულოთ ყველაზე სველი დღეც. სამწუხაროდ, ჯერჯერობით, ეს საზღვარგარეთული დელიკატესი არ არის ხელმისაწვდომი საკონდიტრო ყველა მაღაზიაში. არა აქვს მნიშვნელობა, ეს სტატია მოგახსენებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ მაკარონები სახლში.

მაკარონის ცომი

ეს პატარა ცისარტყელები ღვიძლი, კონფეტის კალთის მსგავსი, პოპულარულია და უყვართ მთელ მსოფლიოში. მათთვის ცომი არის ნუშის ფქვილით მარგინგი და, როგორც ჩანს, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მიიღეთ ნამდვილად ღვთაებრივი გემოვნებით დელიკატესიალბათ, თუ რეცეპტს მკაცრად დაიცავთ. მაკარონი არ არის სიტკბო, სადაც შეგიძლიათ მცირე იმპროვიზაციით მიირთვათ. სახლში ამ ფუნთუშების დამზადების მთავარი პრობლემა ნუშის ფქვილია. თითქმის შეუძლებელია მისი ყიდვა რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე. მაგრამ ამის გაკეთება სავსებით შესაძლებელია ჩემით... თქვენ უბრალოდ უნდა მიიღოთ ნუში და ყავის საფქვავი გამოიყენოთ ფქვილში.

ამ არაამქვეყნიური სიამოვნების მოსამზადებლად გამოიყენეთ 2 ბაზა რეცეპტი:

1. საფუძვლად იყენებენ იტალიურ ბუჩქნარს. მოსამზადებლად უფრო რთულია, მაგრამ ცომის გემო უკეთესია.
2. ფრანგულ მერენგში.

სხვათა შორის, მერიჟენი სინამდვილეში არის ის, რასაც ჩვენ მერწყულს ვუწოდებდით. ვინაიდან ბეწვი არის თვითონ კრემი, რომელიც გამოცხობის შემდეგ ხდება ბეწვი.

აქამდე საიმედოდ არ არის ცნობილი რომელ ქვეყანაში დაიბადა ეს რეცეპტი... არსებობს ლეგენდა, რომ ეს დელიკატესი ნანტიის ერთ-ერთი მონასტრის მონაზონმა გამოიგონა. მათ მოტივირებული ჰქონდათ მწირი დიეტის დივერსიფიკაცია და ცნობისმოყვარე თეორია. თეორიის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ გოგონები, რომლებიც ხორცს არ ჭამენ, ნუში უნდა გააკეთონ. 1930 წლამდე ამ დესერტს ამზადებდნენ შევსების გარეშე, იყო გემრიელი, მაგრამ მშრალი. და მხოლოდ მე -20 საუკუნეში პიერ დეფონტენი ფიქრობდა შოკოლადის კრემის დახმარებით ორცხობილაზე წებოთი. სხვათა შორის, პარიზში სპეციალური დღესასწაულიც კი არის - მაკარონის დღე.

მაკარონის შევსება

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი რეცეპტი, როგორც შევსება. განაში, ქურთი, მურაბა, მაკარონი - რაც შენს გულს სურს.

გეპატიჟებით გაეცანით მაკარონის შევსების უგემრიელეს ვარიანტებს.

1. შოკოლადის განაში. გაათბეთ 90 გრ მძიმე კრემი და განათავსეთ 90 გრ ნებისმიერი მაღალი ხარისხის შოკოლადი შემავსებლის გარეშე (თხილი, ქიშმიში და ა.შ.). მოზილეთ ფორმაზე. შეავსეთ კონტეინერი ცელოფანით და განათავსეთ იგი ცივ ღამით.
2. განაში ჟოლოზე. აიღეთ 45 მლ ნაღები 33% ცხიმი, 180 გრ თეთრი შოკოლადი, 100 გრ პიურე ჟოლო... ჩაასხით კრემი ჟოლოს ერთ თასში და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე. განათავსეთ შოკოლადის ფილა. Აურიეთ კარგად. შეფუთეთ პლასტმასით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
3. პიტნის განაჩე. 50 მლ კრემი, რამდენიმე ჩ.კ. პიტნა ლიქიორითდა 110 გრ ხარისხის თეთრი შოკოლადი. გაადნეთ შოკოლადი თბილ კრემში, ჩაასხით ლიქიორით. აურიეთ და გააცივეთ მაცივარში.
4. ქურთი ლიმონით. შეუთავსეთ 80 მლ ლიმონის წვენი 120 გრ შაქარს. აურიეთ 1 ციტრუსის ცედრა. გააცანით ათქვეფილი კვერცხი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. როდესაც ნარევი გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეწოვით. შემდეგ დაამატეთ 125 გრ რბილი კარაქიდა შეარხია. გავაჩეროთ ცივზე მთელი ღამით.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონები

ასე რომ, ფრანგული მერენგის ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ნუშის ფქვილი 165 გ;
• შაქრის შაქარი 165 გ;
• გრანულირებული შაქარი 150 გ;
• საღებავი, თუ სასურველია, სიტყვასიტყვით pinch;
• კვერცხის თეთრი 115 გრ.

მომზადების პროცესი:

1. შეუთავსეთ ფხვნილი და ფქვილი. გაიარეთ ჯარიმა sieve რამდენჯერმე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მითითებული პროპორციები არის ინგრედიენტების რაოდენობა, რომელიც უნდა დარჩეს ყველა მანიპულაციის შემდეგ. ამიტომ, უმჯობესია, ნარევი გადაიტანოთ პირდაპირ სამზარეულოს სასწორზე.
2. ათქვიფეთ თეთრები მწვავე მწვერვალებამდე. დაიწყეთ მიქსერის მინიმალური სიჩქარის დაყენებით, თანდათან გაზრდით სიჩქარეს მაქსიმუმამდე. თუ გსურთ საღებავის დამატება, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს რბილი მწვერვალების ფორმირების დროს. ამავე დროს, ფრთხილად დაამატეთ შაქარი წვრილ ნაკადში.
3. ძალიან ფრთხილად დაკავშირებაათქვეფილი თეთრები და ნუშის ფხვნილი. ნუ გადააჭარბებთ მას აღვივებს, მნიშვნელოვანია, რომ სპატული გაჟღენთილიყო სპატულიდან. მნიშვნელოვანია შეჩერება ზუსტად იმ მომენტში, როდესაც მასა უკვე ერთგვაროვანი გახდა, მაგრამ ცილები მაინც ჰაეროვანია.
4. გადაიტანეთ ნარევი ტკბილეულის ჩანთაში. გამოაცხვეთ ტაფა საცხობ პერგამენტთან.
5. შესუსტეთ ცომი ქაღალდზე სისუფთავე წრეებში, დაახლოებით 3 სმ ზომის. ფუნთუშები არ უნდა აურიოთ ერთმანეთთან ძალიან ახლოს, დატოვეთ 2 სმ თავისუფალი ადგილი.
6. კრემის გამოწურვის შემდეგ ტომარის წვერი მკვეთრი, სწრაფი მოძრაობით უნდა მოიხსნას, თითქოს გაჭრილი იყოს. თუ ცომი სწორად მოიხარშება, დამახასიათებელი "კუდი" რამდენიმე წამში გაქრება თავისთავად.
7. აიღეთ საცხობი ფურცელი თქვენს ხელში და რამდენჯერმე ძლიერად მოარტყი მაგიდას. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ცომი უფრო თანაბრად განაწილდეს და ზედმეტი ჰაერის ბუშტუკები გათავისუფლდეს.
8. ახლა ცომი უნდა დაისვენოს ცოტა და ქარი. სწორედ ეს ქარიანი ქერქი გახდება ხრაშუნა გამოცხობის შემდეგ და შიგნით რჩება მგრძნობიარე ცომი.
9. მეოთხედი საათის შემდეგ თითით შეეხეთ წრის ზედაპირს. თუ ცომი წებოვანია, დატოვეთ მარტო კიდევ 10-15 წუთი.
10. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ცხელ ფირფიტაზე 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 14 წუთის განმავლობაში. ზუსტი დრო დამოკიდებულია თქვენი გაზქურის სიმძლავრეზე.
11. ცხობის შემდეგ სამუშაოები უნდა გაცივდეს, მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მათი ამოღება პერგამენტიდან. რეკომენდებულია ქაღალდის გადატანა საცხობი ფურცლიდან.

მაკარონის ცომი იტალიურ ბუჩქზე ოდნავ განსხვავებულად მზადდება. ამისათვის საჭიროა:

• შაქრის ფხვნილი 300 გ;
• ნუშის ფქვილი 300 გრ;
• 2-ჯერ 110 გრ კვერცხის ცილა;
• სუფთა წყალი 75 მლ;
• გრანულირებული შაქარი 2 ულუფა - 50 და 250 გ.

როგორ საზ

1. გაათავისუფლეთ ფქვილი და ფხვნილი საცრით.
2. დაამატეთ პირველი 110 გრ ცილა. აურიეთ.
3. დააკავშიროთ 250 გრ შაქარი და წყალი პატარა ქვაბში. მოათავსეთ გაზქურაზე. საზ 120 გრადუსამდე. თერმომეტრის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეამოწმოთ სიროფის მზადყოფნა შემდეგნაირად - ჩამოაგდოთ ცოტა სიროფი დაკავშირებულ თითსა და საჩვენებელ თითზე. თითები გაშალეთ, თუ ძაფი გატყდა, სიროფის მოხარშვა მაინც გჭირდებათ. თუ იგი მაშინვე გაშრა და გაფუჭდა, იგი მონელდა. სცადეთ დნება წყლის აბაზანაში.
4. Whisk დარჩენილი თეთრი და შაქარი სანამ რბილი პიკი.
5. მიქსერის გამორთვის გარეშე დაასხით სიროფი, რომელიც ახლახან ამოიღეს ცეცხლიდან. ნარევი გახდება წესიერად მოცულობითი, შემდეგ გადაიქცევა გლუვი და გამოუყენებელი.
6. მიღებული 2 მასა დააკავშიროთ ერთში. თქვენ შეგიძლიათ ხელი შეგიშალოთ ნდობაში, ცილები არ დაეცემა.
7. გაიმეორეთ ნაბიჯები 4-11 ზემოთ მოცემული რეცეპტიდან.

იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ქუქი-ფაილების დაწვა, შეეცადეთ განათავსოთ ფუნთუშის ფურცელი სხვა, ცარიელ ფუნთუშაში. ცხობის დროს არ გახსნათ ღუმელის კარი - ეს გააფუჭებს ცომის შეჭრის პროცესს და ვერ მიიღებთ ამ სპეციფიკურ "კალთას".

ნაჭდევები მზად არიან, რჩება მხოლოდ 1 ნახევარზე საკონდიტრო ტომარით ან შპრიცის შევსება და მეორე ნახევარს ზემოდან გადააფარებენ.